Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Der Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan strahlt im Glas in hellem Strohgelb mit feinen, glänzenden Reflexen. Schon beim ersten Schwenken steigt ein klarer, präziser Duft auf. Saftige Birne bildet das Zentrum, flankiert von reifem Apfel, frischer Zitrone und einem Hauch Limettenschale. Zarte Blütennoten erinnern an weiße Akazie und Holunder, dazu treten feine Anklänge von frischem Heu und nassem Stein.

In der Nase zeigen sich mehrere Schichten, die Schritt für Schritt in Szene treten. Die Frucht intensiviert sich, Birne und Apfel wirken fast cremig, doch ein Strahl von Zitrus sorgt für straffe Frische. Eine dezente Note von Mandel und ein Hauch Brioche deuten auf den Ausbau auf der Feinhefe hin, ohne den Wein zu beschweren. Eine lebhafte, kühle Mineralität bringt ein Gefühl von Bergluft und Fels mit.

Am Gaumen zeigt der Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan eine knackige, klare Textur. Der Auftakt wirkt saftig und direkt, die Säure präzise und straff, aber stets fein eingebunden. Birne und reifer Apfel entfalten sich breit auf der Zunge, Zitrone und Grapefruitschale bringen Spannung. Im Mittelgaumen treten nussige Töne von Haselnuss und Mandel auf, dazu ein Hauch frischer Kräuter, wie Zitronenmelisse und ein wenig Estragon.

Die Struktur bleibt schlank, doch der Wein trägt eine bemerkenswerte Fülle. Der Alkohol verleiht warmen Schmelz, der Körper wirkt mittelkräftig und elegant. Das Tannin spielt beim Weissburgunder nur eine Nebenrolle, hier wirkt es kaum spürbar, eher ein feiner Griff am Gaumenrand. Der Nachhall zieht sich beeindruckend lang hin. Zitrusfrucht und Kernobst schwingen nach, dazu ein salziger, fast kreidiger Eindruck, der Lust auf den nächsten Schluck weckt.

Der Stil zeigt sich klar und geradlinig, typisch Alto Adige und zugleich eigenständig. Hier verbindet sich alpine Frische mit südlicher Reife, ohne jede Schwere. Der Wein wirkt fruchtbetont, geradlinig und äußerst animierend. Er passt ideal für Genießer, die Klarheit, Präzision und Trinkfluss schätzen, aber auch Tiefe und Ernsthaftigkeit erwarten.

Der Herkunftscharakter des Alto Adige tritt deutlich hervor. Die Weinberge der Kellerei St. Michael-Eppan liegen auf Hängen mit kühlen Fallwinden aus den Bergen und hohen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. Auf mineralreichen Kalk- und Schotterböden reift der Weissburgunder zu großer Eleganz und Klarheit heran. Aus dieser Konstellation entsteht ein Wein mit frischer Säure, feiner Würze und markanter Mineralität.

Die Rebsorte Weißburgunder, international als Pinot Bianco bekannt, zeigt in Südtirol eine ihrer schönsten Seiten. Sie bringt hier feine Früchte, elegante Säure und einen fast kristallklaren Ausdruck hervor. Dieser Wein zeigt die typischen Stärken der Sorte in konzentrierter Form:

• Saftige Kernobstfrucht von Birne und Apfel
• Frische Zitrusnoten mit Zitronen- und Limettenanklängen
• Elegante, straffe Säure mit knackiger Textur
• Feine Nussigkeit und dezente Hefenoten
• Markante, kühle Mineralität mit salziger Spur

Für den Einsatz am Tisch und im Alltag eignet sich der Wein enorm vielseitig. Die wichtigsten Stärken im Überblick zeigen sich klar strukturiert:

1. Viel Frische und Spannung, ideal als Aperitif
2. Eleganter, seriöser Charakter für fein gedeckte Tafeln
3. Hohe Aromenklarheit, gut für anspruchsvolle Weinfreunde
4. Ausgewogene Struktur mit mittlerem Körper für zahlreiche Speisen
5. Ein authentischer Botschafter für Weissburgunder aus Alto Adige

Herstellung des Schulthaus Weissburgunder DOC von Kellerei St. Michael-Eppan

Die Trauben für den Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan stammen aus ausgewählten Lagen im Alto Adige, rund um Appiano an der Weinstraße. Die Weinberge liegen in mittleren Höhen, wo warme Tage und kühle Nächte idealen Reifeverlauf bringen. Kalkhaltige Böden mit Schotter und teils Moränengestein sorgen für Drainage und verleihen dem Wein seine mineralische Prägung.

Der sortenreine Weissburgunder zeigt hier die Verbindung von alpinem Klima und traditioneller Weinbaukultur. Die Lese findet selektiv statt, meist in den kühleren Morgenstunden. So erreicht das Lesegut den Keller frisch und aromatisch. Nur reife Trauben gelangen in die Verarbeitung. Die Kellerei legt großen Wert auf präzise Arbeit im Weinberg und im Keller, um die Herkunft klar im Glas zu zeigen.

Im Keller erfolgt zuerst eine schonende Entrappung der Trauben. Danach folgt eine sanfte Pressung, um nur den feinen Most zu gewinnen. Eine kurze Maischestandzeit bringt zusätzliche Aromen aus der Beerenschale, ohne Bitterstoffe zu betonen. Der klare Most fließt anschließend in Edelstahltanks, wo die temperaturgesteuerte Gärung einsetzt.

Die Gärtemperatur bleibt kühl, damit die frischen Fruchtaromen von Birne, Apfel und Zitrus erhalten bleiben. Während der Gärung arbeitet die Hefe ruhig und gleichmäßig, was zu einer sauberen, klaren Aromatik führt. Nach Abschluss der Gärung reift der Wein auf der Feinhefe. Diese Hefephase verleiht ihm mehr Fülle, zarte Nussnoten und einen feinen Schmelz.

Teilweise erfolgt die Reife in größeren Holzgebinden oder neutralen Behältern, um Struktur und Tiefe zu steigern, ohne vanillige Holzaromen in den Vordergrund zu stellen. Entscheidend bleibt der Fokus auf Frische, Präzision und Terroir. Die Säureumwandlung erfolgt nur behutsam oder in Teilen, damit die straffe, typische Alpenfrische des Weins erhalten bleibt.

Nach mehreren Monaten Ruhezeit folgt eine sorgfältige Filtration und die Füllung auf die Flasche mit Naturkorken. Die Kellerei St. Michael-Eppan steht für kompromisslose Qualitätsarbeit. Jeder Schritt zielt auf einen Weissburgunder, der Alto Adige in reiner und charaktervoller Form zeigt, mit klarer Linie und beeindruckender Langlebigkeit im Rahmen der angegebenen Lagerzeit.

Genussempfehlungen zum Schulthaus Weissburgunder DOC von Kellerei St. Michael-Eppan

Der Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan passt hervorragend als eleganter Aperitif. Die knackige, frische Art regt an und bereitet den Gaumen auf weitere Gänge vor. Zu feinen Vorspeisen zeigt er seine ganze Klasse, etwa zu mariniertem Saibling, gebeiztem Lachs oder Garnelen mit Zitronenöl und frischen Kräutern.

Zu Fischgerichten überzeugt er voll und ganz. Gebratener Zander mit Kräuterbutter, Dorade vom Grill mit Zitronenscheiben oder ein mildes Fischrisotto harmonieren perfekt. Die lebendige Säure trägt die Gerichte, während die Kernobstfrucht für ein sanftes Gegengewicht sorgt. Auch zu Meeresfrüchten, wie Jakobsmuscheln, gegrilltem Oktopus oder Spaghetti alle vongole, zeigt der Wein großes Format.

In der hellen Fleischküche bietet er viele Optionen. Gebratenes Huhn mit Zitronenthymian, Kalbsrücken mit zarter Kräuterkruste oder ein leichtes Ragout von Pute begleiten seine Struktur ideal. Die feine Nussigkeit macht ihn zudem zu einem reizvollen Partner für cremige Saucen auf Basis von Sahne oder heller Jus.

Vegetarische Gerichte erhalten mit diesem Weissburgunder eine elegante Ergänzung. Risotto mit grünem Spargel, Pasta mit Zucchini und Zitronenabrieb, Gnocchi in Salbeibutter oder ein Gemüsegratin mit Fenchel, Karotten und Lauch passen bestens. Auch Salate mit Ziegenkäse, Birnenscheiben und Walnüssen bringen seine Stärken auf den Punkt.

Bei Käse entfaltet er eine besondere Rolle. Milde bis mittelreife Käse, etwa junger Bergkäse, Taleggio, cremiger Brie oder ein zarter Ziegenfrischkäse, greifen seine Frucht und Säure ideal auf. So eignet er sich auch als Wein für eine kleine Käseplatte zum Ausklang des Abends.

Als Begleiter für besondere Anlässe zeigt der Wein seine elegante Seite. Er passt zum feinen Dinner, zum festlichen Familienessen, zur Gartenparty an warmen Abenden oder als stilvolles Geschenk für Weinfreunde, die alpine Weine schätzen. Die klare Herkunft und der klassisch-alte Welt Stil beeindrucken selbst anspruchsvolle Gäste.

Die ideale Trinktemperatur liegt bei 11 bis 13 Grad. Eine kurze Zeit im Kühlschrank reicht, anschließend empfiehlt sich eine leichte Temperierung im Glas. Eine Karaffe unterstützt die Entfaltung der Aromen, besonders bei jungen Flaschen. Im großen, tulpenförmigen Weißweinglas zeigt der Wein seine gesamte Feinheit. Innerhalb der angegebenen Lagerzeit entwickelt sich zusätzliche Komplexität, die Frucht tritt etwas zurück, während Nussigkeit und Mineralität zunehmen und den Genuss noch spannender gestalten.

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