Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan zažíari v pohári svetlou slamovožltou farbou s jemnými, lesklými odleskami. Už pri prvom zakrúžení pohára vystúpi čistá, precízna vôňa. Šťavnatá hruška tvorí stred, sprevádzaná zrelým jablkom, čerstkým citrónom a náznakom limetkovej kôry. Jemné kvetinové tóny pripomínajú bielu akáciu a bazu, k tomu sa pridávajú jemné náznaky čerstvého sena a mokrého kameňa.

Vo vôni sa ukazuje viacero vrstiev, ktoré vstupujú na scénu krok za krokom. Ovocnosť sa zintenzívňuje, hruška a jablko pôsobia takmer krémovo, no lúč citrusov sa stará o pevnú sviežosť. Decentný tón mandlí a náznak briošky naznačujú zrenie na jemných kaloch, bez toho, aby víno zaťažili. Živá, chladná mineralita prináša pocit horského vzduchu a skaly.

Na podnebí ukazuje Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan chrumkavú, čistú textúru. Úvod pôsobí šťavnato a priamo, kyselina je precízna a pevná, ale vždy jemne zakomponovaná. Hruška a zrelé jablko sa na jazyku široko rozvinú, citrón a grapefruitová kôra prinášajú napätie. V strednom podnebí vystupujú orieškové tóny lieskovca a mandlí, k tomu náznak čerstvých byliniek, ako medovka citrónová a trochu estragónu.

Štruktúra zostáva štíhla, no víno nesie pozoruhodnú plnosť. Alkohol mu prepožičiava teplé zjemnenie, telo pôsobí stredne plné a elegantné. Tanín hrá pri Weissburgunderi iba vedľajšiu rolu, tu pôsobí sotva badateľne, skôr ako jemný úchop na okraji podnebia. Doznievanie je pôsobivo dlhé. Citrusové ovocie a kôstkové ovocie doznievajú, k tomu slaný, takmer kriedový dojem, ktorý vzbudzuje chuť na ďalší dúšok.

Štýl sa ukazuje jasný a priamočiary, typický pre Alto Adige a zároveň svojský. Spája sa tu alpská sviežosť s južnou zrelosťou, bez akejkoľvek ťažkopádnosti. Víno pôsobí na ovocie orientovane, priamočiaro a mimoriadne podnecujúco. Ideálne pre milovníkov, ktorí si cenia jasnosť, precíznosť a ľahkú piteľnosť, ale očakávajú aj hĺbku a serióznosť.

Charakter pôvodu z Alto Adige vystupuje zreteľne do popredia. Vinohrady vinárstva St. Michael-Eppan ležia na svahoch s chladnými zostupnými vetrami z hôr a s veľkými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou. Na minerálnych vápencových a štrkových pôdach dozrieva Weissburgunder do veľkej elegancie a jasnosti. Z tejto konštelácie vzniká víno so sviežou kyselinou, jemným korením a výraznou mineralitou.

Odroda Weißburgunder, medzinárodne známa ako Pinot Bianco, ukazuje v Južnom Tirolsku jednu zo svojich najkrajších stránok. Prináša tu jemné ovocie, elegantnú kyselinu a takmer krištáľovo čistý výraz. Toto víno ukazuje typické silné stránky odrody v koncentrovanej forme:

• Šťavnaté jadrové ovocie z hrušky a jablka
• Čerstvé citrusové tóny s náznakmi citróna a limetky
• Elegantná, pevná kyselina s chrumkavou textúrou
• Jemná orieškovosť a decentné tóny kvasiniek
• Výrazná, chladná mineralita so slanou stopou

Na použitie pri stole aj v každodennom živote je víno mimoriadne všestranné. Najdôležitejšie prednosti v prehľade sa ukazujú jasne štruktúrované:

1. Veľa sviežosti a napätia, ideálne ako aperitív
2. Elegantný, seriózny charakter pre slávnostne prestreté stoly
3. Vysoká aromatická čistota, vhodná pre náročných milovníkov vína
4. Vyvážená štruktúra so stredne plným telom pre množstvo jedál
5. Autentický posol Weissburgundera z Alto Adige

Výroba vína Schulthaus Weissburgunder DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Hrozno pre Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan pochádza z vybraných polôh v Alto Adige, okolo Appiana na vínnej ceste. Vinohrady ležia v stredných nadmorských výškach, kde teplé dni a chladné noci prinášajú ideálny priebeh dozrievania. Vápencové pôdy so štrkom a čiastočne morénovým podložím sa starajú o drenáž a prepožičiavajú vínu jeho minerálny charakter.

Odrodovo čistý Weissburgunder tu ukazuje spojenie alpskej klímy a tradičnej vinohradníckej kultúry. Zber prebieha selektívne, väčšinou v chladnejších ranných hodinách. Tak sa hrozno dostáva do pivnice čerstvé a aromatické. Do spracovania prichádzajú iba zrelé bobule. Vinárstvo kladie veľký dôraz na precíznu prácu vo vinohrade aj v pivnici, aby sa pôvod jasne ukázal v pohári.

V pivnici najprv nasleduje šetrné odstopkovanie hrozna. Potom nasleduje jemné lisovanie, aby sa získal iba jemný mušt. Krátka macerácia na šupkách prináša dodatočné arómy zo šupky bobúľ, bez zdôraznenia horkých látok. Číry mušt následne steká do nerezových tankov, kde sa spúšťa teplotne kontrolované kvasenie.

Teplota kvasenia zostáva nízka, aby sa zachovali čerstvé ovocné arómy hrušky, jablka a citrusov. Počas kvasenia pracujú kvasinky pokojne a rovnomerne, čo vedie k čistému, jasnému aromatickému prejavu. Po ukončení kvasenia víno zreje na jemných kaloch. Táto fáza na kaloch mu dodáva väčšiu plnosť, jemné orieškové tóny a jemné zjemnenie.

Čiastočne prebieha zrenie vo väčších drevených sudoch alebo neutrálnych nádobách, aby sa zvýšila štruktúra a hĺbka, bez toho, aby sa do popredia dostali vanilkové tóny dreva. Rozhodujúci zostáva dôraz na sviežosť, precíznosť a terroir. Premena kyselín prebieha len opatrne alebo čiastočne, aby sa zachovala pevná, typická alpská sviežosť vína.

Po niekoľkých mesiacoch odpočinku nasleduje starostlivá filtrácia a plnenie do fliaš s prírodným korkom. Vinárstvo St. Michael-Eppan stojí za nekompromisnou prácou na kvalite. Každý krok smeruje k Weissburgunderu, ktorý ukazuje Alto Adige v čistej a charakternej forme, s jasnou líniou a pôsobivou dlhovekosťou v rámci uvedeného času zrenia.

Odporúčania k podávaniu vína Schulthaus Weissburgunder DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan sa výborne hodí ako elegantný aperitív. Jeho chrumkavý, svieži charakter povzbudzuje a pripravuje podnebie na ďalšie chody. Pri jemných predjedlách ukazuje svoju plnú triedu, napríklad k marinovanému pstruhovi dúhovému, gravlaxu alebo krevetám s citrónovým olejom a čerstvými bylinkami.

K rybím jedlám presvedčí úplne. Pečený zubáč s bylinkovým maslom, pražená pražma s plátkami citróna alebo jemné rybie rizoto harmonizujú dokonale. Živá kyselina nesie pokrmy, zatiaľ čo jadrové ovocie poskytuje jemný protiklad. Aj k morským plodom, ako sú mušle sv. Jakuba, grilovaná chobotnica alebo špagety alle vongole, ukazuje víno veľký formát.

V „bielej“ mäsovej kuchyni ponúka mnoho možností. Pečené kurča s citrónovým tymianom, teľací chrbát s jemnou bylinkovou krustou alebo ľahké ragú z morčacieho mäsa ideálne sprevádzajú jeho štruktúru. Jemná orieškovosť z neho navyše robí lákavého partnera k krémovým omáčkam na báze smotany alebo svetlej šťavy.

Vegetariánske jedlá získajú s týmto Weissburgunderom elegantný doplnok. Rizoto so zelenou špargľou, cestoviny s cuketou a citrónovou kôrou, gnocchi v šalviovom masle alebo zeleninový nákyp s feniklom, mrkvou a pórkom sa hodia výborne. Aj šaláty s kozím syrom, plátkami hrušky a vlašskými orechmi vystihujú jeho prednosti.

Pri syroch zohráva osobitnú úlohu. Jemné až stredne zrelé syry, ako mladý horský syr, Taleggio, krémový Brie alebo jemný čerstvý kozí syr, ideálne zachytávajú jeho ovocnosť a kyselinu. Hodí sa tak aj ako víno k malej syrovej mise na záver večera.

Ako sprievodca pri zvláštnych príležitostiach ukazuje víno svoju elegantnú stránku. Hodí sa k jemnej večeri, slávnostnému rodinnému jedlu, záhradnej párty v teplých večeroch alebo ako štýlový darček pre milovníkov vína, ktorí oceňujú alpské vína. Jasný pôvod a klasický starosvetový štýl zapôsobia aj na náročných hostí.

Ideálna teplota podávania je 11 až 13 stupňov. Stačí krátky čas v chladničke, následne sa odporúča mierne temperovanie v pohári. Karafa podporuje rozvinutie aróm, najmä pri mladých fľašiach. Vo veľkom, tulipánovom pohári na biele víno ukazuje víno svoju celú jemnosť. V rámci uvedenej doby zrenia sa vyvíja dodatočná komplexnosť, ovocnosť trochu ustúpi, zatiaľ čo orieškovosť a mineralita sa zvýraznia a robia pôžitok ešte zaujímavejším.

• Več izdelkov iz Kellerei St. Michael-Eppan