Sanct Valentin Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Vo farbe žiari Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan v pohári svetlou slamovo‑žltou s lesklými odleskami. Farba pôsobí čisto, hutne a veľmi upravene. Už pri prvom zakrúžení stúpa jemná vôňa šťavnatej melóny a zrelého jablka, nesená jemnou vanilkou a náznakom hrušky. K tomu sa pridávajú dotyky bielych kvetov, náznak harmančeka a jemná, chladná mineralita pripomínajúca mokrý kameň.

Vo vôni sa tento weissburgunder z Alto Adige ukazuje mnohovrstevnatý a elegantný. Za zrelým ovocím leží jemné korenie s tónmi lieskového orecha, troškou čerstvej briošky a nádychom vosku z medu. Vplyv vybraných drevených sudov pôsobí veľmi jemne, s tónmi vanilky, jemného toastu a troškou sladkého klinčeka. Nič nevystupuje nahlas, všetko pôsobí kontrolovane, vznešene a hlboko.

Na podnebí ukazuje Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan okamžite svoju triedu. Textúra pôsobí zamatovo a takmer krémovo, zároveň presná kyselina prináša sviežosť a napätie. Zrelé jablko, žltá melóna a šťavnatá hruška Williams formujú prvý dojem. Za nimi nasledujú náznaky zrelej duly, trocha čerstvej citrusovej kôry a nádych ananásu. Jemný tón dreva rámuje ovocie jemnou vanilkou, praženou mandľou a náznakom maslového karamelu.

Štruktúra pôsobí koncentrovane, no nikdy ťažkopádne. Telo je plné, hutné a pritom čisté. Kyselina je dokonale zakomponovaná, nesie víno po celom podnebí. Mineralita prináša do hry chladné, kamenisté napätie, ktoré dokonale ladí so sýtym ovocím. Doznievanie je dlhé, s tónmi zrelej hrušky, vanilky, troškou bylinkového korenia a náznakom soli.

Tento weissburgunder vystupuje ako čistoodrodový zástupca svojej odrody a pôsobivo ukazuje, prečo sa Alto Adige teší tak vysokej povesti. Alpská klíma s teplými dňami a chladnými nocami prináša zrelé arómy a jasnú sviežosť. Pôdy z vápenca a porfyru dávajú vínu grip, napätie a výraznú mineralitu. Tak vzniká štýl, ktorý pôsobí bohato a husto, a predsa zostáva elegantný.

Typické arómy, ktoré sa v tomto víne opäť nachádzajú, pôsobia veľmi harmonicky zladené. Pre orientáciu sa oplatí pozrieť na jeho najdôležitejšie stránky:

• Žlté ovocie s melónou, zrelým jablkom, hruškou a troškou duly
• Jemné korenie s vanilkou, praženou mandľou a jemným toastom
• Kvetinové tóny bielych kvetov a náznak harmančeka
• Minerálne dotyky mokrého kameňa a slaný nádych

Na podnebí pôsobí víno mocne a zároveň uhladene. Tanninová štruktúra hrá pri weissburgunderi iba vedľajšiu úlohu, no jemný grip na podnebí sa stará o štruktúru. Štrnásť objemových percent alkoholu je výborne integrovaných, dodáva teplo a plnosť bez ťažkosti. Tým sa tento biely víno hodí nielen ako aperitív, ale s prehľadom sprevádza celé menu.

Prednosti Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan sa dajú výstižne zhrnúť v niekoľkých bodoch:

1. Veľká elegancia a hĺbka pri súčasnej jasnej sviežosti
2. Harmonická hra ovocia, korenia, dreva a minerality
3. Zamatový pocit v ústach s dlhým, jemne slaným doznievaním
4. Široká možnosť použitia ako sprievod k jedlu

Celkom ukazuje tento weissburgunder štýl, ktorý pripomína Burgundsko, a predsa je nezameniteľne južnotaliansky z Alto Adige. Oslovuje labužníkov, ktorí si cenia hutné, elegantné biele vína s charakterom, jemnosťou a potenciálom zrenia.

Výroba Sanct Valentin Weissburgunder DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Hrozno pre tento weissburgunder pochádza z vybraných polôh okolo Appiana v Alto Adige. Vinohrady ležia na stredných až vyšších svahoch, často s výhľadom na údolie rieky Adiže. Počas dňa prináša slnko a teplé pády vzduchu ideálne podmienky dozrievania, v noci sa chladnými teplotami vytvára sviežosť a jemná kyselina.

Vinič weissburgundera tu stojí na vápenatých pôdach s podielmi dolomitu a porfyru. Tieto pôdy akumulujú teplo, dobre odvádzajú vodu a prepožičiavajú vínu jeho výraznú, chladnú mineralitu. Úroda zostáva zámerne znížená. Tak dozrieva koncentrované hrozno s hutnou aromatikou a pevnou štruktúrou.

Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne, vo viacerých prechodoch. Do pivnice sa dostanú iba úplne zrelé bobule. Skorý začiatok ráno zachováva voľné arómy v hrozne. Pred spracovaním nasleduje ďalšia kontrola na triediacom stole. Tak pracuje Kellerei St. Michael-Eppan dôsledne na najvyššej kvalite v pohári.

V pivnici sa podnik spolieha na kombináciu tradície a modernej presnosti. Hrozno sa šetrne dopraví do lisu. Jemné lisovanie poskytuje čistý mušt bez hrubých horkých látok. Krátky kontakt so šupkami odovzdáva do muštu dodatočné arómy a štruktúru.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote. Časť kvasí v nerezovom tanku, ďalšia časť vo vybraných drevených sudoch. V nereze vzniká čistota, sviežosť a presnosť. V drevenom sude víno získava hustotu, korenie a krémovú textúru. Tak vzniká jeho typický, mnohovrstevnatý štýl.

Po kvasení víno zreje na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie kalov, tzv. bâtonnage, mu prepožičiava hustotu, plnosť a zamatový pocit v ústach. Zároveň získava na stabilite a komplexnosti. Zrenie trvá niekoľko mesiacov, kým sa ovocie, drevo a mineralita dokonale prepoja.

Kellerei St. Michael-Eppan sleduje s radom Sanct Valentin jasné poslanie. V centre stoja najlepšie polohy domu. Každá odroda tu ukazuje svoju najvyššiu úroveň, formovanú terroir, presnosťou a eleganciou. Tento weissburgunder je exemplárnym predstaviteľom tohto štýlu a stelesňuje alpský vinohradnícky svet Alto Adige v čistej podobe.

Odporúčania na vychutnávanie Sanct Valentin Weissburgunder DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Suchý a mocný charakter tohto weissburgundera sa ideálne hodí k jemnej kuchyni. Kombinácia zrelého ovocia, krémovej textúry a sviežej kyseliny sprevádza mnohé jedlá so štýlom. Obzvlášť zaujímavo pôsobí k rybám a morským plodom. Pečený zubáč s citrónovým maslom, rombo na zelenine alebo grilovaný chobotnica tu nájdu dokonalého partnera.

Aj pri klasickej talianskej kuchyni ukazuje víno svoj pôvab. Rizoto s dubákmi, šafranové rizoto alebo tagliatelle s hľuzovkou výborne harmonizujú s jeho krémovým charakterom. Jemný tón dreva sa ideálne hodí k pokrmom z hydiny, ako je kukuričné kuriatko s bylinkami alebo teľací chrbát so svetlou šťavou a jemnou koreňovou zeleninou.

Vegetariánske jedlá obohacuje víno svojou hustotou a eleganciou. Grilovaná zelenina s bylinkami, baklažán z rúry alebo zeleninový gratin so syrom získajú vďaka nemu ušľachtilý doprovod. Veľmi dobre sa hodí aj zrelý, ale nie príliš silný syr, napríklad stredne vyzretý horský syr alebo jemný tvrdý syr s orechovými tónmi.

V každodennom živote sprevádza tento weissburgunder uvoľnený večer s priateľmi rovnako ako slávnostnú večeru. Ako aperitív pôsobí mocne a pozývavo, najmä v kombinácii s jemnými antipasti, carpacciom z ryby alebo ľahkým šalátom s orechmi a hruškou. Vďaka renomovanému menu a štýlovému vystupovaniu sa toto víno hodí aj ako darček pre náročných milovníkov vína.

Ideálna podávacia teplota leží medzi 11 a 13 stupňami Celzia. Tak víno ukáže svoju aromatickú hĺbku, no pritom si zachová sviežosť a napätie. Krátky čas v karafe mu prospieva. Vôňa sa tak ešte viac rozvinie a tón dreva sa ešte jemnejšie zinteguje. Veľký burgundský pohár alebo guľaté pohár na biele víno sa hodí obzvlášť dobre, pretože dáva priestor plnosti a komplexnosti.

V prvých rokoch po nafľašovaní ukazuje víno veľa ovocia a sviežosti. V priebehu asi piatich rokov ležania v archíve rozvíja dodatočnú zrelosť, viac orechových tónov, vosk z medu a komplexné korenie. Kto sleduje jeho vývoj, zažije, ako sa z mocnej mladosti rodí jemne vyzretá, elegantná osobnosť v pohári.

• Več izdelkov iz Kellerei St. Michael-Eppan