Seppelaia Chardonnay Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Seppelaia Chardonnay Riserva DOC - Weingut Eichenstein sa v pohári rozvíja do žiarivo slamovožltej farby so zlatistými odleskami, hutný a žiarivý. Už pri prvom zakrúžení vystúpi mnohovrstevná vôňa, ktorá okamžite zaujme. Zrelá hruška sa stretáva so šťavnatým žltým jablkom, k tomu jemný náznak vanilky a ušľachtilého, decentne toastovaného dreva. V pozadí sú náznaky zrelej citrónovej arómy, trochu bielej broskyne a závan praženého lieskového orieška, ktoré poukazujú na zrenie v dreve.

Vo vôni sa rozvíja elegantná kompozícia ovocia, korenia a jemnej dymovosti. Hruška pôsobí šťavnato a čisto, jablko sa predstavuje zrelé a hutné. Vanilka, náznak kokosu a jemný toast sa starajú o hrejivú, pozývajúcu auru. Pridáva sa dotyk čerstvej citrusovej kôry, trochu harmančeka a jemná, kamenná mineralita, ktorá pripomína teplú žulu. Táto vôňa rozpráva o vysokých polohách, množstve svetla a chladných nociach v horách Alto Adige.

Na podnebí sa Seppelaia Chardonnay Riserva DOC - Weingut Eichenstein prezentuje krémovo a husto, s citeľným „schmelzom“. Textúra pôsobí hodvábne, takmer zamatovo a nesie arómy ďaleko cez celé podnebie. Suchý štýl podčiarkuje charakter odrody. Žlté ovocie ako williamsova hruška a mirabelka sa stretáva s jemnými tónmi dreva, krehkou vanilkou a nuansou čerstvo praženého brioškového pečiva. Kyselina sa ukazuje jasná a precízna, stará sa o sviežosť a štruktúru, bez toho, aby pôsobila dominantne.

Pôvod z Alto Adige formuje tento Chardonnay veľmi zreteľne. Alpská klíma prináša chladné noci, ktoré udržiavajú ovocný charakter čistý a živý. Pôdy z žuly vnášajú výraznú, slanú mineralitu, ktorá vínu dodáva chrbticu a hĺbku. Tak vzniká štýl, ktorý šikovne spája modernú plnosť a klasickú eleganciu. Tento Chardonnay nepôsobí hlučne, ale sústredene a jemne členito, s dlhým, neseným doznievaním.

Vo finále sa ukazuje dôrazný, no jemne vyvážený záver. Vanilka a toast doznievajú spolu s tónmi praženej mandle, trochu citrónovej kôry a ľahko dymovej stopy. Štruktúra zostáva jasná, kyselina nesie víno ďaleko, zatiaľ čo krémový pocit v ústach pôsobí pôvabne. Každý dúšok pozýva k ďalšiemu a odhaľuje nové podoby.

Na rýchlu orientáciu v aromatickom svete vína Seppelaia Chardonnay Riserva DOC - Weingut Eichenstein poslúži pohľad na najdôležitejšie dojmy.

• Ovocie: zrelá hruška, žlté jablko, biela broskyňa, mirabelka
• Drevo: toastovaný dub, vanilka, jemné pražené tóny, brioška
• Korenie a vôňa: harmanček, svetlé kvety, pražený lieskový oriešok, jemná dymovosť
• Štruktúra: krémová textúra, precízna kyselina, minerálna žila, dlhé doznievanie

Tento Chardonnay stelesňuje štýlistiku starej Európy, so zameraním na pôvod a terroir. Nepôsobí ako jednoduchá ovocná „bomba“, ale ako mnohovrstevné, štruktúrované biele víno. Pôžitkári tu nájdu víno s ambíciou, ktoré s kontaktom so vzduchom a v pohári získava na napätí a krok za krokom odhaľuje svoj alpský pôvod.

Pri voľbe dokonalého momentu pomáhajú jasné oporné body. Tak vznikajú intenzívne chvíle pôžitku s týmto výrazným bielym vínom.

1. Ako vrchol k jemnému menu s rybou alebo teľacím
2. Ako „rozprávacie“ víno ku syru a chlebu večer
3. Ako ušľachtilý darček pre milovníkov Chardonnay
4. Ako biele víno s potenciálom archivácie na niekoľko rokov

Výroba Seppelaia Chardonnay Riserva DOC z Weingut Eichenstein

Hrozno pochádza z vybraných polôh v Alto Adige, v okolí Merana, kde dominujú strmé svahy a chladný horský vzduch. Vinič rastie na žulových pôdach, ktoré poskytujú málo živín a tak podporujú nízke výnosy a koncentrované bobule. Počas dňa sa množstvo slnka stará o zrelé arómy, zatiaľ čo noci zostávajú chladné a zachovávajú sviežosť a napätie v úrode.

Chardonnay vykazuje v Južnom Tirolsku osobitnú výrazovosť. Odroda prináša plnosť, štruktúru a široké spektrum aróm. V týchto alpských výškach však získava precíznu kyselinu a výraznú minerálnu notu. Tak vzniká biele víno, ktoré spája silu a eleganciu. Pri Seppelaia Riserva je dôraz jasne kladený na hĺbku, dĺžku a texturálny „schmelz“.

Zber prebieha selektívne a šetrne, do pivnice sa dostane iba hrozno s dokonalou zrelosťou. Termín zberu sa riadi aromatickou zrelosťou a živou kyselinou, aby sa spojili sviežosť a komplexnosť. Poškodené alebo prezreté bobule zostávajú vo vinici, do lisu putujú iba neporušené strapce.

V pivnici kladie Weingut Eichenstein veľký dôraz na jemné spracovanie. Hrozno sa rýchlo dopraví do lisu, kde šetrný lisovací proces uvoľní mušt. Krátka maceračná doba na šupkách zintenzívni arómy bez toho, aby priniesla horké látky. Čírený mušt následne fermentuje pri kontrolovanej teplote v kombinácii nerezových tankov a drevených sudov. Tak sa spája čistota a sviežosť z nerezu so štruktúrou a hĺbkou z dreva.

Časť vína zreje v malých dubových sudoch, ktoré prinášajú jemné pražené tóny, vanilku a decentný dymový náznak. Kontakt s jemnými kvasničnými kalmi zohráva kľúčovú rolu. Pravidelné premiešavanie, tzv. bâtonnage, dodáva vínu jeho krémovú textúru a hustý „schmelz“. Zároveň získava na komplexnosti a plnosti, no pritom si udržiava napätie. Zrenie trvá dlhší čas, ako je pre Riserva typické, a tak sa aromatická hĺbka vybrúsi do presnosti.

Pri fľašovaní sa používa klasický korok, ktorý podčiarkuje eleganciu a tradíciu. Po ďalšom zrení vo fľaši sa víno predstavuje harmonicky a precízne. Ambícia vinárstva siaha ďaleko nad jednoduchú typickosť odrody, v popredí stojí prepojenie horskej klímy, žulovej pôdy a jemne dávkovaného dreva.

Odporúčania k podávaniu Seppelaia Chardonnay Riserva DOC z Weingut Eichenstein

Seppelaia Chardonnay Riserva sa ukazuje ako ideálny spoločník pre jemnú kuchyňu. K rybám sa hodí výborne, najmä k pečenému zubáčovi s citrónovým maslom alebo k morskému jazykovi so svetlými omáčkami. Veľmi dobre ladí aj s grilovanou chobotnicou na pečenej zelenine, keďže pražené tóny dreva vo víne vytvárajú dokonalý most.

K svetlému mäsu víno naplno rozvinie svoje prednosti. Teľací chrbát s krémovou polentou, kukuričné kurča s estragónovou šťavou alebo jemné kurča z rúry sa hodia ideálne. Krémová textúra vína sa krásne pripája k jemným omáčkam na maslovej báze alebo ľahkým smotanovým omáčkam. Aj k ušľachtilým cestovinovým jedlám s hľuzovkou, hríbom alebo smotanovou omáčkou z smrčkov presvedčí tento Chardonnay hĺbkou a eleganciou.

Aj vegetariánske jedlá ponúkajú pôsobivé prepojenia. Rizoto s tekvicou a šalviou, gnocchi s šalviovým maslom, cestoviny s citrónovou ricottou alebo gratinovaný karfiol s týmto vínom rozvinú novú dimenziu. Jemné drevité tóny sa veľmi dobre spájajú s orieškovým maslom, praženými píniovými orieškami alebo vyzretým tvrdým syrom.

Pri syre sa odporúča výber stredne výrazných druhov. Zrelý Comté, Gruyère, orieškový horský syr z regiónu alebo jemný Taleggio sa hodia obzvlášť dobre. Spolu s čerstvým chlebom, trochou olivového oleja a pár orieškami vznikne štýlový večer, pri ktorom hrá víno hlavnú rolu.

Ako aperitív sa Seppelaia Chardonnay Riserva hodí pre náročnejšie spoločnosti, najmä ak sú na stole malé chuťovky. Kanapky s údeným lososom, lístkové taštičky so syrom alebo jemné crostini s hubami sa spájajú vynikajúco. Pri slávnostných príležitostiach sprevádza viacchodové menu so štýlom – od úvodného chodu až po hlavný.

Ideálna teplota podávania je 11 až 13 stupňov Celzia. Jemné vychladenie pred naliatím je vhodné, víno sa v pohári potom pomaly zohrieva a rozvíja celú svoju rozmanitosť. Karafa sa oplatí hlavne pri mladých fľašiach. Niekoľko minút na vzduchu otvorí buket a nechá drevo, ovocie a mineralitu vystúpiť jasnejšie.

Bacuľaté pohár na biele víno s o niečo väčším otvorom sa hodí obzvlášť dobre. V takomto pohári víno ukáže svoju krémovosť, jemné drevité tóny a elegantnú sviežosť. Pri vhodnom skladovaní sa tento Chardonnay v priebehu piatich rokov po zbere ďalej rozvíja, získava viac medových tónov, arómy orieškov a ešte hlbšiu, harmonickú štruktúru.

• Več izdelkov iz Weingut Eichenstein