Sanct Valentin Pinot Grigio DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Sanct Valentin Pinot Grigio DOC Kellerei St. Michael Eppan žiari v pohári lesklou slamovožltou farbou s jemnými striebristými odleskami. Už pri prvom zakrúžení v pohári stúpa hustý prúd vôní. Do popredia vystupuje zrelá hruška a šťavnaté jablko, orámované jemnou vanilkou a náznakom zrelej duly. V pozadí sa objavuje žltá slivka, trochu žltej melónovej dužiny a závan bielych kvetov.

Po nadýchaní sa rozvíja jemná korenistosť muškátu, tón čerstvej chlebovej kôrky a decentný náznak lieskového orecha. Závan pražených mandlí a náznak vlhkej kriedy dodávajú vôni eleganciu a hĺbku. Tento Pinot Grigio tak veľmi jasne ukazuje ambíciu vinárstva St. Michael Eppan, ktoré je v Alto Adige už roky známe precíznymi, charakteristickými bielymi vínami.

Na podnebí pôsobí Sanct Valentin Pinot Grigio DOC Kellerei St. Michael Eppan hutne a krémovo, s výrazným nástupom. Zrelé ovocie hrušky, jablka a žltej slivky kĺže po jazyku, podopreté šťavnatou, ale dobre zakomponovanou kyselinou. Telo sa prejavuje plne a s tlakom, nikdy však ťažkopádne. Jemný, krémový dojem sa tiahne po celom podnebí.

Krémová textúra ide ruka v ruke s diskrétnym, ušľachtilým vplyvom dreva. Jemná vanilka, náznak toastu a delikátne arómy nugátu dodávajú komplexnosť. Mineralita južnotirolských pôd vytvára jasný protiakcent k plnosti. Svetlý, vápenatý dojem sa stará o napätie a dĺžku. Záver ponúka pôsobivo dlhý dozvuk s tónmi zrelej hrušky, citrusovej kôry a ľahko dymových nuáns.

Odroda Pinot Grigio sa v Alto Adige zjavne cíti veľmi dobre. Alpská klíma s teplými dňami a chladnými nocami sa tu stará o intenzívne arómy a živú štruktúru. Hrozno dozrieva na svahoch s vápenatými, miestami štrkovitými pôdami. Tieto pôdy vínu prepožičiavajú slanú sviežosť a jemný minerálny ťah na podnebí.

Typické dojmy z tohto prémiového Pinot Grigio možno dobre zhrnúť:

• Zrelé žlté ovocie so zameraním na hrušku a jablko
• Krémová textúra s elegantným krémovým dojmom
• Jemná vanilka a delikátne toastové tóny z dreva
• Svieža, živá kyselina s minerálnym jadrom
• Dlhý, harmonický dozvuk s decentnou korenistosťou

Štýl vína je jasne formovaný „Starým svetom“. Neponúka hlučné ovocie, ale stavia na jemnosť, štruktúru a hĺbku. Každý dúšok pôsobí precízne vedený, ako čiara, ktorá sa tiahne od prvého dojmu vo vôni až po posledný dojem na podnebí. Napriek výraznému obsahu alkoholu tu panuje dokonalá rovnováha medzi plnosťou, sviežosťou a korenistosťou.

Na orientáciu pri zoznámení sa s vínom alebo pri porovnaní s inými prémiovými Pinot Grigio môže poslúžiť malá vnútorná škála, podľa ktorej sa charakter zaraďuje:

1. Zdôraznenie ovocia: intenzívne, ale nikdy opulentné
2. Telo: stredne plné až plné, s krémovou hustotou
3. Kyselina: šťavnatá, živá, ideálna k jedlám
4. Drevo: ušľachtilo integrované, jemné a podporné
5. Dozvuk: pôsobivo dlhý, elegantný a jasný

Sanct Valentin Pinot Grigio DOC Kellerei St. Michael Eppan je určený pre milovníkov, ktorí oceňujú hĺbku a štruktúru. Skvele zapadne do náročných zbierok, no veľkú triedu ukazuje aj samostatne v pohári. Skladovateľnosť okolo piatich rokov od ročníka navyše otvára zaujímavú možnosť sledovať vývoj tohto vína. S určitým zrením vystupujú do popredia orechové tóny a viac medových náznakov, zatiaľ čo ovocný prejav pôsobí čoraz komplexnejšie.

Výroba vína Sanct Valentin Pinot Grigio DOC z Kellerei St. Michael Eppan

Hrozno pre tento Pinot Grigio pochádza z vybraných vinohradov DOC Alto Adige Südtirol. Polohy ležia v stredných až vyšších nadmorských výškach, charakterizovaných chladnými nocami a hojným slnečným svitom cez deň. Tento denný rozdiel sa stará o intenzívne arómy, jemnú kyselinu a jasnú štruktúru.

Pôdy pozostávajú z vápenca, dolomitovej horniny, štrku a čiastočne piesčitých vložiek. Vápencové parcely prinášajú napätie, mineralitu a dlhú životnosť. Teplé, štrkovité oblasti dodávajú plnosť a zrelé ovocie. Vinárstvo St. Michael Eppan cielene vyberá parcely, ktoré Pinot Grigio prepožičiavajú zároveň silu aj eleganciu.

Zber prebieha selektívne. Zrelé hrozno sa v malých nádobách rýchlo dopraví do pivnice, aby sa zachovala sviežosť a aromatika. Na obzvlášť cenených parcelách tím ešte raz ručne triedi. Do ďalšieho spracovania sa tak dostanú iba dokonale dozreté a aromatické bobule.

V pivnici nasleduje najskôr šetrné lisovanie celých strapcov alebo odstopkovaných bobúľ. Rmut zostáva podľa ročníka krátko macerovať, aby získal viac arómy a štruktúry. Následne mušt steká do teplotne kontrolovaných nerezových tankov a čiastočne do dreva. Chladené riadené kvasenie zachováva jemné ovocné a kvetinové tóny.

Časť vína zreje vo veľkých drevených sudoch alebo barikoch. Tam sa vyvíja krémová textúra a typická vanilkovo‑orechová korenistosť. Zvyšok zostáva v nerezovom tanku, aby sa zdôraznila sviežosť a čistota. Zrenie na jemných kaloch s občasným premiešavaním prináša plnosť, krémový dojem a dodatočnú komplexnosť.

Assemblage z častí z nerezu a drevených sudov nakoniec vytvára výsledný štýl. Cieľ: Pinot Grigio, ktorý spája alpskú sviežosť, zrelé ovocie a elegantnú drevitú korenistosť v dokonalej rovnováhe. Pred plnením víno ešte istý čas odpočíva v tanku, aby sa všetky zložky ideálne spojili. Fľašuje sa pod prírodným korkom, čo zodpovedá vyššiemu zameraniu tejto línie.

Odporúčania k podávaniu vína Sanct Valentin Pinot Grigio DOC z Kellerei St. Michael Eppan

Sanct Valentin Pinot Grigio sa výborne hodí ako univerzálny partner k jedlu. Pri jemných predjedlách, ako je karpaccio z morského vlka, vitello tonnato alebo tatarák z sivoňa, ukazuje svoju eleganciu. Aj k antipasti s grilovanou zeleninou, mladými kozími syrmi a olivami sa jeho aromatika veľmi pekne rozvíja.

Mimoriadne vydarená je kombinácia s rybami a morskými plodmi. Pečený zubáč na citrónovom rizote, maslový kambala alebo krevety z grilu harmonujú ideálne s krémovou textúrou a šťavnatou kyselinou. Tiež k mušliam na bielom víne alebo čerstvým cestovinám alle Vongole vzniká jemný dialóg medzi vínom a pokrmom.

Výborne sa hodí aj k hydinovým pokrmom. Kukuričné kuriatko s bylinkami, teľací chrbát v svetlých omáčkach alebo jemný morčací ragú s hubami získajú v tomto Pinot Grigio ušľachtilého sprievodcu. V vegetariánskej kuchyni sa odporúča k rizotu s chřestom, tagliatelle s dubákmi alebo quiche s pórom a jemným syrom.

Ako partner k syru je víno vhodné k polotvrdým až ľahko vyzretým druhom. Mladý Comté, jemný horský syr z Álp alebo krémový Taleggio vytvárajú pekné akcenty. Aj k jemnému mäkkému syru s bielou ušľachtilou plesňou ukazuje víno svoju krémovú stránku bez straty štruktúry.

Čo sa týka príležitosti, prejavuje sa Sanct Valentin Pinot Grigio mimoriadne všestranne. Sprevádza slávnostné večere, stará sa o štýlové momenty pri rodinných oslavách a dokonale sa hodí k romantickým večerom vo dvojici. Ako aperitív pre náročné spoločnosti ponúka elegantný úvod, najmä ak sú pripravené jemné jednohubky. Ako darček pre milovníkov vína tiež zanecháva trvalý dojem.

Ideálna teplota podávania je medzi 11 a 13 stupňami Celzia. Táto teplota zvýrazní ovocie aj krémovú textúru. V mladých rokoch víno profituje z krátkeho preliatia do karafy, približne štvrť hodiny pred podávaním. Tým sa komplexné arómy ešte intenzívnejšie rozvinú.

Najvhodnejšie je stredne veľké pohár na biele víno s mierne guľatým tvarom. V ňom sa aróma optimálne rozvinie a víno s krémovou textúrou zasiahne na podnebí ten správny bod. Pri chladnom a svetlu chránenom skladovaní ukazuje Sanct Valentin Pinot Grigio počas približne piatich rokov od ročníka veľmi zaujímavý vývoj. Kto má trpezlivosť, zažije v každom pohári dodatočnú hĺbku, viac orechovej korenistosti a jemne vyzreté ovocie.

• Več izdelkov iz Kellerei St. Michael-Eppan