Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC - Kellerei Bozen

Merlot s alpskou dušou a stredomorskou plnosťou: Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC Kellerei Bozen zachytáva energiu Južného Tirolska v každej kvapke. Vo farbe žiari hustou, jasnou rubínovou červenou s tmavými odleskami, takmer s nádychom purpuru. Už pri prvom zakrúžení v pohári sa dvíha intenzívna vôňa, ktorá pripravuje scénu pre veľké červené víno.

Vo vôni dominuje zrelé tmavé ovocie. Šťavnaté černice, čierne čerešne a koncentrované slivky sa rozvíjajú vrstvu po vrstve. K nim sa pridávajú tóny zrelých čučoriedok, trochu cassisu a náznak tmavého lesného ovocia. Zrenie Riservy v dreve prináša jemnú vanilku, sladký tabak, trochu cédrového dreva a dotyk kakaa. Ľahké pražené tóny pripomínajú espresso a tmavú čokoládu, k nim sa pridáva náznak čierneho korenia a sušených stredomorských bylín.

Na podnebí pôsobí Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC Kellerei Bozen hodvábne, hutne a elegantne. Textúra kĺže mäkko a hladko po jazyku, bez straty napätia. Tmavé ovocie zostáva jasne rozpoznateľné aj v ústach. Černica, slivka a čierna čerešňa sa spájajú s nuansami sušenej slivky, lékořice, trochu borievky a jemnej dymovej stopy z dreva. Taníny sa prezentujú zrelé, zamatové a pevne štruktúrované. Dodávajú štruktúru a hĺbku bez drsného dojmu.

Kyselina pôsobí dobre zakomponovaná a nesie víno s živou sviežosťou. Vďaka tomu nepôsobí Merlot napriek svojmu silnému telu nikdy ťažko. Štýl zostáva jasne európsky, precízny a zameraný. Alkohol dosahuje 14,5 percenta, no harmonicky zapadá do celkového obrazu a stará sa o teplú, pretrvávajúcu plnosť v doznievaní.

V dlhom finále doznievajú tóny vanilky, tmavej čokolády, sladkého tabaku a čiernych bobúľ. Náznak grafitu a minerálne podtóny pripomínajú pôdy okolo obce Siebeneich pri Bozene. DOC Alto Adige sa odráža v tejto jasnej, chladnej štruktúre, ktorá udržiava víno napriek plnosti jemné a pevné.

Jednoodrodové hrozno Merlot tu rozvíja svoju klasickú stránku, avšak s alpským rukopisom. Typické vlastnosti Merlotu, ako tmavé ovocie, mäkký tanín a plné telo, získavajú vďaka klíme Južného Tirolska väčšiu sviežosť a eleganciu. Vzniká tak charakterové víno, ktoré spája náročnosť a pôžitok z pitia.

Pre rýchlu predstavu o aromatike pomôže pohľad na hlavné dojmy:

• Tmavé ovocie: černica, čierna čerešňa, slivka, čučoriedka
• Tóny dreva: vanilka, cédrové drevo, sladký tabak, kakao
• Korenie a hĺbka: čierne korenie, lékořica, bylinky, jemná dymová nota

Štýl pozýva k mnohým príležitostiam. Víno pritom ukazuje najmä tri veľké prednosti, ktoré ho nechajú v pohári žiariť:

1. Hodvábna, hustá štruktúra so zrelým, jemným tanínom
2. Intenzívne, tmavé ovocie s elegantnou oporou dreva
3. Živá sviežosť a dlhé, silné finále

V Alto Adige sa stretáva alpský chlad so stredomorským slnkom. Práve v tomto napätí zreje Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC Kellerei Bozen. Viniče pri Bozene rastú na teplých, dobre vetraných svahoch. Cez deň slnko ohrieva révu, v noci do údolia prúdi chladný horský vzduch. Tieto teplotné rozdiely zostrujú aromatiku a štruktúru Merlotu a dodávajú mu jeho precíznu sviežosť.

Výroba vína Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC z Kellerei Bozen

Hrozno pochádza z vybraných polôh okolo obce Siebeneich v oblasti Alto Adige DOC. Rady viniča stoja na svahoch s južnou a juhozápadnou expozíciou. Na týchto teplých pôdach z porfyru, morénových nánosov a piesčitej hliny dozrieva Merlot mimoriadne zrelo a aromaticky. Kamenisté, dobre odvodnené pôdy nútia vinič zakoreňovať hlboko do podložia. Tak vzniká husté, aromatické ovocie s jemnou mineralitou.

Kellerei Bozen stavia na selektívne robený zber. Hrozno sa dostáva do pivnice v dokonalej zrelosti. Časť úrody sa zberá ručne, aby sa využilo len zrelé hrozno. Už vo vinici prebieha prvý výber, v pivnici nasleduje ďalšie triedenie.

Po odstopkovaní a šetrnom spracovaní nasleduje kvasenie na rmut. Rmut zostáva určitý čas v kontakte so šupkami. Tak sa farba, taníny a arómy šetrne prenášajú do muštu. Kvasenie pri kontrolovanej teplote zaisťuje čisté, precízne ovocie a zachováva typickú aromatiku Merlotu.

Po kvasení zreje mladé víno ako pravá Riserva dlhší čas v dreve. Časť odpočíva v klasických dubových sudoch, časť v menších barikových sudoch. Tam sa štruktúra zaobľuje. Taníny sa stávajú poddajnými a vznikajú tóny vanilky, cédrového dreva, toastu a jemného korenia. Dlhšie zrenie na jemných kaloch prináša dodatočnú krémovosť a hĺbku.

Vďaka starostlivému zreniu v dreve si víno zachováva svoju čistú ovocnosť a zároveň získava štruktúru a potenciál na archiváciu. Kellerei Bozen sleduje štýl, ktorý zdôrazňuje terroir a odrodu. Sila a elegancia sú v rovnováhe. Každá fáza výroby je zameraná na hustotu, jasnosť a precíznu sviežosť.

Pred plnením do fliaš dostáva víno ešte čas v tanku, aby sa harmonizovalo. Až keď sú ovocie, drevo a štruktúra v súlade, dostáva sa táto Riserva do fľaše. Korok podčiarkuje ambíciu a plánovanú schopnosť archivácie približne desať rokov od ročníka.

Odporúčania k podávaniu vína Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC z Kellerei Bozen

Tento Merlot sa výborne hodí k výdatným pokrmom a jemným mäsovým jedlám. Husté ovocie a hodvábne zrelý tanín harmonizujú ideálne s červeným mäsom a intenzívnymi omáčkami. Klasické kombinácie ponúkajú hovädzí filet s bylinkovou krustou, dusené hovädzie líčka alebo šťavnaté entrecôte z grilu. Aj jahňacie karé s cesnakom a rozmarínom získava s týmto vínom ušľachtilý sprievod.

Milovníci talianskej kuchyne zažijú s týmto Merlotom pôsobivé chvíle. Tagliatelle s ragú z diviny, ossobuco, saltimbocca alebo bohato obložená pizza z pece so špekom a hubami sa hodia mimoriadne dobre. Zrejúce tvrdé syry ako parmezán, zrejúci horský syr alebo výrazný pecorino vytvárajú dokonalé spojenie s tmavým ovocím a tónmi dreva.

Aj k modernej vegetariánskej kuchyni ukazuje víno veľkú triedu. Vyskúšajte ho k pečenej zelenine s koreňovou zeleninou a bylinkami, k rizotu s dubákmi alebo k lasagni s mediteránnou zeleninou. Grilovaný baklažán s paradajkami, pecorinom a bylinkami získava vďaka vínu dodatočnú hĺbku.

Ako sprievod k jedlu vyniká tento Merlot najmä:

• pri slávnostnej nedeľnej pečeni alebo dusenom jedle
• pri elegantnej večeri s viacerými chodmi
• pri večeri so steakom s priateľmi
• ako hodnotný darček pre milovníkov červeného vína

Ideálna teplota podávania je medzi 15 a 18 stupňami. Tak víno ukáže svoju aromatickú plnosť bez straty elegancie. Karafa je vhodná najmä pri mladých ročníkoch. Približne hodina kontaktu so vzduchom otvorí ovocie a ešte viac zjemní taníny.

Podávajte víno vo veľkom pohári typu Bordeaux s dostatočným priestorom. Tak sa optimálne rozvinú tóny tmavého ovocia, vanilky a korenia. Pri chladnom, pred svetlom chránenom skladovaní zreje tento Merlot ďalej po mnoho rokov. S trochou trpezlivosti získava ešte väčšiu komplexnosť, jemné tóny zrenia a ešte zaoblenejšie taníny.

• Več izdelkov iz Kellerei Bozen