Sirmian Weissburgunder DOC - Kellerei Nals Margreid

Sirmian Weissburgunder DOC - Kellerei Nals Margreid sa v pohári leskne svetlou slamovožltou farbou s jemne žiarivými odleskami. Už prvý pohľad naznačuje čistotu, napätie a hĺbku. Pri krúžení stúpajú elegantné slzy a ukazujú zrelý štýl tohto Alto Adige Weissburgundera.

Vo vôni sa otvára čistý, precízny aromatický obraz. Šťavnatá hruška tvorí srdce aromatiky, sprevádzaná zrelým žltým jablkom. K tomu sa pridáva svieža limeta, ktorá sa stará o pevnú citrusovú sviežosť. Jemné tóny bielej broskyňovej šupky, náznak duly a nežnej grapefruitovej kôry rozširujú spektrum. Jasný minerálny dojem pripomína mokrú bridlicu, k tomu sa pridávajú jemné bylinky ako medovka citrónová a náznak harmančeka.

Na podnebí ukazuje Sirmian Weissburgunder DOC - Kellerei Nals Margreid fascinujúcu zmes ľahkosti a vnútornej sily. Textúra pôsobí hodvábne, a predsa pevne, s krištáľovo čistou štruktúrou. Kyselina pôsobí živým, ale veľmi dobre zakomponovaným dojmom. Ovocnosť začína zrelou hruškou a jablkom, následne prechádza do limetkovej kôry, trocha bielej ríbezle a náznaku ananásu. Jemný grip na okraji podnebia pripomína bridlicové pôdy strmých svahov okolo Nals a Sirmian.

Štýl jasne ukazuje pôvod zo Starého sveta. Tu stojí elegancia nad hlasitosťou. Víno nepôsobí bujne, ale cielene, priamo a plné finesy. Telo pôsobí stredne plným dojmom, štruktúra zostáva vždy v rovnováhe. Zrelé ovocie nikdy nevystupuje príliš dominantne, ale prilieha k minerálnej žile a jemnej kyseline.

V dochuti sa víno ukazuje dlhé a precízne. Jemné orieškové náznaky ako svetlá mandle a stopa lieskového orieška vytvárajú akcenty. Citrusové tóny doznievajú vo forme limetkovej kôry. Na jazyku zostáva chladný, kamenný dojem a vyvoláva chuť na ďalší dúšok.

Typická charakteristika Weißburgundera z Južného Tirolska toto víno jasne formuje. Odroda tu žiari:

• čistým, precíznym hruškovým a jablkovým ovocím
• sviežou limetkovou a citrusovou štruktúrou
• jemnou korenistosťou a ľahkým orieškovým tónom
• pevným bridlicovým mineralickým dozvukom

Terroir okolo vysoko položených viníc Sirmian pri Nals ponúka chladné noci a slnečné dni. Vinič stojí na chudobnej bridlici, ktorá sa stará o napätie, grip a slanú sviežosť. Teplý vzduch z južnej časti údolia Adiže sa tu stretáva s alpskými vetrami. Tým Weissburgunder dozrieva pomaly, buduje intenzívnu arómu a pritom si zachováva svoju vitálne pôsobiacu kyselinu.

Toto víno naplno ukazuje svoju silu najmä v okamihoch, keď sú žiadané čistota a elegancia. Pre mnohých milovníkov tak vzniká akýsi osobný obľúbený biely vínny štýl. Práve nasledujúce vlastnosti ho zvýrazňujú:

1. Elegantné ovocie s precíznym hruškovým a citrusovým tónom
2. Minerálny tlak vďaka bridlicovým pôdam
3. Jemná, hodvábne pôsobiaca textúra so živou kyselinou
4. Dlhý, čistý záver s orieškovými a bylinnými náznakmi

Kto si cení alpské biele vína s charakterom, zažije so Sirmian Weissburgunder DOC - Kellerei Nals Margreid štýlový vrchol z Južného Tirolska. Víno nepôsobí hlasno, ale sústredene, precízne a s pôsobivým vnútorným pokojom.

Výroba Sirmian Weissburgunder DOC z Kellerei Nals Margreid

Hrozno pochádza z vybraných, vysoko položených viníc nad Nals v Alto Adige. Strmé svahy, chudobné bridlicové pôdy a blízkosť chladných horských vetrov formujú terroir. Vinič zakoreňuje hlboko v bridlicovom podloží, prijíma mineralitu a neskôr ju vo víne odovzdáva ako jemnú, slanú notu.

Weißburgunder platí v Južnom Tirolsku za jednu z najušľachtilejších bielych odrôd. Prináša elegantné ovocie, decentnú korenistosť a jemný, krémovo pôsobiaci charakter. V Sirmian ukazuje svoju alpskú stránku. Žiarivá sviežosť sa tu stretáva so zrelým ovocím a jasným, priamočiarým priebehom na podnebí.

Zber prebieha selektívne, parcelu po parcele, väčšinou v chladnejších ranných hodinách. Tak zostávajú aróma a sviežosť optimálne zachované. Do pivnice sa dostane len plne zrelé hrozno. Zberaný materiál prechádza prísnym triedením, aby sa na spracovanie dostalo len to najlepšie hrozno.

V pivnici nasleduje šetrné zaobchádzanie. Hrozno sa bez dlhej macerácie jemne dostáva do lisu. Šetrný lisovací proces oddeľuje mušt a šupky. Číry mušt krátko odpočíva, aby sa kalové látky usadili. Následne sa začína kvasenie, väčšinou v teplotne kontrolovanej nerezovej nádrži. Chladné vedenie kvasenia zachováva jemné hruškové, jablkové a citrusové arómy.

Časť vína zreje na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie, takzvaná bâtonnage, prináša do vína väčší šmrnc a hĺbku. Jemné kaly dodávajú nežnú krémovosť, bez toho, aby prekryli sviežosť. Drevo, ak je použité, vstupuje do hry len veľmi decentne. Pôsobí skôr štruktúrotvorne než aromaticky a podporuje minerálny jadroví charakter.

Po starostlivo riadenom období zrenia nasleduje plnenie do fliaš s prírodným korkom. Víno tak zostáva živé a v prvých rokoch sa ďalej vyvíja. Klasifikácia DOC Alto Adige potvrdzuje nárok Kellerei Nals Margreid na pôvod, kvalitu a štýlovú čistotu. Cieľom zostáva Weißburgunder, ktorý dokonale spája terroir, odrodu a alpský pôvod.

Odporúčania k vychutnávaniu Sirmian Weissburgunder DOC z Kellerei Nals Margreid

Tento elegantný Weißburgunder žiari ako všestranný sprievodca k jedlám. Ideálne harmonizuje s jemnými predjedlami ľahkej kuchyne. Carpaccio z mušlí sv. Jakuba, marinovaný morský vlk alebo jemný tatarák z pstruha so limetkou a bylinkami sa hodia výborne. Svieža kyselina a bridlicová mineralita výborne zachytávajú textúru rýb.

Aj k chrumkavým šalátom s citrónovým dressingom, feniklom, jablkom a praženými orechmi rozvíja víno svoj pôvab. Krémové rizoto so zelenou špargľou, citrónom a čerstvo strúhaným parmezánom sa hodí rovnako dobre. Štruktúra rizota plná jemného šmrncu sa tu stretáva s jemnou kyselinou a ľahkým gripom vína.

Jedlá z hydiny zvlášť profitujú z jeho elegantného štýlu. Pečená kukuričná kuracina s bylinkami, tymianom s citrónovou arómou a koreňovou zeleninou získava vďaka vínu svieži, čistý sprievod. Aj teľací chrbát v svetlej omáčke, napríklad so šalviou a bielym vínom, nájde v Sirmian dokonalého partnera.

Vegetariánsku kuchyňu so zameraním na zeleninu a jemné bylinky sprevádza s ľahkosťou. Gnocchi s maslom a šalviou, tagliatelle s citrónovou ricottou alebo grilovaná zelenina s olivovým olejom a rozmarínom sa k nemu veľmi hodia. Mäkké až stredne zrejúce syry ako mladý horský syr, Taleggio alebo jemný kozí syr sa k nemu takisto výborne hodia.

Ako aperitív pred menu sa víno postará o svieži, povzbudzujúci začiatok. Pri uvoľnenom večere s priateľmi sprevádza ľahké jednohubky, antipasti, bruschettu s paradajkou a bazalkou alebo vitello tonnato. Na slávnostné príležitosti sa tento DOC Weißburgunder hodí aj ako štýlový darček pre milovníkov vína so zmyslom pre alpskú eleganciu.

Ideálna teplota podávania leží medzi 11 a 13 stupňami. Tak víno ukáže svoje ovocie, bez toho, aby stratilo napätie. Krátke prevzdušnenie v pohári zvyšuje výrazovosť. Pre plné vychutnanie sa odporúča stredne veľký pohár na biele víno s mierne guľatým tvarom. V ňom sa optimálne rozvinú ovocie, bylinky a mineralita.

Pri dobrom skladovaní v chladnom, tmavom prostredí zostáva víno niekoľko rokov vo vrcholnej forme. Postupom času vystupujú zrelé náznaky orechov, vosku z medu a sušených bylín výraznejšie do popredia. Zároveň zostáva štruktúra pevná a precízna. Tak sprevádza Sirmian Weißburgunder náročných milovníkov vína počas mnohých zvláštnych okamihov.

• Več izdelkov iz Kellerei Nals Margreid