Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione

Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione sa v pohári predstavuje hutnou, trblietavou rubínovočervenou farbou s takmer čiernym stredom a jemnými purpurovými odleskami. Už pri prvom zakrúžení stúpajú nahor intenzívne, zvodné arómy. Tmavý černicový tón otvára buket, koncentrovaný a šťavnatý, sprevádzaný zrelou slivkou a hlbokou čiernou čerešňou. Pridávajú sa tóny čiernej višne v likéri, čiernych ríbezlí, trochu sušenej figy a náznak čučoriedky. Jemné korenisté nuansy čierneho korenia, lékořice, kakaa a cédrového dreva sa nesú ako ušľachtilý závoj nad bohatým ovocím. Delikátne odtiene espressa, dymu, kože a náznak tabaku dávajú tomuto vínu ušľachtilú, takmer tajomnú hĺbku. V ústach pôsobí Aglianico vážne a komplexne, pritom jasne štruktúrované a precízne. Prvý dojem je mocný a zároveň jemne vedený. Textúra je masívna a koncentrovaná, s citeľným extraktom a elegantným napätím. Víno je suché, no zrelé ovocie sa stará o šťavnatý priebeh na podnebí. Na jazyku sa rozvíjajú vrstvy tmavých bobúľ, višní a slivkového kompótu, k tomu horká čokoláda, pražená káva a trocha grafitu. Taníny sú robustné, ale zrelé a jemne zakomponované. Svieža, napnutá kyselina nesie pevnú štruktúru a zabezpečuje dĺžku a čistotu. Dochuť je dlhá, hrejivá a korenistá, s tónmi černicového likéru, čerešne, espressa a jemného drevného dymu. Vďaka tomu pôsobí toto červené víno súčasne silno, seriózne a elegantne. Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione je víno pre milovníkov, ktorí hľadajú hĺbku, štruktúru a charakter.

1. Na vôni: šťavnatá černica, tmavá slivka, čierna čerešňa, čierne ríbezle, dym, kakao, koža, espresso a cédrové drevo.

2. Na podnebí: suché, mocné, hutné, s pevnou kyselinou, zrelým tanínom a komplexnými vrstvami tmavého ovocia a korenia.

3. V závere: veľmi dlhé, korenisté, s tónmi horkej čokolády, čiernej čerešne, tabaku, korenia a jemnej praženej arómy.

Svojou hĺbkou a mohutnou štruktúrou ukazuje Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione pôsobivo potenciál odrody Aglianico z Basilicaty. Spojenie tmavého ovocia, minerálneho napätia a chladného, dymového pozadia mu dodáva takmer vulkanickú energiu. Pôsobí koncentrovane, no nikdy ťažkopádne. Jemný dotyk dreva podčiarkuje tmavú aromatiku, bez toho, aby ju prekrýval. Toto červené víno je ideálne na dlhé večery pri stole a výborne sa hodí k výrazným pokrmom. S prístupom vzduchu sa buket ešte viac otvára a ukazuje stále nové odtiene.

Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione je vinifikované z jednej odrody a jasne prináša typický profil hrozna Aglianico. Arómy černice, slivky a čiernej čerešne sú sprevádzané jemnými, korenistými a dymovými tónmi. Na podnebí sa prejavuje mohutným, no jemne štruktúrovaným štýlom, ako stvoreným pre milovníkov výrazných červených vín z južného Talianska.

Vďaka svojej pevnej štruktúre, zrelému ovociu a dlhej životnosti je Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione ideálnym vínom do vinotéky, no už dnes prináša veľké potešenie v spojení so sýtymi pokrmami.

Vinifikácia Aglianico del Vulture DOC od Quarta Generazione

Hrozno pre toto víno pochádza zo starostlivo vybraných polôh na Monte Vulture v oblasti Basilicata. Tam korene viniča siahajú hlboko do vulkanickej pôdy s kameňom, popolom a čadičom. Toto terroir formuje víno výraznou mineralitou, napätím a jasnou štruktúrou. Vinič je väčšinou starší, poskytuje malé, zrelé bobule s vysokou aromatickou koncentráciou a pevnou šupkou. Úroda sa zámerne udržiava nízka, aby mohlo hrozno rozvinúť veľa arómy a koncentrácie. Vďaka starostlivej práci s listovou stenou a prísnej selekcii zostávajú na kmeni len najlepšie strapce.

Zber prebieha väčšinou ručne, do malých prepraviek, aby sa hrozno dopravilо do pivnice neporušené. Na mnohých parcelách sa zberá postupne, aby sa každá časť vinohradu zbierala v optimálnom stupni zrelosti. Pred kvasením nasleduje ďalšia selekcia na triediacom stole. Do kvasného tanku prichádzajú len zrelé, bezchybné bobule. Tak zostáva profil Aglianica jasný a precízny. Kvasenie na šupkách prebieha pri kontrolovanej teplote, aby mohlo toto mocné hrozno naplno rozvinúť svoju hĺbku a farbu bez drsnosti či horkosti.

Pravidelné prečerpávanie a šetrné ponáranie matolinového klobúka zabezpečujú intenzívnu extrakciu farby, tanínu a arómy. Macerácia na šupkách býva väčšinou pomerne dlhá. Tak víno získava štruktúru, koncentráciu a dlhý vývojový potenciál. Po oddelení od šupiek nasleduje jablčno-mliečne kvasenie, ktoré vínu dodá väčšiu harmóniu a zaoblenejšiu textúru. Časť vína zreje v drevených sudoch, často v barikoch alebo vo veľkých sudoch z duba. Tak Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione nadobúda jemné tóny vanilky, kakaa a toastu, bez toho, aby boli ovocné zložky potlačené.

Počas fázy zrenia odpočíva víno mnoho mesiacov na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie kalov (batonnage) môže textúru ešte zjemniť a skrotiť jeho mohutný charakter. Následne nasleduje fáza zrenia vo fľaši, ktorá vínu dáva čas na ďalší vývoj. Hotové víno sa potom predstavuje s harmonickou rovnováhou ovocia, korenia, tanínu a kyseliny. Typická sila odrody Aglianico zostáva zachovaná, no sprevádza ju elegancia a čistota.

Odporúčania k jedlu k Aglianico del Vulture DOC od Quarta Generazione

Toto víno je ako stvorené ako sprievod k intenzívnym, aromaticky bohatým jedlám. Jeho pevná štruktúra, zrelý tanín a tmavé ovocie potrebujú partnerov s výrazným charakterom. Tak naplno vynikne trieda Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione. Ideálna teplota podávania je okolo 16 až 18 stupňov. Karafa pomáha víno otvoriť a rozvinúť tmavé arómy.

• Dusené jahňacie stehno s rozmarínom, cesnakom, koreňovou zeleninou a zemiakmi z rúry
• Hovädzie líčka dusené v červenom víne, s polentou alebo zemiakovou kašou
• Ossobuco alebo dusené teľacie koleno s gremolatou a krémovou polentou
• Pikantná klobása s grilu (salsiccia) s paprikou, cibuľou a bylinkami
• Hovädzí steak z grilu, napríklad ribeye alebo entrecôte, s bylinkovým maslom
• Tagliatelle s hovädzím alebo zverinovým ragú, pomaly duseným
• Pečená srnčia alebo diviačia pečienka s brusnicami a zemiakovým gratinom
• Vy zretý tvrdý syr ako pecorino, vyzretý parmezán alebo výrazný horský syr
• Baklažán alla parmigiana s paradajkovým ragú, mozzarellou a bazalkou
• Rizoto s dubákmi, parmezánom a náznakom lanýžového oleja

S týmito jedlami ukáže Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione svoju plnú silu. Spája tmavé ovocie, korenistú hĺbku a sviežu štruktúru do červeného vína, na ktoré sa dlho spomína.

• Več izdelkov iz Quarta Generazione