Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce

Víno Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce sa v pohári predstaví hlbokou, hustou rubínovou farbou s tmavým stredom a jemným fialovým odleskom. Už pri prvom zakrúžení vystupujú z pohára intenzívne arómy. Zrelá slivka, šťavnatá čierna čerešňa a náznak sušenej čerešne sa spájajú s koncentrovaným korením. Jemné tóny klinčeka, tmavého korenia a náznak tabaku prechádzajú celou vôňou. Závan kakaa, kože a balzamických tónov dodáva hĺbku a napätie. Na podnebí zostáva víno suché, silné a štruktúrované, s pevným, zrelým trieslom a živou sviežosťou, ktorá vysokému extraktu dodáva eleganciu. Dlhá dochuť nesie tmavé ovocie, korenie a jemné tóny praženia, ktoré výrazne dotvárajú charakter vína Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce.

Aromatická rozmanitosť tohto vína pôsobí čisto, presne a mnohovrstvovo. Vo vôni sa spájajú tmavé bobuľové ovocie so šťavnatou slivkou a čiernou čerešňou. K tomu pristupujú korenisté odtiene pripomínajúce klinček, mleté klinčeky a jemné bylinky. Závan sladkého drievka a trochu vlhkej lesnej pôdy dodáva hĺbku. S prístupom vzduchu sa rozvíjajú tóny horkej čokolády, espressa a jemného dymu. Celkový dojem zostáva ušľachtilý, sústredený a výrazne ovplyvnený terroirom.

Na podnebí víno ukazuje svoju plnú silu. Husté, zrelé ovocie pôsobí energicky, no stále čisto a precízne. Triesloviny sú výrazné, veľmi jemné a nesú štruktúru. Pocit v ústach je plný, bohatý na triesloviny a napriek tomu hodvábny, s pevným úchopom na podnebí. Sviežosť sa stará o ťah a rovnováhu, vysoká koncentrácia pôsobí harmonicky zakomponovaná. Záver je dlhý, s doznievaním čiernej čerešne, tmavej slivky a ušľachtilého korenia. Tak sa prejavuje charakteristický a dobre zrejúci štýl, ktorý robí tento Aglianico takým jedinečným.

Suchý štýl vína umožňuje, aby pôvod jasne vystúpil do popredia. Každý dúšok prináša nové nuansy. Rovnováha ovocia, korenia a dreva je harmonická. Víno pôsobí intenzívne, no nikdy ťažkopádne. Práve v závere sa ukazuje, aký jemne bol zvolený podiel dreva. Dym, kakao a náznak vanilky zostávajú decentne v pozadí a podopierajú víno bez toho, aby prekryli ovocie. Vzniká tak komplexné, elegantné červené víno s veľkým potenciálom zrenia.

Senzorické dojmy sa dajú dobre zhrnúť do týchto bodov:

1. Farba: hlboká, intenzívna rubínová s tmavým stredom a fialovým okrajom.

2. Vôňa: slivka, čierna čerešňa, sušená čerešňa, klinček, bylinky, dym, kakao.

3. Chuť: suché, silné, bohaté na triesloviny, pritom hodvábne a presné.

4. Štruktúra: výrazné, zrelé triesloviny, svieža kyselina, plné telo, dlhý záver.

5. Štýl: výrazný Aglianico z Kampánie s veľkým potenciálom zrenia a komplexným korením.

Vďaka tejto jasnej štruktúre ukazuje Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce svoju plnú triedu. Elegantné prepojenie tmavého ovocia a korenistých akcentov z neho robí ideálne víno pre znalcov, ktorí hľadajú hĺbku a výraz. Výborne sa uplatní aj pri vycibrenej kuchyni, keďže triesloviny dávajú štruktúru a sviežosť prináša napätie. Toto červené víno sa tak prezentuje ako výrazná referencia pre región Kampánia.

Vinifikácia vína Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico od Luigiho Tecceho

Víno pochádza z ručne vyberaného hrozna odrody Aglianico z kopcov Kampánie. Vinič rastie na chudobných, vulkanicky formovaných pôdach s vysokým obsahom minerálov. Podnebie je teplé, ale nie horúce, s jasnými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou. Hrozno tak dozrieva pomaly a zachováva si sviežosť a štruktúru. Výnos je striktne obmedzený, aby sa zvýšila koncentrácia v zbere.

Zber prebieha výhradne ručne, väčšinou v niekoľkých prechodoch, aby sa oberalo iba úplne zrelé hrozno. Už vo vinici sa prísne triedi, v pivnici nasleduje ďalšia selekcia. Do kvasných nádob sa tak dostanú len bezchybné, zrelé bobule. Bobule sa jemne odstrapia a ľahko podrvia. Mnohé zostávajú celé, čo zabezpečuje jemnejšiu extrakciu.

Kvasenie rmutu prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových nádržiach alebo veľkých drevených kadiach. Kvasenie sa spúšťa spontánne alebo s veľmi striedmym prídavkom kvasiniek. Počas tejto fázy sa matolinový klobúk pravidelne ponára alebo prelieva. Tak sa triesloviny, farba a arómy uvoľňujú pomaly a cielene. Kvasenie trvá niekoľko týždňov, aby sa plne zachytila hutná štruktúra Aglianica.

Po dokvasení nasleduje dlhá macerácia, často dlhšia než je obvyklé. Tá prináša dodatočnú hĺbku a zároveň vedie k zrelým, dobre zakomponovaným trieslovinám. Následne sa víno opatrne lisuje. Zrenie prebieha v dreve, väčšinou vo veľkých sudoch alebo použitých barikoch, aby drevo víno podopieralo, ale nedominovalo. Dlhý pobyt v sude zjemňuje textúru a uhladzuje triesloviny.

V tejto fáze víno Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce získava na komplexnosti. Ovocný profil sa vyjasňuje, korenie sa stáva diferencovanejším. Po zrení v dreve nasleduje ďalšie obdobie pokoja vo fľaši. Až keď ovocie, korenie, triesloviny a sviežosť vytvoria harmonický celok, víno opúšťa vinárstvo. Vzniká tak červené víno, ktoré už ako mladé zapôsobí, no s archiváciou ešte viac získava na hĺbke a jemnosti.

Odporúčania k jedlám k vínu Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico od Luigiho Tecceho

Silná štruktúra a koncentrovaná aromatika robia z tohto Aglianica ideálneho partnera k výraznej, bohato korenenej kuchyni. Obzvlášť pokrmy s tónmi praženia a dusenia harmonizujú s trieslovinami a tmavým ovocím. Veľmi dobre sa hodí aj k vyzretým syrom a korenistým jedlám z Kampánie. Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce tu ukazuje svoj plný potenciál ako víno k jedlu.

• Dusené jahňacie stehno s rozmarínom, cesnakom a pečenými zemiakmi

• Hovädzie líčka v omáčke z červeného vína so zelerovým pyré a glazovanou koreňovou zeleninou

• Ossobuco s paradajkami, bylinkami a krémovou polentou

• Tagliata z hovädzieho mäsa s hrubou morskou soľou, rukolou a zrelým parmezánom

• Ragú z diviaka k domácim pappardelle s hubami

• Baklažán alla Parmigiana s paradajkami, mozzarellou a výrazným pecorinom

• Zrelý tvrdý syr ako Pecorino, Caciocavallo alebo vyzretý Provolone s chlebom a olivami

Aj k vyzretým šunkám, dusenej paprike alebo hubovému rizotu víno ukazuje svoju silu. Triesloviny nadväzujú na tukové tóny, sviežosť vyrovnáva umami a korenie. Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce sa tak stáva ideálnym spoločníkom na dlhé večery pri stole, počas ktorých víno a jedlo splývajú do jedného celku.

• Več izdelkov iz Luigi Tecce