Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina

Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina sa vo farbe v pohári prezentuje ako čistá, žiarivá, svetlá slamovožltá so jemnými striebristými odleskami. Odtieň pôsobí príťažlivo a sľubuje sviežosť a jemnosť. Vo vôni sa víno otvára krok za krokom a ukazuje mnohovrstevnatý, no veľmi jasný aromatický profil. Najprv vystúpia šťavnaté tóny vyzretej marhule a hebkej broskyne, pripomínajúce slnkom prehriate kôstkové ovocie. V pozadí sa rozvíjajú jemné biele kvety, ako akácia a baza, ktoré dodávajú vôni jemnú, kvetinovú eleganciu. Delikátne stredomorské bylinky ako medovka, šalvia a náznak tymianu prinášajú korenistosť a prepožičiavajú tomuto bielemu vínu lákavú hĺbku.

Na podnebí pôsobí Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina suchým, čistým a presne vystavaným dojmom. Ovocnosť je šťavnatá, ale nikdy nie ťažkopádna, nesená živou, dobre zakomponovanou kyselinou. Marhuľa a broskyňa zostávajú prítomné, no vďaka sviežim citrusovým náznakom pôsobia veľmi napnuto a jemne. Jemné bylinné tóny dodávajú štruktúru a napätie, zatiaľ čo biele kvety posilňujú dojem ľahkosti a elegancie. Textúra je krémová a mäkká, no zároveň pevne vedená. Víno sa hodvábne rozprestiera po podnebí, pričom ukazuje pevné jadro a veľmi čistú líniu.

Odrody Garganega a Trebbiano sa navzájom ideálne dopĺňajú: Garganega prináša plnosť, kôstkové ovocie a kvetinové tóny, Trebbiano zabezpečuje sviežosť, čistotu a ťah. V strednej časti podnebia vystupujú jemné, orechové a ľahko mandľové nuansy, ktoré vínu dodávajú ďalší rozmer. Doznievanie je dlhé, suché a presné, s jemne slaným, minerálnym dojmom, ktorý podnecuje k ďalšiemu dúšku. Harmónia ovocia, kvetov a byliniek pôsobí veľmi vyvážene a stará sa o elegantný, a pritom výrazný chuťový obraz.

Pre jasnú orientáciu v arómach v pohári pomáha nasledujúci prehľad:

1. Vyzretá marhuľa a šťavnatá broskyňa ako jadrové arómy profilu kôstkového ovocia.

2. Jemné biele kvety ako akácia a baza pre kvetinovú eleganciu a jemnosť.

3. Svieže bylinky ako medovka, šalvia a tymian pre korenistosť a napätie.

4. Najjemnejšie citrusové náznaky, ktoré podčiarkujú sviežosť, čistotu a plynulosť pitia.

5. Ľahké mandľové a jadrové tóny v dochuti, ktoré prinášajú hĺbku a dĺžku.

V spojení týchto zložiek pôsobí Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina veľmi vyvážene. Prináša ovocnosť, korenistosť a chladný, svieži charakter do harmonického celku. Suché stvárnenie, jasne vystavaná kyselina a jemne minerálny ťah robia z tohto vína ideálneho partnera k mnohým jedlám a zároveň pôžitkové biele víno pre náročných milovníkov.

Vinifikácia Amedeo Custoza Superiore DOC z vinárstva Azienda Agricola Cavalchina

Hrozno pre Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina pochádza zo starostlivo udržiavaných viníc v Benátsku. Polohy ležia na miernych kopcoch s vápenatými, miestami kamenistými pôdami, ktoré zabezpečujú dobrý odtok vody a nižší výnos. Tak sa v hrozne rozvíja vysoká aromatická koncentrácia a zároveň zostáva jasne štruktúrované. Garganega a Trebbiano sa ošetrujú oddelene podľa odrody a parcely, aby sa čo najlepšie zvýraznili prednosti každej z nich. Révy sú vysadené husto, čo núti korene prenikať hlbšie do pôdy a podporuje tvorbu aróm.

Počas vegetácie sa dôsledne uplatňuje pestovanie zamerané na kvalitu. Zatrávnenie medzi radmi, práca s listovou stenou a redukcia úrody slúžia na získanie vyzretého hrozna s vysokou aromatickou koncentráciou. Zber prebieha väčšinou v chladnejších ranných hodinách. Tak zostanú sviežosť a vonné látky optimálne zachované. Garganega a Trebbiano sa zbierajú vo viacerých prechodoch, aby každé bobule dosiahlo presne požadovaný stupeň zrelosti. Do pivnice sa dostanú výlučne vyzreté bobule. Už vo vinici prebieha prvý, prísny výber.

V pivnici stavia Azienda Agricola Cavalchina na šetrnú vinifikáciu, aby zdôraznila typický štýl Custoza Superiore. Po doprave sa hrozno opatrne odstopkuje a jemne lisuje. Mušt sa krátko studeno odkaluje. Tak sa usadia zákaly bez straty cenných aróm. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch, väčšinou pri miernych teplotách. Tým sa zachovajú jemné tóny marhule, broskyne, bielych kvetov a byliniek a zabráni sa príliš rýchlemu kvaseniu.

Garganega a Trebbiano sa spočiatku do veľkej miery kvasia oddelene. Tak možno cielene riadiť štruktúru, sviežosť a aromatiku. Až neskôr nasleduje cuvée. Zrenie prebieha prevažne v nerezových tankoch na jemných kaloch. Niekoľkomesačný kontakt s kvasinkami sa postará o krémovú textúru, väčší objem a jemnú, prirodzenú stabilitu. Pravidelné premiešavanie kvasiniek prináša dodatočnú komplexnosť a hĺbku bez toho, aby narušilo chrumkavú sviežosť. Malá časť môže podľa ročníka zrieť v neutrálnych veľkých drevených sudoch. To vínu dodá viac objemu, no chuťovo zostáva v decentnom pozadí.

Pred fľašovaním sa cuvée starostlivo zladí, aby ovocnosť, štruktúra a korenistosť tvorili harmonický pomer. Víno potom ešte krátko odpočíva vo fľaši, kým prichádza na trh. Pri pití sa tak Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina ukazuje v dokonalej rovnováhe. Vinifikácia je jednoznačne zameraná na čistotu, sviežosť, elegantný objem a dlhú, suchú stavbu.

Odporúčania k jedlu k Amedeo Custoza Superiore DOC z vinárstva Azienda Agricola Cavalchina

Vďaka svojmu suchému, sviežemu charakteru a kombinácii kôstkového ovocia, kvetov a byliniek je tento Custoza Superiore veľmi všestranným partnerom k jedlu. Živá kyselina, jemný objem a dlhé doznievanie z neho robia ideálny doprovod k stredomorskej kuchyni, rybám a ľahkým, aromatickým pokrmom. Obzvlášť dobre sa Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina hodí k jedlám, ktoré samy nesú jemné bylinné tóny a svieže arómy.

Vhodné odporúčania k tomuto vínu:

- Filet zo zubáča na citrónovom rizote s čerstvými bylinkami a restovanou zelenou špargľou.

- Špagety alle vongole s cesnakom, petržlenovou vňaťou, bielym vínom a náznakom čili.

- Grilovaná pražma s rozmarínovými zemiakmi, citrónovým olejom a feniklovým šalátom.

- Rizoto so zelenou špargľou, hráškom a hoblinami parmezánu.

- Pečené citrónové kurča so zeleninou v stredomorskom štýle a čerstvým tymianom.

- Büffelmozzarella s vyzretými paradajkami, bazalkou, olivovým olejom a kvapkou citróna.

- Ázijsky ladený sklenený rezancový šalát s krevetami, koriandrom, limetkou a chrumkavou zeleninou.

Aj k vegetariánskej kuchyni sa víno ukazuje ako veľmi flexibilné. Zeleninové jedlá s cuketou, feniklom, zelerom a bylinkami výborne nadväzujú na jeho aromatiku. Jemný kozí syr, mladý pecorino alebo krémová burrata sa takisto veľmi dobre hodia. Víno prináša svieže akcenty bez toho, aby prekrylo pokrmy.

Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina sa ideálne podáva pri 8 až 10 stupňoch Celzia v stredne veľkom pohári na biele víno. Tak sa môžu jemné tóny marhule, broskyne, bielych kvetov a byliniek naplno rozvinúť a víno najlepšie ukáže svoju elegantnú, suchú štruktúru.

• Več izdelkov iz Cavalchina