Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio

Chianti Superiore Bio DOCG z vinárstva Castello del Trebbio sa v pohári predstavuje jasnou, žiarivo rubínovočervenou farbou s jemnými fialovými odleskami. Toto červené víno zachytáva dušu Toskánska a zvádza jemne prepracovaným aromatickým obrazom, ktorý pôsobí zároveň lákavo a čisto. Od prvej sekundy sa otvára harmonický, ovocne ladený dojem, ktorý vyvoláva túžbu po prvom dúšku a podčiarkuje vysoké umenie tejto kupáže.

Vo vôni sa rozvíja intenzívna, a pritom presná aróma. Malina vystupuje šťavnato a jasne, sprevádzaná zrelou višňou a jemnou vôňou fialiek. Pridávajú sa náznaky červených ríbezlí, závan granátového jablka a delikátne kvetinové tóny pripomínajúce sušené ružové lupene. Jemné korenisté nuansy, ako biele korenie, trochu sladkého drievka a náznak cédrového dreva, dotvárajú aromatický obraz a dodávajú vínu hĺbku a napätie.

Na podnebí ukazuje Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio suchý, jasne zameraný profil so zdôrazneným ovocím a elegantnou štruktúrou. Textúra je hodvábna, takmer krémovo pôsobiaca, jemne obopína podnebie a pritom si zachováva svoju živú sviežosť. Triesloviny sú jemne vyzreté, uhladené a dobre zakomponované, čo vínu dáva hebké kontúry. Svieža kyselina prináša energiu a dynamiku, nesie ovocie a zabezpečuje dlhý záver s lákavou pitnosťou.

Na jazyku sa rozvíja mnohovrstevnatý chuťový obraz. V popredí stoja zrelé maliny, šťavnaté višne a sladké červené čerešne, sprevádzané závanom lesných plodov a jemným tónom fialiek. V dochuti sa objavujú náznaky kakaa, závan tabaku a mierne orieškové korenie pripomínajúce pražené mandle. Predstavené arómy sa spájajú do jemne vyváženého celku, ktorý osloví rovnako začiatočníkov aj skúsených milovníkov vína.

Vďaka svojej hodvábne hladkej štruktúre a vydarenému pomeru ovocia, kyseliny a trieslovín má víno jasnú, elegantnú líniu. Pôsobí precízne, nikdy ťažkopádne, a s červeným ovocím zostáva vždy v popredí. Toskánska kupáž tak ukazuje, ako klasicky a zároveň moderne môže byť Chianti interpretované. Pre milovníka vína z toho vyplýva červené víno, ktoré prináša okamžité potešenie a zároveň má potenciál na niekoľkoročné zrenie vo fľaši.

Arómy tohto vína možno rozdeliť do nasledujúcich momentov pôžitku:

1. Šťavnaté červené ovocie: malina, višňa, červená ríbezľa, sladká čerešňa, s jasnými, sviežimi kontúrami a podmanivou ovocnou plnosťou.

2. Kvetinová elegancia: fialky, sušené kvety, jemné náznaky ruží, ktoré vínu dodávajú nežný, voňavý tón.

3. Korenistá hĺbka: biele korenie, sladké drievko, závan cédra, ľahké kakao, jemný závoj tabaku a náznak pražených mandlí v dochuti.

4. Štruktúra a vnem v ústach: hodvábna textúra, jemné triesloviny, živá kyselina, stredne plné telo, jasný, lineárny štýl s dlhým, ovocne zameraným záverom.

5. Celkový dojem: harmónia ovocia, kvetinovej jemnosti a korenia, ideálna pre chvíle pôžitku, keď je žiadané charakteristické a pritom prístupné červené víno.

Vinifikácia vína Chianti Superiore Bio DOCG z Castello del Trebbio

Hrozno pre Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio pochádza z miernych kopcov Toskánska, kde stredomorské podnebie, chladné noci a dobre prevzdušnené polohy zabezpečujú zrelé, aromatické bobule. Vinič rastie na vápenatých a čiastočne ílovitých pôdach, ktoré nútia korene prenikať hlboko a umožňujú tak vznik koncentrovaných, charakteristických vín. Ekologické pestovanie využíva prirodzené zatrávnenie, cielenú prácu s listovou stenou a šetrnú starostlivosť o pôdu, aby sa zachovali vinič a zrelé hrozno.

Počas roka sa vo vinici dôsledne dbá na zníženie úrody. Zelený zber, opatrný rez a starostlivé prerieďovanie strapcov zabezpečujú koncentráciu a čistú aromatiku. Chemické postreky sa nepoužívajú; namiesto toho sa uplatňujú prirodzené metódy, biologické prípravky a cielený manažment vinohradu. Tak hrozno úprimne odráža terroir Toskánska a tvorí základ tejto charakternej kupáže.

Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne, aby sa každá bobuľa pozbierala v optimálnom štádiu zrelosti. Už vo vinici sa vykonáva prvý výber, ďalšie triedenie nasleduje vo vinárstve. Do pivnice sa dostanú len bezchybné bobule. Krátke transportné trasy udržujú zber chladný a neporušený, čím sa predchádza oxidácii a strate aróm. Tak vzniká základ jasného ovocného jadra, ktoré víno charakterizuje.

V pivnici sa hrozno jemne odstopkuje a podrví. Nasleduje kontrolované kvasenie v nerezových tankoch, pri ktorom sa rmut pravidelne prečerpáva alebo opatrne ponára. Tým sa šetrne extrahuje farba, ovocné arómy a jemné triesloviny. Teplota kvasenia zostáva mierna, aby sa plne zachovala svieža ovocnosť maliny, višne a tón fialiek.

Po ukončení alkoholového kvasenia nasleduje jablčno-mliečna premena, ktorá víno zaguľacuje a dodáva mu ďalšiu jemnosť. Potom víno niekoľko mesiacov zreje v drevených sudoch, väčšinou vo veľkých sudoch alebo použitých barikoch. Tento spôsob dozrievania prináša štruktúru a jemné korenisté tóny, bez toho, aby prekryl ovocie. Ďalšie zrenie v nerezovom tanku alebo vo fľaši sa stará o harmóniu a ucelený celkový dojem. Tak vzniká charakteristické, no precízne vyvážené červené víno, nesúce rukopis vinárstva Castello del Trebbio.

Odporúčania k jedlu pre Chianti Superiore Bio DOCG z Castello del Trebbio

Vďaka hodvábnej textúre, suchému štýlu a jasnému ovociu sa Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio hodí k mnohým jedlám talianskej kuchyne aj mimo nej. Živá kyselina a jemné triesloviny sú ideálne na doprevádzanie aromatických pokrmov bez toho, aby ich prekrývali. Víno sa tak stáva všestranným partnerom pre každodenné jedlá aj výnimočné príležitosti.

Kombinácia maliny, višne, kvetinových tónov a jemného korenia obzvlášť dobre ladí so stredomorskými bylinkami, paradajkami, hubami a dusenými pokrmami. Aj k cestovinám s výraznejšími omáčkami, grilovanej zelenine a mierne vyzretým syrom vie naplno ukázať svoje prednosti. V spojení s jedlom prejavuje štruktúru, no zostáva vždy podmanivo pitné a elegantné.

Vhodné jedlá k Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio:

- Cestoviny al ragù po toskánsky s hovädzím mäsom alebo divinou, doplnené čerstvými bylinkami ako rozmarín a tymian.

- Pizza s dlhodobo sušenou šunkou, hubami, čiernymi olivami a náznakom peperoncina.

- Dusené jahňacie plece s koreňovou zeleninou, ľahkou šťavou a krémovou polentou.

- Grilovaná zelenina ako cuketa, paprika a baklažán s olivovým olejom a bylinkami z rúry.

- Rizoto s hríbmi alebo hlivou kráľovskou, jemne zjemnené parmezánom.

- Stredne vyzretý pecorino alebo iný ovčí syr, k tomu čerstvý sedliacky chlieb a olivy.

- Výrazné antipasti – misa so salámou, feniklovou klobásou, marinovanými paradajkami a grilovanými artičokmi.

• Več izdelkov iz Castello del Trebbio