Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato

Franciacorta Brut Nature od Zero Spaccato sa vo flaši predstavuje ako číra, žiarivá slamovožltá farba s jemným, dlhotrvajúcim perlením. Nežné bublinky stúpajú v pokojnom slede a vytvárajú elegantný, hutný prstenec peny. Vôňa pôsobí priamo a precízne. Prvotný dojem formuje zelené jablko, ku ktorému sa pridávajú arómy bielych kvetov, ako akácia, a jemné tóny harmančeka. Svieži citrón, limetková kôra a náznak grapefruitu prinášajú jasný, chladný akcent. V pozadí sa objavujú jemné kvasinkové tóny, ľahké náznaky briošky a dotyk lieskového orecha, ktoré poukazujú na dlhé zrenie na kvasinkách.

Na podnebí pôsobí Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato sucho, pevne a veľmi čisto. Brut charakter je nekompromisný, no dobre zakomponovaný do šťavnatej, citrusovej ovocnosti. Krémová textúra sa mäkko ukladá na jazyk, zatiaľ čo svieža, presná kyselina dodáva štruktúru a ťah. Hrozno Chardonnay prináša priamy, chladný štýl. Vzniká tak ušľachtilé šumivé víno s jemným tlakom, ale nikdy nie s dotieravou plnosťou. Alkohol je dobre integrovaný a podporuje dĺžku dozvuku, bez ťažkopádneho dojmu.

V ústach sa rozvíja zaujímavé napätie. Na začiatku stoja jasne v popredí jablko a citrón. Následne sa otvárajú arómy bielej broskyne, trochu hrušky a stopa mandarínky. Biely kvet zostáva prítomný ako jemná, kvetinová nota a dodáva vínu pôvabnú ľahkosť. Na podnebí sa navyše ukazuje slaná mineralita, pripomínajúca mokrý kameň a morský vánok. Tento ľahko slaný tón podčiarkuje suchý, priamočiary štýl a prebúdza chuť na ďalší dúšok.

V dlhom závere sa opäť objavujú citrusové tóny, k tomu náznak praženého orecha a jemná, kriedovitá textúra. Krémová pena zostáva prítomná až do konca, no vždy pôsobí elegantne a jemne. Napriek pevnej stavbe zostáva víno prístupné a pozývajúce k pitiu. Každý dúšok pôsobí čistým, sviežim a presným dojmom. Vďaka tomu sa Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato hodí ako aperitív aj ako všestranný spoločník k jedlu.

Aromatická rozmanitosť tohto šumivého vína sa dá dobre rozdeliť do nasledujúcich hlavných akcentov:

1. Citrusové ovocie: citrón, limetka, grapefruit, trochu mandarínky pre chladnú, pikantnú sviežosť.

2. Kôstkové a jadrové ovocie: zelené jablko, decentná hruška, biela broskyňa ako šťavnatý, chrumkavý ovocný základ.

3. Kvetinové tóny: biely kvet, akácia, jemný harmanček pre nežnú, elegantnú vôňu.

4. Kvasinkové nuansy: brioška, čerstvé kvasinky, trochu piškóty pre hĺbku a komplexnosť.

5. Minerálna korenitosť: slané náznaky, krieda, mokrý kameň pre jasnú, pevnú štruktúru.

V celkovom obraze pôsobí šumivé víno precízne, priamo a sústredene. Textúra zostáva krémová, no nikdy ťažká. Pevná kyselina a suchý štýl sa starajú o veľkú pitnosť. Tak Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato pôsobivo ukazuje moderný štýl Lombardie.

Vinifikácia Franciacorta Brut Nature od Zero Spaccato

Vinič Chardonnay pre toto šumivé víno rastie vo vybraných polohách Lombardie. Pôdy sú tvorené morénami, vápencem a štrkom, čo zaručuje dobrý odtok vody a vedie korene hlboko do podložia. Podnebie je ovplyvnené blízkymi jazerami. Teplé dni a chladné noci sa starajú o pomalé dozrievanie a stabilnú kyselinu. Hrozno tak zostáva vyzreté, aromatické a pritom svieže.

Vinice sa starostlivo ošetrujú so zameraním na nízke výnosy a vysokú kvalitu hrozna. Zber prebieha väčšinou ručne, vo viacerých etapách. Tak tím vyberá len optimálne vyzreté hrozno Chardonnay. Hrozno sa dopravuje v malých debničkách do pivnice, aby sa predišlo oxidácii a tlaku. Nasleduje šetrné lisovanie celých strapcov. Na následnú výrobu šumivého vína sa použijú len prvé, najjemnejšie frakcie muštu.

Alkoholové kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch a čiastočne v dreve. Zachová sa tak sviežosť a čistota ovocia, zatiaľ čo malá časť vo fúde prináša dodatočnú hĺbku. Po dokvasení zreje základné víno na jemných kvasinkách. Pravidelné premiešavanie kvasiniek, tzv. bâtonnage, dodáva vínu väčšiu štruktúru a krémovú plnosť. Cuvée zostáva odrodovo čisté, aby naplno vynikol charakter Chardonnay.

Na druhotné kvasenie sa základné víno plní do fliaš s kvasinkami a trochou cukru. Jemné perlenie vzniká metódou tradičného kvasenia vo fľaši. Kvasinky pracujú pomaly a popri oxidu uhličitom vytvárajú aj komplexné arómy. Po ukončení kvasenia víno dlho leží na kvasinkách. Toto predĺžené zrenie prináša tóny briošky, orechov a jemnej korenitosti. Pena sa zároveň stáva jemnejšou a krémovejšou.

Keďže ide o Brut Nature, toto šumivé víno sa po degoržovaní nedosladzuje. Nepridáva sa teda žiadny ďalší cukor. Víno tak ukazuje čistý prejav hrozna, terroiru a spôsobu zrenia. Suchý štýl je vďaka vyzretému ovociu a krémovej textúre dobre vyvážený. Po degoržovaní víno ešte nejaký čas odpočíva, než sa dostane do predaja. Aromatický profil sa tak môže zaokrúhliť a perlenie sa ešte lepšie zladí.

Odporúčané jedlá k Franciacorta Brut Nature od Zero Spaccato

Presný, suchý štýl a krémová pena robia z tohto šumivého vína všestranného partnera v gastronómii. Svieža kyselina a citrusové tóny ovocia sa ideálne hodia k jemným, čistým jedlám z rýb, morských plodov a svetlého mäsa. Ako štýlový aperitív je Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato takisto výbornou voľbou, keďže prebudí zmysly a pripraví podnebie na ďalšie chody.

Obzvlášť harmonicky pôsobí toto šumivé víno pri pokrmoch s jemnou textúrou a delikátnou arómou. Slaná mineralita podčiarkuje produkty z mora. Tóny jablka a citróna ladia s ľahkou, sviežou kuchyňou, ideálne s bylinkami ako pažítka, kôpor či estragón. Vďaka svojej štruktúre však víno zvládne aj bohatšie jedlá so smotanou alebo maslom, bez straty svojej čistoty.

Odporúčané jedlá k Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato:

- Tatar z sivoňa s jablkovými rezančekmi, citrónovým olejom a čerstvými bylinkami

- Ustrice na ľade s citrónom a jemnou šalotkovou vinaigretou

- Pečené mušle sv. Jakuba na zelerovom pyré s hnedým maslom

- Špagety alle vongole s petržlenom, cesnakom a citrónovou kôrou

- Risotto al Limone s Parmigiano Reggiano a trochou masla

- Kurča s citrónom z rúry s rozmarínom a pečenými zemiakmi

- Teľací tatar s kaparami, jemne krájanou uhorkou a chrumkavou bagetou

- Čerstvý kozí syr s medom, vlašskými orechmi a tenkými plátkami jablka

Aj k jemným sushi variáciám s lososom, tuniakom alebo mušľami sv. Jakuba ukazuje toto šumivé víno svoje prednosti. Pevný štýl prerezáva textúru rýb a ryže a zabezpečuje čisté, svieže zakončenie. Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato sa tak stáva ušľachtilým, a pritom všestranným spoločníkom pre mnohé príležitosti – od slávnostného menu až po uvoľnený večer s priateľmi.

• Več izdelkov iz Zero Spaccato