Freistil - Weingut Thomas Niedermayr

Freistil - vinárstvo Thomas Niedermayr sa v pohári prezentuje svetlou slamovožltou farbou s lesklými odleskami, takmer ako ranný jas nad Dolomitmi. Už pri prvom zakrúžení stúpa k nosu čistý, jemný citrusový tón. Vôňu formujú mandarínka a čerstvá citrónová kôra, k nim sa pridávajú nuansy limetky, bieleho grapefruitu a šťavnatého zeleného jablka. Závan zrelej hrušky a decentné náznaky žltej slivky dodávajú buketu väčšiu hĺbku.

Pridávajú sa florálne tóny bazy a akácie, k tomu jemný nádych bylinného korenia pripomínajúci medovku a čerstvú mätu. V pozadí leží chladná, kriedová mineralita, ktorá priamo odkazuje na vápenaté pôdy v Eppane. Toto napätie medzi ovocím, kvetom a kameňom formuje štýl tohto bieleho vína a prepožičiava mu elegantný, takmer vznášajúci sa výraz.

Na podnebí pôsobí Freistil - Weingut Thomas Niedermayr ľahkonôžky, a predsa precízne. Nástup ukazuje šťavnatú mandarínku, veľa citrusovej sviežosti a závan zrelej ananásy. Vysoká, pevná kyselina dodáva vínu energiu a ťah, bez toho, aby pôsobila tvrdo. Telo zostáva zámerne štíhle, skôr ľahké než mohutné, s krištáľovo čistou líniou. Textúra pôsobí hodvábne, takmer nežne, pritom stále priamočiaro.

Cuvée z odrôd Bronner, Solaris a Souvignier Gris prináša do pohára veľa charakteru. Bronner dodáva sviežosť a čisté citrusové tóny, Solaris sa stará o zrelé ovocie a plnosť, Souvignier Gris prináša štruktúru, korenie a závan exotiky. Spolu vytvárajú biele víno, ktoré pôsobí ovocne, podnecujúco a veľmi precízne. V dochuti sa opäť objavuje mandarínka, trochu jablčnej šupky, stopa grapefruitovej horkosti a zreteľná slaná vápenatá mineralita, ktorá dlho zostáva na podnebí.

Typické pre Alto Adige, arómu tu formujú chladné noci a slnečné dni. Vinič rastie na vápenatých pôdach vo svahoch okolo Eppanu, čo sa postará o pevnú kyselinu a čisté ovocie. Podnebie pôsobí alpsky, no slnko Južného Tirolska daruje dostatok zrelosti pre aromatické hrozno s výraznou štruktúrou. Tak vzniká víno Starého sveta s moderným, veľmi čistým rukopisom.

Jeho aromatika je mnohovrstevná a pritom jasne usporiadaná. Mimoriadne v popredí stoja:

• mandarínka, limetka a citrónová kôra pre živú citrusovú sviežosť
• zelené jablko, hruška a žltá slivka pre šťavnaté ovocie
• baza, akácia a jemné bylinky pre vôňu a eleganciu
• kriedová, vápenatá mineralita pre napätú sviežosť

Živá kyselina a ľahká textúra pozývajú k ďalšiemu dúšku. Víno pôsobí rozjasnene, takmer tanečne a kreslí po podnebí chladnú, čistú stopu. Napriek suchému štýlu zostáva ovocie prítomné a dodáva mu pôvabný, svieži charakter. Označenie DOC Alto Adige podčiarkuje vysoké nároky na pôvod a štýl.

Celkovo sa Freistil - Weingut Thomas Niedermayr prezentuje ako biele víno s precíznou aromatikou, štíhlym telom a minerálnou dĺžkou. Ideálne pre všetkých, ktorí si cenia svieže, citrusovo ladené vína s jasným pôvodom a moderným bio-rukopisom.

1. Citrusovo ladený, precízny nos s mandarínkou a citrónovou kôrou
2. Ľahký, elegantný pocit v ústach s pevnou kyselinou
3. Dlhý, minerálny záver s vápenatým podpisom
4. Bio, vegánske a silne terroirové z Alto Adige

Výroba Freistilu z vinárstva Thomas Niedermayr

Hrozno pre toto biele víno pochádza z vyššie položených polôh okolo Eppanu v Trentine-Južnom Tirolsku. Tu sa stretávajú alpsky chladné noci s teplými, slnečnými dňami. Tento rytmus prináša aromatické hrozno so zrelým ovocím a sviežou kyselinou. Vinič zakoreňuje hlboko vo vápenatých pôdach, ktoré vínu prepožičiavajú chladnú, slanú mineralitu.

Bronner, Solaris a Souvignier Gris patria k moderným odrodám, ktoré spĺňajú vysoké nároky na prírodne blízke pestovanie. Bronner predstavuje čisté citrusové ovocie a štruktúru. Solaris prináša zrelé arómy, plnosť a nádych exotiky. Souvignier Gris dopĺňa cuvée korením, jemnou fenolikou a subtílnou krémovitosťou. Spolu tvoria biele víno s jasnou líniou, veľkou sviežosťou a svojbytným charakterom.

Zber prebieha v niekoľkých prechodoch. Do pivnice sa tak dostane len hrozno v optimálnej zrelosti. Čas zberu leží skôr v chladnejších ranných hodinách, aby sa zachovala sviežosť zberu. Tím hrozno starostlivo triedi, skôr než putuje do lisu. Do kvasenia sa tak dostáva len čistý, zdravý hroznový materiál.

V pivnici stavia vinárstvo Thomas Niedermayr na šetrné spracovanie. Hrozno zažíva jemné lisovanie s nízkym tlakom, aby sa na spracovanie použili len jemné podiely muštu. Krátka maceračná doba na šupkách zintenzívňuje arómu a štruktúru bez zdôrazňovania horkých látok. Následne mušt steká do nerezových tankov, v ktorých prebieha kvasenie pri kontrolovane chladných teplotách.

Chladom riadené kvasenie chráni sviežu citrusovú arómu a odrodovo typické ovocné tóny. Tak vzniká víno s čistým, jasným nosom. Po kvasení víno ešte nejaký čas zostáva na jemných kaloch. Toto ležanie na kaloch mu dodáva mäkký pocit v ústach, jemnú krémovitosť a dodatočnú komplexnosť. Občasné premiešanie kalov prináša do podnebia viac štruktúry a plnosti.

Zrenie v nerezovom tanku zachováva sviežosť a verne odráža terroir. Drevo zostáva zámerne v pozadí. Dôraz sa kladie na čistotu, ovocie a mineralitu. Pred plnením do fliaš prebieha šetrná filtrácia, aby sa do pohára priniesla brilancia a čistota. Zatváranie skrutkovacím uzáverom udrží túto sviežosť stabilnú po dlhé roky a zabezpečí čisté, precízne vystúpenie v každej fľaši.

Odporúčania k servírovaniu Freistilu z vinárstva Thomas Niedermayr

Freistil sa výborne hodí ako živý aperitív. Jeho citrusová sviežosť a ľahký pocit v ústach štýlovo naladia na menu. K predjedlám sa hodí výborne, napríklad k marinovanej zelenine, carpacciu z cukety s citrónom alebo k jemnému feniklovému šalátu s dielikmi pomaranča.

K rybacím pokrmom víno ukazuje vysokú triedu. Pečený zubáč s citrónovým maslom, dusený treska s bylinkami alebo jemná ceviche s limetkou harmonizujú výborne s pevnou kyselinou. Aj morské plody ako krevety, hrebenatky či mušle vo vývaru z bieleho vína nachádzajú v tomto víne sviežeho, elegantného partnera.

Vo vegetariánskej kuchyni sprevádza Freistil ľahké jedlá so sviežosťou a jemnosťou. Cestoviny s citrónovou ricottou, rizoto so zelenou špargľou alebo gnocchi s maslom a šalviou a citrónovou kôrou vytvárajú harmonické spojenie. Aj k jemným ázijským pokrmom so zázvorom, citrónovou trávou a čerstvým koriandrom sa ukazuje vo svojej zvodnej podobe.

K jedlám z hydiny tento biely Alto Adige rovnako žiari. Pečená kuracia prsia s citrónovým tymianom, morčacie pásiky na farebnom šaláte alebo jemná slepačia polievka so zeleninou elegantne zachytávajú citrusové tóny. Jemné, nie príliš výrazné syry ako mladý horský syr, čerstvý kozí syr alebo krémový brie sa k nemu hodia výborne.

Ako spoločník pri družných večeroch s priateľmi pôsobí Freistil ľahko, podnecujúco a veľmi pitne. Ako darček pre milovníkov rafinovaných, čistých bielych vín zo Starého sveta tiež presviedča po všetkých stránkach. Ideálna teplota podávania je okolo 11 až 13 stupňov. Krátky pobyt v chladiči pred podávaním dokonale zvýrazní jeho sviežosť.

Najvhodnejší je stredne veľký pohár na biele víno s mierne sa zužujúcou hornou časťou, aby sústredil jemné arómy. Karafu toto víno spravidla nepotrebuje, postačí opatrné nalievanie. Pri dobrom skladovaní v chladnom, tmavom prostredí ukazuje Freistil počas niekoľkých rokov svoje kvality a získava pritom na harmonickej hĺbke.

• Več izdelkov iz Weingut Thomas Niedermayr