Abendrot - Weingut Thomas Niedermayr

Jeden pohár Abendrot - Weingut Thomas Niedermayr sa ligotá v hustej, žiarivej oranžovej farbe s medenými odleskami. Farba pripomína oblohu krátko po západe slnka nad svahmi Eppanu v Trentine – Južné Tirolsko. Už pri nalievaní vystupuje z pohára intenzívna vôňa pomarančovej kôry a sušenej marhule, ku ktorej sa pridávajú tóny sladkej slivky a kandizovaných citrusov.

Vo vôni ukazuje víno typickú charakterovú silu oranžového vína z odrody Souvignier Gris. Arómy mandlí a svetlých orechov sa stretávajú s jemnými náznakmi kvetového medu, pomarančovej kôry a zrelej hrušky. V pozadí rezonujú korenisté tóny sušených bylín, trochu bieleho korenia a náznak čaju. Jemné dotyky sušenej harmančeky a kandizovaného pomaranča dodávajú aromatike hĺbku a eleganciu.

Na podnebí štartuje Abendrot - Weingut Thomas Niedermayr s živým napätím. Textúra pôsobí chrumkavo, husto a pritom vláčne. Štruktúra trieslovín mierne pripomína červené víno, zostáva však jemnozrnná a presná. Oranžová farba vína naznačuje intenzívnu maceráciu na šupkách, čo vínu dodáva štruktúru, pevný úchop a prekvapivú razanciu. Kyselina zostáva čistá a prítomná, nesie ovocné a korenisté tóny hlboko do dochuti.

V chuti dominuje šťavnatá slivka, sprevádzaná krvavým pomarančom a kandizovanou citrónovou kôrou. K tomu pristupujú arómy sušeného jablka, duly a trocha marhule. Mandľový tón z vône sa na podnebí mení na náznaky praženého orecha a decentného karamelu. Jemný minerálny ťah z vápenca a ílovitých pôd dodáva vínu sviežosť a vnútorné napätie. Štýl zostáva jasne suchý, veľmi priamočiary a formovaný autentickým rukopisom pôvodu z Trentina – Južného Tirolska.

Souvignier Gris tu ukazuje svoj plný potenciál ako charakteristická odroda pre oranžové vína. Táto hube odolná odroda prináša vysokú aromatickú hustotu, stabilnú kyselinu a zrelú štruktúru. V interpretácii vinárstva Thomas Niedermayr z toho vzniká víno s veľkou hĺbkou, ale bez ťažkopádnosti. Telo pôsobí stredne plne, dochuť je veľmi dlhá, s tónmi pomarančovej kôry, bylín a jemnej triesloviny.

Poloha okolo Eppanu v Trentine – Južnom Tirolsku profituje z alpskej sviežosti a množstva slnečných hodín. Cez deň sa teplé podnebie stará o úplne zrelé hrozno, v noci prinášajú pády vetrov z hôr chladný vzduch. Na vápenatých a ílovitých pôdach tak vzniká hrozno s intenzívnou arómou a výraznou štruktúrou. Tento prirodzený kontrast sa vo víne prejavuje vo forme napätia a elegancie.

Pre rýchly prehľad sa oplatí pohľad na rozhodujúce dojmy:

• Žiarivá oranžová farba s medenými odleskami
• Vôňa pomarančovej kôry, slivky, mandlí a bylín
• Chrumkavá textúra s presnou trieslovinou
• Suché, koncentrované, a predsa elegantné a jemné
• Dlhá dochuť s tónmi citrusov, čaju a orechov

Pre znalcov oranžových vín otvára Abendrot - Weingut Thomas Niedermayr zaujímavú cestu cez vrstvy aróm. Kto chce víno objavovať krok za krokom, môže nasledovať túto postupnosť pôžitku:

1. Nechať voňu s trochou vzduchu v pohári rozvinúť
2. Prvé malé dúšky využiť na vnímanie štruktúry trieslovín
3. Sústrediť sa na pohyb medzi citrusmi, kôstkovým ovocím a bylinami
4. Pri druhom pohári hľadať orechové a korenisté tóny
5. Na záver preskúmať dlhú dochuť a minerálnu líniu

Tak sa tento IGT oranžový víno z Talianska ukazuje ako dokonalý ambasádor „starosvetskej“ štýlistiky. Rozpráva o tradičnej ručnej práci, terroire a radosti z prírodne orientovaného zrenia, s vegánskou certifikáciou a bio pečiatkou IT‑BIO‑013.

Výroba vína Abendrot z vinárstva Thomas Niedermayr

Hrozno pre Abendrot pochádza z viníc okolo Eppanu v Trentine – Južnom Tirolsku, kde sa Alpy stretávajú s mediteránnymi vplyvmi. Vápencové pôdy s podielom ílu dávajú koreňom oporu a vínu jeho výraznú mineralitu. Vinič odrody Souvignier Gris rastie vo vzdušných výškach, kde chladné noci zabezpečujú pomalé, arómiou nabité dozrievanie.

Souvignier Gris sa ukazuje ako robustná, aromatická odroda. V tejto interpretácii prináša koncentrované ovocie, pevnú kyselinu a stabilnú šupku. Práve táto pevná šupka hrá pri oranžovom víne hlavnú rolu, keďže mušt zostáva dlhšie v kontakte s bobuľovými šupkami. Tak prechádza do vína farba, trieslovina a mnohé aromatické predstupeňe.

Vinárstvo Thomas Niedermayr stavia na selektívny zber, často ručný, aby sa do pivnice dostalo len úplne zrelé a bezchybné hrozno. Zber prebieha skôr neskoro, aby sa dosiahla plnosť, aromatická hĺbka a štruktúra. Už vo vinici sa venuje veľká pozornosť výberu hrozna, aby sa víno mohlo v pivnici v pokoji formovať.

V pivnici sa bobule šetrne dostávajú do lisu. Pred lisovaním nasleduje pri oranžovom víne fáza na rmutu. Hrozno zostáva so šupkami a čiastočne aj s malými podielmi strapín v kontakte s muštom. Táto macerácia dodáva vínu jeho oranžovú farbu, jemnú trieslovinu a typickú štruktúru.

Kvasenie prebieha väčšinou spontánne alebo s miernym zásahom, často v nerezových tankoch alebo v neutrálnom dreve. Nízka teplota kvasenia zachováva sviežosť citrusových tónov, zatiaľ čo macerácia zvýrazňuje orechové a čajové náznaky. Po dokvasení zostáva víno na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie kvasiniek, tzv. bâtonnage, prináša krémovosť a hĺbku bez toho, aby prekrývalo chrumkavý charakter.

Podľa ročníka zreje Abendrot ešte niekoľko mesiacov v tanku alebo vo veľkom drevenom sude. Toto zrenie zaobľuje triesloviny, integruje kyselinu a formuje dlhú dochuť. Štýl vinárstva kladie dôraz na jasný pôvod, spätosť s prírodou a nefalšovaný obraz ročníka. Filtrácia a čírenie sú preto veľmi šetrné, aby sa mnohotvárnosť odrody Souvignier Gris ukázala v pohári.

Odporúčania k podávaniu vína Abendrot z vinárstva Thomas Niedermayr

Abendrot sa ukazuje ako ideálne víno pre zvedavých milovníkov, ktorí chcú oranžové vína objaviť alebo sa v nich prehĺbiť. Ako aperitív sa hodí k výrazným drobným jedlám, ako je nakladaná zelenina, antipasti s grilovanou cuketou, paprikou a baklažánom alebo bruschetta s paradajkami a bylinkami. Horkastá pomarančová kôra a jemná trieslovina pritom obkresľujú korenisté a ľahko pražené tóny.

K predjedlám harmonizuje víno výborne s feniklovým šalátom, burratou s filetmi z pomaranča alebo carpacciom z cvikly. Chrumkavá štruktúra prereže krémové textúry, zatiaľ čo citrus a slivka dodávajú jedlu napätie. Veľmi dobre sadne aj k mierne vyzretému kozímu syru alebo polotvrdému syru z hôr Trentina – Južného Tirolska.

Pri stole zažiari Abendrot pri jedlách s korením a praženými arómami. Ideálne sa hodí k:

• Rizotu s tekvicou, šalviou a praženými semienkami
• Paste s šalviovým maslom, orechovou posýpkou a tvrdým syrom
• Pečenému hydinovému mäsu s pomarančovou omáčkou a koreňovou zeleninou
• Marinovanej zelenine z rúry s rozmarínom a tymianom
• Pokrmom z karí s miernou pikantnosťou a kokosovým mliekom

Vegetariánska kuchyňa profituje zo štruktúry vína. Šošovica s koreňovou zeleninou, pečený zeler alebo chrumkavý karfiol získajú vďaka citrusovým a čajovým náznakom oranžového vína zaujímavý protiváhový prvok. Výrazne harmonujú aj jedlá s orientálnym korením ako rímska rasca, koriander a kurkuma.

Ideálna teplota podávania je 11 až 13 stupňov Celzia. Priame vytiahnutie z chladničky víno príliš ochladí a zoberie mu hĺbku. Lepšie je nechať fľašu chvíľu mimo chladničky pred podávaním. Krátke dekantovanie alebo prevzdušnenie v pohári otvorí orechové a bylinkové nuansy. Poháre na biele víno s väčším kalichom alebo univerzálne burgundské poháre ukážu víno v najlepšom svetle.

Ako víno pre výnimočné chvíle sprevádza Abendrot viacchodové menu rovnako dobre ako dlhý večer s priateľmi. Aj ako darček pre objaviteľov vínneho sveta vyvolá nadšenie. Možnosť archivácie dosahuje približne päť rokov od ročníka; v tomto čase sa víno rozvíja o ďalšie tóny sušeného ovocia, čaju a orechov. Tak z každej fľaše vzniká samostatný zážitok, formovaný Trentinem – Južným Tirolskom, odrodou Souvignier Gris a rukopisom vinárstva Thomas Niedermayr.

• Več izdelkov iz Weingut Thomas Niedermayr