Isaras Brut - Kellerei Eisacktal

Vo farbe sa Isaras Brut - Kellerei Eisacktal v pohári prezentuje svetlou slamovožltou so striebristými odleskami a jemným, dlhotrvajúcim perlením. Reťaz drobných bubliniek stúpa husto a priamočiaro nahor, čo okamžite vzbudzuje chuť na prvý dúšok. Prvý dojem vo vôni pôsobí čisto, chladno a precízne. Limetka a šťavnatý citrón sa stretávajú so zeleným a zrelým jablkom, k tomu biele kvety a náznak čerstvých bylín.

S trochou vzduchu nastupujú tóny hrušky Williams, vlhkého kameňa a jemné náznaky briošky. Mineralita pripomína mokré bridlicové platne po letnom daždi. Jemný závan mandľovej šupky a citrónovej kôry dotvára celkový obraz vône. Kupáž z odrôd Müller-Thurgau a Silvaner prináša typickú alpskú sviežosť Južného Tirolska elegantne do pohára.

Na podnebí ukazuje Isaras Brut - Kellerei Eisacktal suchý, chrumkavý štýl s pevnou kyselinkou a ľahkým až stredne plným telom. Perlenie pôsobí živým a jemným dojmom, nesie citrusové ovocie ako osviežujúci impulz cez jazyk. Limetka, jablko Granny Smith a náznak grapefruitovej kôry sa starajú o jasné kontúry. Jemný dojem bylinného korenia a orieškovej kvasinky prináša dodatočné napätie.

Mineralita zvetraných pôd z údolia Eisack formuje stred podnebia slanými a kamenistými nuansami. Dochuť je na tento štýl dlhá, s tónmi limetkovej kôry, zelenej hrušky a náznakom toastu. Napriek pevnej kyseline pôsobí šumivé víno vždy vyváženým dojmom, pričom jemnosť perlenia šikovne zjemňuje sviežosť.

Štýl vína Isaras Brut - Kellerei Eisacktal pôsobí čisto, priamočiaro a elegantne. Ukazuje sviežosť a ľahkosť a súčasne hĺbku vďaka jemnému kvasinkovému tónu a výraznej mineralite. Müller-Thurgau prináša aromatické ovocie v podobe citrusov a jabĺk, Silvaner sa stará o štruktúru, slané akcenty a chladný, alpský profil.

Pôvod zo severného Alto Adige s jeho horským podnebím hrá kľúčovú úlohu. Teplé dni a chladné noci podporujú pomalé dozrievanie a stabilnú kyselinku. Vinič zakoreňuje v chudobných zvetraných pôdach, bohatých na kameň a minerály, čo vysvetľuje jasný, kamenistý tón vo víne. Vyššie polohy v údolí Eisack poskytujú hrozno s intenzívnou aromatikou a krištáľovo čistou sviežosťou.

Pre senzorickú cestu s týmto šumivým vínom stoja v popredí najmä tieto aspekty:

• Citrusové ovocie s limetkou, citrónom a jemnou grapefruitovou kôrou
• Jablkové arómy od Granny Smith až po zrelé žlté jablko
• Jemný kvasinkový tón s brioškou, toastom a mandľovými náznakmi
• Výrazná mineralita s náznakmi mokrého kameňa a kriedy
• Chrumkavá, pevná kyselinka a živé, jemné perlenie

V bežný deň aj pri výnimočných chvíľach rozvinie šumivé víno svoj najlepší účinok, predovšetkým v týchto situáciách:

1. Ako osviežujúci aperitív pred menu alebo pri recepciách
2. K ľahkým predjedlám s rybou, zeleninou alebo jemným syrom
3. Ako sprievodca pri elegantných oslavách a slávnostných prípitkoch
4. Na uvoľnené večery na terase s jemnými snackmi
5. Ako vkusný darček pre milovníkov alpských šumivých vín

Výroba vína Isaras Brut z Kellerei Eisacktal

Hrozno pre Isaras Brut pochádza z vybraných polôh v údolí Eisack v Trentine-Južnom Tirolsku. Strmé svahy, chladná nadmorská výška a veľa slnka formujú terroir okolo mesta Klausen. Viničné kmene rastú na chudobných zvetraných pôdach s vysokým podielom kameňa. Tieto pôdy počas dňa akumulujú teplo, v noci ho opäť odovzdávajú a zabezpečujú tak rovnomerné dozrievanie.

Odrody Müller-Thurgau a Silvaner sa ideálne dopĺňajú. Müller-Thurgau prináša intenzívnu aromatiku s tónmi citrusov a kvetov. Stará sa o sviežosť a pôvabné ovocie. Silvaner dodáva štruktúru, slanú mineralitu a pevnosť na podnebí. Spolu vzniká kupáž, ktorá ukazuje alpskú čistotu a delikátnosť.

Zber prebieha selektívne, parcelu po parcele. Vinárstvo zberá vo včasných ranných hodinách, keď je hrozno ešte chladné. Tak zostávajú arómy a kyselinka svieže. V pivnici bobule zostávajú len krátko na rmutu, aby mušt ostal čistý a číry. Šetrný lisovací proces zabraňuje uvoľňovaniu horkých látok zo šupiek a jadier.

Prvé kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezovej nádrži. Nízke teploty zachovávajú jemné ovocné arómy limetky a jablka. Po kvasení odpočíva základné víno na kvasinkách. Toto jemné zrenie na kvasinkách prináša decentné tóny briošky a orechov bez toho, aby prekrývalo svieži charakter.

Na druhotné kvasenie vo fľaši dostane víno klasickú dávku kvasiniek a cukru. Vo fľaši vzniká jemné, dlhotrvajúce perlenie. Víno potom dlhší čas zreje na kvasinkách. Tým získava Isaras Brut komplexnosť, krémové tóny a jemnosť na podnebí. Zároveň zostáva kyselinka pevná a štýl jasne suchý.

Pred finálnou úpravou nasleduje odstrelenie kalu (degoržovanie). Pri ňom tím vinárstva odstráni usadené kvasinky z hrdla fľaše. Jemne vyladená expedičná dávka určuje suchý štýl s približne šiestimi gramami zvyškového cukru. Cieľom vinárstva Eisacktal je jasná vernosť pôvodu. Šumivé víno ukazuje alpský profil regiónu s množstvom sviežosti, mineralitou a elegantným ovocím.

Odporúčania k podávaniu Isaras Brut z Kellerei Eisacktal

Ako aperitív rozvíja Isaras Brut svoju plnú príťažlivosť. Chrumkavá štruktúra a jemne perlivá sviežosť podnecujú podnebie a pripravujú na menu. K ľahkým predjedlám s marinovaným pstruhom, marinovaným hrebenatkom alebo jemne údeným filetom z pstruha vzniká jemná harmónia.

Veľmi dobre ladí šumivé víno s čerstvými šalátmi, napríklad s kozím syrom, jablkovými mesiačikmi a vlašskými orechmi. Hodí sa aj k jedlám so špargľou s roztopeným maslom alebo jemnou vinaigrettou. Limetkový tón vína nadväzuje na citrus vo zálievke a vyvažuje tuk a korenie.

Rybacie jedlá z rúry alebo z panvice nachádzajú v Isaras Brut živého partnera. Dusená treska s bylinkami, grilovaná pražma s citrónom alebo krevety s cesnakom a petržlenom profitujú z jasnej kyselinky a minerality. Perlenie elegantne odľahčuje každú omáčku.

Pre vegetariánsku kuchyňu je toto šumivé víno mimoriadne vhodné. Zeleninové quiche, rizoto so zeleným špargľom alebo cestoviny s citrónom a bylinkami sa s týmto vínom vydaria ako ľahké, štýlové jedlá. Hodí sa tiež k jemným, nie príliš zrelým syrom ako mladý horský syr, Robiola alebo krémový čerstvý syr.

Pri slávnostných príležitostiach, ako sú svadby, narodeniny alebo recepcie, sa Isaras Brut postará o elegantný začiatok. Jeho alpská sviežosť a pôvod DOC z neho robia hodnotný darček pre milovníkov talianskych šumivých vín s charakterom. Optimálna teplota podávania je medzi jedenásť a trinásť stupňov. Tak víno ukáže svoju plnú sviežosť bez straty výrazu.

Krátky čas v karafe pred podávaním prináša ešte viac potešenia z vône, najmä pri väčších fľašiach. Na vychutnanie sa odporúča vysoká, štíhla poháre na šumivé víno, ktoré sústredia perlenie a vedú arómy. Pri správnom skladovaní na chladnom a tmavom mieste ukazuje Isaras Brut približne päť rokov od ročníka svieži, povzbudzujúci vývoj a zostáva štýlovým spoločníkom pre mnohé príležitosti.

• Več izdelkov iz Kellerei Eisacktal