Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

Vo farbe sa Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen v pohári predstavuje hustou, žiarivou rubínovočervenou s jemnými granátovými odleskami na okraji. Táto intenzívna farba avizuje hĺbku a napätie. Už pri prvom zakrúžení stúpajú nahor tóny tmavého ovocia, sprevádzané ušľachtilým korením a nádychom bylinnej korenistosti, typickej pre Alto Adige.

Vo vôni sa rozvíja výrazný aromatický obraz. V popredí stoja zrelé černice a čierne ríbezle. K nim sa pridávajú višne, likér Cassis a náznak slivky. Jemne zakomponované sa ukazujú teplé tóny škorice a klinčeka, akcent korenia a trocha cédrového dreva. Jemný závan vanilky a nežné pražené tóny naznačujú zrenie v drevenom sude. V pozadí pôsobí chladná, kamenná mineralita, pripomínajúca horské bystriny a bridlicu.

Na podnebí sa Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen prezentuje pôsobivo a koncentrovane. Textúra ukazuje plnosť a silu, no zostáva jasne štruktúrovaná. Tmavé ovocie z vône sa opakuje a pôsobí presne. Černica, čierna ríbezľa a dokonale zrelá čierna čerešňa kĺžu po jazyku. K nim sa pridáva nádych sušených bylín, rozmarín a bobkový list. Jemné tóny horkej čokolády, moka a tabaku dotvárajú aromatický obraz.

Tanínová štruktúra sa ukazuje prítomná, zrelá a zamatová. Taníny pôsobia jemne prepletene a podopierajú víno bez tvrdosti. Živá, dobre zakomponovaná kyselina sa stará o sviežosť a napätie. Telo sa prezentuje plné a koncentrované, štýl však zostáva elegantný a presný. V dlhom dozvuku sa prejavujú tóny Cassis, kakaa, škorice a náznak dymu, pripomínajúci tlejúce polená. Korenistosť zostáva na podnebí ešte dlho.

Tento Alto Adige Cabernet pochádza z tradičného horského regiónu, kde sa alpský chlad stretáva s mediteránskym slnkom. Vinohrady okolo Bolzana ležia na teplých svahoch s dobrou cirkuláciou vzduchu. Počas dňa sa o zrelé, koncentrované hrozno stará dostatok slnka. Chladné noci prinášajú sviežosť a aromatickú čistotu. Pôdy z porfyru, morénových nánosov a vápenca dodávajú vínu výraznú mineralitu a jasnú štruktúru.

Cuvée z Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon spája to najlepšie z oboch odrôd. Cabernet Sauvignon prináša pevnú štruktúru, tmavé ovocie, silu a hlbokú farbu. Cabernet Franc dodáva jemnú korenistosť, kvetinové nuansy a elegantnú, chladnú líniu. Tak vzniká víno v štýle starej Európy, ktoré stavia na pôvode a typickom charaktere.

Typické arómy tohto červeného vína sa prejavujú v mnohých odtieňoch.

• Tmavé ovocie ako černica, Cassis a čierna čerešňa
• Korenie zo škorice, klinčeka, korenia a sušených bylín
• Jemné pražené tóny kávy, kakaa a toastu
• Drevené nuansy ako cédrové drevo, vanilka a tabak
• Chladná mineralita s náznakom kameňa a vlhkej pôdy

Pre náročných milovníkov červeného vína ponúka toto víno viacero silných stránok, ktoré v pohári nadchnú.

1. Hustá, koncentrovaná štruktúra s elegantnou sviežosťou
2. Komplexná aromatika z ovocia, korenia, dreva a minerality
3. Dlhé zrenie ako Riserva, ktoré prináša hĺbku a harmóniu
4. Typický charakter Alto Adige s alpským chladom
5. Veľký potenciál na pôžitok počas viacerých rokov

Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen stelesňuje červené víno v klasickom, európskom štýle. Stavia na čistote, štruktúre a terroire. Jeho hustý, suchý charakter oslovuje znalcov, ktorí hľadajú výraz a osobnosť v pohári. Každý dúšok pôsobí ako prechádzka medzi teplými kamennými múrmi vinohradov, chladným horským vzduchom a voňavými bylinami.

Výroba Mumelter Cabernet Riserva DOC z Kellerei Bozen

Hrozno pochádza z vybraných polôh okolo Bolzana v Alto Adige. Vinohrady ležia na slnkom rozmaznávaných svahoch s výraznými rozdielmi medzi dňom a nocou. Teplé dni podporujú dozrievanie hrozna Cabernet, chladné noci zachovávajú sviežosť a aromatické napätie. Vinič rastie na kamenistých, dobre odvodnených pôdach s porfyrom, štrkom a podielom vápenca. Tieto pôdy podporujú nízky výnos a koncentrované bobule.

Cabernet Sauvignon dodáva silu, intenzívnu farbu a výrazné taníny. Star á sa o chrbticu a dlhú životnosť vína. Cabernet Franc prináša jemnejšie taníny, bylinkovú korenistosť a elegantnú sviežosť. Cuvée žije z tejto hry sily a jemnosti. Obe odrody v Alto Adige vďaka intenzívnemu slnku a dlhej vegetačnej fáze veľmi rovnomerne dozrievajú.

Zber prebieha selektívne, parcela po parcele, aby sa získalo len dokonale zrelé hrozno. Bobule prechádzajú starostlivým triedením. Do pivnice sa tak dostáva len úplne zrelý hroznový materiál. Šetrné odstopkovanie a ľahké narušenie bobúľ otvorí šupky bez uvoľnenia prílišného množstva horkých látok. Rmut putuje do kvasných nádob, kde sa riadene spúšťa fermentácia.

Počas kvasenia prebieha jemné ponáranie alebo prečerpávanie rmutu. Tak sa z bobuľových šupiek uvoľňuje farba, taníny a arómy. Teplota zostáva v rozmedzí, ktoré zachováva sviežosť a zároveň buduje štruktúru a hĺbku. Po hlavnom kvasení nasleduje maceračná fáza na šupkách, ktorá prináša dodatočnú komplexitu. Potom nasleduje šetrné lisovanie, aby sa mladé víno oddelilo od zvyškov šupiek.

Zrenie prebieha v drevených sudoch, často v kombinácii barikov a väčších sudov. Časť nového dreva prináša pražené tóny, vanilku a štruktúru. Použité sudy sa starajú o zrenie bez toho, aby prekryli ovocný charakter. Víno odpočíva dlhší čas na jemných kaloch, čo mu dodáva plnosť a krémovosť v ústach. Občasná bâtonnage, teda premiešanie kvasiniek, toto objemové vnímanie ešte zosilňuje.

Počas zrenia v dreve a neskôr vo fľaši si víno rozvíja typickú hĺbku štýlu Riserva. Taníny sa zaobľujú, arómy sa spájajú do harmonického celku. Kellerei Bozen kladie veľký dôraz na čistotu, precíznosť a výraz pôvodu. Vzniká tak Cabernet, ktorý ukazuje Alto Adige v pohári namiesto globálne zameniteľného štýlu.

Odporúčania k podávaniu Mumelter Cabernet Riserva DOC z Kellerei Bozen

Toto červené víno sprevádza výrazné, aromaticky bohaté jedlá s veľkou harmóniou. Mimoriadne dobre sa hodí ku klasickým mäsovým pokrmom. Šťavnatý hovädzí steak s bylinkovým maslom tvorí ideálne javisko pre jeho tmavé ovocie a korenistosť. Dusené jedlá ako hovädzie líčka, ossobuco alebo jahňacie koleno dokonale nadväzujú na jeho koncentrovanú štruktúru.

Aj jedlá zo zveriny vytvárajú pekné spojenie. Medailóniky z jeleňa s brusnicami, ragú z jeleňa alebo pečienka z diviaka sú v jemnom súlade s tónmi Cassis, škorice a bylín. Grilované jahňacie kotlety s rozmarínom alebo poctivá hovädzia pečienka s koreňovou zeleninou harmonizujú s jeho dymovým, jemne tabakovým charakterom.

V mediteránskej kuchyni sprevádza toto víno cestoviny s ragú, lasagne al forno alebo tagliatelle s dubákmi. Zrelé tvrdé syry ako Parmigiano Reggiano, Pecorino či zrejúci horský syr tvoria takisto perfektné partnerstvo. Horká čokoláda s vysokým podielom kakaa ponúka na záver menu zaujímavý doplnok.

Ako sprievodca výnimočnými momentmi sa tento Riserva výborne hodí. Obohacuje slávnostné večere, sviatky a dlhé večery s priateľmi. Aj ako dar pre milovníkov červeného vína predstavuje jasné vyjadrenie kvality a pôvodu. Na čistý pôžitok z vína bez jedla sa odporúča pokojným večerom, keď je čas objavovať jeho mnohé vrstvy.

Ideálna teplota podávania sa pohybuje medzi 15 a 18 stupňami Celzia. Hodina v dekantéri pred podávaním otvára arómy a robí taníny ešte jemnejšími. Veľký pohár typu Bordeaux dáva vínu dostatok priestoru na vôňu a rozvinutie. V chladnej, tmavej miestnosti s konštantnou teplotou sa Mumelter Cabernet Riserva počas viacerých rokov ďalej rozvíja a nadobúda komplexitu.

• Več izdelkov iz Kellerei Bozen