Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva - Kellerei St. Michael-Eppan

Závan tmavej elegancie v pohári: Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva sa prezentuje žiarivou rubínovočervenou farbou s hustým stredom a jemnými granátovými odleskami na okraji. Už pri prvom zatočení v pohári vystúpi intenzívna vôňa, hlboká, zvodná a pritom jemne brúsená. Zrelé černice a šťavnaté čierne ríbezle tvoria základ, ku ktorému sa pridáva horká čokoláda, ušľachtilý tabak a závan cédrového dreva. Korenisté tóny čierneho korenia, klinčeka a trochu sladkého drievka dotvárajú buket, jemné náznaky fialiek a sušených ružových lupeňov prinášajú krehký, kvetinový nádych.

Na podnebí ukazuje Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva klasickú štylistiku veľkého červeného vína z Alto Adige. Cuvée z Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon a Merlotu naplno rozvíja svoje prednosti: Cabernet prináša štruktúru a chladné cassisové ovocie, Cabernet Franc korenistosť a sviežosť, Merlot plnosť a zamatovú bohatosť. Pôsobí hodvábne a sústredene, s precíznym, ale jemnozrnným tanínom. Kyselina je čistá a živá a nesie tmavé ovocie s pôsobivou dĺžkou.

V prvom dojme ukazuje víno tmavé bobuľové ovocie s veľkým ťahom: černice, čierne ríbezle, trochu čiernej čerešne a cassisový likér. Za tým nasleduje druhá vrstva s kakaom, tmavou čokoládou, mokkou a cigárovým tabakom. Závan vanilky a tóny praženej kávy pochádzajú zo starostlivo použitého dreva a harmonicky sa spájajú s jemnou, dymovou korenistosťou. V dochuti vystupujú nuansy grafitu a chladná, vápenatá mineralita, ktorá pripomína pôdy v okolí Eppanu.

Pôvod v regióne Alto Adige / Südtirol DOC výrazne formuje štýl. Vinice okolo St. Michael-Eppan ležia na svahoch s vápenato-piesočnatými pôdami, ktoré vínu dodávajú napätie, čistotu a elegantnú štruktúru. Alpská klíma s teplými dňami a chladnými nocami podporuje dlhé dozrievanie hrozna. Tak vzniká červené víno s bohatým ovocím, prísnou líniou a pôsobivou precíznosťou. Štýl ostáva jednoznačne starosvetový: skôr zameranie na finesu než opulenciu, skôr napätie než ťažkopádnosť.

Aromatická rozmanitosť tohto cuvée sa obzvlášť pekne ukazuje v troch vrstvách, ktoré víno formujú:

• Tmavé ovocie: černica, čierna ríbezľa, cassis, čierna čerešňa
• Korenie a drevo: tabak, cédrové drevo, káva, vanilka, čierne korenie
• Jemné nuansy: sladké drievko, fialky, sušené bylinky, decentná dymovosť

Na podnebí pôsobí víno mocne a pritom uhladene. Telo je plné, ale nepôsobí ťažko, taníny zľahka a leštene obklopia podnebie. Ovocie pôsobí šťavnato a presne, k tomu sa pridáva čokoláda a tabak vo veľkej harmónii. Dochuť pretrváva dlho, s tónmi tmavého bobuľového džemu, horkej čokolády a jemnučkej, slanej stopy z vápenatej pôdy. Toto červené víno ukazuje veľa charakteru, výrazu a hĺbky a zároveň pôsobí jasne štruktúrované.

Kto chce rýchlo postihnúť silné stránky tohto červeného vína, sústredí sa na tri kľúčové body:

1. Elegantná sila: husté telo, hodvábne vyzreté taníny, pôsobivá dĺžka
2. Alpínske terroir: chladná sviežosť, vápenatá mineralita, jasná štruktúra
3. Drevo a ovocie v súlade: tmavé bobule, čokoláda, tabak, jemne zakomponované tóny praženia

Štýl vína pôsobí, ako by bol stvorený pre milovníkov mohutných červených vín s rovnováhou a hĺbkou. Suchý charakter, hodvábne členená textúra a ušľachtilá korenistosť mu dávajú vznešený, takmer aristokratický profil. S pribúdajúcim vzduchom odhaľuje stále nové podoby, pôsobí bohatšie, komplexnejšie a zároveň ešte poddajnejšie.

Výroba vína Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva z vinárstva Kellerei St. Michael Eppan

Hrozno pre Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva pochádza z vybraných parciel v oblasti Alto Adige / Südtirol DOC v okolí Appiana. Vinice ležia na svahoch s vápenato-piesočnatými pôdami, ktoré zaisťujú dobrú drenáž a hlboké zakorenenie. Alpská klíma so silnými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou podporuje aromatickú zrelosť a živú kyselinovú štruktúru. Teplé, slnečné dni prinášajú bohaté ovocie, chladné noci zachovávajú sviežosť a čistotu.

Odrody Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot prinášajú každá svoj vlastný príspevok. Cabernet Sauvignon dodáva štruktúru, cassisové tóny a pevné chrbtové línie. Cabernet Franc prispieva korenistými tónmi, jemnou sviežosťou a chladnými, rastlinnými náznakmi, ako sú paprika a bylinky. Merlot zaokrúhľuje cuvée plnosťou, jemným ovocím a poddajným tanínovým profilom. Tak vzniká červené víno, ktoré v sebe spája silu a eleganciu.

Zber prebieha selektívne, väčšinou v niekoľkých priechodoch, aby sa použilo len plne zrelé, aromatické hrozno. Ručná práca vo vinohrade umožňuje presný výber už na kmeni. Hrozno sa šetrne dopraví do vinárstva, kde nasleduje ďalšia selekcia na triediacich stoloch. Tak sa do kvasných nádob dostanú len dokonalé bobule.

Po odstopkovaní nasleduje riadené kvasenie na šupkách, ktoré šetrne uvoľňuje farbu, arómy a taníny. Pravidelné ponáranie matoliny alebo prečerpávanie muštu zaisťuje jemnú extrakciu. Teplota kvasenia zostáva úmyselne mierna, aby sa zachovalo ovocie a jemnosť a predišlo sa tvrdým tanínom. Dlhšie macerovanie po hlavnom kvasení dodáva vínu ďalšiu hĺbku a štruktúru.

Následne mladé víno zreje v drevených sudoch, väčšinou v kombinácii barikov a väčších sudov. Časť sudov je nová, časť už použitá, aby sa dosiahla harmonická rovnováha medzi drevom, tónmi praženia a ovocím. Počas zrenia na jemných kaloch získava víno dodatočnú krémovosť a komplexnosť, občasné premiešanie kalov zvyšuje hustotu pocitu v ústach. Čas v pivnici prináša pokoj, jemné dolaďovanie a starostlivú integráciu tanínov.

Vinárstvo St. Michael-Eppan sleduje pri tejto riserve jasný štýl: dôraz na terroir, silu, ale nikdy hlučnú, s fokusom na finesu a potenciál zrenia. Každá partia prechádza prísnou kontrolou kvality, skôr než vstúpi do finálneho cuvée. Výsledkom je červené víno, ktoré spája alpskú eleganciu Južného Tirolska s hĺbkou klasických bordeauxskych odrôd.

Odporúčania na vychutnanie vína Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva z vinárstva Kellerei St. Michael Eppan

Víno sa odporúča k sýtym jedlám z tmavého mäsa s bohatými omáčkami. K ružovo pečenému hovädziemu filé s bylinkovou kôrkou rozvinie celú svoju tmavú ovocnosť a čokoládovú korenistosť. Dusené teľacie líčka, jahňacie kotlety z grilu alebo pomaly dusená hovädzia sviečková sa hodia rovnako výborne, najmä s rozmarínom, tymianom a koreňovou zeleninou.

Aj k talianskej kuchyni tvorí toto červené víno ideálny doplnok. Tagliatelle s ragú z hovädziny alebo divina, lasagne al forno či hríbové rizoto s dubákmi mu obzvlášť pristanú. Zrejúce tvrdé syry ako Parmezán, Grana Padano alebo vyzretý Pecorino získajú vďaka tanínovej štruktúre a tmavému bobuľovému ovociu elegantné doplnenie. Zrelé, mierne pikantné syry z kravského a ovčieho mlieka harmonizujú rovnako dobre s korenistosťou vína.

Pre priaznivcov vegetariánskej kuchyne sa víno ukazuje veľmi všestranné. Jedlá s grilovanou zeleninou, zapekaná baklažánová misa, pečené zemiaky s rozmarínom a výrazne korenené šošovicové jedlá sa hodia veľmi dobre. Mimoriadne atraktívna je kombinácia s cestovinami s hľuzovkou alebo s rizotom s čiernou šošovicou a koreňovou zeleninou.

Pri rôznych príležitostiach pôsobí toto cuvée mimoriadne štýlovo. Doprevádza slávnostné menu, náročnú večeru vo dvojici alebo výnimočný večer s priateľmi. Ako darček pre milovníkov vína zanechá trvalý dojem, najmä v kombinácii s vybranými delikatesami, ako sú ušľachtilé šunky, jemné syry a tmavá čokoláda s vysokým obsahom kakaa.

Ideálna teplota podávania je 15 až 18 stupňov Celzia. Hodina v karafe pred podávaním otvorí buket a ešte viac zjemní taníny. Najlepšie sa hodí veľký pohár typu Bordeaux, aby víno mohlo dýchať a plne rozvinúť svoj aromatický svet. Za dobrých podmienok môže víno niekoľko rokov ležať v pivnici a získať pritom na zrelosti, harmónii a hĺbke.

• Več izdelkov iz Kellerei St. Michael-Eppan