Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet

Pinot Noir Riserva Semel Pater z vinárstva Maison Anselmet sa v pohári predstavuje jasnou, hlbokou rubínovou červenou farbou s jemnými granátovými odleskami. Táto farba avizuje komplexné, elegantné červené víno. Vôňa sa otvára intenzívnym tónom zrelej maliny, šťavnatej višne a tmavej čerešne. Pridávajú sa jemné nuansy červených ríbezlí, trochu lesných jahôd a náznak čiernych ríbezlí. Po prevzdušnení sa ukazuje druhá vrstva: jemné korenie bieleho korenia, trochu borievky, náznak lékořice a jemný závoj vanilky a horkej čokolády. K tomu pristupujú náznaky sušených ružových lístkov, lístia a ušľachtilého dreva, ktoré pripomínajú prechádzku chladným lesom.

Na podnebí pôsobí víno suchým, hodvábnym a presným dojmom. Textúra je hladká, s jemnozrnnými tanínmi, ktoré vínu dodávajú štruktúru bez tvrdosti. Kyselina je živá, dobre zakomponovaná a postar á sa o sviežosť a napätie. Ovocné arómy maliny, višne a čerešne sú čisté, šťavnaté a hlboké. Dopĺňajú ich jemné dymové tóny, náznak kakaa a trochu moka. V dlhom doznievaní sa znovu objavujú červené bobule, trochu kôstky z čerešne a jemné korenie pripomínajúce klinček a cédrové drevo. Súhra ovocia, korenia a sviežosti dodáva tomuto vínu ušľachtilý, a pritom prístupný charakter, ktorý nadchne milovníkov Pinot Noir.

Arómy sa dajú dobre rozdeliť do troch okamihov pôžitku:

1. Vo fáze ovocia dominujú malina, višňa a čerešňa, doplnené červenou ríbezľou a lesnou jahodou.
2. Vo fáze korenia vystupujú do popredia nuansy bieleho korenia, lékořice, borievky, klinčeka a jemného dymu.
3. Vo fáze zrelosti sa objavujú tóny horkej čokolády, moka, lístia, ružových lístkov a ušľachtilého dreva v dlhom, pretrvávajúcom finále.

Vďaka odrodovo čistému plneniu ukazuje toto víno celú triedu odrody Pinot Noir. Prináša typickú eleganciu tejto odrody, spojenú s chladným, alpským charakterom údolia Aosta. Hrozno dozrieva vo vysokých polohách, čo vedie k čistému ovociu, miernemu obsahu alkoholu a jemnej štruktúre. Toto červené víno je suché, no vďaka koncentrovanému ovociu veľmi šťavnaté a šmakovné. Dosahuje rovnováhu medzi koncentráciou a ľahkosťou a nepôsobí ani ťažko, ani únavne. Víno, ktoré pri každom dúšku odhaľuje nové detaily a s trochou vzduchu z dekantéra ukáže ešte väčšiu hĺbku.

V priebehu zrenia vo fľaši sa ovocné arómy ešte zjemnia a splývajú s tónmi dreva a korenia. Vzniká tak harmonický aromatický obraz pripomínajúci čerešne v horkej čokoláde, sušené červené ovocie a jemné tabakové akcenty. Ten, kto chce víno pár rokov archivovať, môže objaviť ďalšie vrstvy. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet tak nie je pôžitkom len tu a teraz, ale ponúka aj potenciál na stredne dlhé zrenie v pivnici.

Vinifikácia Pinot Noir Riserva Semel Pater z Maison Anselmet

Hrozno pre toto víno pochádza z vybraných viníc v údolí Aosta. Tento región leží chránený v Alpách a ponúka chladné noci, veľa slnka a výrazné rozdiely medzi dňom a nocou. Bobule tak dozrievajú pomaly a rovnomerne a zachovávajú si čisté, živé ovocie. Pôdy sú formované bridlicou, vápencom a kamenistým štrkom. Táto zmes zabezpečuje dobrú drenáž a vínu dodáva presnú, minerálnu linku. Vinič je starostlivo vedený, s nízkymi výnosmi a dôslednou prácou s listovou stenou. Tak vzniká hrozno vysokej kvality s koncentrovaným, aromatickým ovocím.

Zber sa zvyčajne vykonáva ručne a do malých prepraviek. Bobule tak zostanú až do príchodu do pivnice neporušené. Do kvasných nádob putuje len zrelé hrozno. Prísna selekcia na koreni aj na triediacom páse zabezpečuje vysokú úroveň. Pred kvasením často nasleduje krátka studená macerácia. Pri nej bobule ležia so šupkami pri nízkej teplote v nádrži. Uvoľnia sa tak prvé farbivá a arómy bez nadmernej extrakcie tanínov. To podporuje jemné ovocie a elegantnú štruktúru.

Alkoholové kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, väčšinou v nerezových tankoch alebo v otvorených kvasných nádobách. Rmut sa pravidelne a opatrne prečerpáva alebo ponára. Farba, aromatické látky a taníny sa tak zo šupiek uvoľňujú kontrolovaným spôsobom. Cieľom je víno s jasnou typickosťou Pinot Noir, hodvábne, a pritom štruktúrované. Po kvasení nasleduje malolaktické kvasenie, pri ktorom sa tvrdšia jablčná kyselina mení na mäkšiu mliečnu. Táto fáza zaguľaťuje kyselinu a vínu dodáva väčšiu hebkosť.

Zrenie prebieha niekoľko mesiacov v drevených sudoch, väčšinou v barikových alebo väčších sudoch z francúzskeho duba. Časť sudov je nová, časť použitá. Víno tak získava jemné tóny toastu a vanilky bez toho, aby drevo prekrylo ovocie. Drevo dýcha a umožňuje vínu pozvoľne zrieť. Taníny sa stávajú jemnejšími a arómy splývajú. Zrením na jemných kaloch víno získava plnosť a komplexnosť. Pravidelné kontroly zabezpečujú štýl vinárstva. Pred plnením do fliaš sa víno šetrne číri a ľahko filtruje, aby si zachovalo svoju štruktúru.

Po nafľašovaní odpočíva Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet ešte nejaký čas vo fľaši. Táto dodatočná fáza zrenia vedie k väčšej harmónii, jemnejším arómam a ešte jasnejšiemu profilu. Na trh sa tak víno dostáva až vtedy, keď ukáže svoju typickú eleganciu a keď je rovnováha medzi ovocím, drevom a kyselinou v súlade.

Odporúčania k jedlu k Pinot Noir Riserva Semel Pater z Maison Anselmet

Vďaka elegantnej štruktúre, šťavnatej čerešňovej ovocnosti a jemnému koreniu je toto víno všestranným spoločníkom v kuchyni. Harmonizuje s mnohými pokrmami, ktoré si pýtajú červené víno, bez toho, aby ich prehlušilo. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet sa ideálne hodí k jemným mäsitým jedlám, výraznejším zeleninovým kreáciám a vyzretým syrom. Dôležité je, aby jedlá neboli príliš pikantné a príliš silno korenené, aby zostalo jemné ovocie Pinot jasne čitateľné.

Odporúčané jedlá a recepty:

• Ružovo pečená kačacia prsia s višňovou omáčkou a zelerovým pyré
• Teľací chrbát v bylinkovej kruste s cibuľkami na červenom víne a polentou
• Coq au Vin podľa klasického receptu s koreňovou zeleninou a čerstvými bylinkami
• Domáce tagliatelle s hubovým ragú z dubákov a hlivy kráľovskej
• Rizoto s lesnými hubami, trochou parmezánu a náznakom hľuzovky
• Jemne dusené jahňacie stehno s rozmarínom, tymianom a koreňovou zeleninou
• Pečená kukuričná kuriatka s ratatouille a krémovou polentou
• Zrelý mäkký syr ako Brie de Meaux alebo Camembert, k tomu čerstvá bageta
• Mierne vyzretý tvrdý syr, napríklad Comté alebo mladý Gruyère
• Dusený pstruh dúhový alebo sivoň s šošovicou a koreňovou zeleninou pre jemných, odvážnych labužníkov

Ten, kto preferuje jednoduchšiu kuchyňu, môže toto víno podávať k mise so sušenou šunkou, jemným salámom, olivami a mierne aromatickým horským syrom. Výborne sa hodí aj k pizze s hubami a prosciuttom alebo k lasagni s hovädzím mäsom a bešamelom. S týmito pokrmami ukazuje Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet svoju plnú silu ako elegantný, všestranný sprievodca k jedlu.

• Več izdelkov iz Maison Anselmet