Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama

Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama vo fľaši ukazuje jasnú, žiarivú rubínovo červenú farbu s jemnou priesvitnosťou pri okraji. Toto červené víno z Toskánska zachytáva svetlo a pôsobí pritom elegantne a jemne. Vo vôni sa Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama otvára veľmi čistým, presným aromatickým obrazom, ktorý okamžite vzbudí chuť na prvý dúšok.

V popredí stojí ovocnosť, pripomínajúca zrelé jahody, šťavnaté višne a jemné červené ríbezle. K tomu sa pridávajú tóny lesa, trochu lístia a jemné korenie, pripomínajúce klinček a svetlé korenie. Závan pražených mandlí prináša ušľachtilú, takmer krémovú hĺbku do buketu. Tieto arómy nikdy nepôsobia hlučne, ale sú jemne prepojené a veľmi čisto vykreslené, typické pre Pinot Noir z chladnejších polôh Toskánska.

Na jazyku sa Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama prezentuje suchý, priamočiary a presný. Ovocnosť jahôd a višní je šťavnatá, no nikdy sladká. Svieži ťah podporuje pitnosť, kyselina pôsobí jemne a napnuto. Taníny sú hodvábne, zrelé a veľmi dobre zakomponované, dodávajú štruktúru a dĺžku bez toho, aby zaťažovali podnebie. V doznievaní sa vracajú tóny lesa, mandlí a náznak klinčeka, ktoré dlho pretrvávajú.

Charakter tohto Pinot Noir pôsobí filigránsky a zároveň koncentrovane. Čisté ovocie, elegantné korenie a chladný, zemitý nádych sa spájajú do komplexného, no ľahko prístupného profilu. Víno tak ponúka napínavý zážitok v pohári ako znalcom, tak aj zvedavým začiatočníkom.

Arómy sa rozvíjajú v vrstvách a dajú sa dobre rozdeliť na tieto dojmy:

1. Červené ovocie: jahoda, višňa, červené bobuľové ovocie, veľmi čisté a šťavnaté.
2. Korenie: jemný klinček, biele korenie, decentné bylinky.
3. Orieškové tóny: pražená mandľa, ľahké náznaky marcipánu.
4. Zemité nuansy: lesná pôda, lístie, vlhký kameň, veľmi typické pre Pinot Noir.
5. Štrukturálne dojmy: hodvábne zrelý tanín, svieža kyselina, stredne plné telo s elegantnou dĺžkou.

V ústach víno pôsobí hladko, s chladným ovocím a jasnou líniou. Suchý štýl, svieža kyselina a mierny alkohol 13,5 obj.% prinášajú jemnú rovnováhu. Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama zostáva stále elegantný, nikdy ťažký a každý dúšok pozýva k ďalšiemu. Vo finále sa ukazuje harmonické spojenie višne, mandlí a jemného korenia, ktoré dlho doznieva na podnebí a vyvoláva chuť na ďalší dúšok.

Vinifikácia Il Chiuso Pinot Nero IGT od Castello di Ama

Viniče Pinot Noir pre toto víno rastú vo vybraných polohách v Toskánsku. Podnebie je tam teplé, ale nie horúce, s chladnými nocami a dobrou cirkuláciou vzduchu. Tieto podmienky umožňujú, aby hrozno pomaly a rovnomerne dozrievalo. Pôdy okolo vinárstva tvoria zmesi kameňa, ílu a vápenca, čo vínu dodáva napätie, sviežosť a jemnú mineralitu.

Vo vinohrade kladie Castello di Ama veľký dôraz na nízke výnosy a starostlivú prácu s listovou stenou. Hrozno tak dostáva dostatok slnka a zároveň ochranu pred príliš silným teplom. Každý koreň je cielene odľahčený, aby bobule zostali malé, koncentrované a chuťovo výrazné. Zber prebieha ručne, väčšinou v skorých ranných hodinách, aby sa hrozno dopravilo do pivnice chladné a zachovala sa sviežosť ovocia.

Do kvasných nádob sa dostanú len zrelé a bezchybné bobule. V pivnici nasleduje najprv šetrné odstopkovanie a jemné lisovanie. Cieľom je nepoškodiť príliš jemné šupky Pinot Noir. Tak zostávajú taníny jemné a ovocie čisté. Následne sa začína kvasenie v nádržiach s kontrolovanou teplotou. Rmut sa pravidelne opatrne prečerpáva, aby sa farba, vôňa a štruktúra uvoľňovali šetrným spôsobom.

Počas kvasenia vinár starostlivo sleduje teplotu a priebeh. Príliš vysoké teplo by narušilo jemný charakter odrody. Proces preto prebieha mierne, čo optimálne zachováva jemné ovocné arómy, nuansy jahody a višne a klinčekové korenie. Po ukončení hlavného kvasenia zvyčajne nasleduje jablčno-mliečna fermentácia, ktorá vínu prináša viac pokoja, jemnosti a harmónie.

Zrenie prebieha vo vybraných drevených sudoch, väčšinou v použitých barikoch alebo tonneaux. Tak získava Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama jemný dotyk dreva bez toho, aby vanilka či toast pôsobili príliš dominantne. Drevo umožňuje vínu prístup vzduchu, zaobľuje taníny a podčiarkuje tóny mandlí a lesnej pôdy. Čas zrenia v sudoch dodáva vínu hĺbku, bez úbytku sviežosti.

Po zrení v sudoch nasleduje šetrná filtrácia, predtým než sa víno plní do fliaš. Ďalšia fáza odpočinku vo fľaši zabezpečí, že sa všetky zložky prepoja. Tak sa Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama dostáva na trh v dokonalej rovnováhe, už mladý ponúka veľa pôžitku a s niekoľkými rokmi archivácie ešte získava na komplexnosti.

Odporúčania k jedlu k Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama

Tento Pinot Noir je všestranným partnerom k jedlu. Elegantné ovocie, jemné korenie a chladný, zemitý nádych robia víno ideálnym k rafinovaným, no nie príliš ťažkým pokrmom. Obzvlášť dobre sa Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama hodí k jedlám, ktoré nadväzujú na jeho jasnú štruktúru a hodvábne taníny.

Odporúčané jedlá sú napríklad:

• Tagliatelle s hubovým ragú z dubákov a byliniek
• Teľacie saltimbocca so šalviou a sušenou šunkou
• Dusené kačacie stehno s višňami a polentou
• Grilované jahňacie kotlety s rozmarínom, tymianom a zeleninou z rúry
• Plnené tortelli s ricottou a špenátom, k tomu hnedé maslo a mandle
• Rizoto s lesnými hubami, parmezánom a náznakom lanýžového oleja
• Miska antipasti so sušenou šunkou, jemným tvrdým syrom a olivami
• Pečená prepelica na šošovicovom šaláte s koreňovou zeleninou
• Jemne vyzretý mäkký syr alebo stredne vyzretý tvrdý syr z kravského mlieka

Aj k jesennej kuchyni víno výborne zapadá. Jedlá s hubami, koreňovou zeleninou, gaštanmi či hydinou výborne ladia s tónmi lesnej pôdy, mandlí a klinčeka. Každá fľaša sa tak stáva štýlovým sprievodcom pre pôžitkové večery a vycibrené menu.

• Več izdelkov iz Castello di Ama