Refoscone Refosco IGP - Forchir

Refoscone Refosco IGP od vinárstva Forchir z oblasti Friuli-Venezia Giulia sa v pohári predstavuje sýtym rubínovočerveným odtieňom s jemnými fialovými odleskami. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi intenzívna vôňa tmavého ovocia. V popredí stojí šťavnatý ostružinový tón, husto prepletený s čistou višňou. K tomu sa pridávajú jemné korenisté nuansy, predovšetkým typická aróma klinčekov, pripomínajúca ušľachtilú koreninovú skrinku. Vôňa pôsobí presne, chladnejšie a čisté, bez akejkoľvek ťažkosti.

Na podnebí sa tento červený prejavuje suchý a výrazný. Ovocnosť ostružín a čerešní zostáva prítomná, nikdy však nepôsobí sladko, skôr šťavnato a jemne trpko. Triesloviny sú zrelé, hodvábne a dobre zakomponované, s mierne pevným záhryzom, ktorý vínu dodáva štruktúru a napätie. Živá, dobre integrovaná kyselina prináša sviežosť a povzbudzuje k ďalšiemu dúšku. V dochuti sa znovu objavujú tmavé bobule, trochu višne a výrazná, no elegantná korenistosť klinčekov, sprevádzaná náznakom kakaa a jemným, dymovým tónom.

Arómy tohto vína sa dajú zhrnúť takto:

1. Zrelá ostružina, čierne ríbezle a tmavé lesné plody, pripomínajúce voňavé živé ploty a husté lesy.
2. Šťavnatá višňa a srdcovka, s náznakom višňového džemu, ktorý vínu dodáva pôvabnú, čistú čerešňovú ovocnosť.
3. Korenisté tóny klinčekov, čierneho korenia a jemnej bylinnej korenistosti, ktoré prinášajú hĺbku, komplexnosť a ľahký dotyk exotiky.

Vzájomným prepojením vzniká červené víno, ktoré pôsobí mohutne, no zároveň presne. Stredne plné až plnšie telo nesie koncentrované ovocie bez toho, aby pôsobilo ťažkopádne. Textúra je hebká, hustejšia, a predsa povzbudzujúca. Vnem na podnebí je jasne členený: najprv tmavé bobule, potom čerešňa, následne klinčeky s náznakom lékořice a jemnými trieslovinami. Dochuť je dlhá, suchá, s pretrvávajúcim ovocím a náznakom minerálnej sviežosti.

Odroda Refosco tu ukazuje svoj typický charakter: tmavé ovocie, výraznú korenistosť, živú kyselinu a jasne vnímateľné, pritom zrelé triesloviny. Refoscone Refosco IGP - Forchir spája tieto vlastnosti v modernom, čistom štýle, ktorý pôsobí presne a pozýva k ďalšiemu ochutnávaniu. Napriek svojej sile zostáva víno vyvážené a elegantné. Výborne sa hodí k jedlu, ale aj samostatne ponúka intenzívny, mnohovrstevný zážitok.

Vinifikácia Refoscone Refosco IGP od Forchir

Hrozno pre Refoscone Refosco IGP - Forchir pochádza zo starostlivo udržiavaných viníc vo Friuli-Venezia Giulia. Podnebie tam charakterizujú chladné noci a teplé dni. Tieto výkyvy podporujú pomalé, rovnomerné dozrievanie bobúľ. Pôda je zmesou štrku, ílu a vápenca, čo zabezpečuje dobré odvodnenie a jasnú štruktúru vo víne.

Výnos na koreň sa cielene znižuje. Tak sa sila viniča sústreďuje na menší počet zrelých strapcov s hrubšou šupkou a intenzívnou farbou. Práca vo vinici prebieha s vysokým nárokom na precíznosť. Práca s listovou stenou, regulácia úrody a selektívny zber zaručujú, že do pivnice sa dostanú iba zrelé a aromatické hrozno.

Zber prebieha väčšinou ručne, parcela po parcele, v optimálnom termíne dozretia. Tak možno každú časť vinice spracovať oddelene podľa polohy a kvality. Hrozno sa šetrne ukladá do malých debničiek, aby sa zabránilo tlaku a oxidácii. V pivnici nasleduje dôkladné triedenie. Na výrobu Refoscone Refosco IGP - Forchir sa používajú iba nepoškodené, plne vyzreté bobule.

Po odstopkovaní sa hrozno za studena maceruje. Kratšia studená macerácia môže podporiť extrakciu ovocných aróm. Následné kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Tak zostanú zachované čisté ovocné tóny ostružiny a višne. Šetrné, no cielene vedené premiešavanie matolinového klobuča zabezpečuje farbu, triesloviny a štruktúru bez uvoľnenia drsných horkých látok.

Po alkoholovom kvasení zvyčajne nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín. Tento proces robí kyselinu jemnejšou a okrúhlejšou bez straty sviežosti. Zrenie vína prebieha čiastočne v nerezových tankoch, čiastočne v dreve. Používajú sa najmä väčšie sudy alebo použité bariky, ktoré dodávajú decentnú korenistosť a štruktúru bez prekrytia ovocia.

Počas zrenia na jemných kaloch víno získava hĺbku a plnšie vnímanie v ústach. Pravidelná batonnage, teda premiešavanie kalov, môže textúru zjemniť a posilniť spojenie ovocia a trieslovín. Po niekoľkých mesiacoch zrenia sa víno šetrne filtruje a fľašuje. Kratšie zrenie vo fľaši dotvára celkový obraz predtým, než sa Refoscone Refosco IGP - Forchir dostane do predaja.

Odporúčané jedlá k Refoscone Refosco IGP od Forchir

Vďaka tmavému ovociu, suchej chuti a korenistým tónom sa toto jednoodrodové Refosco výborne hodí k jedlu. Obzvlášť dobre ladí s výraznými, aromatickými pokrmami talianskej a alpskej kuchyne, ale aj s modernou bistro kuchyňou.

• Hovädzí dusený pečený kus s koreňovou zeleninou a tmavou, mierne korenistou omáčkou
• Grilované entrecôte s rozmarínovými zemiakmi a grilovanou paprikou
• Dusené jahňacie stehno v bylinkovej kruste s polentou a pečenou zeleninou
• Domáce tagliatelle s ragú z divej zveri (srnčia alebo jelenia)
• Pasta all’amatriciana so slaninou, paradajkami a vyzretým pecorinom
• Pizza so salsicciou, červenou cibuľou, čiernymi olivami a mozzarellou
• Vyzretý tvrdý syr ako Monte Veronese, pecorino alebo starší parmezán
• Hubové rizoto s dubákmi, tymianom a kvapkou hovädzieho vývaru
• Údená kačacia prsia na šošovicovom šaláte s redukciou z balzamika
• Antipasti misa so salámou, coppou, grilovanou zeleninou a olivami

Aj k jesenným jedlám, napríklad k divokej hydine s brusnicami alebo k ragú z húb a koreňovej zeleniny, ukazuje Refoscone Refosco IGP - Forchir svoju veľkú silu. Jeho ostružinové a čerešňové tóny nadväzujú na korenisté, mierne trpké prvky v jedle, zatiaľ čo dobre zakomponovaná kyselina prináša sviežosť. Vzniká tak harmonický, koncentrovaný a pritom mnohostranný sprievod k jedlu, ktorý osloví znalca aj zvedavého pôžitkára.

• Več izdelkov iz Forchir