Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati

Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati sa v pohári predstavuje žiarivou rubínovočervenou farbou s jemným nádychom granátových odleskov. Farba pôsobí sýto a čisto, s jemnou viskozitou na okraji pohára. Už pri prvom zakrúžení sa rozvinie intenzívna vôňa, ktorá okamžite navodí chuť na prvý dúšok.

Vo vôni sa otvára mnohovrstevnatá paleta zrelej černice, sušenej slivky a tmavej čerešne. Pridávajú sa tóny sušenej figy, trocha čučoriedky a náznak čiernych ríbezlí. Korenisté náznaky škorice, klinčeka a trošky sladkého drievka dodávajú hĺbku. Jemné nuansy kakaa, horkej čokolády a náznak vanilky pripomínajú zrenie na kaloch a kontakt s drevom. Jemná bylinná korenistosť s náznakmi tymianu a stredomorských krov odráža podnebie kopcov Valpolicella.

Na podnebí sa Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati ukazuje ako víno so stredne plným až plným telom a zamatovou textúrou. Ovocnosť pôsobí šťavnato a koncentrovane, nesená černicou, zrelou čerešňou a sušenou slivkou. Jemné korenisté tóny škorice a trocha korenia rámujú tmavé ovocie. Náznak pomarančovej kôry a ľahké balzamické tóny prinášajú napätie. Triesloviny pôsobia hodvábne a dobre zapracované, s jemným úchopom a zrelou štruktúrou. Kyselina je svieža a dobre integrovaná, dodáva vínu napätie a dĺžku bez toho, aby dominovala.

Doznievanie je dlhé, teplé a aromatické. Pretrvávajú tóny sušenej čerešne, černicového džemu, kakaa a jemnej vanilky. Jemná mineralita pripomína vápenaté, kamenisté pôdy regiónu. Štýl pôsobí typicky pre Valpolicella Ripasso: zameraný na ovocnosť, korenistý, so zmyselnou hustotou a zároveň podnecujúcou sviežosťou. Toto víno môže sprevádzať uvoľnený večer a s každým dúškom sa ďalej rozvíja.

Pôvod z Benátska, konkrétne zo slávnej oblasti Valpolicella Ripasso DOC, výrazne formuje charakter. Podnebie prináša teplé dni a chladnejšie noci. Hrozno tak intenzívne dozrieva, no zároveň si uchováva svoju sviežosť. Kopce s miešanými pôdami z vápenca, ílu a sutiny dodávajú cuvée jemnú, ľahko slanú mineralitu. Blízkosť jazera Garda prináša mierne vetry, ktoré vinič v lete odľahčujú a podporujú čisté arómy.

Cuvée z odrôd Corvina a Rondinella tvorí historické jadro Valpolicella. Corvina prináša šťavnaté čerešňové tóny, jemný úchop a jasnú štruktúru. Rondinella dopĺňa tmavším ovocím, trochou bylinného korenia a harmonickou plnosťou. Spolu vzniká víno s jasným odrodovým profilom, zároveň rafinované a mnohovrstevnaté. V pohári sa predstavuje červené víno, ktoré nadchne milovníkov starších ročníkov aj nových objaviteľov apelácie.

Typické arómy, ktoré pri vychutnávaní vyniknú obzvlášť výrazne, sú v tomto výbere:

• Tmavé ovocie ako černica, tmavá čerešňa a čučoriedka
• Sušené ovocie ako sušená slivka, figa a trocha hrozienok
• Korenisté nuansy škorice, klinčeka, korenia a sladkého drievka
• Jemné tóny kakaa, horkej čokolády a vanilky
• Ľahké bylinné náznaky a decentná minerálna sviežosť

Tento Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati sa hodí k mnohým okamihom pôžitku. Obzvlášť pôsobivo vyznie pri príležitostiach, ktoré zdôrazňujú teplo, útulnosť a štýlovú stolovaciu kultúru.

1. Ako elegantný sprievodca k výdatným večerám s rodinou
2. Ako štýlové červené víno na romantickú večeru pri sviečkach
3. Ako víno k rozhovorom pri dlhých posedeniach s priateľmi
4. Ako darček pre milovníkov talianskych klasík
5. Ako sprievodca k jemným jedlám severotalianskej kuchyne

Výroba Valpolicella Ripasso DOC od Tenuta Marcati

Hrozno pre toto víno pochádza z vybraných vinohradov na svahoch v srdci klasickej oblasti Valpolicella v Benátsku. Panuje tam mierne, mierne veterné podnebie s dostatkom slnečného svitu a chladnými nocami. Pôdy tvoria vápenec, íl, štrk a zvetraná hornina. Táto kombinácia dodáva viniču hĺbku a bobuliam koncentrovanú aromatickú intenzitu.

Corvina a Rondinella rastú na vedení, ktoré umožňuje dobré prevzdušnenie viniča. Hrozno tak rovnomerne dozrieva a rozvíja čistú, jasnú aromatiku. Vinár dbá na znížený výnos, aby každá bobuľa získala väčšiu intenzitu. Zber prebieha selektívne, často ručne, s pozorným výberom plne zrelých strapcov. Do pivnice sa tak dostávajú len najlepšie partie.

Najskôr vznikne klasické základné víno Valpolicella, ktoré kvasí sviežo a s dôrazom na ovocnosť. Po fermentácii víno prejde typickým procesom Ripasso. Pri ňom pivničný majster opäť naleje mladé víno Valpolicella na výlisky sušeného hrozna z výroby Amarone. Tieto sušené šupky obsahujú koncentrované arómy, zvyšky cukru a jemné triesloviny.

Vďaka tomuto druhému kontaktu sa spustí opätovné kvasenie. Víno získava na hĺbke, plnosti a štruktúre. Ovocnosť pôsobí tmavšie, textúra hustejšie, triesloviny sú zaoblenejšie. Tak vzniká typický štýl Ripasso s náznakmi Amarone, no s väčšou sviežosťou a elegantnejším telom. Zrenie prebieha väčšinou v kombinácii nerezových tankov a drevených sudov, v závislosti od ročníka a požadovaného profilu.

V nerezových tankoch víno zreje pri kontrolovanej teplote, aby si uchovalo ovocnosť. Časť zreje vo veľkých sudoch alebo použitých barikových sudoch, aby sa vniesli jemné tóny vanilky a praženia. Zrenie na jemných kaloch počas niekoľkých mesiacov dodáva dodatočnú krémovosť a plnší pocit v ústach. Pravidelné premiešavanie kalov, bâtonnage, obohacuje víno o hĺbku a harmonickú štruktúru.

Na konci stojí Valpolicella Ripasso, ktorá spája tradíciu a modernú precíznosť. Výrobca kladie dôraz na čisté ovocie, typickú korenistosť regiónu a elegantný, prístupný štýl. Víno prináša do pohára dušu kopcov okolo Verony a reprezentuje vysokú úroveň tejto historickej apelácie.

Odporúčania na podávanie Valpolicella Ripasso DOC od Tenuta Marcati

Toto červené víno sa ideálne hodí k výdatným jedlám s mediteránnym charakterom. K predjedlám s údenou šunkou, salámou, grilovanou zeleninou a zrelými olivami ukazuje svoju ovocnú korenistosť. Výborne ladí aj s cestovinami s ragù z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, kde vzniká harmonické prepojenie ovocia a korenia. Jemná trieslovinová štruktúra výborne vyvažuje mäsové šťavy a paradajkové omáčky.

Veľmi dobre pôsobí víno k duseným pokrmom ako ossobuco, hovädzie líčka či dusené jahňacie stehno s bylinkami. Skvele sa k nemu hodí polenta, rizoto s hubami alebo gnocchi so zrejúcim tvrdým syrom. Tóny sušenej slivky, černice a škorice harmonicky dopĺňajú pražené arómy z panvice a rúry. Tento Ripasso presvedčí aj pri jedlách zo zveriny, ako je srnčia či jeleň s brusnicami.

Pre milovníkov syrov sa hodí k polotvrdým a zrejúcim syrom, napríklad Pecorino, zrejúci Asiago alebo dobre vyzretý horský syr. Korenistosť vína sa nádherne obopne okolo orechových, mierne slaných syrových tónov. Na záver menu rád sprevádza aj misu s tvrdým syrom, orechmi a trochou figového džemu.

Ako víno na spoločné posedenia pri krbe alebo dlhé rozhovory pri stole ukazuje svoju plnú silu. Hodí sa aj ako štýlový darček pre milovníkov talianskych červených vín, ktorí oceňujú hĺbku, plnosť a eleganciu. Na romantickú večeru pri sviečkach vytvára teplú, zmyselnú atmosféru v pohári.

Ideálna teplota podávania je približne šestnásť až osemnásť stupňov. Krátke otvorenie fľaše asi tridsať minút pred podávaním umožní vínu voľne rozvinúť arómy. V veľkých, guľatých pohároch na červené víno ukáže celú svoju rozmanitosť a jemnú štruktúru. Pri správnom uchovávaní na chladnom, tmavom mieste s konštantnou teplotou tento Ripasso niekoľko rokov ďalej zreje a získava dodatočnú komplexnosť a harmóniu.

• Več izdelkov iz Tenuta Marcati