Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa

Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO z vinárstva Castelli del Grevepesa ukazuje, aký jemný a zároveň silný môže byť toskánsky červený vínny štýl. Vo pohári žiari sýtou rubínovou farbou s jemným tehlovým okrajom, čo svedčí o prvom štádiu zrenia a majstrovskom vyzrievaní. Farba pôsobí čisto, hlboko a príťažlivo, s jemným leskom.

Vo vôni sa otvára mnohovrstevnatý obraz, ktorý okamžite vyvoláva spomienky na staré pivnice v Toskánsku. Odroda Sangiovese, tu v podobe Prugnolo Gentile, ponúka intenzívny buket s tónmi kože, červenej ríbezle a čiernej čerešne. Pridávajú sa jemné nuansy sušenej čerešne, černice a náznak slivky. Dojem ušľachtilej kože sa spája s decentnými tónmi tabaku, cédrového dreva a náznakom lékořice. Jemné korenie ako klinček, trochu muškátu a závan čierneho korenia dodávajú vôni dynamiku. Ľahký dotyk fialky a sušených bylín pripomína teplé, slnečné svahy Toskánska.

Na podnebí sa víno prezentuje suché, elegantné a jasne štruktúrované. Ovocnosť čiernej čerešne a červenej ríbezle pôsobí šťavnato a presne, nikdy ťažkopádne. Triesloviny sú prítomné, ale zrelé, jemné a dobre zakomponované. Dodávajú vínu pevnosť, štruktúru a hĺbku, bez drsného dojmu. Kyselina je nesúcim prvkom sviežosti a zabezpečuje napätie na podnebí, čo robí tento červený vínny štýl pôsobivým a povzbudzujúcim. Telo je stredné až plnšie, s dobrou hustotou a serióznou dĺžkou.

Aromatika kože a tmavej čerešne pokračuje aj v chuti a prelína sa s jemnými tónmi dreva. Závan vanilky, decentný dym a trochu kakaa pochádzajú z dozrievania v sudoch a dopĺňajú čistú ovocnosť. V dlhom doznievaní sa objavujú červené bobuľové plody, trochu červenej ríbezle a jemná, slaná stopa, pripomínajúca vápenec a zem. Vzniká tak komplexný, napätím nabitý obraz, ktorý podnecuje k ďalšiemu dúšku.

Aromatiku Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa možno rozdeliť do troch momentov požívania:

1. Úvod: Svieža červená ríbezľa, čierna čerešňa, náznak fialky a sušených bylín, jasné a príťažlivé.
2. Stred: Zrelá čierna čerešňa, koža, decentné cédrové drevo, tabak, k tomu korenisté tóny ako klinček a korenie.
3. Finále: Dlhé doznievanie s červeným bobuľovým ovocím, trochu lékořice, kakaom, jemným korením a decentnou mineralitou.

Toto víno pôsobí vyvážene a mnohovrstvovo. Je náročnejšie, ale nie ťažko prístupné. Vďaka jasnej štruktúre, zrelému ovociu a jemne obrúseným trieslovinám sa výborne hodí k jedlu, no prekvapí aj samostatne v pohári hĺbkou a charakterom. Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa je červený vínny štýl pre milovníkov vína, ktorí hľadajú autentickosť, eleganciu a pôžitok z pitia.

S trochou vzduchu v dekantéri sa otvárajú ďalšie podoby. Po niekoľkých minútach prichádzajú tóny sušených ruží, santalového dreva a náznak balzamických akcentov. Ovocnosť zostáva sústredená, dojem dreva je vždy harmonicky zakomponovaný. Víno tak ukazuje, že už dnes prináša veľa radosti, no môže sa pozitívne rozvíjať ešte niekoľko rokov. Ideálny spoločník pre pôžitkové večery s toskánskou kuchyňou a dobrými priateľmi.

Vinifikácia Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN IO z vinárstva Castelli del Grevepesa

Hrozno pre toto víno pochádza zo starostlivo vybraných polôh okolo Montepulciana v Toskánsku. Panuje tam teplé, ale dobre prevetrané podnebie s chladnými nocami a dostatočnými teplotnými rozdielmi. Pôdy sú bohaté na vápenec a íl, miestami s galestrom a pieskom. Táto rozmanitosť dodáva vínu jemnosť, štruktúru a decentnú korenistosť.

Vo vinici sa tím Castelli del Grevepesa spolieha na starostlivú prácu s listovou stenou, nízke výnosy a dôslednú selekciu. Kry odrody Sangiovese, tu ako Prugnolo Gentile, sú v lete cielene odľahčované. Bobule tak dozrievajú rovnomerne a sústredene. Zber prebieha väčšinou ručne, keď hrozno dosiahne optimálnu zrelosť, aromatickú intenzitu a štruktúru.

V pivnici sa každý hon spracúva osobitne, aby sa zachoval pôvod. Po šetrnom odstopkovaní sa bobule jemne podrvia a kvasia v tankoch s kontrolovanou teplotou. Kvasenie prebieha s dlhou maceráciou na šupkách, väčšinou niekoľko dní, aby sa zo šupiek získala farba, triesloviny a aróma. Teplota zostáva mierna, aby sa zachovali jemné ovocné tóny čiernej čerešne a červenej ríbezle.

Počas kvasenia sa matolinový klobúk pravidelne ponára alebo prekrváča. To zaisťuje jemnú extrakciu, mäkké triesloviny a hlbokú farbu. Po ukončení alkoholového kvasenia nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín. Tento krok kyselinu zaguľacuje a robí víno jemnejším, bez toho, aby stratilo sviežosť.

Dozrievanie prebieha mnoho mesiacov v dreve. Castelli del Grevepesa používa prevažne veľké drevené sudy a čiastočne bariky. Voľba sudov je nastavená tak, aby tón dreva nikdy nedominoval, ale podčiarkoval ovocnosť. Počas tohto času sa víno prirodzene čistí. Triesloviny sa zjemňujú, arómy kože, čiernej čerešne a korenia sa harmonicky prepájajú.

Po dozretí v sudoch sa Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa šetrne filtruje a fľašuje. Vo fľaši ešte nejaký čas odpočíva, než sa dostane na trh. K zákazníkovi tak prichádza v optimálnom období na pitie, so zrelou štruktúrou, elegantným ovocím a dobre zakomponovaným drevom.

Gastronomické odporúčania k Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN IO z vinárstva Castelli del Grevepesa

Vďaka svojej štruktúre, zrelým trieslovinám a čistej ovocnosti sa toto víno ideálne hodí k toskánskej kuchyni a mnohým klasickým jedlám. Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa pasuje k výrazným, aromatickým pokrmom, ktoré zachytia jeho hĺbku a korenistosť.

- Bistecca alla Fiorentina z grilu s hrubozrnnou morskou soľou, rozmarínom a olivovým olejom
- Dusené jahňacie stehno s rozmarínom, tymianom, koreňovou zeleninou a polentou
- Tagliatelle s ragú z diviaka, pomaly dusené v červenom víne a bylinkách
- Lasagne s hovädzím ragú, paradajkami, bešamelom a vyzretým tvrdým syrom
- Králik dusený v červenom víne s olivami, slaninou a provensálskymi bylinkami
- Zrelý Pecorino Toscano s figovou horčicou alebo chutney z červenej cibule
- Hubové rizoto s dubákmi, jemne dochutené parmezánom a čerstvou petržlenovou vňaťou
- Miska antipasti so sušenou salámou, šunkou, grilovanou zeleninou a olivami

Aj k jedlám z rúry, ako jahňacie karé s bylinkovou kôrkou, dusený hovädzí hrudný kus alebo výrazná paradajkovo-papriková panvica, ukazuje víno svoje prednosti. Dokonca aj jednoduché jedlo ako špagety s paradajkovou omáčkou, trochou cesnaku a bazalkou získa s pohárom Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa na hĺbke a pôžitku. Tento červený vínny štýl je tak všestranným partnerom pre mnohé príležitosti, od uvoľnenej večere až po slávnostné menu s hosťami.

• Več izdelkov iz Castelli del Grevepesa