UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa

UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa sa vo fľaši prezentuje jasnou, hlbokou rubínovočervenou farbou s jemnými granátovými odleskami na okraji. Už pri prvom zakrúžení v pohári sa dvíhajú intenzívne, lákavé vône. Do popredia vystupujú zrelé černice a šťavnaté čierne čerešne. K nim sa pridávajú elegantné tóny lékořice, jemnej kože a náznak korenia a tmavej čokolády. Toto červené víno z Toskánska pôsobí presne, čisto a zároveň zmyselne mäkko. Na podnebí sa ukazuje v suchom štýle, so pevným zmyslom pre štruktúru, šťavnatým ovocím a jemnými, zrelými trieslovinami. Sviežosť nesie dlhý, harmonický záver. Vzniká tak klasický Chianti Classico s modernou finesou, ktorý osloví znalcov aj začiatočníkov a prenesie charakter Toskánska priamo do pohára.

Aromatická rozmanitosť tohto vína sa dá rozdeliť do viacerých úrovní, ktoré sa s prístupom vzduchu a zmenou teploty stále viac otvárajú:

1. Ovocie: čierna čerešňa, černica, zrelá slivka, červený ríbezľ
2. Korenie: lékořica, sladký aníz, jemné korenie, náznak kakaa
3. Zrelé tóny: koža, tabakový list, cédrové drevo, decentná zemitosť
4. Florálne akcenty: fialky, sušené kvety
5. Štruktúra: pevné, no hodvábne triesloviny, živá sviežosť, jasná dĺžka

V ústach pôsobí UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa sucho, sústredene a zároveň poddajne. Čierna čerešňa sa prejavuje šťavnato a čisto, orámovaná tmavým lesným ovocím. Tón lékořice prináša jemnú, ušľachtilú korenistosť, zatiaľ čo aróma kože dodáva hĺbku a vyzretosť. Triesloviny sú prítomné, ale jemnozrnné, s pevným záberom a hodvábne kĺzavým dozvukom. Sviežosť prináša napätie na podnebí a robí víno veľmi ľahko popíjateľným. Záver je dlhý, s tónmi čerešne, lékořice a jemnou stopou dymu, ktorá zostáva diskrétna a nikdy nedominuje. Toto Chianti Classico tak pôsobí čisto, šťavnato a elegantne, bez ťažkopádnosti či tvrdosti.

Typické pre odrodový Sangiovese z oblasti Chianti Classico je tu dokonalé prepojenie ovocia, korenia a štruktúry. Černica dodáva plnosť, čierna čerešňa prináša precízny, ušľachtilý ovocný charakter. Lékořica a koža dávajú vínu osobitosť, hĺbku a komplexnú vôňu. S trochou vzduchu sa navyše rozvíjajú jemné bylinky ako tymian a rozmarín, ktoré pripomínajú toskánsku bylinkovú záhradu. Jasný, pevný štýl robí z tohto vína ideálneho partnera k výrazným jedlám. Zároveň však jeho elegantná textúra pozýva k čistému pôžitku aj bez jedla.

Každý, kto hľadá charakteristické, ale nie ťažké červené víno, nájde v tomto Chianti Classico veľmi vyváženú odpoveď. Spája klasickú toskánsku tradíciu s moderným dôrazom na precíznosť, čistotu a plynulosť pitia. Ekologický spôsob obhospodarovania viníc a starostlivá vinifikácia umožňujú, aby sa zrelé hrozno v každej fáze jasne prejavilo.

Vinifikácia UN-IO Chianti Classico DOCG BIO od Castelli del Grevepesa

Hrozno pre UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa pochádza z vybraných polôh v srdci oblasti Chianti Classico v Toskánsku. Vinič rastie na vápenatých, kamenistých pôdach s podielom ílu, ktoré koreňom poskytujú pevné ukotvenie. Podnebie je teplé, ale s chladnými nocami. Bobule tak môžu dozrievať pomaly a rovnomerne. Ekologické hospodárenie stavia na šetrnej starostlivosti o pôdu, zatrávnení a vynechaní syntetických prípravkov. Každý krok smeruje k tomu, aby boli kmene viniča odolné a dokázali maximálne vyjadriť odrodový charakter Sangiovese.

Zber prebieha väčšinou ručne, parcelu po parcele. Do lisovne sa dostanú len zrelé bobule. Prísna selekcia vo vinici a na triediacom stole zaručuje, že sa spracuje iba najkvalitnejší hroznový materiál. Ovocnosť tak zostáva čistá, jasná a intenzívna. Po odstopkovaní a jemnom lisovaní nasleduje riadené kvasenie v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele. Mušt tam kvasí so šupkami, aby sa čo najlepšie extrahovala farba, triesloviny a arómy. Doba macerácie sa starostlivo riadi, aby sa vybudovala štruktúra bez získania drsných horkých látok.

Počas kvasenia sa matolinový klobúk pravidelne ponára alebo prečerpáva. Tieto šetrné metódy zaisťujú rovnomernú extrakciu a jemnú trieslovinovú štruktúru. Po ukončení alkoholového kvasenia nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín, ktorá profil kyslosti zjemní a vínu dodá plnší výraz. Následne víno zreje v dreve, väčšinou vo veľkých sudoch alebo tonneaux. Takýto spôsob vyzrievania zvýrazňuje ovocný charakter, ale zároveň prináša dodatočnú komplexnosť a jemné tóny toastu.

Uskladnenie v dreve trvá spravidla niekoľko mesiacov až približne rok, v závislosti od ročníka. Počas tohto času sa ovocnosť, kyslosť a triesloviny spájajú do harmonického celku. Víno sa prirodzene vyčíri. Pred fľašovaním sa používajú len šetrné zásahy, aby si Sangiovese zachovalo svoj čistý charakter. Tak vzniká Chianti Classico, ktoré je verné svojmu pôvodu a zároveň nesie osobitý rukopis. Hotové nafľašované víno UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa potom ešte určitý čas odpočíva vo fľaši, než sa dostane do predaja. Toto obdobie pokoja ho ďalej zjemňuje.

Odporúčania k jedlu pre UN-IO Chianti Classico DOCG BIO od Castelli del Grevepesa

UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa je ideálne víno k jedlu pre toskánsku kuchyňu aj širší stredomorský repertoár. Svieža kyselinka, zrelé čerešňové tóny a korenisté akcenty lékořice a kože z neho robia všestranného partnera pre mnoho pokrmov. Obzvlášť dobre ladí s aromatickými jedlami, ktoré majú štruktúru, ale nepôsobia ťažko.

• Klasické cestoviny s ragú alla Bolognese alebo tagliatelle s ragú z diviačiny
• Grilované jahňacie kotlety s rozmarínom, cesnakom a olivovým olejom
• Bistecca alla Fiorentina, pečená do ružova, s hrubozrnnou soľou a korením
• Pizza so salsicciou, hubami a byvolou mozzarellou
• Dusené hovädzie líčka s polentou a koreňovou zeleninou
• Pečené srnčie s brusnicami a bylinkovými zemiakmi
• Misa antipasti so sušenou šunkou, salámou, vyzretým pecorinom a olivami
• Zrelé tvrdé syry ako Pecorino Toscano, Parmezán alebo vyzretý Gruyère
• Pečená zelenina s mediteránnymi bylinkami, olivami a kúskom vyzretého syra
• Paradajkové rizoto s tymianom a náznakom parmezánu

Výborne sa hodí aj k jednoduchým jedlám, ako je rustikálna bruschetta s paradajkami, olivovým olejom a bazalkou. Svieža živost vína a jeho presne vykreslené ovocné tóny výborne dopĺňajú kyslosť paradajok. Víno sprevádza uvoľnené večery pri cestovinách rovnako ako slávnostné viacchodové menu. Najmä v kombinácii s mäsom z grilu alebo dusenými pokrmami ukazuje svoje prednosti. Každé jedlo sa tak stáva pôžitkovým zážitkom, pri ktorom sa víno a pokrm navzájom pozdvihujú.

• Več izdelkov iz Castelli del Grevepesa