Weinegg Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Thurnhof

Weinegg Cabernet Sauvignon Riserva DOC Thurnhof priteká do pohára v žiarivej rubínovej farbe s jemne granátovým okrajom. Už pri prvom zakrúžení sa uvoľní intenzívna vôňa, ktorá okamžite pripomína pôvod z preslnených polôh v okolí Bolzana. Vo vôni sa objavujú plné tóny čiernych ríbezlí a zrelých černíc, úzko prepojené s náznakmi opečeného dreva, vanilky a jemného dotyku horkej čokolády.

Po chvíli na vzduchu sa rozvíja jemná hra cassisu, čiernych čerešní, sušených bylín a nežného tónu cédrového dreva. Decentné nuansy tabakového listu a náznak grafitu dodávajú tomuto cabernetu z Alto Adige elegantný, mierne chladivý charakter. Kyticu dotvára stopa korenia a sladkých korenín, ako sú klinček a kakao, ktoré prinášajú do pohára napätie.

V ústach sa Weinegg Cabernet Sauvignon Riserva DOC Thurnhof prejavuje mohutne, a pritom hodvábne. Textúra mäkko kĺže po jazyku bez toho, aby strácala štruktúru. Ovocie čiernych ríbezlí a tmavých lesných plodov zostáva výrazné a nesie ho jemne vyzretý tanín. Taníny pôsobia presne, no zamatovo, a harmonicky rámujú plné telo. Jasná, dobre integrovaná kyselinková línia dodáva vínu sviežosť a dlhý záver.

Štýl je výrazne poznačený Starým svetom, so zameraním na štruktúru, terroir a eleganciu namiesto hlučnej ovocnosti. V dlhom dozvuku sa opäť objavujú cassis, tabak a vanilka, doplnené jemne dymovým dotykom opečeného dreva. Na podnebí zostáva nenápadný dojem grafitu a balzamických korenín, ktorý priamo pozýva k ďalšiemu dúšku.

Typická charakteristika odrody Cabernet Sauvignon vystupuje jasne do popredia. Odroda prináša hutné tmavé ovocie, výraznú tanínovú štruktúru a pôsobivú hĺbku. V podnebí Alto Adige, s teplými dňami a chladnými nocami, hrozno úplne dozrieva a zároveň si zachováva jemnú sviežosť. Výsledkom je červené víno, ktoré pôsobivo spája silu a eleganciu.

Pre aromatickú mnohovrstevnatosť toto víno výstižne charakterizuje nasledujúci výber dojmov:

• tmavé bobuľové ovocie: čierne ríbezle, černice, čierne čerešne
• opekané a drevité arómy: opečené drevo, vanilka, kakao, cédrové drevo
• koreniny a byliny: tabakový list, sušené byliny, korenie, klinček
• jemné minerálne náznaky: grafit, dotyk chladivého kameňa

V ústach víno ukazuje štruktúru, tlak a dĺžku. Telo pôsobí plno, no nikdy nie ťažkopádne. Hodvábne vyzreté taníny podopierajú koncentrované ovocie, zatiaľ čo kyselinka prináša rovnováhu. Kvalita Riserva dodáva ďalšiu hĺbku a komplexnosť, ktorá je jasne citeľná v pretrvávajúcej aromatike až do dozvuku.

Weinegg Cabernet Sauvignon Riserva DOC Thurnhof sa dobre hodí pre náročných milovníkov vína, ktorí oceňujú charakteristický cabernet z Alto Adige. Prednosti tohto vína sa prejavujú v jeho všestrannosti a jasnom rukopise:

1. mohutné, hutné červené víno s hodvábne vyzretou tanínovou štruktúrou
2. harmonické spojenie tmavého ovocia, dreva a korenín
3. dlhý potenciál archivácie s možnosťou ďalšieho zrenia
4. klasický štýl Starého sveta s regionálnym charakterom Južného Tirolska

Tento variant Riserva už dnes prináša v pohári veľa pôžitku. Zároveň víno počas niekoľkých rokov zrenia vo fľaši ďalej napreduje a získava dodatočnú jemnosť. Ovocie pritom nadobúda väčšiu zrelosť, drevo sa ešte hlbšie integruje a taníny získavajú zaoblenejší charakter.

Výroba vína Weinegg Cabernet Sauvignon Riserva DOC od Thurnhof

Hrozno na tento Cabernet Sauvignon pochádza z viníc v okolí Bolzana v oblasti Alto Adige. Tu sa alpské vplyvy stretávajú s miernym podnebím juhu. Teplé dni zabezpečujú intenzívnu aromatickú zrelosť, chladné noci zachovávajú sviežosť a napätie. Vinice ležia na dobre vetraných svahoch s bohatými, často štrkovitými a čiastočne ílovitými pôdami, v ktorých sa nachádza porfýr a dolomit.

Táto pôdna štruktúra dodáva vínu korenistý, mierne minerálny charakter a podporuje koncentráciu hrozna. Cabernet Sauvignon z tohto prostredia prináša intenzívnu farbu, hutné ovocie a výrazné taníny. Zároveň ukazuje elegantnú chladivosť a jasnosť, ktoré určujú štýl vinárstva Thurnhof.

Pri výrobe vína Weinegg Cabernet Sauvignon Riserva prebieha dôsledný zber zameraný na kvalitu. Úplne zrelé, aromaticky koncentrované hrozno sa zbiera do malých nádob. Do pivnice sa dostáva iba zrelý zber. Nasleduje starostlivé odstopkovanie bobúľ, aby sa zabránilo zeleným tónom a zachovala sa čistá ovocnosť.

Rmut určitý čas odpočíva na šupkách. Tak sa uvoľňuje intenzívna farba, typické taníny odrody a veľká časť aróm. Následne prebieha teplotne kontrolované kvasenie v nerezovej nádrži alebo vo veľkom drevenom sude, v závislosti od ročníka a zamýšľaného štýlu. Skôr chladnejšie vedenie kvasenia zachováva sviežosť a ovocnosť, zatiaľ čo dlhší kontakt so šupkami vytvára dodatočnú štruktúru.

Po kvasení víno ako Riserva ďalej dlhší čas zreje. Zrenie prebieha prevažne v drevených sudoch, čiastočne v barikových sudoch a čiastočne vo väčších sudoch. Opečené drevo a starostlivo zvolené sudy prinášajú tóny vanilky, cédrového dreva a jemných opečených korenín bez toho, aby prekrývali ovocnosť. Víno odpočíva na jemných kvasničných usadeninách, ktoré občasné premiešanie obohacuje o väčšiu plnosť, krémovosť a komplexnosť.

Po fáze zrenia v sude nasleduje ďalší čas odpočinku vo fľaši. Až potom sa víno ako Riserva dostáva do predaja. Cieľom tejto starostlivej výroby zostáva Cabernet Sauvignon, ktorý spája typickosť oblasti Alto Adige, štruktúru odrody a rukopis vinárstva Thurnhof. Terroir, precíznosť a charakter stoja jasne v popredí.

Odporúčania k podávaniu vína Weinegg Cabernet Sauvignon Riserva DOC od Thurnhof

Toto charakteristické červené víno sa ideálne hodí ako sprievod k sýtym jedlám s intenzívnymi arómami. Pri šťavnato opečenom hovädzom filete alebo grilovanom entrecôte naplno rozvinie svoju silu. Tmavé bobuľové ovocie a opečené tóny dokonale ladia s grilovacími arómami a výraznou mäsovou šťavou.

Výborne sa hodí aj k duseným jedlám. Hovädzie líčka na omáčke z červeného vína, ossobuco, dusené jahňacie stehno alebo ragú z diviny nájdu v tomto Cabernete suverénneho partnera. Hodvábne vyzreté taníny elegantne prepájajú tuk a šťavu z mäsa a vytvárajú hutný chuťový zážitok.

Milovníkom stredomorskej kuchyne možno víno odporučiť k hovädzej tagliate s rozmarínom a hrubozrnnou morskou soľou, k ragú z diviaka s cestovinami alebo k bohato obloženej pizzi s juhotirolskou slaninou a vyzretým tvrdým syrom. Výborne sa hodia aj vyzreté syry z kravského mlieka, horský syr, parmezán alebo pecorino s kryštálikmi.

Aj vegetariánska kuchyňa získava s týmto červeným vínom zaujímavý sprievod. Grilovaná zelenina, ako baklažán, cuketa a paprika, hubové rizoto s hríbmi alebo zelenina pečená v rúre s bylinkami ladia vďaka opečeným tónom a tmavému ovociu. Dobre sa hodí aj šošovicový prívarok s bylinkami a koreňovou zeleninou.

Víno sa hodí na slávnostnú večeru, nedeľné menu v kruhu rodiny alebo pokojný večer s priateľmi. Je tiež štýlovým darčekom pre milovníkov červeného vína, najmä pre fanúšikov náročných a hlbokých vín z Alto Adige.

Ideálna teplota podávania je približne 15 až 18 stupňov. Vtedy sa ovocie, koreniny a drevité arómy harmonicky rozvinú. Hodina vo vínovej karafe pred podávaním pomôže otvoriť arómy a umožní tanínom pôsobiť ešte jemnejšie. Veľký, guľatý pohár na červené víno s mierne sa zužujúcim otvorom vytvára dokonalý priestor, aby sa kytica a štruktúra mohli voľne rozvinúť.

Víno je vhodné na niekoľkoročné skladovanie v chladnej a tmavej pivnici. Počas tohto obdobia sa rozvíjajú ďalšie tóny zrenia, ako tabak, koža a sušené ovocie, zatiaľ čo taníny sa ďalej zaokrúhľujú. Vzniká tak pôsobivý chuťový zážitok, ktorý výrazne podčiarkuje triedu tohto cabernetu Riserva z Alto Adige.

• Več izdelkov iz Thurnhof