99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr

99 S.ALT - vinárstvo Thomas Niedermayr žiari v pohári svetlou slamovožltou farbou s lesklými odleskami, ktoré pripomínajú zrelý citrón. Už pri prvom zakrúžení sa dvíha intenzívna vôňa, jasná a precízna ako čerstvý horský vzduch v Dolomitoch. Odroda Solaris tu ukazuje celý svoj potenciál a rozvíja fascinujúcu aromatiku.

Vo vôni sa objavuje sušená marhuľa a šťavnatá broskyňa, husto prepletené s mandľami a nádychom marcipánu. K tomu sa pridávajú tóny zrelej hrušky, trochu žltého jablka a jemný náznak kandizovanej citrusovej kôry. Jemné kvetinové arómy pripomínajú agátový kvet a baza, v pozadí sa nesie nežné bylinné korenie, ako medovka a náznak šalvie. Ľahko minerálny dojem vyvoláva obrazy teplého vápenca a dodáva vínu hĺbku.

Na podnebí začína 99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr priamo so šťavnatým, žltým ovocím. Sušená marhuľa, aromatická broskyňa a stopa manga do seba zapadajú a vytvárajú husté jadro. Chrumkavá textúra nesie toto ovocie s jasným napätím. Kyselina pôsobí precízne, ale harmonicky zakomponovaná, dodáva vínu sviežosť a ťah. Telo sa ukazuje ako stredne plné až plnšie, s jemnou krémovosťou, ktorá je sprevádzaná najjemším zrením na kaloch.

V doznievaní vystupujú do popredia pražené mandle a náznak lieskového orieška, k tomu mierne korenisté tóny ako vanilka a jemné biele korenie. Slaná mineralita sa ukladá na podnebie a zostáva dlho prítomná. Táto slaná žila, podopretá vápenatými pôdami vinohradov v Trentine-Južnom Tirolsku, dodáva vínu charakter a takmer maritímny dojem, hoci všade navôkol sa dvíhajú Dolomity.

Štýl tohto Solaris z Vigneti delle Dolomiti IGT sa ukazuje ako svojbytný, moderný a pritom jasne zakorenený v tradícii Starého sveta. Precíznosť, napätie a výrazný odtlačok pôvodu sa stretávajú s expresívnym ovocím. Odroda Solaris prináša intenzívne arómy a zrelý extrakt, vápenatá pôda prispieva sviežosťou, pevným uchopením a výraznou, slanou stopou. Tak vzniká suché biele víno s podnetnou štruktúrou, ktoré zapôsobí ako sólo aj pri stole.

Aromatika sa ideálne zhrňuje v krátkom prehľade:

• Žlté ovocie: sušená marhuľa, broskyňa, hruška, žlté jablko
• Orieškové tóny: mandľa, decentný lieskový oriešok, jemný marcipán
• Korenie a byliny: vanilka, biele korenie, medovka, šalvia
• Kvetinové a minerálne: agátový kvet, baza, slaná vápenatá mineralita

Víno ukazuje, ako Solaris vo výškach Eppanu dosahuje pôsobivú zrelosť a zároveň si zachováva sviežosť. Cez deň sa slnko stará o intenzívnu tvorbu aróm, v noci horský vzduch vinič ochladzuje. Tak vznikajú hrozno s hustým ovocím a jasnou štruktúrou. Chrumkavá textúra a suchý štýl prinášajú víno, ktoré spája pitnosť a hĺbku.

Pre všetkých, ktorí hľadajú jasný obraz, ukazuje tento krátky zoznam najväčšie prednosti vína:

1. Intenzívna, žltoovocná vôňa so sušenou marhuľou a broskyňou
2. Chrumkavá štruktúra s precíznou, podnetnou kyselinou
3. Slaná vápenatá mineralita s dlhým, orieškovým doznievaním
4. Svojbytný štýl Solaris z Dolomitov
5. Vegánske, certifikované bio víno s jasným profilom pôvodu

99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr sa tak ukazuje ako charakterové víno, ktoré fascinuje znalcov a nadchýna zvedavých pôžitkárov. Hodí sa pre náročné posedenia, pre objaviteľov nových odrôd a pre milovníkov alpských bielych vín s pevným uchopením a dĺžkou.

Výroba 99 S.ALT z vinárstva Thomas Niedermayr

Hrozno pre tento Solaris pochádza z vinohradov okolo Eppanu v regióne Trentino-Južné Tirolsko. Tu rastie vinič na vápenatých pôdach formovaných dolomitovým kameňom, s dobrou prevzdušnenosťou a chudobnou štruktúrou. Podnebie je výrazne alpské s teplými dňami a chladnými nocami, k tomu často vanie suchý vánok medzi radmi. Táto kombinácia vápenca, nadmorskej výšky a teplotných rozdielov posilňuje tvorbu aróm a vytvára napätie vo víne.

Solaris ako odroda prináša prirodzene intenzívne ovocie a vysokú zrelosť. Na polohách Vigneti delle Dolomiti IGT rozvíja svoj plný potenciál. Zrelé, zlatožlté bobule s hrubou šupkou poskytujú koncentrovaný mušt s bohatou textúrou. Bio obhospodarovanie vinárstva podporuje živé pôdy, čo sa v pohári prejavuje ako jasné, precízne ovocie a vibrujúca mineralita. Dôraz sa kladie na maximálnu kvalitu hrozna už vo vinohrade.

Zber prebieha starostlivo a selektívne, väčšinou v chladných ranných hodinách. Do pivnice sa dostáva len plne zrelé hrozno. Tam nasleduje šetrné spracovanie, aby sa zachovali citlivé aromatické látky odrody Solaris. Najprv príde krátka macerácia na šupkách, ktorá prináša dodatočnú štruktúru a aromatickú hustotu. Následne prebieha jemné lisovanie, aby sa na neskoršie víno použil len najlepší mušt.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezovej nádrži, aby jasné ovocné arómy a sviežosť hrozna stáli v popredí. Chladný režim kvasenia zachováva tóny broskyne, marhule a citrusov. Po dokvasení zrie víno na jemných kaloch. Toto zrenie mu dodáva dodatočnú krémovosť, jemné tóny kvasiniek a hustejší pocit v ústach, bez toho, aby prekrývalo jeho chrumkavý charakter. Cielené premiešavanie kvasiniek, tzv. bâtonnage, formuje textúru a predlžuje doznievanie.

Zrenie prebieha prevažne v nereze, aby sa kládol dôraz na čistotu, napätie a mineralitu. Drevo, ak vôbec, vystupuje len veľmi jemne, skôr ako nežný korenistý tón v pozadí. Tak zostáva dominantný charakter Solaris a vápenatých pôd. Výrobca sleduje štýl, ktorý dáva do popredia pôvod, odrodu a alpskú sviežosť, bez módnych efektov.

Pred fľašovaním zrie víno ešte nejaký čas v tanku, aby sa všetky zložky harmonicky spojili. Následne sa plní do fliaš so skrutkovacím uzáverom. Tento uzáver uchováva sviežosť, ovocie a napätie po mnoho rokov. Uvádzaná schopnosť zrenia okolo desiatich rokov od ročníka ukazuje vnútornú silu a vysoké nároky vinárstva na toto víno.

Odporúčania k podávaniu 99 S.ALT z vinárstva Thomas Niedermayr

Ako sprievodca k jedlu sa tento Solaris z Dolomitov ukazuje prekvapivo všestranný. Suchý štýl a chrumkavá štruktúra harmonizujú obzvlášť dobre s jedlami, ktoré nesú jemné arómy a zároveň istú korenistosť. Ideálne sa hodí k predjedlám z rýb, napríklad tatarák z sivoňa, marinovaný losos alebo marinovaný tuniak na sezamovo–uhorkovom šaláte.

Veľmi dobre sprevádza pečené alebo grilované ryby, napríklad pražma s citrónom a tymianom, morský vlk s feniklom alebo pstruh s mandľami. Orieškové tóny vo víne pritom elegantne nadväzujú na pražené a mandľové arómy v jedle. Aj morské plody ako krevety, lastúrniky sv. Jakuba alebo sépia v olivovom oleji a cesnaku profitujú zo slanej mineral ity a živej kyselinovej štruktúry.

V rámci vegetariánskej kuchyne sa výborne hodí k rizotu so šafranom, citrónovému rizotu, feniklu z rúry alebo pečenému zelenému špargľu. Dobre ladí aj s jedlami z tekvice, paštrnáku alebo zeleru, najmä v spojení s orechmi, bylinkami a jemným korením. Mäkké syry z kravského mlieka, jemný kozí syr alebo krémový Taleggio sú takisto veľmi dobrými partnermi.

Pri cestovinách sa odporúča kombinácia so svetlými omáčkami. Tagliatelle s citrónovým maslom, linguine s krevetami a bylinkami alebo gnocchi so šalviou a hnedým maslom sú vynikajúcimi sprievodcami. Ovocie a mineralita vína pritom vnášajú do jedla svieže akcenty a udržiavajú ho v elegantnej rovnováhe.

Ako príležitosť sa víno ideálne hodí ako vycibrený aperitív pre náročné posedenia, ako sprievodca k jemnému rybiemu menu alebo na uvoľnený večer s priateľmi, ktorí oceňujú alpské biele vína. Aj ako darček pre milovníkov vína s náklonnosťou k bio vínam a vzácnym odrodám zanechá silný dojem.

Pre optimálny pôžitok sa odporúča teplota podávania medzi 11 a 13 stupňami Celzia. V stredne veľkom pohári na biele víno sa aromatika rozvíja obzvlášť jasne. Krátke prevzdušnenie v pohári zvyčajne stačí, aby sa ovocie a orieškové tóny plne otvorili. V prvých rokoch víno ukazuje veľa sviežosti a ovocia, s menším zrením vo fľaši vystupuje viac orech, med a korenistá hĺbka, bez straty svojho napätia.

• Več izdelkov iz Weingut Thomas Niedermayr