Chianti Colli Senesi - Fèlsina

Chianti Colli Senesi - Fèlsina sa v pohári predstaví čistou rubínovou farbou s jemnými purpurovými odleskami, typickými pre čistý Sangiovese z Toskánska. Už pri prvom zakrúžení pohára vystupujú intenzívne arómy černice a zrelej čerešne. Pridávajú sa k nim jemné bylinky, náznak korenia a decentné tóny tabaku a kože. Na podnebí pôsobí víno suchým, elegantným a šťavnatým dojmom. Kyselina je svieža a nesie ovocnosť, triesky sú jemné, no zreteľné a dodávajú štruktúru. Vzniká tak červené víno s jasnou líniou, veľkou pitnosťou a výrazným pôvodom, ktoré predstavuje Chianti Colli Senesi - Fèlsina ako autentického vyslanca svojho regiónu.

Vôňa sa otvára zvodnými, tmavými ovocnými tónmi a korenistými akcentmi, ktoré vyvolávajú túžbu po prvom dúšku. Aby sa dala aromatika tohto vína prehľadne zachytiť, možno jednotlivé dojmy rozdeliť do troch úrovní:

1. Černica: Výrazné černicové tóny formujú prvý dojem. Pripomínajú čerstvo nazbierané lesné plody, doplnené o nuansy čiernych ríbezlí. Toto tmavé ovocie dodáva vínu hĺbku a plnosť. Buket pôsobí intenzívne, nikdy však ťažkopádne. Skôr ukazuje jasné, presné ovocie, ktoré odráža pôvod v kopcovitej krajine Colli Senesi.

2. Čerešňa: V jadre arómy stojí zrelá čerešňa v mnohých podobách. Šťavnaté sladké čerešne, výraznejšie višne a náznak kyslých čerešní prinášajú napätie. Táto čerešňová ovocnosť je typickým znakom odrody Sangiovese a dodáva vínu jeho pôvabnú, pozývajúcu stránku. Spolu s jemnou mandľovou notou pôsobí profil takmer ako čerstvý čerešňový koláč, no interpretovaný čisto a sucho.

3. Korenené tóny: Za ovocím sa rozvíjajú jemné korenisté nuansy. Ľahký čierny korenie, sušené stredomorské bylinky, náznak rozmarínu a tymianu. Pridávajú sa decentné náznaky tabaku a kože, pripomínajúce dobre vetraný barikový sklad. Táto korenistá komplexnosť robí každé privoňanie zážitkom a nabáda objavovať víno stále nanovo.

Na podnebí sa Chianti Colli Senesi - Fèlsina ukazuje prísne suché, no nikdy tvrdé. Ovocie pôsobí jasne, černica šťavnato, čerešňa živým a sviežim dojmom. Triesky sú pevné, ale uhladené, s jemným záhryzom, vďaka ktorému je víno ideálnym spoločníkom k jedlu. Kyselina je svieža a živá, bez toho, aby dominovala. Víno tak kĺže po jazyku s dobrou dlhou dochuťou, v ktorej doznievajú tóny tmavých bobúľ, čerešní a korenistých bylín.

Štruktúra vína je stredne plná, ani príliš ľahká, ani ťažká. Vďaka tomu sa Chianti Colli Senesi - Fèlsina výborne hodí na mnohé príležitosti: ako elegantné víno k jedlu, ako sprievodca k stredomorskej kuchyni alebo ako štýlové červené víno na spoločenské večery. V doznievaní sa černica, čerešňa a jemné korenisté tóny spájajú do harmonického, jasného finále, ktoré vyvoláva chuť na ďalší dúšok.

Ten, kto hľadá červené víno s charakterom a jasným pôvodom, nájde v Chianti Colli Senesi - Fèlsina skutočný klenot. Spája čistotu, sviežosť a hĺbku v vyváženej podobe. Zrelé hrozno Sangiovese, tu nazývané aj Prugnolo Gentile, prináša prirodzenú korenistosť a výraznú ovocnosť. Vzniká tak víno, v ktorom je jeho toskánsky domov jasne cítiť.

Aj pri zrení prejavuje tento odrodový Chianti cit pre štýl. Kratšie dozrievanie v dreve zaobľuje textúru, bez toho, aby prekrylo ovocie. Černica a čerešňa zostávajú v popredí, sprevádzané jemnou korenistosťou a vycibrenou štruktúrou. Víno tak zostáva prístupné, no s nárokom a jemnou hĺbkou.

Chianti Colli Senesi - Fèlsina je už teraz veľmi vhodné na vychutnanie. Zároveň má dostatok štruktúry, aby sa počas niekoľkých rokov ďalej pozitívne vyvíjalo. S fľašovým zrením triesky ešte viac zjemnejú, ovocie získa väčšiu hĺbku a korenisté nuansy vystúpia výraznejšie do popredia. Víno tak možno zažiť mladé a živé alebo vyzreté a komplexné.

Vinifikácia Chianti Colli Senesi od Fèlsina

Základ kvality leží vo vinohradoch v oblasti Colli Senesi v Toskánsku. Pôdy sú formované vápencom, ílom a kamenistým podložím. To zabezpečuje dobrý odtok vody a obmedzený rast. Vinič zakoreňuje hlboko a prináša koncentrované, zrelé hrozno. Podnebie je stredomorské s teplými dňami a chladnejšími nocami. Tento kontrast zachováva sviežosť a formuje čisté ovocné tóny hrozna Sangiovese.

Výnos sa cielene znižuje, aby sa zvýšila kvalita hrozna. Časť letorastov sa v lete odstráni. Tak sa sila viniča sústreďuje na menší počet strapcov. Pri zbere stavia Fèlsina na selektívnu úrodu, často ručnú, aby získala len zrelé bobule. Prvé triedenie prebieha už vo vinohrade, druhé nasleduje v pivnici na triediacich stoloch.

Po odstopkovaní sa bobule šetrne vylisujú a plnia do nádrží z nerezu alebo betónu. Tam prebieha alkoholové kvasenie. Macerácia na šupkách prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovalo čerstvé ovocie a jemná korenistosť. Opakované ponáranie matolínového klobúka alebo opatrné prečerpávanie uvoľňuje farbu, triesky a aromatické látky zo šupiek.

Dĺžka kvasenia sa mení podľa ročníka, no zostáva dostatočne dlhá na to, aby dala vínu štruktúru, bez podpory tvrdých triesok. Po ukončení kvasenia nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín. Tento krok robí kyselinu zaoblenejšou a vínu dodáva väčšiu jemnosť a harmóniu. Vzniká tak hladká, no pevná textúra, typická pre Chianti z podregiónu Colli Senesi.

Zrenie vína prebieha v kombinácii veľkých drevených sudov a čiastočne použitých barikov. Táto voľba chráni ovocnosť a prináša ľahkú, elegantnú korenistosť. Tóny dreva zostávajú decentné a podporujú černicu, čerešňu a bylinky, namiesto toho, aby ich prekrývali. Čas zrenia v sudoch dáva vínu stabilitu a hĺbku.

Po zrení v sudoch víno ešte určitý čas odpočíva vo fľaši. V tomto období sa ovocie, kyselina a triesky spájajú do jednoliateho celku. Až potom prichádza Chianti Colli Senesi - Fèlsina na trh. Dostáva sa tak k zákazníkovi v štádiu, v ktorom už prináša veľa potešenia.

Odporúčania k jedlu pre Chianti Colli Senesi od Fèlsina

So svojím suchým štýlom, čistým ovocím a dobre zakomponovanou štruktúrou je toto červené víno ideálnym partnerom pre klasickú toskánsku kuchyňu. Svieža kyselina, černicová a čerešňová ovocnosť a jemné korenisté tóny robia víno všestranným a výrazným pri stole. Chianti Colli Senesi - Fèlsina sa hodí k mnohým jedlám, ktoré sú aromatické, no nie príliš ťažké.

• Tagliatelle s ragù alla Bolognese, dlho dusené, z hovädzieho mäsa a trochu bravčového
• Klasické pasta al ragù di Cinghiale z diviačiny, paradajok a byliniek
• Grilované jahňacie kotletky s rozmarínom, tymianom a cesnakom, k tomu zemiaky s rozmarínom
• Bistecca alla Fiorentina z hovädzieho mäsa, zvonka výrazne ogrilovaná, vo vnútri ružová
• Zelenina z rúry s baklažánom, paprikou, cuketou a paradajkou, s olivovým olejom a bylinkami
• Pizza so salsicciou, hubami a mozzarellou, výrazne korenená
• Zrejúci Pecorino Toscano s trochou medu alebo horčicou z fíg a čerstvým chlebom

Aj k antipasti so sušenou šunkou, salámou, olivami a vyzretým tvrdým syrom ukazuje toto víno svoje silné stránky. Svieža kyselina prereže tuk, triesky dávajú pevnosť, ovocie harmonicky dotvára chuťový zážitok. Každé jedlo s Chianti Colli Senesi - Fèlsina sa tak stáva intenzívnym, no jasne štruktúrovaným okamihom potešenia.

• Več izdelkov iz Fèlsina