Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Cifra Cabernet Franc IGT BIO od Duemani sa vo fľaši prezentuje tmavým rubínovočerveným odtieňom s fialovými odleskami. Už pri prvom zakrúžení pohára vystúpi intenzívna vôňa, ktorá prebudí zmysly a okamžite vyvolá chuť na prvý dúšok. Toto víno prináša do pohára celú silu toskánskeho pobrežia a spája eleganciu s čistým ovocným prejavom.

Vo vôni sa rozvíja tmavá, mnohovrstevná aromatika. V centre stoja šťavnaté černice, zrelé čierne ríbezle a jemný tón lékořice. K nim sa pridávajú náznaky čiernej čerešne, čerstvo podrvených bylín a závan grafitu. Decentné korenie pripomína korenie, sladké drievko a jemný tabak. S prístupom vzduchu sa buket ďalej otvára a ukazuje náznak kakaa a ľahko dymové nuansy, ktoré evokujú vlhkú zem po letnom daždi.

Na podnebí sa tento červený prezentuje suchý, priamočiary a veľmi jasne štruktúrovaný. Ovocnosť zostáva koncentrovaná a šťavnatá, no nikdy ťažkopádna. V popredí sú černica a čierna ríbezľa, sprevádzané lékořicou a korenistými, takmer slanými tónmi. Taníny sú zrelé, zamatové a presné. Dávajú vínu pevnosť a dĺžku, bez toho aby ho potláčali. Živá, no jemne zakomponovaná kyselina prináša sviežosť a plynulý pitný prejav. Telo je stredne plné až plné, s elegantným napätím a dlhým, aromatickým dozvukom.

Pre kvalitný Cabernet Franc je typická pekná rovnováha medzi ovocnosťou, korenistosťou a chladnou, povzbudzujúcou bylinkovou iskrou – a presne takýto charakter nesie aj toto víno. Aromy sú jasne definované a pôsobia ušľachtilo, žiadny tón nie je rušivo výrazný alebo umelý. V dochuti pretrvávajú tóny tmavého bobuľového lekváru, lékořice, trochu mäty a jemné pražené nuansy. Vzniká tak charakteristické, a pritom rafinované víno, ktoré už teraz ponúka veľa pôžitku a v nasledujúcich rokoch sa bude harmonicky ďalej vyvíjať.

Aromy černice, lékořice a čiernej ríbezle sa prejavujú v niekoľkých vrstvách. Ovocnosť pôsobí najprv šťavnato a prístupne, potom hlboko a komplexne. Korenistosť prináša napätie a podčiarkuje ušľachtilý charakter. Tento odrodový Cabernet Franc z Toskánska je ukážkovým príkladom toho, aký čistý a precízny prejav môže mať táto odroda na chudobných pôdach.

Chuťová štruktúra sa dá dobre rozdeliť na tieto dojmy:

1. Výrazné, tmavé bobuľové ovocie so zameraním na černicu a čiernu ríbezľu.
2. Korenisté akcenty lékořice, sladkého drievka, korenia a jemného tabaku.
3. Zamatové, zrelé taníny s pevnou, ale mäkkou textúrou.
4. Svieža, jemne vyladená kyselina, ktorá nesie koncentráciu a šťavnatosť.
5. Dlhý, aromatický záver s minerálnym dojmom a jemnou praženou tóninou.

Ten, kto hľadá charakteristické suché červené víno s tmavým bobuľovým ovocím, jemnou korenistosťou a elegantnou štruktúrou, nájde v tomto cuvée víno s výrazom, hĺbkou a precíznym štýlom. Tento bio Cabernet Franc z Toskánska jasne ukazuje svoj pôvod a demonštruje, aký zaujímavý môže byť moderný Cabernet Franc z Talianska. Tak sa Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani stáva ideálnym vínom pre milovníkov koncentrovaného ovocia a čistých línií.

Vinifikácia vína Cifra Cabernet Franc IGT BIO od Duemani

Hrozno pre Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani pochádza zo striktne kontrolovaného, certifikovaného ekologického pestovania na toskánskom pobreží. Vinič rastie na chudobných, kamenistých pôdach s množstvom vápenca a ílu, ktoré prinášajú nízke výnosy, ale vysokú aromatickú koncentráciu. Mierne, prímorské podnebie s teplými dňami a chladnými nocami zabezpečuje pomalé dozrievanie a jemný, presný ovocný prejav.

Vo vinohrade stojí v popredí ručná práca. Vinári starostlivo odlistievajú, obmedzujú výnos a dbajú na dokonalé prevzdušnenie strapcov. Do malej pivnice sa tak dostanú len v optimálnej zrelosti zberané bobule. Zber prebieha selektívne, v niekoľkých priechodoch a výhradne ručne. Už vo vinohrade sa poškodené alebo nedozreté strapce dôsledne vyraďujú.

V pivnici nasleduje ďalšia prísna selekcia na triediacom stole. Na spracovanie sa používajú len najlepšie bobule. Kvasenie rmutu prebieha v menších, teplotne kontrolovaných nádobách, väčšinou z cementu alebo nehrdzavejúcej ocele. Fermentácia tak zostáva šetrná a kontrolovaná. Podľa ročníka a štruktúry zostáva mušt niekoľko dní na šupkách. Tak sa uvoľní farba, tanín a plné aromatické spektrum černice, lékořice a čiernej ríbezle.

Kvasenie sa začína prirodzenými kvasinkami z vinohradu alebo je sprevádzané starostlivo vybranými ušľachtilými kmeňmi. Tým zostáva zachovaný charakter odrody a konkrétnej polohy. Teplota zostáva mierna, aby ovocný prejav pôsobil sviežo a čisto. Po alkoholovom kvasení nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín. Tento krok zaobľuje textúru a prináša mäkšie, zrelšie taníny a jemnejšiu kyselinovú štruktúru.

Zrenie prebieha v neutrálnych nádobách alebo vo väčších drevených sudoch s nízkym stupňom vypaľovania, v závislosti od ročníka a želaného štýlu. Cieľom je ukázať čisté ovocie a typickú korenistosť Cabernet Franc, bez toho, aby ich prekrylo príliš veľa dreva. Počas zrenia víno leží na jemných kaloch, ktoré sa občas premiešajú. Tak víno získava plnosť, štruktúru a jemnú krémovosť, pričom si zachováva svieži prejav.

Pred plnením do fliaš je víno len šetrne filtrované, aby sa zabezpečila čírosť a stabilita bez potlačenia jemných aróm. Hotové víno Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani tak vykazuje veľmi čistý, jasný štýl. Spája hĺbku a koncentráciu s eleganciou a precíznym ovocným charakterom. Do pohára prináša esenciu Toskánska a ambície vinárstva Duemani.

Odporúčania k jedlám k vínu Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Toto charakteristické červené víno je ideálnym sprievodcom k výrazným, aromatickým pokrmom toskánskej a stredomorskej kuchyne. Jeho koncentrované bobuľové ovocie, tóny lékořice a zrelé taníny ponúkajú množstvo možností kombinácie pri stole. Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani sa výborne hodí k červenému mäsu, výrazným zeleninovým kreáciám a vyzretým syrom.

Odporúčané jedlá k tomuto vínu:

- Bistecca alla Fiorentina s rozmarínom, hrubou morskou soľou a olivovým olejom
- Dusené jahňacie stehno s tymianom, pečenou zeleninou a omáčkou z výpeku s cesnakom
- Hovädzie líčka v červenom víne so zelerovým pyré a glazovanou mrkvou
- Domáce tagliatelle s ragú z hovädziny alebo divina
- Grilovaná zelenina ako baklažán, cuketa a paprika s bylinkami a olivovým olejom
- Pizza so salsicciou, čiernymi olivami a vyzretým pecorinom
- Vyzretý Pecorino Toscano, parmezán alebo výrazný tvrdý syr s tmavým chlebom

Aj k výrazným antipasti mísam so sušenou šunkou, feniklovým salámom, olivami a sušenými paradajkami sa toto víno výborne hodí. Tmavé ovocie a jemne korenistý charakter Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani podčiarkujú arómy jedál bez toho, aby ich prekrývali. Každé jedlo sa tak stáva harmonickým chuťovým zážitkom.

• Več izdelkov iz Duemani