G. Punto Grenache IGT BIO - Duemani

G. Punto Grenache IGT BIO od Duemani sa v pohári ukazuje v sýtej, žiarivej červenej farbe s rubínovými odleskami, ktoré okamžite sľubujú napätie a hĺbku. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupujú intenzívne vône pripomínajúce červené ríbezle, šťavnaté čerešne a zrelé maliny. K nim sa pridávajú tmavé korenisté tóny klinčekov, náznak lékořice a jemné akcenty korenia a stredomorských bylín. Táto kombinácia ovocia a korenia pôsobí lákavo, čisto a veľmi precízne.

Na podnebí sa G. Punto Grenache IGT BIO - Duemani prejavuje ako suché, koncentrované a pritom hodvábne víno. Červené ríbezle prinášajú údernú sviežosť, k nim sa pridávajú tóny višní a trochu brusníc. Klinčeky pôsobia ako jemný závoj, ktorý obklopuje podnebie, zatiaľ čo lékořica dodáva elegantnú, mierne horkastú hĺbku. Triesloviny sú vyzreté, dobre zakomponované a dávajú vínu štruktúru, bez toho aby pôsobili tvrdo.

Textúra je šťavnatá a sústredená, s stredne plným až plným telom. Ovocný výraz je čistý a priezračný, nesený živou kyselinou, ktorá vínu dodáva napätie. Vďaka tomu pôsobí dojem napriek 14,5 obj.% alkoholu stále harmonicky. V dlhom doznievaní sa vracajú červené ríbezle, lékořica a trochu sušených bylín. Víno pôsobí jemne, presne a ukazuje čistú stránku odrody Grenache Noir z Toskánska.

Vôňa pôsobí komplexne a pritom zostáva ľahko čitateľná. Vo fľaši sa s prístupom vzduchu rozvíja mnohovrstevné spektrum, ktoré pri každom privoňaní ponúka nové nuansy. Obzvlášť zaujímavá je hra medzi chladnejším červeným ovocím a teplým korením. Korenistosť klinčekov vytvára akcenty bez toho, aby dominovala, a spolu s lékořicou buduje jemnú, takmer dymovú hĺbku. Zároveň zostáva ovocná zložka šťavnatá a podnecujúca.

Tieto dojmy sa dajú dobre zachytiť v prehľadnej štruktúre:

1. Farba: hustá rubínovočervená s jasnými odleskami a čistým stredom.
2. Vôňa: červené ríbezle, čerešňa, malina, klinček, lékořica, byliny, decentné korenisté tóny.
3. Chuť: suché, šťavnaté, červené ovocie, jemné korenie, vyzreté triesloviny, živá kyselina.
4. Štruktúra: stredne plné až plné telo, veľmi dobrá rovnováha, jasná línia.
5. Doznievanie: dlhé, s červeným ovocím, korenisté, s elegantnými tónmi lékořice a bylín.

Vďaka tejto stavbe vzniká červené víno, ktoré osloví znalca aj zvedavého milovníka. Hrozno pochádza z ekologického vinohradníctva v Toskánsku, čo sa odráža v čistote ovocia a priezračnom štýle. G. Punto Grenache IGT BIO - Duemani ukazuje, aké presné a elegantné môže byť Grenache Noir v stredomorskom prostredí apelácie Toscana IGT.

So vzduchom v pohári víno ešte viac naberá na hĺbke. Ovocie pôsobí mäkšie, korenistosť komplexnejšie. Pridávajú sa tóny sušených kvetov, trochu grafitu a veľmi jemné pražené náznaky. Víno profituje z preliatia do karafy, najmä v prvých rokoch po nafľašovaní. Tak sa naplno otvorí celé aromatické spektrum a textúra pôsobí ešte hladšie a zaoblenejšie.

Aj podávacia teplota zohráva dôležitú úlohu. Ideálne je víno servírovať mierne pod klasickou izbovou teplotou, aby červené ovocie zostalo svieže a alkohol nevystupoval do popredia. Elegantná stavba a šťavnatý charakter robia z tohto odrodového Grenache všestranného spoločníka pre množstvo príležitostí – od uvoľneného večera až po slávnostné menu.

Vinifikácia G. Punto Grenache IGT BIO od Duemani

Hrozno pre G. Punto Grenache IGT BIO - Duemani pochádza zo striktne kontrolovaného, certifikovaného ekologického vinohradníctva v Toskánsku. Vinič rastie na dobre prevzdušnených polohách s chudobnými pôdami, ktoré cielene obmedzujú výnos a rast. Tak vznikajú malé, vyzreté bobule s vysokou aromatickou hustotou a prirodzenou koncentráciou.

Práca vo vinici prebieha prevažne ručne. Práca s listovou stenou, redukcia úrody a selektívny zber zabezpečujú len to najlepšie hrozno. Zber sa koná v skorých ranných hodinách, aby sa zachovala sviežosť bobúľ. Už vo vinici sa hrozno prísne triedi, ďalší výber nasleduje na triediacom stole v pivnici. Do kvasných nádob sa dostanú len bezchybné, vyzreté bobule.

Vinifikácia stavia na šetrnom, remeselnom postupe. Spontánne kvasenie s kvasinkami z vinohradu podporuje charakter terroiru a individuálny štýl vína. Kvasenie na šupkách prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa jemne extrahovalo ovocie, farba a jemné triesloviny. Pravidelné, mierne prečerpávanie alebo opatrná remontáž uvoľňujú žiaduce zložky zo šupiek bobúľ bez získavania tvrdých trieslovín.

Po kvasení dozrieva víno niekoľko mesiacov v kvalitných drevených sudoch. Časť môže byť vyzrievaná v barikoch alebo tonneaux, ktoré už boli použité, aby ovocie nebolo potlačené. Drevo dodáva štruktúru, hĺbku a jemné korenisté tóny bez toho, aby dominovalo. Cieľom je presný, odrodovo čistý výraz Grenache Noir s jasným ovocím a elegantnou korenistosťou.

Pred fľašovaním prebieha šetrné čírenie, väčšinou prirodzenou sedimentáciou a jemnou filtráciou. Tak zostáva charakter vína zachovaný. Zrenie na jemných kaloch prináša dodatočnú plnosť, jemnú mäkkosť a jemnú krémovú textúru. Po nafľašovaní víno ešte určitý čas odpočíva vo fľaši, aby sa všetky zložky harmonicky spojili.

Výsledkom je víno, ktoré presne ukazuje možnosti odrody Grenache Noir v rámci Toscana IGT. Čisté, šťavnaté, korenisté a s moderným, priezračným štýlom. G. Punto Grenache IGT BIO - Duemani tak predstavuje remeselnú interpretáciu klasickej stredomorskej odrody s dôrazom na pôvod, sviežosť a rovnováhu.

Odporúčania k jedlu pre G. Punto Grenache IGT BIO od Duemani

Vďaka kombinácii červeného ovocia, klinčekov a lékořice je toto víno všestranným partnerom k jedlu. Hodí sa k rafinovaným jedlám toskánskej kuchyne rovnako ako k modernej, tvorivej kuchyni. Svieža kyselina a vyzreté triesloviny poskytujú dostatočnú oporu pre výrazné chute bez únavy podnebia.

• Dusené jahňacie lýtko s rozmarínom, tymianom a koreňovou zeleninou z rúry
• Tagliata z hovädzieho mäsa s hrubou morskou soľou, rukolou a hobľovaným parmezánom
• Grilovaná klobása Salsiccia s feniklom, k tomu ratatouille alebo zelenina z rúry
• Domáce tagliatelle s ragú z diviny alebo králikom na červenom víne
• Pizza so sušenou šunkou, hubami a vyzretým pecorinom
• Baklažán alla Parmigiana s paradajkou, bazalkou a mozzarellou zapečenou v rúre
• Vyššie vyzreté tvrdé syry ako Pecorino Toscano, Manchego alebo horský syr stredného zrenia

Mimoriadne dobre ladí G. Punto Grenache IGT BIO - Duemani s jedlami, ktoré spájajú výrazné a jemne nasladlé pražené tóny. Grilované mäso, zelenina z rúry alebo dlho dusené omáčky odrážajú korenistosť vína a zvýrazňujú jeho červené ovocie. Aj vegetariánska kuchyňa s hubami, šošovicou či baklažánom nájde v tomto víne výrazného, a pritom jemne štruktúrovaného partnera.

• Več izdelkov iz Duemani