Cuvée Sonnrain - Weingut Thomas Niedermayr

Cuvée Sonnrain - Weingut Thomas Niedermayr žiari v pohári žiarivou slamovožltou farbou s jemnými odleskami svetlého zlata. Už pri prvom zakrúžení sa dvíha jemná vôňa, ktorá prebúdza zmysly. Vo vôni sa ukazuje intenzívna, no elegantná aróma s jasným muškátovým korením, čerstvou mätou a medovkou. Kvetinové tóny voňavej ruže sa spájajú s náznakmi bazy a nádychom citrónovej verbeny. V pozadí sa nesie zrelé citrusové ovocie, limeta a trochu grapefrujtovej kôry, k tomu jemné nuansy žltého jablka a bielej broskyne.

Na podnebí pôsobí Cuvée ľahko a hravo, pritom veľmi presne. Svieža, no dobre zakomponovaná kyselinka nesie víno štíhlo po jazyku. Suché vyzretie sa stará o krištáľovo čistú štruktúru, zatiaľ čo intenzívna aromatika tvorí napínavý kontrast. Typické muškátové tóny od odrody Muscaris sa ukazujú šťavnaté a hravé, Solaris prináša plnosť, jemnú exotiku a delikátne korenie. Mätová sviežosť sa rozprestrie ako chladivý závan po podnebí, k tomu prichádzajú nuansy citrónovej kôry, zeleného jablka a trocha bieleho korenia.

Cuvée pôsobí napriek svojej aromatickej plnosti veľmi priamo. Telo zostáva ľahké, textúra sa hodvábne pritúli, bez dojmu ťažkopádnosti. Minerálny vplyv vápenatých a ílovitých pôd v Eppane sa prejavuje jemnou slanosťou v dochuti. Záver drží stredne dlho, s tónmi bylinkovej záhrady po letnom daždi, jemného ružového kvetu a chladného kameňa. Štýl zostáva jasný: svieži, voňavý a podnecujúci, pritom stále elegantný.

Trentino-Južné Tirolsko prináša ideálne podmienky pre tento biely vínny typ. Alpské teplotné rozdiely medzi teplými dňami a chladnými nocami darujú zrelosť a čistú sviežosť. Vápencové pôdy dávajú štruktúru a presnú, pevnú líniu, zatiaľ čo íl vínu prepožičiava jemnú, pokojnú hĺbku. Tak vzniká aromatické biele víno v štýle Starého sveta, ktoré harmonicky spája terroir, odrody a rukopis vinárstva.

Typické dojmy vo vôni a na podnebí sa obzvlášť zreteľne ukazujú v týchto aspektoch:

• Ovocie: limeta, grep, biela broskyňa, zelená hruška
• Korenie: muškát, biele korenie, jemné bylinkové tóny
• Bylinky: mäta, medovka, citrónová verbena, citrónová tráva
• Kvetinové: ruža, baza, ľahký akáciový kvet
• Mineralita: chladná kamenistosť, decentná slaná stopa v závere

Ako cuvée z odrôd Muscaris a Solaris ponúka víno jasný profil. Muscaris prináša voňavé, hroznové tóny, muškátové korenie a kvetinové arómy. Solaris dopĺňa túto ľahkosť väčšou substanciou, šťavnatým ovocím a decentnou krémovosťou. Kombinácia vedie k vínu so zaujímavou aromatikou, štíhlym telom a jemnou, pevným dojmom pôsobiacou kyselinkou. Štruktúra trieslovín hrá pri tomto bielom víne len vedľajšiu rolu, zato vyniká jasnosťou a ťahom na podnebí.

V pohári ukazuje Cuvée Sonnrain - Weingut Thomas Niedermayr veľmi presnú rovnováhu. Prvý dúšok pôsobí živým a chladivým dojmom, kyselinka krátko zaberie, bez dominancie. Potom sa rozvíja jemná krémovosť, ktorá nesie aromatiku. Pri druhom dúšku sa obraz prehlbuje, teraz viac vystupujú bylinky a ružové arómy. Jemná slanosť vo finiši priamo pozýva k ďalšiemu poháru, ideálne pre pôžitkárov, ktorí si cenia voňavé, ale nie ťažké biele víno.

Prednosti tohto vína sa obzvlášť ukazujú v nasledujúcich momentoch:

1. Ako podnecujúci aperitív, ktorý hostí hneď osloví
2. Ako jemný sprievodca k ľahkým predjedlám a zeleninovým pokrmom
3. Ako charakterové víno k korenistým, aromatickým jedlám
4. Ako „rozprávacie“ víno na večery s priateľmi
5. Ako originálny darček pre objaviteľov aromatických odrôd

Výroba Cuvée Sonnrain z vinárstva Thomas Niedermayr

Hrozno pre Cuvée Sonnrain - Weingut Thomas Niedermayr pochádza z vyššie položených polôh okolo Eppanu v regióne Trentino-Južné Tirolsko. Podnebie tam vykazuje silné teplotné rozdiely, čo výrazne prospieva aromatike bielych odrôd. Vinohrady ležia na vápenatých a ílovitých pôdach, korene prenikajú hlboko do podložia. Vápenec formuje štruktúru a prepožičiava sviežosť, íl dáva oporu a podporuje šťavnatú plnosť na podnebí.

Muscaris a Solaris tu rastú v certifikovanom ekologickom hospodárení. Vinič stojí v udržiavaných parcelách, ktoré dostávajú veľa svetla a vzduchu. Starostlivá práca s listovou stenou udržiava hrozno voľné a čisté. Ideálny čas zberu hrá ústrednú rolu. Zber prebieha selektívne, do zberu sa dostáva len hrozno s dokonalou zrelosťou. Tak vzniká základ, ktorý nesie čisté ovocie a presnú štruktúru vo výslednom víne.

V pivnici stavia vinárstvo na šetrné spracovanie. Hrozno sa rýchlo a bez dlhých prestojov dostáva do lisu. Jemné lisovanie zachováva delikátne arómy muškátu, ruže a bylín. Krátka macerácia na šupkách zosilňuje voňavosť, bez straty ľahkosti. Mušt odteká číry do nerezových tankov, v ktorých prebieha kvasenie pri kontrolovanej teplote. Tak zostáva sviežosť odrôd prítomná a arómy sa rozvíjajú priamočiaro.

Po kvasení víno určitý čas odpočíva na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie kvasiniek, bâtonnage, dodáva cuvée jemnú krémovosť. Zároveň však štýl zostáva štíhly a pevný. Drevo pri tomto víne nehrá dominantnú rolu. Zrenie v nerezovom tanku udržuje dôraz čisto na ovocí, bylinkových tónoch a mineralite. Cuvée vzniká až po fáze zrenia, v ktorej Muscaris a Solaris ležia oddelene. Až potom pivničný majster spojí obidve časti do harmonickej kompozície.

Nárok vinárstva na kvalitu sa ukazuje v mnohých detailoch. Dôsledná práca vo vinohrade, ekologické hospodárenie a vedomé zrieknutie sa zbytočných zásahov v pivnici formujú štýl. Tak vzniká vegánsky certifikované biele víno, ktoré jasne vyjadruje svoj pôvod. Trentino-Južné Tirolsko vystupuje v pohári s chladnou sviežosťou a alpským charakterom, samotné cuvée pôsobí svojbytným dojmom a zároveň pripomína klasické biele vína Starého sveta.

Odporúčania k podávaniu Cuvée Sonnrain z vinárstva Thomas Niedermayr

Cuvée Sonnrain sa ukazuje ako všestranný sprievodca k jedlu, predovšetkým k aromatickým, ľahkým pokrmom. Ako aperitív otvorí menu voňavou, sviežou notou. Podávané v elegantných, vyšších pohároch na biele víno sa muškát, ruža a mäta rozvinú obzvlášť jasne. Ideálna teplota podávania leží medzi 11 a 13 stupňami. Krátke prevzdušnenie v pohári výrazne zosilňuje bylinkové tóny a citrusovú sviežosť.

K predjedlám harmonizuje tento biely vínny typ výborne s jemnými šalátmi. Listový šalát s citrusovým dressingom, feniklový šalát s pomarančovými filetami alebo kozí syr na vlažnej zelenine sa hodia ideálne. Aj k čerstvým jarným rolkám s bylinkami, limetou a trochou zázvoru ukazuje víno veľkú triedu. Tóny mäty a medovky nadväzujú na arómy kuchyne a vedú ich elegantne ďalej.

Rybie pokrmy profitujú najmä z ľahkej textúry a jasnej kyselinky. Dusený sivoň s bylinkami, pečený pstruh s citrónovým maslom alebo marinovaný krak s bylinkovým šalátom tvoria dokonalých partnerov. K morským plodom ako mušle sv. Jakuba, krevety alebo slávky na bielom víne vzniká jemné spojenie. Minerálna nota vína podčiarkuje slanú sviežosť pokrmov.

V vegetariánskej kuchyni ukazuje Cuvée Sonnrain svoju aromatickú silu. Rizoto so zeleným špargľom, citrónovou kôrou a čerstvými bylinkami sa hodí výborne. Aj zeleninové pokrmy ako grilovaná cuketa, fenikel z rúry alebo letné zeleninové panvice s bylinkami a trochou čili dobre spolu hrajú. Muškátové korenie cuvée podčiarkuje aromatické zložky, bez toho, aby ich prekrývalo.

K bielemu mäsu, ako je hydina, ukazuje víno takisto veľa šarmu. Citrónové kura s rozmarínom, kuracia prsia so zeleninou a bylinkami alebo jemné morčacie pásiky v ľahkej smotanovej omáčke si nachádzajú v pohári elegantného partnera. Dobre pasujú aj jemné syry ako mladý kozí syr, čerstvý ovčí syr alebo krémový mäkký syr. Kvetinové tóny cuvée vytvárajú zaujímavý akcent vedľa jemného korenia syrov.

Ako víno na spoločenské večery sa Cuvée Sonnrain hodí obzvlášť dobre. Ľahká textúra, umiernený obsah alkoholu a aromatická sviežosť udržiavajú náladu živú. Podávané pri správnej teplote zostáva cuvée atraktívne počas celého večera. Zatváranie skrutkovacím uzáverom prináša komfort, fľaša sa otvára rýchlo a bezpečne. Pri správnom skladovaní v chladnom, tmavom prostredí prináša víno počas niekoľkých rokov stabilnú radosť a pritom rozvíja dodatočné jemnosti vo vôni a chuti.

• Več izdelkov iz Weingut Thomas Niedermayr