Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante

Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante sa v pohári predstavuje hustým, hlbokým rubínovočerveným šatom s tmavým jadrom. Na okraji sa leskne jemný fialový tón, ktorý odhaľuje jeho mladistvú sviežosť a koncentráciu. Už pri prvom potočení pohárom stúpajú z neho intenzívne, čisté vône, ktoré robia toto víno skutočným zážitkom.

Vo vôni dominujú zrelé černice a šťavnaté slivky. Pridáva sa k nim tmavá čerešňa, trocha čiernych ríbezlí a náznak sušenej figy. Elegantná vanilka je jemne zakomponovaná a pripomína sladké koreniny ako škoricu, kakao a trochu tabaku. Decentné tóny praženia, závan cédrového dreva a stopa sladkého drievka dotvárajú komplexnú arómu. Vzniká tak zmyselná, hlboká vôňa, ktorá okamžite vyvoláva chuť na prvý dúšok a ukazuje charakter veľkého červeného vína zo Sicílie.

Na podnebí sa Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante prezentuje ako suché, plné a zamatovo hebké víno. Textúra pôsobí hutne, no zároveň uhladene a mäkko. Triesloviny sú zrelé, zamatové a jemne vyleštené. Dodávajú štruktúru, bez toho, aby boli niekedy tvrdé. Ovocnosť černice a slivky sa ukazuje koncentrovane a čisto, sprevádzaná tónmi horkej čokolády, vanilky a troškou čierneho korenia. Dobre zakomponovaná kyselina dodáva sviežosť a dĺžku. Dojem na podnebí je mocný, no vždy elegantný a vyvážený. Doznievanie je dlhé s náznakmi sladkých korenín, ušľachtilého dubu a tmavého ovocia.

Tento zamatovo hustý pocit v ústach robí víno ideálnym spoločníkom pre pokojné večery, ku grilovanému mäsu alebo vyzretým syrom. Napriek svojmu obsahu alkoholu pôsobí víno dobre vyvážene. Všetko do seba harmonicky zapadá. Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante stelesňuje celú hrejivosť a hĺbku Sicílie a spája ju s modernou precíznosťou v pivnici.

Aromatikou sa dá víno dobre rozdeliť na tieto dojmy:

1. Tmavé ovocie: černica, slivka, čierna čerešňa, čierne ríbezle, sušená slivka.
2. Korenie a drevo: vanilka, škorica, kakao, tabak, cédrové drevo, jemný dym.
3. Obraz na podnebí: suché, zamatové, husté, so zrelými trieslovinami, vyváženou kyselinou a dlhým, korenistým záverom.

Víno pritom ukazuje jasný, výrazný štýl. Spája bohaté ovocie s elegantným korením. To z neho robí ideálne červené víno pre znalcov, ktorí oceňujú intenzívne, ale jemne štruktúrované vína z Nero d'Avola. Aj pre zvedavých milovníkov vína, ktorí chcú objaviť červenú stránku Sicílie, je Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante veľmi lákavou voľbou. Každá fľaša rozpráva o zrelom hrozne, množstve ručnej práce vo vinici a trpezlivom zrení v pivnici.

Vinifikácia Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC od Morgante

Hrozno pre toto víno pochádza zo starostlivo vybraných polôh na Sicílii. Teplé, suché podnebie a silné slnko sú zmierňované sviežimi vetrami. Vďaka tomu môže hrozno Nero d'Avola pomaly a rovnomerne dozrievať. Pôdy sú bohaté na vápenec a íl. Dobre zadržiavajú vodu a prinášajú do vína napätie. Viniče sú väčšinou staršie a hlboko zakorenené. To vedie k nízkym výnosom a vysokej koncentrácii muštu.

Vo vinici sa veľká časť práce vykonáva ručne. Listy a letorasty sa cielene odstraňujú, aby hrozno dostávalo viac vzduchu a svetla. Tým sa znižuje riziko hniloby a podporuje rovnomerné dozrievanie. Zber prebieha selektívne. Do pivnice sa dostávajú len zrelé bobule. Zber hrozna sa väčšinou koná v chladných ranných hodinách. Tak zostáva hrozno svieže a aromatické.

V pivnici sa hrozno šetrne odstopkuje a jemne podrví. Kvasenie prebieha pri kontrolovaných teplotách, aby sa zachovali jemné ovocné arómy černice a slivky. Pravidelné ponáranie matolínového klobúka zabezpečuje optimálnu extrakciu farby, trieslovín a arómy. Tak vzniká hlboká červená farba a zamatovo hustá štruktúra, ktorá toto víno charakterizuje. Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante je vyrobené odrodovo čisto z Nero d'Avola. Vďaka tomu ukazuje plný potenciál tejto autochtónnej odrody.

Po alkoholickom kvasení nasleduje malolaktické kvasenie. Robí víno okrúhlejším a mäkším. Zrenie prebieha dlhší čas vo vybraných drevených sudoch. Časť vína zreje v barikových sudoch, časť vo väčších sudoch. Tak vzniká vyvážená hra ovocia, vanilky, korenia a jemných tónov praženia. Zrenie v sudoch dodáva vínu ušľachtilú štruktúru a dlhý, komplexný záver.

Po zrení v dreve víno ešte odpočíva vo fľaši. Tak sa môžu arómy harmonicky spojiť. Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante prichádza do predaja až vtedy, keď je harmonické a pripravené na pitie. Jeho štruktúra však umožňuje aj ďalšie zrenie v pivnici. S rokmi získavajú tóny korenia, kože a tabaku na hĺbke. Ovocnosť zostáva prítomná, no pôsobí zrelejšie a komplexnejšie.

Odporúčania k jedlu k Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC od Morgante

Toto červené víno je dokonalým partnerom k výrazným, aromatickým jedlám stredomorskej kuchyne. Hutné ovocie, zamatovo zrelé triesloviny a korenisté drevité tóny si žiadajú pokrmy s arómami pečenia a intenzívnymi chuťami. Tak víno pri stole naplno rozvinie svoj potenciál. Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante je pritom všestranne použiteľné, od grilovačky až po slávnostné menu.

Vhodné jedlá a recepty:

- Jahňacie karé s cesnakovou krustou, rozmarínom a zemiakmi pečenými v rúre.
- Dusené hovädzie líčka v omáčke z červeného vína s polentou alebo zelerovým pyré.
- Teľacie ossobuco s paradajkami, koreňovou zeleninou a gremolatou.
- Hovädzí steak z grilu s koreninovou omáčkou, grilovanou zeleninou a rozmarínovými zemiakmi.
- Domáca lasagne s ragú z hovädzieho a bravčového mäsa, dlho dusená.
- Pasta alla Norma s baklažánom, paradajkami, syrom Ricotta Salata a bylinkami.
- Vyzretý pecorino, vyzretý provolone alebo starý parmezán s figovou horčicou.
- Jedlá z diviny, ako napríklad ragú z jeleňa s brusnicami a bylinkovými knedličkami.

K výraznej pizze so salámou, klobásou salsiccia alebo pikantnou šunkou sa toto červené víno takisto veľmi hodí. Ideálny je jemne dymový tón z kamennej pece. Tak sa pražené tóny z dreveného suda dopĺňajú s obložením pizze. Kto má rád ryby, môže víno podávať k tuniakovi alebo mečúňovi z grilu. Dôležitá je pritom výrazná marináda s bylinkami, cesnakom a olivovým olejom. Tak vzniká súladný most medzi jedlom a vínom.

Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante sprevádza aj bohato prestretý stôl s antipasti. Pomyslite na vzduchom sušenú salámu, pikantnú šunku, grilovanú papriku, olivy a ostré feferóny. K tomu čerstvý chlieb a trocha olivového oleja. Tak si vychutnáte Sicíliu v pohári aj na tanieri v dokonalej harmónii.

• Več izdelkov iz Morgante