Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls

Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls žiari v pohári jasnou rubínovočervenou farbou s jemnými granátovými odleskami na okraji. Táto farba prezrádza zrelé ovocie a elegantné vyzrievanie. Vo vôni sa rozvíja mnohovrstvová aróma s tmavou slivkou, šťavnatou čiernou čerešňou a jemným nádychom vanilky z dreveného suda. K tomu sa pridávajú tóny čiernych ríbezlí, trochu černice, náznak sušených bylín a jemné tóny praženia, pripomínajúce kakao, mokku a sladké koreniny.

Na podnebí sa Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls ukazuje ako hodvábny a jemne štruktúrovaný. Zrelé, tmavé ovocie sa mäkko rozprestiera po jazyku, zatiaľ čo dobre zakomponovaná, šťavnatá kyselina sa stará o sviežosť. Trieslovina pôsobí zrelo, zamatovo a husto, podopiera víno bez toho, aby dominovala. Vzniká tak harmonický dojem plnosti a elegancie. Tóny dreva dodávajú decentnú korenistosť vanilky, cédrového dreva a trochu tabaku, k tomu sa mieša závan tmavej čokolády. V dochuti dlho zostáva dojem čiernej čerešne, slivky a jemnej korenitosti na jazyku.

Štýl jasne nesie rukopis Starého sveta. Víno neukazuje len ovocie, rozpráva aj o pôvode a pôde. Na vápenatých, hlinitých pôdach okolo St. Pauls v Alto Adige dozrieva Merlot s osobitnou jemnosťou. Podnebie prináša teplé dni a chladné noci, čo necháva arómy dozrieť a zároveň zachováva sviežosť. Víno tak ukazuje hĺbku a štruktúru, no zostáva štíhle a lákavo pitné.

Merlot z Južného Tirolska sa tu predstavuje zo svojej elegantnej stránky. Tieto odrody sú známe mäkkými trieslovinami, bohatým ovocím a zaobleným pocitom v ústach. V Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls vystupuje práve táto vlastnosť výrazne do popredia. Hrozno prináša zrelé slivkové arómy, čiernu čerešňu a jemnú bylinnú nótu, ktorá sa ideálne spája s minerálnym napätím vápenatých pôd. Vzniká tak červené víno, ktoré osloví rovnako nadšených začiatočníkov ako aj skúsených milovníkov vína.

Arómy pôsobia jasne definovane a precízne. Vo vôni sa ukazuje viacero typických tónov kvalitného Merlotu:

• Tmavé ovocie: slivka, čierna čerešňa, čierne ríbezle, černica
• Korenitosť z dreva: vanilka, kakao, cédrové drevo, jemné tóny toastu
• Byliny a zem: sušené byliny, náznak podraste, jemný tón tabaku
• Minerálne nuansy: jemná vápenatá sviežosť, ľahká kamenná korenitosť

Na podnebí pôsobí všetko ako jednoliaty celok. Štruktúra ukazuje stredne plné až plné telo bez ťažkosti. Kyselina drží ovocie pevne, triesloviny dávajú štruktúre oporu a hĺbku. Víno tak ukazuje štýlový, klasicky európsky profil. Dĺžka záveru pôsobí pôsobivo, keďže tmavé ovocie pretrváva a k tomu sa objavujú jemné korenisté tóny. Práve táto rovnováha zrelého ovocia, štruktúry a elegantnej korenitosti tvorí osobitné čaro tohto DOC Merlotu z Alto Adige.

Pre milovníkov vína z toho vyplýva červené víno s jasnými prednosťami:

1. Výrazný pôvod z Alto Adige s vápenatými, hlinitými pôdami
2. Elegantný štýl Merlotu s hodvábne mäkkou trieslovinou a tmavým ovocím
3. Jemné použitie dreva s vanilkou, kakaom a decentnými tónmi praženia
4. Harmonická štruktúra kyseliny a podnecujúci priebeh v ústach
5. Dobrý potenciál uskladnenia na niekoľko rokov pre dodatočnú zrelosť a komplexnosť

Výroba Huberfeld Merlot DOC z Kellerei St. Pauls

Hrozno pre tento Merlot pochádza z vybraných viníc v Alto Adige, okolo St. Pauls. Oblasť leží chránená medzi horami, no profituje z množstva slnka a výrazného striedania teplých dní a chladných nocí. Pôdy z vápenca a hliny prinášajú napätie, štruktúru a jemný, kamenný tón do vína. Merlot tu nachádza ideálne podmienky, pretože hrozno miluje teplo, no chladné noci sa starajú o eleganciu.

Vinič rastie na dobre vetraných polohách, kde vápenatý podklad vedie korene hlboko do pôdy. Tak vzniká husté aromatické spektrum a jemná mineralita. Kellerei St. Pauls kladie veľký dôraz na precíznu prácu vo vinici. Vedenie krov, práca s listovou stenou a regulácia úrody zaisťujú zrelé, aromatické hrozno s koncentrovaným ovocím.

Zber prebieha selektívne, parcelu po parcele, v zrelom stave. Tím dopraví hrozno rýchlo do pivnice, aby bobule zostali čerstvé a intenzívne. Pred kvasením nasleduje starostlivé triedenie, pri ktorom sa do kvasnej nádoby dostanú iba neporušené, plne zrelé bobule. Tak vzniká základ pre čistý, jasný Merlot s elegantnou štruktúrou.

V pivnici stavia Kellerei St. Pauls na šetrné spracovanie. Hrozno ide na rmut, kde prichádza do kontaktu so šupkami, aby sa uvoľnila farba, triesloviny a arómy. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby vznikli jemné ovocné tóny a delikátne korenisté arómy. Počas kvasenia sa rmut pravidelne pretláča, aby zostal mušt so šupkami rovnomerne v kontakte a triesloviny pôsobili zrelo a zaoblene.

Po kvasení nasleduje zrenie v dreve, čiastočne vo väčších sudoch, čiastočne v menších jednotkách. Drevo pritom nedáva dominantný tón, ale sprevádza Merlot nuansami vanilky, cédrového dreva a náznakom toastu. Dlhšie ležanie na jemných kaloch dodáva vínu dodatočnú plnosť, hodvábne mäkký pocit v ústach a viac komplexnosti. Tak vzniká typický, elegantný štýl Kellerei St. Pauls: ovocne zameraný, precízny, s jasnou stopou pôvodu a vysokými nárokmi na kvalitu.

Odporúčania k podávaniu Huberfeld Merlot DOC z Kellerei St. Pauls

Huberfeld Merlot sa výborne hodí ako červený sprievodca k jedlám pri mnohých príležitostiach. Vďaka svojmu hodvábne mäkkému charakteru a zrelému ovociu harmonizuje ideálne s pokrmami, ktoré ukazujú korenitosť a štruktúru, ale nie sú príliš ťažké.

Veľmi vhodne pôsobí tento Merlot ku klasickej talianskej kuchyni. Sprevádza cestoviny s ragú z hovädziny alebo jahňaciny, lasagne s výraznou paradajkovou omáčkou a vyzretým tvrdým syrom, ako aj dusené jedlá z teľacieho či hovädzieho mäsa. Rovnako sa výborne hodí k výdatným pečienkam s bylinkami, ossobucu alebo grilovaným jahňacím kotletám. Tmavé ovocie a triesloviny sa dobre spájajú aj s krátko opekaným hovädzím mäsom.

Kto má radšej ľahšie jedlá, podáva víno k pečenému hydinovému mäsu z rúry, napríklad kukuričnému kuriatku s bylinkami, alebo k dusenej cibuli, ratatouille a stredomorskej zelenine z plechu. Veľmi dobre sa hodí aj k vegetariánskej kuchyni: hubové rizoto, plnené papriky s ryžou a bylinkami alebo pečené baklažány s paradajkou a parmezánom sa výborne kladú k hodvábne mäkkej štruktúre Merlotu.

Ako partner k syru sa víno prezentuje všestranne. Hodí sa k polotvrdým plátkovým syrom, miernym až stredne výrazným tvrdým syrom alebo vyzretému horskému syru z regiónu. Miska s južnotirolskou slaninou, salámou, kockami syra a čerstvým chlebom tvorí harmonický doprovod, pri ktorom víno ukazuje celé svoje spektrum.

V pohári ukazuje Huberfeld Merlot svoj charakter pri teplote podávania približne 15 až 18 stupňov. Mierne vychladený ukazuje viac sviežosti, o niečo teplejší viac krémovosti a korenitosti. Karaffa vopred mu dodá vzduch a otvorí arómu, najmä pri trochu zrelších fľašiach. Väčší červený pohár s guľatým tvarom je ideálny, pretože sústreďuje arómy a zosilňuje hodvábnu textúru v ústach.

Víno prináša dnes veľké potešenie, no počas niekoľkých rokov fľašovej zrelosti získava na hĺbke. Tmavé ovocie, tabakové tóny a korenitosť sa ďalej rozvíjajú a ukazujú ešte viac odtieňov. Tento Merlot je tak vhodný ako pre spontánne posedenie s priateľmi, tak aj ako štýlový dar pre milovníkov vína, ktorí si cenia elegantné červené vína zo Starého sveta.

• Več izdelkov iz Kellerei St. Pauls