Fallwind Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Pinot Noir z Dolomitov s nárokom a charakterom: Fallwind Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan sa vo pohári prezentuje žiarivou rubínovočervenou farbou s jemnými granátovými odleskami. Farba pôsobí čisto, husto a elegantne, s jemným leskom, ktorý okamžite vyvoláva očakávanie prvého dúška.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatá aróma, typická pre veľký Blauburgunder. Šťavnatá jahoda, zrelá malina a červená ríbezľa určujú prvý dojem. Pridávajú sa tóny višne, čerstvej brusnice a náznak brusnicového ovocia (Cranberry). Jemné korenisté nuansy klinčeka, škorice a trocha bieleho korenia vystupujú do popredia. Závan fialiek, sušených ružových lístkov a jemné náznaky lesnej pôdy, podrastu a vlhkého lístia podčiarkujú pôvod z alpských polôh. Ušľachtilo zakomponované tóny praženia ako jemná vanilka, trochu kakaových bôbov a náznak dymu prezrádzajú zrenie v dreve.

Na podnebí sa víno ukazuje suché, precízne a zamatové. Textúra jemne kĺže po jazyku bez straty napätia. Kyselina pôsobí živo, čisto a pevne, nesie čerstvé červené ovocie ďaleko do dochuti. Jemnozrnné, zrelé triesloviny dávajú štruktúru a hĺbku, bez tvrdosti a bez horkosti. Telo je stredne plné, elegantné a veľmi vyvážené. Zrelá jahoda, malina a červená ríbezľa sa stretávajú s višňou, trochou granátového jablka a decentnými náznakmi krvavého pomaranča. Korenisté tóny toastovaného duba, sladkého tabaku a náznaku muškátového orieška dotvárajú chuť. Dochuť je dlhá, čistá a slanisto-minerálna, s jemnou korenistosťou a náznakom kakaa.

Stilová elegancia tohto Blauburgundera pochádza z Alto Adige / Južného Tirolska, tej alpskej oblasti, kde vinič nachádza na vápencových pôdach ideálne podmienky. Súhra teplých dní a chladných nocí na svahoch pri St. Michael Eppan sa stará o aromatickú zrelosť pri súčasne sviežej kyseline. Hrozno Pinot Noir tu rozvíja osobitú finesu, výrazné červené ovocie a markantnú, ale jemnú štruktúru.

Štýl zostáva jasne zakotvený v Starom svete. V centre nestojí opulentná mohutnosť, ale napätie, dĺžka a výraz terroiru. Víno ukazuje zrelé ovocie, nikdy však prezreté, vždy sprevádzané sviežosťou a elegantnou korenistosťou. Klasifikácia Riserva podčiarkuje ambíciu vinárstva: viac hĺbky, dlhší čas zrenia, vyššia precíznosť v detailoch.

Odroda Pinot Noir, ktorá sa v Južnom Tirolsku tradične nazýva Blauburgunder, patrí k najušľachtilejším odrodám sveta. Tu ukazuje svoju alpskú tvár: filigránske ovocie, jemné triesloviny, čistú štruktúru. Víno ideálne osloví ľudí, ktorí si cenia delikátne nuansy, hodvábnu textúru a dlhú, mnohovrstevnú dochuť.

Charakteristické arómy Fallwind Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan sa dajú dobre zachytiť v prehľade:

• Červené ovocie: jahoda, malina, červená ríbezľa, višňa
• Korenie: klinček, biele korenie, škorica, jemný tabak
• Tóny dreva: jemná vanilka, kakaový bôb, decentný dym
• Florálne náznaky: fialky, sušené ružové lístky
• Terroir: minerálny tón, náznaky lesnej pôdy a podrastu

Pre milovníkov vína ponúka tento Blauburgunder viacero silných stránok, ktoré robia víno v pohári skutočným vrcholom:

1. Elegantná rovnováha ovocia, kyseliny a trieslovín
2. Zamatová textúra s dlhotrvajúcou, korenistou dochuťou
3. Výrazný terroir charakter vápenatej pôdy v Alto Adige
4. Jemne integrované drevo pre hĺbku a komplexitu
5. Všestranné použitie ako sprievod k jedlu aj ako solitér

Výroba Fallwind Blauburgunder Riserva DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Hrozno pre Fallwind Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan pochádza z vybraných polôh okolo Appiana v Alto Adige. Vinohrady ležia na vápenatých pôdach s dobre odvodnenými vrstvami, ktoré viniču umožňujú hlboké zakorenenie a prinášajú do vína jemnú mineralitu. Alpská klíma s miernymi dňami a chladnými nocami podporuje pomalé, rovnomerné dozrievanie, ktoré sa k Pinot Noir výborne hodí.

Blauburgunder sa vinifikuje jednoodrodovo, čo jasne sústreďuje pozornosť na charakter tohto ušľachtilého hrozna. Pinot Noir tu dodáva typické svetlé červené ovocie, jemnú korenistosť a elegantnú štruktúru s uhladenými trieslovinami. Označenie Riserva vyžaduje starostlivú prácu vo vinohrade aj v pivnici, aby sa vyššia kvalita prejavila v pohári.

Zber prebieha selektívne, často v niekoľkých prechodoch, aby sa do pivnice dostalo iba optimálne zrelé hrozno. Zberový tím triedi už vo vinici, ďalší výber nasleduje na triediacom stole. Tak sa do kvasenia dostanú iba aromaticky koncentrované bobule.

V pivnici najskôr prebieha šetrná macerácia na šupkách, aby farba, jemné triesloviny a arómy prešli zo šupiek do muštu. Následne sa začne kvasenie, väčšinou teplotne kontrolované v nerezovej nádrži alebo v otvorenom kvasnom kadi. Teploty pri kvasení zostávajú skôr mierne, aby sa zachovali jemné ovocné arómy a triesloviny pôsobili vláčne.

Počas kvasenia pracuje pivničný tím s opatrným ponáraním matoliny alebo jemným prečerpávaním. Tieto kroky dodávajú štruktúru bez nadmernej extrakcie. Po ukončenom kvasení nasleduje zrenie v dreve, napríklad v barikových sudoch alebo malých sudoch, často z francúzskeho duba. Tu víno zreje dlhší čas, získava hĺbku, komplexitu a eleganciu.

Dlhé zrenie na jemných kaloch prináša dodatočnú krémovosť a plnosť. Občasným premiešaním kvasiniek v sude získava víno extra vrstvu textúry a jemnosti. Biologická premena kyselín sa stará o harmonickú, zaoblenú štruktúru kyseliny, ktorá posilňuje zamatový dojem na podnebí.

Pred fľašovaním víno odpočíva, aby sa všetky zložky harmonicky spojili. Kellerei St. Michael-Eppan kladie veľký dôraz na precíznosť, čistotu a vyjadrenie terroiru. Štýl cieli na eleganciu namiesto opulencie, na rovnováhu namiesto preťaženia. Tak vzniká Blauburgunder-Riserva s jasným pôvodom, jemnou štruktúrou a dlhým potenciálom zrenia.

Odporúčania na vychutnávanie Fallwind Blauburgunder Riserva DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Tento Blauburgunder Riserva sa ukazuje ako všestranný partner pre náročnú kuchyňu. Červené ovocie, jemná korenistosť a zamatová štruktúra ideálne harmonujú s jemným mäsom a aromatickými, ale nie príliš ťažkými jedlami.

Veľmi dobre pôsobí víno k ružovo pečenému teľaciemu chrbtu s bylinkovou krustou a jemným jus. Výborne sa hodí aj k pokrmom z hydiny, ako je kukuričné kurča z rúry, perlička s ragú z húb alebo kačacie prsia s čerešňovou glazúrou. Čistá kyselina a zrelé triesloviny podčiarkujú chuť bez dominancie.

K typickej seversko-talianskej paste ukazuje Fallwind svoju všestrannosť. Tagliatelle s dubákmi, pasta s ragú z diviny alebo jemné ravioly s ricottou a špenátom profitujú z kombinácie ovocia, korenitosti a jemného tónu dreva. Tiež rizoto s dubákmi, hľuzovkou alebo zrejúcim tvrdým syrom nachádza v tomto víne ušľachtilého partnera.

Pri alpskej kuchyni možno siahnuť po slanine, šunke, jemne údených údeninách alebo dusenom králikovi s bylinkami. Víno sprevádza tiež výborne chrbát z jeleňa či srnca s brusnicovou omáčkou, pokiaľ úprava nie je príliš ťažká.

Aj vegetariánske pokrmy harmonujú vynikajúco. Vyprážaná polenta s ragú z húb, ratatouille, pečená koreňová zelenina z rúry alebo grilovaný baklažán s mediteránskymi bylinkami sa hodia výborne. Pri syroch presvedčia najmä stredne výrazné až zrelejšie druhy, ako horský syr, zrejúci Taleggio alebo nie príliš výrazný modroplesňový syr.

Ako sprievodca k viacchodovému menu, k jemnej večeri vo dvojici alebo k štýlovému večeru s priateľmi vytvára víno ušľachtilý rámec. Aj ako darček pre milovníkov Pinot Noir zanechá Fallwind Blauburgunder Riserva trvalý dojem.

Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov. Ľahké prevzdušnenie v karafe počas 30 až 60 minút otvára arómy a zintenzívňuje zamatovú textúru. Najlepšie sa víno rozvinie vo veľkom burgundskom pohári so širokým kalichom, ktorý dáva jemnej vôni priestor. Niekoľko rokov zrenia vo fľaši na chladnom, tmavom mieste zvyšuje komplexitu a podporuje ďalšie terciárne tóny, ako koža, podrast a sušené ovocie.

• Več izdelkov iz Kellerei St. Michael-Eppan