Cabernet Sauvignon DOC - Cantina Tramin

Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin vteká do pohára v hustej, žiarivej rubínovočervenej farbe. Na okraji sa leskne jemný granátový lem a pripomína alpský pôvod z Alto Adige. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi intenzívna vôňa, jasná a precízna, so zameraním na tmavé bobuľové ovocie.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevná aromatika zrelej černice a čiernych ríbezlí, sprevádzaná likérom Cassis, šťavnatou slivkou a náznakom čiernej čerešne. K tomu sa pridávajú jemné nuansy sušených bylín, bobkového listu a trochu tymianu. Delikátne korenie čierneho korenia, cédrového dreva a štipka kakaa dotvára celkový obraz. Decentná, chladná mineralita pripomína na vápencové pôdy a dodáva vôni svieže napätie.

Na podnebí sa Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin prejavuje sucho, precízne a pritom pôvabne. Textúra pôsobí zamatovo, takmer hodvábne, no nesie typickú štruktúru tohto odrodového vína. Šťavnatá černica, Cassis a tmavá čerešňa formujú prvý dojem. Následne nasledujú tóny zrelej slivky, náznak čučoriedky a decentná aróma praženia, pripomínajúca mokka a jemnú horkú čokoládu.

Taníny sú pevné, avšak zrelé a zaoblené. Dávajú vínu chrbticu a hĺbku bez toho, aby dominovali na podnebí. Kyselina zostáva jasná a svieža, takže víno pôsobí napriek svojej sile vždy elegantne. Telo je stredne plné až plnšie, s dobrou hustotou, no bez ťažkosti. V dlhom doznievaní pretrvávajú tóny tmavých bobúľ, grafitu, trochu tabaku a korenistá stopa čierneho korenia.

Tento čistoodrodový Cabernet Sauvignon z Alto Adige patrí k štýlu Starého sveta. Zdôrazňuje pôvod, štruktúru a jemnosť namiesto čistej ovocnej bohatošti. Vyššie polohy pozdĺž Južnotyrolskej vinnej cesty prinášajú chladné noci, ktoré dodávajú bobuliam sviežosť a čistotu. Vápno a íl v pôde prinášajú napätie, mineralitu a jemnú, mierne chladnú žilu vo víne. Tak vzniká červené víno, ktoré pôsobí mocne a pritom brúsené, s jasnou líniou a ušľachtilým výrazom.

Typické arómy tohto vína v prehľade:

• Tmavé ovocie ako černica, čierne ríbezle a čierna čerešňa
• Korenisté tóny čierneho korenia, cédrového dreva a kakaa
• Jemné bylinné náznaky tymianu, bobkového listu a sušených stredomorských bylín
• Ľahké tóny praženia moka a horkej čokolády
• Chladná, vápencová mineralita s elegantným dozvukom

Štýl vína pôsobí priamo, štruktúrovane a elegantne. Zamatová textúra sa spája s pevným tanínovým rámcom. Tak vzniká Cabernet, ktorý nadchne znalca i pôžitkára, ktorý hľadá prístupné, ale náročné červené víno z Južného Tirolska. Víno sa skvele hodí na pôžitkové večery, sprevádza slávnostné menu a dodáva každému okamihu závan alpskej noblesy.

Na ktoré pôžitkové momenty sa Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin obzvlášť hodí, ukazuje nasledujúci prehľad:

1. Ako štýlové červené víno k talianskemu večeru s cestovinami a výraznými mäsovými jedlami
2. Ako elegantný sprievodca slávnostnými menü s hovädzinou, jahňacinou alebo zverinou
3. Ako silný partner k zrejúcemu syru a intenzívnym arómam
4. Ako charakteristický darček pre milovníkov vín so sklonom k Starému svetu
5. Ako víno vhodné na archiváciu do vlastnej pivnice, aby bolo možné sledovať vývoj zrenia

Výroba Cabernet Sauvignon z Kellerei Tramin

Hrozno pre tento Cabernet pochádza z vybraných polôh v Alto Adige, pozdĺž slávnej Južnotyrolskej vinnej cesty. Vinice ležia na svahoch s dobrou cirkuláciou vzduchu a množstvom slnečného svitu. Počas dňa hreje podnebie s mediteránskym vplyvom, zatiaľ čo v noci prichádzajú z hôr chladné spádové vetry. Tak bobule dozrievajú pomaly a zachovávajú si svoju sviežu štruktúru.

Pôdy pozostávajú prevažne z vápna a ílu. Vápno formuje minerálne napätie a stará sa o čistotu chuťového obrazu. Íl prináša silu, plnosť a jemné teplo do ovocia. Táto kombinácia ideálne ladí s odrodou Cabernet Sauvignon a podporuje husté arómy, zrelé taníny a dlhú trvácnosť.

Cabernet Sauvignon vykazuje v Alto Adige mimoriadne elegantnú podobu. Hrubá šupka bobúľ dodáva farbu, tanín a intenzívne ovocné arómy. Zároveň vznikajú jemne korenisté tóny, ktoré pripomínajú zrelú papriku, byliny a tabak. Kellerei Tramin kladie veľký dôraz na zrelé, aromaticky plne vyvinuté hrozno. Zber preto často prebieha pomerne neskoro, keď hrozno dosiahlo plnú zrelosť farby a arómy.

Zber prebieha selektívne, parcela po parcele. Do pivnice sa dostane iba plne zrelé hrozno. Tam nasleduje šetrné odstopkovanie, aby sa do kvasných nádob dostali len bobule. Krátka maceračná doba na šupkách spustí vylúhovanie aróm. Následne sa pri kontrolovanej teplote začína kvasenie na šupkách. Tak zostávajú ovocnosť, farba a štruktúra v ideálnej rovnováhe.

Počas kvasenia sa pravidelne ponára alebo prečerpáva matolinový klobúk. To podporuje kontakt medzi šťavou a šupkami a prenáša farbu, tanín a arómy do mladého vína. Po ukončení kvasenia nasleduje ďalšie obdobie macerácie, aby sa taníny zjemnili a víno získalo viac hĺbky.

Zrenie prebieha v nerezových tankoch a čiastočne v dreve, v závislosti od ročníka a želaného štýlu. Nerez zvýrazňuje sviežosť, čistotu a precízne ovocné tóny. Drevo dodáva jemné tóny praženia, štruktúru a ďalšiu komplexnosť. Zrenie na jemných kaloch víno zaobľuje, dodáva mu krémovosť a podporuje zamatovú textúru.

Kellerei Tramin zameriava svoj fokus jasne na terroir, eleganciu a dlhú trvácnosť. Každá fáza od zberu až po fľašovanie nasleduje tento nárok. Výsledok sa prejavuje v Cabernete, ktorý citeľne vyjadruje svoj alpský pôvod a napriek tomu nesie medzinárodný pôvab.

Pôžitkové odporúčania k Cabernet Sauvignon z Kellerei Tramin

Cabernet z Južného Tirolska sa výborne hodí k výrazným jedlám z tmavého mäsa. Šťavnatý hovädzí steak s bylinkovým maslom, ružovo pečené roastbeef alebo pomaly dusené hovädzie pliecko skvelo zvýraznia jeho tmavé ovocie a korenistosť. Tiež jahňacie kotlety s rozmarínom, dusené jahňacie stehno alebo ragú z jahňaciny s koreňovou zeleninou tvoria ideálnu harmóniu.

Rovnako sa víno skvelo ukáže pri jedlách zo zveriny. Jelenie ragú s brusnicami, chrbát z jeleňa s bylinkovou kôrkou alebo diviačí pečený kúsok s hubami ponúkajú zaujímavé kombinácie. Štruktúra Cabernetu zachytáva intenzívne arómy a sprevádza ich hĺbkou a eleganciou.

Pre taliansku kuchyňu sa toto víno výborne hodí k tagliatelle s ragú, lasagne al forno alebo cestovinám so salsicciou a paradajkovou omáčkou. Grilovaná zelenina ako baklažán, cuketa a paprika, dochutená olivovým olejom a tymianom, sa k nemu rovnako rada pridá. Výrazné tvrdé syry ako pecorino, vyzretý parmezán alebo pikantný horský syr nachádzajú v tomto červenom víne ideálneho partnera.

Ako víno na zvláštne príležitosti sprevádza Cabernet viacchodové menu, slávnostnú večeru alebo štýlový večer s priateľmi. Aj ako darček pre milovníkov charakterne výrazných červených vín zanechá dojem.

Ideálna teplota podávania je medzi 15 a 18 stupňami Celzia. Krátke prevzdušnenie v karafe pred konzumáciou otvorí arómy a taníny budú ešte jemnejšie. Pre toto víno sa odporúča veľký pohár na červené víno, ktorý poskytne priestor ovociu, koreniu a štruktúre. Pri odbornej archivácii sa víno počas piatich rokov od ročníka ďalej rozvíja, získava na hĺbke a ešte viac zjemňuje svoj zamatový charakter.

• Več izdelkov iz Cantina Tramin