Sicilia SP 68 Rosso IGT - Arianna Occhipinti

Vo farbe sa Rungg Cuvée DOC - Kellerei Tramin v pohári prezentuje žiarivou rubínovočervenou s tmavými višňovočervenými odleskami na okraji. Farba pôsobí hutne a lákavo, s jemnými slzami, ktoré pomaly stekajú po okraji pohára. Už prvý pohľad sľubuje hĺbku, eleganciu a červené víno s jasným pôvodom v alpských polohách Južného Tirolska.

Vo vôni sa buket buduje vrstvu po vrstve. Ako prvé vystupujú zrelé višne, čierne ríbezle a tmavé slivky. K nim sa pridávajú čerstvé bylinky, stopa bobkového listu a náznak sušeného tymianu. Decentné tóny čierneho korenia, cédrového dreva a trocha tabaku pripomínajú klasické bordeauxské cuvée, no zostávajú vždy čisté a presné. Ľahký nádych fialiek a štipka kakaa dodávajú aromatickému obrazu jemnú, zmyselnú hĺbku.

Na podnebí sa Rungg Cuvée DOC - Kellerei Tramin ukazuje s hodvábne tkanými tanínmi a šťavnatou, pevným spôsobom vystavanou štruktúrou. V centre stojí ovocnosť: višňa, cassis a zrelé černice sa hutne a čisto ukladajú na jazyk. Kyselina pôsobí živo a precízne, nesie víno a dodáva mu napätie. Jemné toastové tóny z dreva, náznak vanilky, trochu espressa a tmavej čokolády dotvárajú chuťový zážitok. Telo sa prejavuje ako stredne plné až plnšie, pritom vždy elegantné a nikdy ťažkopádne.

Štýl tohto červeného vína pôsobí typicky „starosvetsky“: v popredí stoja pitnosť, štruktúra a pôvod, nie opulentná sladkosť. Suché finále sa nesie v dlhom doznievaní, formovanom tmavou višňou, bylinkovým korením a jemnou minerálnou žilkou z vápenato-hlinitých pôd. Textúra zostáva až do posledného dojmu hodvábna, takmer krémová, s veľmi dobre zakomponovaným alkoholom.

Pôvod z Alto Adige, vysoko nad dnom údolia, výrazne formuje charakter. Alpská klíma prináša teplé dni a chladné noci. Bobule tak dozrievajú pomaly, pričom si zachovávajú sviežosť a aromatickú čistotu. Pôdy z vápenca a ílu obdarúvajú cuvée hĺbkou, korenistosťou a jemným uchopením na podnebí. Tak vzniká červené víno s pôsobivým oblúkom napätia medzi ovocnosťou, korenistosťou a chladnou eleganciou.

Cabernet Sauvignon a Merlot spoločne prinášajú komplexnú hru aróm. Typické vône tohto cuvée sa prejavujú v harmonickej rozmanitosti:

• Zrelá višňa a cassis s výrazným odrodovým charakterom
• Tmavé bobuľové ovocie ako černica a čučoriedka
• Bylinková korenistosť s tymianom, rozmarínom a bobkovými listami
• Ušľachtilé drevité tóny ako céder, vanilka a náznak dymu
• Jemné náznaky kakaa, tabaku a čierneho korenia

Rungg Cuvée DOC - Kellerei Tramin rozvíja svoje silné stránky predovšetkým v okamihoch, keď stoja v centre pozornosti pôžitok, pokoj a kvalita. Pre milovníkov vína, ktorí si cenia štruktúru a eleganciu, prináša toto cuvée jasný prísľub: alpská finesa namiesto hlasnej opulencie.

1. Ako charakterovo silný sprievodca k výrazným jedlám
2. Ako štýlové červené víno na výnimočné večery vo dvojici
3. Ako pôsobivý darček pre znalcov a gurmánov
4. Ako víno vhodné na archiváciu na nasledujúcich päť rokov v pivnici

Klasifikácia DOC potvrdzuje nárok na pôvod a kvalitu. Vinárstvo Kellerei Tramin už mnoho rokov v Južnom Tirolsku stojí za precíznymi, čistými vínami so silným regionálnym rukopisom. V tomto cuvée vystupuje terroir so svojím čerstvým alpským vzduchom, slnečným žiarením a na vápenec bohatými pôdami pôsobivo do popredia. Tak vzniká červené víno, ktoré robí z každého dúšku výlet do vinohradov okolo Tramínu.

Výroba Rungg Cuvée DOC z vinárstva Kellerei Tramin

Hrozno pre toto červené víno pochádza z vybraných polôh apelácie Alto Adige / Südtirol DOC. Vinohrady ležia na dobre vetraných svahoch s miestami strmými terasami. Na vápenec bohaté a ílovité pôdy ukladajú teplo a vodu, zároveň dávajú cuvée jeho jemnú, minerálnu pečať. Súhra alpského vplyvu a stredomorského slnka formuje hrozno s intenzívnou aromatikou a stabilnou štruktúrou.

Cabernet Sauvignon prináša do vína štruktúru, chrbticu a korenistosť. Odroda sa stará o typické tóny cassis, veľmi zrelej papriky, cédrového dreva a jemných tanínov. Merlot vypĺňa cuvée mäkkým, tmavým ovocím, zamatovým pocitom v ústach a zaobleným, hutným jadrom. Spoločne obidve odrody tvoria červené víno, ktoré spája silu a eleganciu v jednom pohári.

Zber prebieha v optimálnom momente zrelosti, keď sú ovocnosť, kyselina a taníny v rovnováhe. Selektívne zberové postupy zabezpečujú, že do pivnice sa dostanú len plne vyzreté bobule. Chladnejšie noci v Južnom Tirolsku pritom zachovávajú sviežosť hrozna. Tak sa vinifikácia začína s aromaticky hutnými a zároveň jemne štruktúrovanými bobuľami.

V pivnici nasleduje šetrné odstopkovanie a starostlivé macerovanie. Kvašenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali jemné ovocné arómy a taníny sa citlivo extrahovali. Počas fázy kvasenia prináša pravidelné ponáranie matoliny farbu, štruktúru a korenistosť do mladého vína. Teplota kvasenia zostáva zámerne mierna, aby ovocnosť zostala čistá a živá.

Po alkoholickom kvasení zreje víno čiastočne v drevenom sude, čiastočne v nerezovej nádrži. Drevené sudy, často bariky alebo väčšie sudy, odovzdávajú decentné tóny vanilky, toastu a cédrového dreva. Súčasne zaokrúhľujú tanínovú štruktúru a dodávajú väčšiu hĺbku. Podiel v nereze zachováva sviežosť, čistotu a šťavnatú čerešňovú ovocnosť. Zrenie na jemných kaloch dodáva navyše krémovosť a takmer krémovú textúru.

Cieľom vinárstva Kellerei Tramin je rovnováha: terroir, odroda a spôsob zrenia majú vystupovať spoločne, nie jednotlivo. Starostlivosť vo vinohrade i v pivnici, spojená s veľkými skúsenosťami pri výrobe cuvée, vedie k červenému vínu, ktoré jasne odráža alpský pôvod a zároveň ukazuje stredomorské teplo.

Odporúčania k podávaniu Rungg Cuvée DOC z vinárstva Kellerei Tramin

Toto červené víno sa výborne hodí k širokej palete výrazných jedál. Pri klasickej talianskej kuchyni ukazuje Rungg svoju veľkú silu. Sprevádza tagliatu z hovädzieho s rozmarínovými zemiakmi, hovädzí filet s bylinkovou krustou alebo dusené teľacie líčka s polentou. Hodvábne zakomponované taníny ideálne harmonizujú s jemnými mäsovými vláknami a výraznými praženými tónmi.

Aj k pokrmom z cestovín sa toto cuvée skvele hodí. Mimoriadne dobre vynikne vedľa tagliatelle s ragù alla bolognese, lasagne al forno alebo pappardelle s ragú z diviny. Kyselina a tmavé ovocie vytvárajú napínavý kontrast k korenistým omáčkam s paradajkami, bylinkami a dlho duseným mäsom.

Milovníci stredomorskej kuchyne podávajú víno k jahňacím kotletám s bylinkovou krustou, grilovanej zelenine, ratatouille alebo plneným paprikám z rúry. Bylinkové arómy vo víne pritom elegantne „hrajú“ s rozmarínom, tymianom a oreganom na tanieri. Aj vyzretý tvrdý syr ako Parmigiano Reggiano, Pecorino alebo výrazný horský syr predstavuje ideálneho partnera.

Na uvoľnený večer s priateľmi sa Rungg Cuvée DOC hodí ako štýlový sprievodca k antipasti mísam so sušenou šunkou, salámou, olivami a vyzretými syrmi. Pri slávnostných príležitostiach dopĺňa viacchodové menu, obzvlášť ak je plánovaný výrazný hlavný chod z hovädziny, jahňaciny alebo zveriny. V ušľachtilej drevenej kazete sa toto víno ponúka aj ako darček pre náročných pôžitkárov.

Ideálna teplota podávania je medzi 15 a 18 stupňami Celzia. Ľahké vychladenie pred servírovaním lepšie zvýrazní sviežosť a vyostrí ovocný profil. Dekantovanie na približne 30 až 60 minút otvorí ďalšie aromatické vrstvy a urobí textúru ešte hladšou. Bacuľaté pohár na červené víno so stredne veľkým až veľkým otvorom poskytne cuvée priestor, aby sa plne rozvinulo.

Pri správnom skladovaní na chladnom, pred svetlom chránenom mieste rozvinie toto víno počas približne piatich rokov po zbere ďalšie nuansy. Taníny sa ukážu ešte jemnejšie, ovocnosť získa na hĺbke a korenistosť pôsobí zrelšie. Tak nadchýna Rungg Cuvée DOC dnes mladistvou silou a v nasledujúcich rokoch rastúcou, vyrovnanou harmóniou.

• Več izdelkov iz Arianna Occhipinti