Kirchhügel Cabernet Riserva DOC - Kellerei Kurtatsch

Kirchhügel Cabernet Riserva DOC - Kellerei Kurtatsch sa naleje do pohára v hustej, žiarivej rubínovočervenej farbe s jemnými fialovými odleskami na okraji. Už pri prvom zatočení stúpa omamný oblak vôní. Jasne vystupuje zrelá čierna ríbezľa, husto prepletená s tónmi černíc a tmavých višní. K tomu sa pridáva náznak Cassis likéru, ktorý okamžite ukazuje eleganciu a hĺbku.

Vôňa pôsobí mnohovrstvovo a zvodne. Jemná vanilka z dreveného sudu sa ako mäkký závoj ukladá na tmavé ovocie. Pridáva sa ušľachtilá škorica a nuansy čierneho korenia, tabaku a náznak cédrového dreva. V pozadí sa nesú ľahko dymové akcenty a dotyk horkej čokolády. Jemná, kamenná mineralita pripomína teplé svahy na vápencovo-štrkových pôdach vo vyšších polohách Južného Tirolska.

Na podnebí pôsobí Kirchhügel Cabernet Riserva DOC - Kellerei Kurtatsch husto, zamatovo a štruktúrovane. Textúra ukazuje plné telo, pritom jemne brúsené a čisté. Zrelé ovocie čiernej ríbezle, černice a cassis tvorí prvý dojem. Nasledujú tmavé čerešne, slivka a jemná stopa sušených bylín ako rozmarín a tymian. Kyselina pôsobí precízne a sviežo a udržiava plnosť vína v elegantnej rovnováhe.

Tanníny sa prezentujú zrelé, husto tkané a napriek tomu hodvábne. Dodávajú grip a chrbticu bez tvrdosti. Korenitosť dreva zostáva vždy jemne dávkovaná. Vanilka, škorica, klinček a náznak muškátu sa harmonicky spájajú s tónmi toastu, kakaa a moka. Štýl pôsobí jasne „Starý svet“: sústredený, terroirový, s napätím a dĺžkou namiesto čírej opulentnosti.

V dlhom doznievaní sa opäť ukazujú cassis, tmavé bobuľové ovocie, tabakový list a decentný tón grafitu. Náznak eukalyptu a trochu sladkého drievka dodávajú svieži, chladný akcent horského regiónu Alto Adige. Tak vzniká červené víno s charakterom, hĺbkou a eleganciou, ktoré pôsobivo prináša jeho osobitný pôvod do pohára.

Cuvée z Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc zo svahov okolo Kurtatscha ideálne využíva alpskú klímu. Teplé, slnečné dni sa tu stretávajú s chladnými nocami. Vinič dozrieva pomaly a rozvíja pritom intenzívne arómy a pevnú štruktúru. Vápencové pôdy s podielom štrku sa starajú o minerálnu finesu a precíznu kyselinu.

Typické dojmy tejto Riservy sa ukazujú vo výraznej aromatike. Najdôležitejšie nuansy pôsobia obzvlášť výrazne.

• Čierna ríbezľa, cassis a tmavé bobuľové ovocie
• Ušľachtilé korenie vanilky, škorice, klinčeka a čierneho korenia
• Tabak, cédrové drevo, kakao a náznak dymu
• Svieže byliny, eukalyptus a decentná grafitová nota
• Zamatové tanníny, plné telo a dlhé, korenisté doznievanie

Tak vzniká štýl Cabernetu, ktorý oslovuje náročných znalcov aj zvedavých objaviteľov. Na prehľad silných stránok vína sa hodí krátke zhrnutie.

1. Terroirom formované cuvée z Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc
2. Husté, tmavé ovocie s jemne integrovaným podpisom dreva
3. Zamatová štruktúra, precízna kyselina a zrelé tanníny
4. Dlhé doznievanie s komplexným korením a mineralitou
5. Elegantný predstaviteľ kategórie Alto Adige DOC Riserva

Kirchhügel Cabernet Riserva DOC - Kellerei Kurtatsch sa tak ukazuje ako červené víno s výrazným charakterom z Talianska. Spája silu odrôd s chladom hôr a starostlivosťou špičkového podniku na Južnotirolskej vínnej ceste.

Výroba vína Kirchhügel Cabernet Riserva DOC z Kellerei Kurtatsch

Hrozno pre toto červené víno pochádza z vybraných polôh Kirchhügel v oblasti Alto Adige DOC okolo Kurtatscha. Vinice tu ležia na strmých svahoch, orientovaných k slnku a dobre vetraných. Pôdy tvoria vápenec, dolomit a štrk s ílovitými podielmi. Toto terroir prináša mocné, a predsa elegantné Cabernety s chladným ovocím a jasnou štruktúrou.

Cabernet Sauvignon poskytuje základ pre hĺbku a silu. Prináša tmavé bobule, intenzívne cassis tóny a stabilnú tannínovú kostru. Cabernet Franc dopĺňa jemné korenie, florálne náznaky a sviežu kyselinu. Táto kombinácia dodáva cuvée napätie, mnohovrstevnosť a veľmi vyvážený pocit v ústach.

Zber prebieha selektívne, parcela po parcele, väčšinou ručne. Zberový tím triedi už vo vinici a neskôr ešte raz na triediacom stole. Do kvasných nádob sa dostanú len plne zrelé bobule. Termín zberu sa orientuje na aromatickú zrelosť bez nadmernej bujnosti. Štýl tak zostáva elegantný a jasne ohraničený.

Po odstopkovaní nasleduje chladná macerácia, ktorá z bobuľových šupiek získava farbu a ovocie. Potom sa začína fermentácia pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Pravidelné prečerpávanie a jemné ponáranie rmutu šetrne uvoľňujú tanníny a farbivá. Tak vzniká štruktúra bez hrubých hrán.

Po ukončení kvasenia sa mladé víno sťahuje do drevených sudov. Časť zreje v barikoch, časť vo väčších sudoch. Tu sa stabilizuje tannínová štruktúra a drevo prináša tóny vanilky, škorice, cédrového dreva a jemného dymu. Dlhšia doba zrenia ako Riserva dotvára celkový obraz. Textúra získava na zamatovosti, arómy sa spájajú do harmonického celku.

Dozrievanie na jemných kaloch podporuje plnosť na podnebí a dodáva dodatočnú krémovosť. Pravidelné premiešavanie kalov, takzvaná bâtonnage, zosilňuje plnosť v ústach a podčiarkuje ušľachtilý charakter vína. Pred plnením do fliaš víno ešte odpočíva v tanku, aby sa ustálilo a prezentovalo stabilne.

Kellerei Kurtatsch pri tejto Riserve cielene stavia na prejav terroiru a typickosť jednotlivých polôh. Každý pracovný krok sleduje cieľ preložiť osobitosť Kirchhügela do aromatickej hĺbky, jasnej štruktúry a dlhého doznievania.

Odporúčania k podávaniu vína Kirchhügel Cabernet Riserva DOC z Kellerei Kurtatsch

Kirchhügel Cabernet Riserva sa skvele hodí k výdatným jedlám vyššej kuchyne. Jeho tmavé ovocie a korenisté tóny dreva harmonujú dokonale s pečeným alebo duseným mäsom. Šťavnatý hovädzí steak z grilu, pomaly dusené hovädzie líčka alebo klasické entrecôte s bylinkovou krustou sprevádzajú toto víno pôsobivo.

Aj ušľachtilé jahňacie v rozličných variáciách hrá víno do kariet. Jahňací chrbát s bylinkovou krustou, dusené jahňacie pliecko s koreňovou zeleninou alebo jahňací ragú s rozmarínom šikovne nadväzujú na bylinné tóny a korenitosť Cabernetu. Zverinové jedlá ako srnčí chrbát, jelení pečený kus alebo ragú zo zveriny sa takisto výborne hodia, najmä s tmavou omáčkou a brusnicami.

Zamatová textúra sa výborne hodí ku výrazným cestovinovým jedlám. Tagliatelle s hovädzím ragú, lasagne z rúry alebo cestoviny s hubovým ragú ukazujú ovocie a korenie vína vo výbornej podobe. Zrejúce tvrdé syry ako parmezán, pecorino, vyzretý horský syr alebo výrazný salašný syr dopĺňajú obraz a tvoria pôsobivý záver menu.

Vo vegetariánskej kuchyni víno obzvlášť vyniká pri jedlách s praženými a grilovanými tónmi. Grilovaná zelenina, zelenina z rúry s bylinkami, polenta s hubami, plnená paprika alebo baklažán s paradajkami a syrom veľmi dobre harmonujú s tmavým ovocím a jemnou dymovou notou.

Ako sprievodca slávnostných večerov pri sviečkach alebo pre jemnú večeru s priateľmi pôsobí Kirchhügel Cabernet Riserva mimoriadne štýlovo. Aj ako darček pre milovníkov výrazných červených vín vyjadruje znalosť a zmysel pre osobitné momenty pôžitku.

Ideálna teplota podávania je medzi 15 a 18 stupňami Celzia. Pred podávaním pomôže krátke dekantovanie, aby sa arómy plnšie rozvinuli. Veľký pohár typu Bordeaux poskytuje vínu dostatok priestoru, aby sa ovocie, korenie a tannínová štruktúra ukázali elegantne. Pri chladnom, tmavom skladovaní víno počas niekoľkých rokov rozvíja dodatočnú hĺbku a komplexnosť.

• Več izdelkov iz Kellerei Kurtatsch