La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette

La Marega Amarone Classico DOCG od Le Salette sa vo fľaši predstavuje hustou, žiarivou červenou farbou s rubínovými odleskami. Víno pôsobí už pri prvom zakrúžení hlboko a elegantne. Do nosa intenzívne vystupuje tmavá slivka. Zrelá višňa sa mieša so sladkou vanilkou a jemnou škoricou. Bohatá cuvée z Benátska ukazuje už vo vôni veľkú triedu. Prvé dojmy pripomínajú čiernu čerešňu, sušený figový plod a trochu kakaa. K tomu sa pridávajú tóny ušľachtilého dreva a náznak tabaku, ktoré evokujú vyzretú taliansku klasiku. Víno tak pôsobí okamžite príťažlivo a vzbudzuje chuť na prvý dúšok. V tejto rovnováhe spočíva osobitná sila La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette.

Na podnebí sa štruktúra ukazuje hutná a pritom hladká. Textúra je zamatová, takmer krémová, s vyzretými trieslovinami. Suchý štýl nepôsobí nijako prísne, ale veľmi zaobleno. Zrelá slivka prechádza do tmavých bobúľ, ostružiny a trochu čučoriedky. Višňa prináša sviežosť a napätie do hlbokého jadra. Vanilka a škorica sa tiahnu ako červená niť celou aromatikou. Pripomínajú jemné pečivo, korenistý koláč a ľahko zapečený dub. Alkohol je citeľný, no harmonicky zapadá a nesie arómy. Na podnebí sa tak rozvíja dlhá, silná prítomnosť bez ťažkopádnosti. Cuvée pôsobí bohatým, opulentným a pritom presným dojmom, s jasnou líniou.

Vo vôni sa dá charakter tohto Amarone dobre rozdeliť do jednotlivých vrstiev.

1. Zrelé ovocie: šťavnatá slivka, čierna čerešňa, višňa, ostružina, k tomu trochu sušenej figy a hrozienka pre väčšiu hĺbku.

2. Korenie a sladkosť: jemná vanilka, ušľachtilá škorica, trochu kakaa a náznak sladkého drievka, k tomu v pozadí nuansy klinčeka.

3. Zrelé tóny: náznak tabaku, kože a podrasťa, ako je cenené pri tradičných červených vínach z Benátska.

4. Drevo a praženie: jemné tóny praženia, náznak moka a mierne dymové akcenty, ktoré odrážajú dlhý pobyt v sudoch.

5. Svieže akcenty: višňa, trochu červenej ríbezle a živá kyselina, ktorá sa stará o napätie.

Tieto vrstvy do seba presne zapadajú a vytvárajú hutný, jasný obraz. Suchá cuvée zostáva napriek svojej sile veľmi príťažlivá na pitie. Doznievanie pôsobí dlhým, teplým a hlbokým dojmom, s tónmi slivky, vanilky a škorice, ktoré zostávajú na podnebí ešte dlho. Tak La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette ukazuje celú svoju triedu ako červené víno pre výnimočné okamihy.

Pozornosť si zaslúži aj pocit v ústach. Triesloviny sú jemne obrúsené a dávajú štruktúru bez dominancie. Zamatová textúra sa mäkko rozlieha po podnebí. Sviežosť višne prechádza cez plnosť slivky, čím vzniká jasná línia. Korenie vanilky a škorice prináša teplo a takmer balzamickú hĺbku. Toto víno sa hodí k pokojným, intenzívnym večerom. Jeden pohár sa rozvíja počas minút, oplatí sa nespěchať. S prístupom vzduchu víno získava na jasnosti, ovocie vystupuje ešte výraznejšie. Tak sa zážitok vrstvu po vrstve prehlbuje.

Vinifikácia La Marega Amarone Classico DOCG od Le Salette

Hrozno pre toto Amarone pochádza z vybraných polôh v Benátsku. Vinič rastie na chudobných pôdach s množstvom vápenca a kameňa. To prináša napätie, hĺbku a jasnú štruktúru do červeného vína. Cuvée stavia na typických miestnych odrodách, ktoré stoja vo vinici už mnoho rokov. Tak vzniká klasický výraz tohto regiónu.

Pre La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette sa zberá iba zrelé hrozno. Vinice sa počas roka starostlivo udržiavajú. Úroda je jasne obmedzená, aby každá bobuľa niesla viac intenzity. Zber prebieha ručne, väčšinou do malých debničiek. Tak zostáva hrozno neporušené a čisté. Do ďalšieho kroku sa dostanú iba najlepšie bobule.

Typické pre Amarone je sušenie hrozna. Po zbere leží vybrané hrozno v dobre vetraných priestoroch. Tam pomaly schne, často počas mnohých týždňov. Voda sa odparuje, cukor a arómy sa koncentrujú. Bobule sa zmenšujú, ale šupka zostáva neporušená. Tak vzniká vysoký podiel ovocia, korenia a hustoty. Slivka a višňa sa tým ešte zintenzívnia, vytvára sa aj základ pre arómy vanilky a škorice.

Po usušení nasleduje šetrné lisovanie. Mušt zostáva dlhší čas v kontakte so šupkami. Tak prechádza farba, triesloviny a arómy do muštu. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote. Ovocný prejav tak zostáva jasný a čistý. Kvasinky pracujú pomaly a dôkladne, až kým víno nie je suché. Popritom vzniká vysoký obsah alkoholu, ktorý sa neskôr spája s hustým ovocím.

Následne víno dlhší čas zreje v drevených sudoch. Používajú sa čiastočne veľké sudy, čiastočne bariky. Tu sa rozvíja hra vanilky, škorice, kakaa a jemného praženia. Triesloviny sa zaobľujú a zmäkčujú, textúra sa stáva zamatovou. Počas zrenia sa víno prirodzene vyčíri. Neskôr víno odpočíva ešte vo fľaši. Až potom prichádza na trh. Tak sa La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette dostáva k zákazníkovi v optimálnej podobe.

Odporúčania k jedlu k La Marega Amarone Classico DOCG od Le Salette

Toto červené víno sa výborne hodí ako sprievodca k výrazným, aromatickým pokrmom. Husté ovocie slivky a višne, korenie vanilky a škorice a zamatová textúra si pýtajú intenzívne jedlá. Víno sa tak v mnohých kombináciách ukazuje ako dokonalý partner.

• Dusené hovädzie líčka v červenom víne s koreňovou zeleninou a krémovou polentou
• Ossobuco alla milanese s rizotom a duseným feniklom
• Jahňacie stehno v bylinkovej kruste, pečené v rúre, k tomu rozmarínové zemiaky
• Ragú z jeleňa alebo srnca s brusnicami a špätzlami
• Vyzretý tvrdý syr ako Parmigiano Reggiano alebo starý Grana Padano
• Zrelý modrý syr s figovým chutney a vlašskými orechmi
• Lasagne al forno s dostatkom ragú a dlhou dobou dusenia
• Rizoto s dubákmi s tymianom a trochou lanýžového oleja ako ušľachtilý, krémový sprievod
• Horká čokoláda s vysokým podielom kakaa, napríklad ako mousse alebo na záver len tak samotná

S týmito pokrmami La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette naplno rozvíja svoju silu. Zrelé ovocie sa prirodzene začleňuje do dusených jedál. Korenie vanilky a škorice sa dobre spája so zverinou a výraznými syrmi. Zamatový charakter nesie aromatické omáčky a krémové prílohy. Tak sa každé jedlo stáva hutným, zaobleným momentom pôžitku.

• Več izdelkov iz Le Salette