Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan

Tento Amarone della Valpolicella Riserva od Pieropan z Benátska sa vo fľaši prezentuje hlbokou, hutnou rubínovou farbou s tmavými odleskami. Víno pôsobí ako tekutý zamat a už z vzhľadu sľubuje plnosť a hĺbku. Vo vôni sa rozvíja intenzívny aromatický obraz so zrelou čiernou čerešňou, šťavnatým černicovým tónom a sušenou slivkou. Pridávajú sa náznaky kakaa, tmavej čokolády, sladkého drievka, vanilky, trochy espressa, pražených lieskovcov a závan ušľachtilého korenia ako škorica a klinček. Na podnebí ukazuje Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan mohutnú, no jemne vykreslenú štruktúru. Textúra pôsobí mäkko, koncentrovane a podmanivo, nesená zrelými trieslovinami a jasnou, sviežou líniou, ktorá prináša napätie. Ovocnosť je sústredená: čierna čerešňa, černica a slivka sa spájajú s tónmi sušených byliniek, tabakového listu a jemným dotykom kože. Víno je vinifikované nasucho, a napriek tomu pôsobí opulentne a dlho. Záver pretrváva veľmi dlho, s doznievaním tmavého bobuľového ovocia, kakaa a korenistej sladkosti z dreva.

Aromatika Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan sa prejavuje komplexne a mnohovrstvovo. Na zhrnutie najdôležitejších dojmov na prvý pohľad pomáha tento prehľad:

1. Ovocie: hutná černica, čierna čerešňa, zrelá slivka, trochu figy a hrozienok pre dodatočnú hĺbku a ovocnú bohatosť.

2. Korenie: škorica, klinček, čierne korenie, sladké drievko a závan vanilky sa postarajú o jemné, ušľachtilé korenenie so zmyselným charakterom.

3. Pražené tóny: kakaové bôby, tmavá čokoláda, espresso, pražené orechy a jemný náznak tabaku dodávajú vínu ušľachtilú, teplú hĺbku.

4. Bylinky a zemitosť: sušené stredomorské byliny, trochu podrastu a jemný zemistý tón dopĺňajú buket a prinášajú zložitosť.

5. Pocit v ústach: zamatová plnosť, hutné telo, zrelé triesloviny a dobre zakomponovaný alkohol, zasadený do sviežej štruktúry.

6. Chuťový dojem: suché, no veľmi intenzívne ovocné, s harmonickou dĺžkou a pretrvávajúcim dozvukom tmavého ovocia a jemného korenia.

7. Potenciál zrenia: vďaka koncentrovanému ovociu, trieslovinovej štruktúre a zreniu v dreve ideálne na dlhé uskladnenie, počas ktorého sa rozvíjajú ďalšie nuansy.

V ústach rozvíja Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan pôsobivú súhru plnosti a sviežosti. Napriek 16,5 % alkoholu pôsobí víno vyvážene, keďže ovocnosť a štruktúra začleňujú alkohol elegantným spôsobom. Prirodzená sladkosť veľmi zrelých bobúľ nepôsobí pri suchom spracovaní ťažkopádne, ale komplexne. Černica a čierna čerešňa dominujú prvému dojmu, nasledované slivkovým kompótom, figou a decentným hrozienkom. Triesloviny sú zrelé a zaoblené, dávajú oporu bez dominancie. Jemná kyselinka sa stará o sviežosť a robí víno lákavým na pitie. V dlhom doznievaní sa objavujú čokoláda, espresso, trochu vanilkového dreva a korenisté tóny pripomínajúce škatuľku na cigary a sušené byliny. Tak sa Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan stáva ideálnym červeným vínom na výnimočné chvíle, večery pri krbe a ako meditačné víno po dlhom jedle.

Vinifikácia Amarone della Valpolicella Riserva od Pieropan

Hrozno pre Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan pochádza z vybraných polôh v srdci oblasti Valpolicella v Benátsku. Vinič rastie na dobre odvodnených svahoch s vápencovým a vulkanickým podložím. Tieto pôdy prinášajú vínu sviežosť, štruktúru a hĺbku. Vďaka svahovitosti dostáva hrozno veľa slnka a mierne ochladenie v noci. Tak môže pomaly a rovnomerne dozrievať a rozvíjať intenzívne arómy.

Cuvée stavia na klasických odrodách regiónu, ktoré sa dokonale dopĺňajú a zabezpečujú plnosť, štruktúru a eleganciu. Vinič je vo vinici starostlivo ošetrovaný. Úrody sú vedome obmedzované, aby sa arómy v bobuliach sústredili. Zber prebieha selektívne ručne. Do malých prepraviek sa dostáva len zrelé hrozno. Poškodené alebo príliš kompaktne rastúce strapce sa dôsledne vyraďujú.

Typickým znakom Amarone je sušenie hrozna po zbere. Aj pri Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan sa najlepšie strapce rozkladajú v dobre vetraných podkroviach – fruttai. Tam niekoľko mesiacov schnú na roštoch. Počas tohto obdobia sa z bobúľ odparuje voda. Cukor, kyseliny a arómy sa koncentrujú. Bobule sa scvrknú na intenzívne, aromatické hrozná. Táto tradičná metóda appassimento tvorí základ vysokej hutnosti a hĺbky vína.

Po vysušení nasleduje šetrné lisovanie bobúľ. Kvasenie prebieha pri kontrolovaných teplotách, aby kvasinky mohli vysokú koncentráciu cukru pomaly a úplne prekvasiť. Tak vzniká suché víno s vysokým obsahom alkoholu, intenzívnou ovocnosťou a komplexnými arómami. Macerácia je dostatočne dlhá na to, aby sa farba, triesloviny a arómy šetrne extrahovali zo šupiek. Vinár dohliada na každý krok, aby zostali sila a elegancia v rovnováhe.

Po kvasení víno zreje dlhší čas v drevených sudoch. Podľa štýlu vinárstva sa používajú veľké sudy alebo bariky. Drevo prináša tóny vanilky, toastu, orechov a jemného korenia. Zároveň zrenie zabezpečuje zrelé triesloviny a harmonickú štruktúru. Potom nasleduje fáza odpočinku vo fľaši, aby sa všetky zložky spojili. Tak prichádza Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan na trh s vyváženým charakterom a vyzretou aromatikou.

Odporúčania k jedlu k Amarone della Valpolicella Riserva od Pieropan

Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan je červené víno k intenzívnym pokrmom a výdatnej kuchyni. Vďaka svojej plnosti, koncentrovanému ovociu a korenistým tónom sa výborne hodí k výrazne aromatickým jedlám a ušľachtilým mäsovým špecialitám. Aby víno ukázalo svoje prednosti naplno, malo by sa podávať mierne temperované pri približne 18 stupňoch a s dostatočným prístupom vzduchu. Tu je niekoľko konkrétnych odporúčaní, ktoré toto víno sprevádzajú obzvlášť dobre:

- Dusené hovädzie líčka v omáčke z červeného vína s koreňovou zeleninou a krémovou polentou.

- Ossobuco alla Milanese so šafranovým rizotom, ktoré nadväzuje na korenistosť a hĺbku vína.

- Dlho dusené jahňacie kolienko s bylinkovou kôrkou, zemiakmi s rozmarínom a pečenou zeleninou.

- Ragú z jeleňa s brusnicami, knedľami a glazovanou mrkvou.

- Grilovaný rib-eye steak s korenistou kôrkou, zemiakovým gratinom a dusanými šalotkami.

- Zrelý tvrdý syr ako Parmigiano Reggiano, vyzretý Grana Padano alebo výrazný Pecorino, k tomu čerstvý vidiecky chlieb.

- Tmavá čokoláda s vysokým obsahom kakaa, čokoládový koláč alebo čokoládový fondant s tekutým jadrom ako pôžitok k dezertu alebo ako sprievod do meditačného pohára.

• Več izdelkov iz Pieropan