Roen Gewürztraminer DOC 0,375l - Cantina Tramin

Roen Gewürztraminer DOC 0,375l Kellerei Tramin sa v pohári prezentuje žiarivou zlatožltou farbou s medenými odleskami, hutný, číry a takmer olejovitý na okraji. Už pri prvom zakrúžení pohára vystúpi intenzívna vôňa, bohatá, exotická a pritom jemne štruktúrovaná. Vo vôni sa šťavnaté liči, zrelé mango a žltá slivka stretávajú s jemnými ružovými lupienkami, pomarančovým kvetom a nádychom agátového medu.

Korenené tóny klinčekov, trochu škorice a náznak bieleho korenia sa ako jemný závoj rozprestierajú nad opulentným ovocím. K tomu pristupuje chladná, kamenná žila pripomínajúca mokrý vápenec, ktorá odráža pôvod z vápenatých svahov Traminu. S trochou vzduchu sa objavujú aj nuansy kandizovanej pomarančovej kôry, marcipánu a jemnej vanilky.

Na podnebí sa tento sladký vínny mok z Alto Adige ukazuje s hutným, krémovým pocitom v ústach a výraznou jemnosťou. Sladká plnosť kĺže po jazyku, pričom víno vďaka svojej živej kyseline a výraznej mineralite nepôsobí ťažko. Gewürztraminer prináša celú svoju aromatickú silu: liči, zrelý ananás, žltá mirabelka a trochu marakuje vytvárajú exotický ovocný oblúk, nesený jemnými ružovými tónmi a čerstvo sušenými kvetnými lupienkami.

Textúra je krémová, takmer hodvábna, s akýmsi ľahkým filmom, ktorý obaľuje podnebie. Sladkosť pôsobí presne nastavená, kyselina je štruktúrotvorná, jasná a dobre zakomponovaná. V dlhom doznievaní sa rozvíjajú arómy medu, klinčeka, ružového lupienka a kandizovaného zázvoru, sprevádzané nádychom karamelu a elegantnou, vápenatou slanosťou.

Región Alto Adige v Trentino Južné Tirolsko tento vínny mok výrazne formuje. Vinohrady vinárstva Tramin ležia na strmých svahoch s vápenatými a ílovitými pôdami, prevetrávané chladnými padavými vetrami z hôr. Dni zostávajú slnečné a teplé, noci svieže. Tieto silné teplotné rozdiely podporujú aromatické hrozno s intenzívnym ovocím, jemným korením a jasnou, pevnou kyselinovou štruktúrou.

Gewürztraminer v tomto víne ukazuje svoje typické silné stránky: intenzívnu vôňu, exotické ovocie a kvetinovú eleganciu. Ako odrodový sladký vínny mok stavia na koncentráciu a hĺbku namiesto čistej ľahkosti. Štýl napriek tomu pôsobí vyvážene, s podnecujúcou sviežosťou a dlhým, trblietavým záverom.

Najdôležitejšie dojmy vo vôni a na podnebí sa dajú zhrnúť takto:

• Exotické ovocie: liči, mango, ananás, žltá slivka, mirabelka
• Kvetinové tóny: ruža, pomarančový kvet, agátový kvet, sušené kvetné lupienky
• Korenie: klinčeky, škorica, trochu bieleho korenia, kandizovaný zázvor
• Jemná sladkosť s medom, karamelom a kandizovanou citrusovou kôrou
• Ušľachtilá mineralita s náznakmi mokrého vápenca

Tým sa Roen Gewürztraminer DOC 0,375l Kellerei Tramin hodí ako zaujímavý sladký vínny mok pre pôžitkárov, ktorí oceňujú aromatickú hĺbku, jasnosť a presnú rovnováhu sladkosti a kyseliny. Polovičná fľaša sa ideálne hodí pre dve osoby k dezertu alebo ako pohárový sprievodca celého menu.

1. Elegantný sladký vínny mok s intenzívnou aromatikou a krémovou textúrou
2. Vypestovaný na vápenci a íle v chladných vysokých polohách Južného Tirolska
3. Dlhé doznievanie s ružou, medom a klinčekom
4. Ideálny ako vyvrcholenie menu alebo ako jemný darček

Charakter zostáva jasne v štýle Starého sveta: pôvod, pôda a klíma vystupujú výrazne do popredia, sladkosť pôsobí jemne vyvážená, nikdy nie ťažkopádna. Tak vzniká vínny mok s výrazom, hĺbkou a silnou rozpoznateľnosťou, ktorý podčiarkuje osobitné postavenie vinárstva Tramin v Alto Adige.

Výroba Roen Gewürztraminer DOC 0,375l od Kellerei Tramin

Hrozno pre tento Roen Gewürztraminer DOC 0,375l Kellerei Tramin pochádza z vybraných svahovitých polôh v okolí Traminu v Alto Adige. Vinohrady ležia na vápenatých a ílovitých pôdach, čiastočne v strmých, dobre prevetrávaných parcelách. Kombinácia teplých dní, chladných nocí a vplyvu blízkych hôr dodáva bobuliam vysokú aromatickú hustotu.

Gewürztraminer reaguje citlivo na svoje prostredie, preto hrá presný zber ústrednú úlohu. Vinári z Kellerei Tramin zbierajú hrozno selektívne, do zberu sa dostanú len plne vyzreté a aromaticky koncentrované bobule. Termín zberu spadá do neskorej jesene, aby sa požadovaná sladkosť a koncentrácia mohli naplno vyvinúť.

V pivnici spracúva tím zber jemne. Po odstopkovaní a šetrnom drvení nasleduje šetrné lisovanie bobúľ, aby sa z ich šupiek uvoľnili aromatické zložky bez extrakcie horkých látok. Krátka maceračná doba na mušte intenzifikuje typické arómy Gewürztramineru liči, ruže a klinčeka.

Kvasenie prebieha riadene pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Nízke kvasné teploty zachovávajú jemné vône a bránia strate krehkých kvetinových nuáns. Kvasenie sa cielene zastaví, len čo je dosiahnutý požadovaný pomer medzi zvyškovým cukrom, alkoholom a kyselinou. Tak vzniká sladký vínny mok s vysokým zvyškovým cukrom, ale jasnou štruktúrou a živou sviežosťou.

Dlhovekejší kontakt s jemnými kvasničnými kalmi dodáva vínu jeho krémovú textúru a jemnú plnosť. Jemným premiešavaním kvasiniek dosahuje pivničný majster dodatočnú plnosť a mäkší dojem na podnebí. Drevo vinárstvo v tomto prípade zámerne nepoužíva, dôraz sa kladie na čisté ovocie a jasnú mineralitu pôd.

Pred plnením vínny mok odpočíva, aby sa arómy harmonicky prepojili a celkový obraz sa zaoblil. Plnenie do polovičnej fľaše zdôrazňuje charakter osobitej špeciality, ideálnej pre pôžitkový moment vo dvojici alebo ako dezertný sprievodca v gastronómii.

Odporúčania k servírovaniu Roen Gewürztraminer DOC 0,375l od Kellerei Tramin

Ako sladký biely vínny mok s intenzívnou aromatikou sa tento Gewürztraminer ideálne hodí k rafinovaným dezertom a aromaticky výrazným jedlám. Výborne ladí s jemnými ovocnými dezertmi ako tartaletky s marhuľou alebo broskyňou, exotický ovocný šalát s mangom a liči alebo crumble so žltými slivkami.

Aj k smotanovým dezertom ukazuje svoje prednosti. Klasická crème brûlée, panna cotta s marakujovým zrkadlom alebo jemný vanilkový flan vstupujú do vzrušujúceho dialógu s exotickým ovocím a ružovou notou vínneho moku. Sladkosť dezertu zostáva pritom v súlade s vínom.

Výborne sa vydarí aj spojenie so syrom. Obzvlášť modré plesňové syry ako Gorgonzola dolce, Roquefort alebo krémový modrý syr z kravského mlieka sa hodia výborne. Sladká plnosť vínneho moku obklopuje výraznú korenistosť syra a vytvára intenzívny, mnohovrstvový dojem na podnebí.

V ázijsky inšpirovanej kuchyni sprevádza tento Gewürztraminer jedlá s ľahkou pikantnosťou a aromatickým korením. Jedlá s kokosovým mliekom, citrónovou trávou, zázvorom a čili sa stretávajú s jeho sladkosťou a korenenými tónmi a vytvárajú zaujímavú súhru. Obzvlášť dobre sa hodí k vyprážaným krevetám s čili, thajskému karí so zeleninou alebo kačke s pomarančovou omáčkou.

Ako aperitív pôsobí vínny mok pôsobivo, najmä v malých pohároch pri slávnostných príležitostiach alebo na začiatku menu. Ideálne sa hodí ako sprievodca foie gras, terín alebo paštét s ovocnými čatní. Aj ako darček pre milovníkov vín, ktorí oceňujú aromatické sladké vínne moky, ponúka táto polovičná fľaša elegantnú voľbu.

Ideálna teplota podávania je približne 11 až 13 stupňov Celzia. Krátke vychladenie v chladničke a pár minút v pohári vedú k dokonalej rovnováhe medzi rozvinutím vône a sviežosťou. Veľký pohár na biele víno alebo špeciálny pohár na aromatické odrody prináša komplexnú vôňu obzvlášť dobre do popredia.

Karafu tento vínny mok spravidla nepotrebuje, trochu vzduchu v pohári úplne postačí na rozvinutie aróm. Pri dobrom skladovaní na chladnom, tmavom mieste ukazuje vínny mok počas niekoľkých rokov zaujímavý vývoj a získava medové tóny a hĺbku. Tak zostáva pôžitok z tohto Roen Gewürztraminer DOC 0,375l od Kellerei Tramin dlho mimoriadnym zážitkom.

• Več izdelkov iz Cantina Tramin