Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l - Kellerei St. Michael-Eppan

Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan ukazuje vo fľaši žiarivo zlatú žltú farbu s jemnými jantárovými odleskami. Hustá farba okamžite naznačuje koncentráciu a ušľachtilú sladkosť. Už pri prvom zakrúžení pohára vystúpi intenzívna vôňa. Zrelý ananás, kandované mango a šťavnaté liči sa stretávajú s jemným kvetovým medom. K tomu sa pridávajú ružové lupienky, pomarančový kvet a náznak muškátu. Jemný náznak sušenej marhule, džemu zo žltých broskýň a trochu marcipánu dotvára celkový obraz.

Vo vôni sa rozvíja typická, opulentná aromatika Gewürztraminera z Alto Adige. Za exotickým ovocím sa objavujú tóny agátového medu, kandovanej pomarančovej kôry a náznak badiánu. Jemný dojem vanilky a svetlého karamelu pripomína zrenie a vyzretosť. Ľahké bylinné korenie, trochu medovky a náznak zázvoru prinášajú napätie do bohatého buketu.

Na podnebí pôsobí Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan hutne, krémovo a hodvábne. Sladkosť sa plne rozvinie, avšak vďaka živej kyseline pôsobí pevne a precízne. Exotické ovocie sa tiahne celkovým dojmom. Zrelé mango, ananás a marakuja sa spájajú s hrozienkami, kandovanou citrusovou kôrou a trochou sušenej kytice. Textúra pôsobí takmer olejnato, napriek tomu elegantne a nikdy ťažkopádne.

Na vápenatých pôdach kopcov okolo Eppanu rozvíja Gewürztraminer výraznú mineralitu. Tá sa v Passite prejavuje ako jemný slaný dozvuk. Kyselina okolo 6,3 gramu na liter sa postará o pozoruhodnú sviežosť. Tak vzniká pôsobivá rovnováha medzi sladkosťou, korenistosťou a ovocnosťou. Telo pôsobí plne a bohato, zároveň však jasno štruktúrovane.

Štruktúra trieslovín pri tomto sladkom víne nehrá žiadnu rolu, koncentrácia spočíva úplne na ovocnosti a jemnosti. Doznievanie ukazuje pôsobivú dĺžku. Minúty zostávajú prítomné tóny medu, sušeného ovocia, ruží, orientálneho korenia a jemnej mineraliky. Každý dúšok rozpráva o strmých polohách Južného Tirolska a rukopise Kellerei St. Michael-Eppan, jedného z najrenomovanejších producentov regiónu.

Najdôležitejšie arómy tohto Passita v prehľade:

• Exotické ovocie: ananás, mango, liči, marakuja
• Sušené ovocie: marhuľa, hrozienka, kandovaná pomarančová kôra
• Florálne tóny: ružové lupienky, pomarančový kvet, agát
• Med, svetlý karamel a náznak marcipánu
• Jemné korenie z muškátu, zázvoru a badiánu
• Minerálne náznaky z vápenatej pôdy so slaným finišom

Svojím sladkým, krémovým a pritom živým štýlom sa toto víno DOC obracia na milovníkov, ktorí si cenia veľké dezertné vína. Čistý Gewürztraminer zo Starej Európy tu ukazuje svoju plnú jemnosť. Polovičná fľaša s objemom 0,375 litra sa ideálne hodí na výnimočné chvíle vo dvojici alebo ako sladké zakončenie menu.

Tento Passito zažiari pri mnohých momentoch pôžitku. Obzvlášť pôsobivo účinkuje pri:

1. Sviatočných menu ako ušľachtilé dezertné víno
2. Degustáciách veľkých sladkých vín s priateľmi
3. Romantických večeroch ako luxusné vrcholné víno
4. Jemných syrových chodoch so vznešenou modrou plesňou a vyzretým tvrdým syrom
5. Pôžitku ako meditačné víno po dlhom dni

Výroba Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l od Kellerei St. Michael-Eppan

Hrozno pre Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan pochádza z vybraných viníc v Alto Adige. Polohy ležia na vápenatých pôdach, ktoré vínu prepožičiavajú jemnú mineralitu. Alpská klíma Južného Tirolska prináša teplé dni a chladné noci. Táto kombinácia dodáva Gewürztramineru aromatickú hĺbku a sviežosť.

Gewürztraminer ukazuje v Južnom Tirolsku obzvlášť výraznú tvár. Odroda tu poskytuje intenzívne ovocie, výraznú korenistosť a svojbytný charakter. Pre tento Passito slúži výlučne plne zrelé, vysoko koncentrované hrozno. Časť bobúľ po zbere vysychá, čím stúpa koncentrácia cukru a arómy. Tak vzniká základ pre sladký, hutný štýl vína.

Zber prebieha so starostlivým výberom hrozna. Do malej úrody sa dostanú len dokonale zrelé bobule. Ručný zber umožňuje presnú selekciu priamo vo vinici. Výnos zostáva zámerne veľmi nízky, zato kvalita výrazne stúpa. Výsledok sa ukazuje v hustote a komplexnosti hotového Passita.

V pivnici prebieha šetrné spracovanie. Hrozno sa jemne lisuje, aby sa získal len najlepší mušt. Krátky kontakt so šupkami zosilňuje arómy šupky a ovocia. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, väčšinou v nerezovej nádrži. Tak zostáva čisté ovocie Gewürztraminera presne zachované, zatiaľ čo sa prirodzená sladkosť harmonicky začleňuje.

Po kvasení víno ďalej zreje, často na jemných kaloch. Toto zrenie prepožičiava dodatočnú krémovosť, hĺbku a komplexnosť. Citlivým premiešavaním kalov vzniká charakteristická jemnosť na podnebí. Kellerei St. Michael-Eppan tu sleduje jasný štýl: Passito s veľkou plnosťou, avšak vždy s elegantnou sviežosťou a regionálnym rukopisom.

Klasifikáciou DOC Alto Adige producent signalizuje prísnu kontrolu pôvodu a vysoké štandardy. Mierny obsah alkoholu 11,5 objemových percent prináša radosť z pitia a udržuje víno napriek vysokej sladkosti v rovnováhe. Archivácia približne päť rokov od ročníka umožňuje pekný vývoj vo fľaši. So stúpajúcou zrelosťou získavajú med, sušené ovocie a korenie na hĺbke.

Odporúčania k podávaniu Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l od Kellerei St. Michael-Eppan

Ako sladké víno s bohatým ovocím a krémovou textúrou sa tento Passito dokonale hodí k ušľachtilým dezertom. Obzvlášť jemne pôsobí kombinácia s dezertmi na báze exotického ovocia. Tarta s mangom a ananásom, sorbet z marakuje alebo ovocný šalát s liči a citrusmi nádherne zvýraznia jeho arómy.

Veľká harmónia vzniká s Crème brûlée, Panna Cottou s citrusmi, jemným mandľovým koláčom alebo marcipánovými dezertmi. Medové tóny vína sprevádzajú dezerty s karamelom a vanilkou. Výborne sa hodí aj jemná jablková Tarte Tatin alebo závin s marhuľou. Víno obopína sladkosť pokrmov, bez toho, aby ju prekrylo.

Ako klasický partner k syru vytvára tento Passito pôsobivé akcenty. Syry s modrou plesňou, ako Gorgonzola Dolce alebo Roquefort, vstupujú do zaujímavého spojenia so sladkosťou a korenistosťou Gewürztraminera. Vyzretý tvrdý syr s kryštalickou štruktúrou, napríklad starý parmezán alebo horský syr z Álp, ladí vďaka slaným a orechovým tónom výborne.

Aj bez jedla ukazuje toto víno veľkosť. Ako meditačné víno po jemnej večeri ponúka pokojný, koncentrovaný pôžitok. V malej skupine priateľov slúži ako téma rozhovoru a vrchol večera. Vďaka polovičnej fľaši je ideálne ako sladké finále menu, bez toho, aby toho bolo priveľa.

Ideálna teplota podávania leží medzi 8 a 10 stupňami Celzia. Tak zostáva sladkosť jasná, kyselina ukazuje sviežosť a arómy sa jemne rozvíjajú. Krátky čas v chladničke pred podávaním privedie víno presne na túto teplotu. Po otvorení Passito rýchlo ožije v pohári, dekantácia sa pri sladkých vínach tohto druhu spravidla neodporúča.

Pre plný pôžitok poslúži stredne veľký pohár na biele víno s mierne guľatým tvarom. Tak sa vôňa koncentruje a v ústach zasiahne správne miesto na jazyku. Pohár na sladké víno s užším hrdlom sa hodí rovnako dobre. Pri chladnom, pred svetlom chránenom skladovaní ukazuje víno v prvých piatich rokoch po zbere svoju najkrajšiu stránku.

Ako darček pre milovníkov vína pôsobí tento Passito z Južného Tirolska ideálne. Ušľachtilé vyhotovenie, renomovaná vináreň a výnimočný štýl oslovujú znalcov aj objaviteľov. Tento Gewürztraminer Passito zanecháva dojem a premieňa výnimočné príležitosti na nezabudnuteľné momenty pôžitku.

• Več izdelkov iz Kellerei St. Michael-Eppan