Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal

Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal sa vo fľaši prezentuje žiarivou slamovožltou farbou s lesklými zlatými odleskami, hutný a zvodne pôsobiaci. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi intenzívna vôňa, bohatá a jasne štruktúrovaná. Vo vôni sa stretávajú šťavnaté sušené marhule a kandizovaná pomarančová kôra s kvetovým medom, jemnými bylinkami a nádychom medovky. Zrelé žlté slivky, trochu mirabelky a kandizované citrusové ovocie dodávajú žiarivé akcenty.

Každým nádychom sa odhaľuje viac: jemné náznaky lipového kvetu, harmančeka a sušeného nechtíka, k tomu závan agátového medu a karamelu. Chladná minerálna nota pripomína mokrý kameň a horský vzduch, typické pre údolie Eisack s jeho strmými svahmi a zvetranými pôdami. Vzniká tak obraz vône, ktorý pôsobí bohato, hlboko a pritom presne.

Na podnebí sa Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal ukazuje koncentrovaný a zároveň čistý. Sladkosť pôsobí hutne a elegantne, vysoký zvyškový cukor nesie arómy so zamatovou silou. Svieža, chrumkavá kyselina preteká vínom ako horský potok a vytvára dokonalú rovnováhu. Vďaka tomu víno nepôsobí ťažkopádne, ale napnuté, živé a plné napätia.

Textúra má štruktúru a šťavnatosť, no zostáva jemná a uhladená. Sušená marhuľa dominuje prvému dojmu, potom nasleduje kandizovaný ananás, zrelá nektarinka a nádych hruškového kompótu. V pozadí sprevádza jemná bylinková korenistosť s tónmi šalvie, tymianu a železníka citrónového. Decentné náznaky kandizovaného zázvoru a bieleho korenia dodávajú korenisté špičky.

V dochuti vykazuje tento Passito pôsobivú dĺžku. Medová sladkosť, citrusová kôra, sušené mango a slaná mineralita zostávajú dlho prítomné. Štýl pôsobí krištáľovo čisto, presne a povzbudzujúco, nikdy ťažko. Chrumkavá kyselina a skôr mierny alkohol vyvažujú opulentnú sladkosť a dodávajú vínu elegantný, takmer vznášajúci sa charakter.

Odroda Kerner tu ukazuje svoju plnú silu. Vnáša do tohto ušľachtilého sladkého vína sviežosť, aromatickú čistotu a alpský chlad. Zvetrané pôdy v Alto Adige dodávajú mineralitu a finesu. Tak toto víno spája intenzívne ovocie, korenistú hĺbku a svojbytný charakter s nezameniteľným pôvodom.

Typické dojmy na podnebí sa pohybujú v jemnom rozpätí:

• Sušená marhuľa a kandizovaná pomarančová kôra pre hutné ovocie
• Kvetový med, agátový med a karamel pre sladkú plnosť
• Medovka, šalvia a tymian pre bylinkové tóny
• Minerálne náznaky mokrého kameňa pre alpskú sviežosť
• Chrumkavá kyselina pre jasnú štruktúru a napnutý ťah

Tak sa Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal prezentuje ako ušľachtilé dezertné víno s alpským profilom, presnou sladkosťou a pôsobivou hĺbkou. Ideálne zapadá do obrazu Starého sveta, v ktorom stoja v popredí terroir, remeslo a pôvod.

Výroba vína Nectaris Kerner Passito 0,375l z Kellerei Eisacktal

Hrozno pre toto Passito pochádza z vybraných polôh v údolí Eisack v Južnom Tirolsku. Strmé svahy, veľké rozdiely teplôt medzi dňom a nocou a chudobné zvetrané pôdy formujú jeho štýl. Alpské podmienky umožňujú pomalé dozrievanie a zachovanie sviežej kyseliny v mušte. Tak Kerner dosahuje vysokú aromatickú hustotu a jasnú štruktúru.

Kerner ako odroda spája sviežu kyselinu s výraznou vôňou kôstkového ovocia, citrusov a bylín. Pre toto Passito selektuje Kellerei Eisacktal obzvlášť zrelé a riedko obrastené strapce. Zber prebieha v niekoľkých priechodoch. Do pivnice sa tak dostanú len plne zrelé bobule s koncentrovanou aromatikou.

Po zbere sa hrozno suší na roštoch alebo v dobre vetraných miestnostiach. Týmto sušením bobule strácajú vodu, cukor a arómy sa výrazne koncentrujú. Odroda Kerner tu ukazuje veľkú finesu. Zachováva si sviežu kyselinovú štruktúru a zároveň rozvíja intenzívne tóny sušenej marhule, kandizovaného ovocia a medu.

V pivnici nasleduje veľmi šetrné lisovanie. Rmut uvoľní len ten najkrajší, vysoko koncentrovaný mušt. Tento mušt vykazuje vysoký obsah cukru, hutné arómy a pevnú kyselinu. Kvasenie prebieha pri nízkych teplotách v nerezovej nádrži, aby sa zachovalo ovocie a čistota. Kvasenie prebieha pomaly, až kým vinár nedosiahne požadovanú harmóniu sladkosti, alkoholu a kyseliny.

Následne mladé víno ďalej zreje v tanku, čiastočne na jemných kaloch. Tak získava na plnosti, jemnosti a komplexnosti, bez straty sviežosti. Kvasinky potichu pracujú v pozadí a zdokonaľujú textúru a obraz vône. Vzniká tak Passito s hustou štruktúrou, čistým ovocím a jemnou korenistosťou.

Počas celého procesu stojí Kellerei Eisacktal za dôslednou prácou na kvalite. Prísna selekcia vo vinici, šetrné spracovanie a presné riadenie teplôt zaručujú čistotu a eleganciu. Štýl je zameraný na vyjadrenie alpského terroiru, nie na čistú sladkosť.

1. Selektívny zber zrelého hrozna odrody Kerner v údolí Eisack
2. Sušenie hrozna na koncentráciu cukru a aróm
3. Šetrné lisovanie a chladné kvasenie v nerezovej nádrži
4. Zrenie na jemných kaloch pre väčšiu hĺbku a jemnosť
5. Fľašovanie do 0,375-litrovej fľaše ako ušľachtilé dezertné víno

Výsledkom je DOC Passito, ktoré pôsobivo vyjadruje alpský pôvod a charakter odrody Kerner. Kombinácia vysokej zvyškovanej sladkosti, chrumkavej kyseliny a chladnej minerality toto víno výrazne odlišuje od ostatných.

Odporúčania k podávaniu Nectaris Kerner Passito 0,375l z Kellerei Eisacktal

Toto sladké víno z Južného Tirolska sprevádza dezerty a syrové misy pôsobivým spôsobom. Intenzívna sladkosť s 200 gramami zvyškového cukru na liter sa stretáva s povzbudzujúcou kyselinou a pevným telom. Vzniká tak dezertné víno, ktoré pôsobí sviežo aj po jemnom viacchodovom menu.

Veľmi harmonické kombinácie sa vytvárajú s ovocnými dezertmi. Výborne ladí s marhuľovým tartom, citrónovým tartom, tvarohovou štrúdľou či jablkovou štrúdľou s jemnou vanilkovou omáčkou. Tiež panna cotta s citrusovým ovocím, crème brûlée či vanilkové parfait dopĺňajú jeho medové a bylinkové tóny pôsobivým spôsobom.

Ďalším vysneným partnerom je syr. Zvlášť ušľachtilé modré plesňové syry ako Gorgonzola dolce, Roquefort alebo Stilton získavajú vďaka sladkosti a sviežosti vína fascinujúcu rovnováhu. Aj vyzretý tvrdý syr z Álp alebo výrazný horský syr vytvára so týmto Passitom zaujímavé spojenie.

Pre milovníkov jemnej kuchyne sa ponúka kombinácia s husacou alebo kačacou pečeňou. Sladkosť vína šikovne vyrovnáva korenistosť a plnosť týchto špecialít. Ako sprievod k orechom, mandliam, praženým orechom či jemnému mandľovému pečivu dodáva ušľachtilé akcenty.

Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal sa výborne hodí na výnimočné príležitosti. Žiari ako záver slávnostného menu, sprevádza tiché chvíle vo dvojici alebo pozdvihne starostlivo vybranú syrovú misu pre hostí. Polovičná fľaša s objemom 0,375 litra je ideálna na vychutnávanie v menšom kruhu alebo ako štýlový darček.

Ideálna teplota podávania je 8 až 10 stupňov Celzia. Pri tejto teplote víno ukazuje plnú rozmanitosť aróm, no zostáva čisté a svieže na podnebí. Jemne baňaté poháre na biele víno alebo špeciálne poháre na sladké vína optimálne zvýraznia komplexnú vôňu. Krátke vydýchanie v pohári stačí na odhalenie celej hĺbky.

Pri správnom skladovaní rozvíja toto Passito v priebehu rokov ďalšie nuansy. Ovocie prechádza do tónov kandizovaného citrusového ovocia, sušeného ovocia a karamelu. Víno tak zostáva aj po určitom čase fascinujúcim sprievodcom výnimočných chvíľ pôžitku.

• Več izdelkov iz Kellerei Eisacktal