Taurasi DOCG - Pietracupa

Taurasi DOCG od Pietracupa sa vo fľaši prezentuje hlbokou, hustou červenou farbou s trblietavými rubínovými odleskami. Farba pôsobí čisto a intenzívne a už pri nalievaní sľubuje napätie. Vo vôni sa odhaľuje mnohovrstevnatý buket. Zrelá slivka, šťavnatá čierna čerešňa a tmavé bobuľové ovocie pôsobia bohato a lákavo. K tomu sa pridávajú ušľachtilé klinčeky, náznak korenia a jemné tóny praženia ako kakao a trochu kávy. Po chvíli na vzduchu sa objavujú tóny tabaku, sušených bylín a jemný náznak sladkého drievka. Táto kombinácia ovocia, korenia a nežného dreva robí z Taurasi fascinujúce červené víno s hĺbkou a eleganciou.

Na podnebí sa Taurasi DOCG - Pietracupa prezentuje suché, silné a napriek tomu precízne. Arómy čiernej čerešne a slivky sa vracajú, teraz pôsobia koncentrovane, hutne a čisto. Zrelé triesloviny sa starajú o štruktúru a záber, zostávajú však jemné a dobre zakomponované. Pocit v ústach je výrazne trieslovinový, ale nie drsný, skôr pevný a zároveň hodvábny. Klinček, trochu škorice a stopa vanilky dávajú vínu teplý, korenistý tón. V pozadí sa nesú nuansy lesa, grafitu a pražených orechov. Kyselina je svieža, živá a dodáva vínu napätie a dlhý záver.

Aróma Taurasi z Kampánie zostáva dlho prítomná a v pohári sa každou minútou ďalej rozvíja. Doznievanie je dlhé, nesené tmavým ovocím, jemným korením a decentnou mineralitou. Víno pôsobí zároveň mocne a elegantne, s jasným dôrazom na štruktúru a hĺbku. Ovocnosť je zrelá, ale nikdy ťažkopádna. Vzniká tak harmonická rovnováha medzi plnosťou, sviežosťou a pevným záberom. Taurasi je ideálne pre milovníkov komplexných červených vín s bohatou aromatikou a jasnou líniou. Víno, ktoré zrením ešte viac získava na jemnosti a už dnes prináša veľké potešenie pri pití.

Najdôležitejšie zmyslové dojmy tohto červeného vína sa dajú zhrnúť takto:

1. Hlboká, hustá červená farba s rubínovými odleskami a čistým leskom.
2. Vôňa zrelej slivky, čiernej čerešne, tmavých bobúľ a ušľachtilých klinčekov.
3. Suchá, silná chuť s výraznou trieslovinovou štruktúrou a sviežou kyselinou.
4. Korenisté tóny korenia, tabaku, kakaa, kávy a náznaku sladkého drievka.
5. Dlhé, mnohovrstevnaté doznievanie s tmavým ovocím, bylinami a jemnou mineralitou.

Toto červené víno z odrody Aglianico pôsobivo ukazuje, aké elegantné a charakteristické môže Taurasi byť. Štýl je jasný, precízny a výrazne ovplyvnený terroirom. Červené víno, ktoré pozýva k pokojným momentom pri vychutnávaní a zároveň má veľký potenciál sprevádzať pokrmy. V porovnaní s mnohými inými vínami z Kampánie vykazuje toto Taurasi osobitnú jemnosť. Hustota, korenitosť a štruktúra sa spájajú do harmonického celku. Víno oslovuje skúsených znalcov, no zostáva prístupné aj pre zvedavých začiatočníkov, ktorí chcú objavovať hlboké červené vína.

Vinifikácia Taurasi DOCG od Pietracupa

Hrozno pre Taurasi DOCG - Pietracupa pochádza zo starostlivo vybraných viníc v Kampánii. Vinič odrody Aglianico rastie na chudobných pôdach s vulkanickým vplyvom. Tieto pôdy akumulujú teplo a pomaly ho odovzdávajú viniču. Hrozno tak môže dlho a rovnomerne dozrievať. Podnebie v Kampánii je charakteristické teplými dňami a chladnými nocami. Tento kontrast podporuje aromatickú zrelosť, výraznú farbu a pevnú kyselinu.

Práca vo vinici je jednoznačne zameraná na kvalitu. Obmedzenie výnosov rezom a cielenou prácou s listovou stenou zabezpečuje koncentrované hrozno. Počas dozrievania sa hrozno pravidelne kontroluje. Do zberu sa dostanú len skutočne zrelé časti. Zber prebieha väčšinou ručne, aby sa každá bobuľa šetrne ošetrila. Prvé triedenie prebieha priamo vo vinici. V pivnici nasleduje ďalší starostlivý výber na triediacom stole.

Pre Taurasi DOCG - Pietracupa je hrozno jemne odstopkované a pomleté. Kvasenie rmutu prebieha pri kontrolovanej teplote. Takto sa dá cielene extrahovať farba, triesloviny a arómy zo šupiek bobúľ. Pravidelné zatláčanie klobúka alebo jemné prečerpávanie zabezpečujú intenzívnu farbu a štruktúrované triesloviny. Zároveň táto šetrná metóda uchováva ovocnosť a zabraňuje tvrdým horkým tónom.

Po alkoholovom kvasení spravidla nasleduje malolaktické kvasenie. Pri ňom sa tvrdšia jablčná kyselina premieňa na jemnejšiu mliečnu. Víno tak pôsobí plnšie a harmonickejšie, bez straty sviežosti. Zrenie prebieha prevažne v drevených sudoch, často v barikových alebo väčších sudoch. Tu víno získava hĺbku, komplexnosť a štruktúru. Zrenie v dreve prináša do vína tóny klinčekov, vanilky, kakaa a jemného dymu.

Počas zrenia na jemných kaloch sa víno prirodzene vyčíri. Pravidelné kontroly v pivnici zabezpečujú, aby ovocnosť, korenitosť a triesloviny zostali v rovnováhe. Až keď sa všetky zložky harmonicky spoja, víno sa plní do fliaš. Taurasi DOCG - Pietracupa profituje z ďalšieho zrenia vo fľaši. S rokmi sa silnejšie prejavia terciárne arómy ako koža, tabak a sušené ovocie. Tak sa ukazuje celá jeho hĺbka a veľký potenciál na archiváciu.

Odporúčania k jedlu pre Taurasi DOCG od Pietracupa

Taurasi DOCG - Pietracupa je výrazné červené víno s pevnými trieslovinami a intenzívnym korením. Takéto víno si žiada rovnako charakteristické jedlá. Pokrmy s tónmi pečenia, tmavým mäsom a výraznými omáčkami sú ideálnymi partnermi. Výborne ladia aj sýte dusené jedlá a vyzretý syr. Tóny slivky, čiernej čerešne a klinčekov sa pritom krásne spájajú s pikantnými a korenistými prvkami v kuchyni.

K vhodným pokrmom k Taurasi z Kampánie patria napríklad:

- Dusené jahňacie stehno s rozmarínom, cesnakom a pečenou zeleninou z rúry
- Hovädzie líčka dusené v červenom víne so zelerovým pyré
- Ossobuco alla Milanese so šafranovým rizotom a dusenou zeleninou
- Tagliata z hovädzieho s hrubou morskou soľou, rukolou a hoblinami parmezánu
- Ragú z diviaka s polentou a restovanými hubami
- Domáca lasagne s bohatým ragù alla Bolognese
- Zrelý pecorino, Parmigiano Reggiano alebo provolone z južného Talianska

Výborne sa kombinuje aj s klasickou neapolskou kuchyňou. Pomyslite na baklažán alla Parmigiana s paradajkami, syrom a bylinkami alebo na výrazné cestoviny s ragù z hovädzieho či diviny. Víno podčiarkuje arómy, bez toho aby ich prekrylo. Teplota podávania okolo 16 až 18 stupňov a dekantovanie pred pitím pomáhajú ukázať jeho plnú hĺbku a korenitosť.

• Več izdelkov iz Pietracupa