Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio patrí medzi najvýraznejšie červené vína z Kampánie. Vo farbe ukazuje hlboký, hutný rubínový odtieň s tmavým stredom a jemnými fialovými zábleskami na okraji. Tento ušľachtilý tón už naznačuje koncentrované ovocie, korenie a dlhé zrenie. V nose sa rozvíja komplexný aromatický obraz, ktorý okamžite zaujme a vyvoláva túžbu po prvom dúšku.

Vôňa sa otvára zrelými tónmi slivky a tmavej višne. Pridávajú sa jemné arómy moka, pripomínajúce čerstvé espresso a tmavú čokoládu. Miešajú sa s náznakmi dechtu a fialiek, ktoré vôni dodávajú hĺbku a elegantný kvetinový akcent. Ušľachtilé cédrové drevo prináša noblesné korenie a náznak tabakovej skrinky. Táto kombinácia ovocia, pražených tónov a dreva robí víno mnohovrstevným a náročným.

V ústach ukazuje Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio suchý, koncentrovaný, a pritom jasne štruktúrovaný charakter. Ovocie slivky a višne zostáva prítomné, nikdy však nepôsobí sladko, ale jemne a presne. Triesky sú silné, no zrelé a dobre zakomponované. Vďaka tomu pôsobí víno mohutne, ale nie tvrdo. Moka a decht prinášajú tmavé akcenty, zatiaľ čo fialky a cédrové drevo sa starajú o chladnú sviežosť a štíhlu, dlhú dochuť.

Kyselina je živá a nesie husté ovocie ďaleko do doznievania. Víno tak pôsobí čisto a priamo, s jemným napätím na podnebí. Záver je veľmi dlhý, formovaný zrelou slivkou, čiernou čerešňou, espressom a korenistým drevom. Jemný náznak dymu a grafitu zostáva na podnebí a vzbudzuje chuť na ďalší dúšok. Táto harmónia ovocia, korenia a štruktúry ukazuje veľký potenciál tohto červeného vína.

Arómy vína možno vnímať v niekoľkých vrstvách. Pre náročných milovníkov ponúka Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio hlbokú, takmer meditujúcu komplexnosť. V dojmoch sa v pohári postupne vrstvia a menia s kontaktom so vzduchom. Kto nechá víno chvíľu dýchať, bude odmenený stále novými nuansami. Tento vývoj ho robí ideálnym pre dlhé večery a vycibrené menu.

Typické arómy a dojmy z tohto vína možno zhrnúť takto:

1. Tmavé ovocie: zrelá slivka, višňa, čierna čerešňa, k tomu náznak černice.
2. Pražené tóny: moka, espresso, tmavé kakao, jemný náznak kávového zrna.
3. Korenie a drevo: decht, cédrové drevo, tabaková skrinka, jemný dym a lékořica.
4. Kvetinové nuansy: fialky, sušené kvety, jemné bylinné náznaky.
5. Štruktúra: silné, zrelé triesky, živá kyselina, veľmi dlhý, presný záver.

Najlepšie vynikne pri miernej teplote, približne 16 až 18 stupňov. V veľkom burgundskom alebo bordeauxskom pohári môže naplno rozvinúť svoje arómy. Dekantovanie pred podávaním je odporúčané, najmä pri mladších ročníkoch. Moka, decht a cédrové drevo sa tak otvoria ešte jasnejšie, zatiaľ čo ovocie pôsobí mäkšie a zaoblenejšie. Charakter zostáva vždy suchý a elegantný, s výraznou štruktúrou a čistou líniou.

Vinifikácia Serpico Aglianico DOC od Feudi di San Gregorio

Hrozno pre Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio pochádza z vybraných vinohradov v Kampánii. Tam Aglianico rastie na vulkanických pôdach s vysokým obsahom minerálov. Kroviny sú často staré a hlboko zakorenené. Tak prijímajú veľa živín a prinášajú málo, zato veľmi koncentrované hrozno. Podnebie s teplými dňami a chladnými nocami umožňuje pomalé a rovnomerné dozrievanie bobúľ.

Pestovanie nasleduje prírodne orientovanú filozofiu so starostlivou ručnou prácou vo vinici. Znižovanie výnosov cieleným rezom zabezpečuje malé, kvalitné hrozno. Starostlivosť o listovú stenu je presná, aby boli dopad svetla a cirkulácia vzduchu optimálne. Tak zostáva hrozno až do zberu zrelé a aromatické. Zber prebieha ručne do malých debien. Už vo vinici sa selektujú len najlepšie bobule.

Po príchode do pivnice sa hrozno ešte raz prísne triedi. Do fermentačných nádob sa dostanú len bezchybné, zrelé bobule. Rmut sa jemne naruší, aby sa zo šupiek uvoľnili farba a triesky. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovalo jemné ovocie slivky a višne. Opakované jemné ponáranie klobúka zabezpečuje šetrnú extrakciu a hlbokú farbu.

Kvasenie na šupkách trvá dlhšie, aby sa štruktúra a arómy mohli naplno rozvinúť. Po lisovaní víno zreje mnoho mesiacov vo starostlivo vybraných drevených sudoch. Väčšinou ide o bariky a väčšie sudy z ušľachtilého duba. Počas tohto času sa ovocie prepája s tónmi moka, cédrového dreva a jemnej vanilky. Malé dávky kyslíka zaobľujú triesky a nechávajú textúru pôsobiť mäkko.

Počas vyzrievania sa víno opakovane degustuje a hodnotí po jednotlivých partiách. Len najlepšie časti sú neskôr zjednotené do finálneho Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio. Pred plnením do fliaš víno ešte odpočíva v tanku, aby sa zharmonizovalo. Následne nasleduje ďalšie zrenie vo fľaši. Tak víno získava hĺbku, pokoj a jemnosť. Jeho typická bohatosť aróm s dechtom, fialkami a tmavým drevom sa môže plne ukázať.

Odporúčania k jedlu pre Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

K tomuto silnému červenému vínu sa hodia aromatické, výrazné jedlá s praženými tónmi a hĺbkou. Triesky a živá kyselina si vyžadujú pokrmy so štruktúrou, tukom a intenzívnym korenením. Na podnebí tak vzniká dokonalá rovnováha. Tóny moka a dreva vo víne sa ideálne dopĺňajú s tmavým mäsom, zrejúcim syrom a dusenými jedlami s dlhým časom prípravy.

Vkusné pokrmy, ktoré podčiarkujú silné stránky Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio:

• Jahňacie karé s bylinkovou krustou, zemiaky s rozmarínom a glazované šalotky
• Dusené hovädzie líca v omáčke z červeného vína so zelerovým pyré
• Ossobuco alla Napoletana s krémovou polentou
• Dusené jahňacie stehno s tymianom, koreňovou zeleninou a šťavou
• Tagliata z hovädzieho mäsa s rukolou, hrubou morskou soľou a hoblinami parmezánu
• Špagety s dusenou paradajkovo-slivkovou omáčkou a slaninou
• Zrejúce tvrdé syry ako Pecorino, Caciocavallo alebo vyzretý Parmezán
• Jedlá zo zveriny, napríklad chrbát z jeleňa s borievkovou šťavou a brusnicami

Aj k jedlám s hľuzovkami a vajíčkami alebo ku krémovej paste víno krásne vynikne. Zemité tóny dechtu a dreva jemne zachytávajú arómy húb a hľuzoviek. Vzniká tak hlboký, mnohovrstevný chuťový zážitok. Kto si víno vychutnáva samostatne, môže k nemu podávať výrazný vidiecky chlieb, sušenú salámu a zrejúci syr. Tak môže víno naplno ukázať svoju eleganciu z Kampánie.

• Več izdelkov iz Feudi di San Gregorio