Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa sa vo fľaši predstavuje jasnou, hustou rubínovočervenou farbou s jemnými čerešňovočervenými odleskami. Toto červené víno z Toskánska pôsobí už na pohľad lákavo a žiarivo. Na okraji sa objavuje náznak purpuru, ktorý naznačuje mladistvú sviežosť a silu. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpia výrazné vône, ktoré formujú charakter vína Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa.

Bouquet sa otvára tónmi toastovaného dreva, ktoré pripomínajú jemné pražené arómy, decentné stopové tóny dymu a náznak kakaa. K tomu sa pridávajú tmavé bobuľové plody, predovšetkým šťavnaté čučoriedky, zrelé černice a dotyk čiernej čerešne. Vanilka pôsobí harmonicky zakomponovaná a vyvoláva predstavy sladkej bourbon vanilky, jemného pečiva a hebkého krému. Vzniká tak obraz vône, ktorý je teplý, lákavý a pritom jasne definovaný.

Vo vôni rozvíja tento Chianti Classico elegantnú hĺbku: ovocný tón pôsobí zrelo, ale nie ťažkopádne, korenitosť je jemná a nikdy dotieravá. Popri tmavých bobuľových plodoch sa s trochou vzduchu objavujú aj nuansy slivky, sušených bylín a náznak kože. Jemný tón tabakového listu a moka dotvára aromatický profil. Vzniká tak komplexná, ale dobre čitateľná paleta vôní. Víno zostáva jasne štruktúrované a stále sústredené.

Na podnebí sa Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa prezentuje ako suché víno s presným ovocným prejavom a jemnou korenistosťou. Čučoriedka je výrazná aj v chuti a spája sa s arómami čiernej čerešne, višne a tmavého lesného ovocia. Vanilka prináša krémové, mäkké akcenty a dodáva vínu príjemne zaoblený charakter. Toastované drevo zabezpečuje štruktúru, hĺbku a náznak dymu v dochuti.

Tanníny sú zrelé, jemne zrnité a dávajú vínu jasnú kostru bez toho, aby pôsobili tvrdo. Kyselina je typická pre odrodu Sangiovese: živá, pevná a pritom harmonicky zapojená. Víno tak aj pri svojej hustote pôsobí sviežo a láka k ďalšiemu dúšku. Telo je stredne plné až plnšie, s dobrou dĺžkou a pretrvávajúcim záverom, v ktorom dlho doznievajú tóny vanilky, pražených aróm a tmavých bobuľových plodov.

Pre rýchlu orientáciu hlavné arómy tohto Chianti Classico v prehľadnom zhrnutí:

1. Tmavé bobuľové ovocie: čučoriedka, černica, čierna čerešňa
2. Korenené a drevité tóny: toastované drevo, jemná stopa dymu, kakao, moka
3. Sladkasté nuansy: vanilka, jemné pečivo, hebký krém
4. Tretie aromatické tóny: koža, tabakový list, sušené byliny
5. Štruktúra: zrelé tanníny, živá kyselina, stredne plné až plnšie telo

V celkovom obraze pôsobí toto Chianti Classico jasne, typicky pre svoj pôvod a veľmi vyvážene. Ukazuje odrodu Sangiovese v čistej podobe, s dôrazom na ovocný prejav, sviežosť a elegantnú korenistosť. Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa je tak ideálnym spoločníkom pre náročných milovníkov vína, ktorí hľadajú charakteristické, a pritom prístupné červené víno z Toskánska.

Vinifikácia vína Clemente VII Chianti Classico DOCG od Castelli del Grevepesa

Hrozno na toto víno pochádza z vybraných polôh v srdci Toskánska, v klasickej oblasti Chianti Classico. Vinič tam rastie na pôdach z vápenca, ílu a galestra, ktoré poskytujú odrode Sangiovese výborné podmienky. Podnebie je charakteristické teplými dňami a chladnými nocami. Bobule tak dozrievajú pomaly, rozvíjajú koncentrované arómy a zároveň si zachovávajú živú kyselinovú štruktúru.

Viničné kry Sangiovese sú väčšinou stredného veku a hlboko zakorenené. Vďaka tomu dokážu intenzívne prijímať osobitosť pôdy. Úroda je vo vinici cielene obmedzovaná, aby sa zvýšila koncentrácia v bobuliach. Starostlivý rez viniča, selektívna práca s listovou stenou a šetrná starostlivosť o pôdu zaisťujú zrelé a aromatické bobule. Cieľom je jasný, odrodovo typický prejav bez nadmernej zrelosti či ťažkopádnosti.

Zber prebieha väčšinou ručne, parcelu po parcele. Tím tak môže do pivnice priniesť len zrelé a nepoškodené strapce. Už vo vinici sa uskutoční prvý výber, v pivnici nasleduje ďalšia selektívna kontrola. Poškodené alebo nedozreté bobule sú dôsledne vytriedené. Tento postup kladie základ pre čistý a presný aromatický profil vína Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa.

Po šetrnom odstopkovaní sa bobule kvasia v nerezových tankoch s kontrolovanou teplotou. Teplota kvasenia zostáva mierna, aby sa chránili ovocné arómy a zároveň intenzívne extrahovala farba. Pravidelné ponáranie klobúka z matolín sa stará o jemnú, ale účinnú extrakciu farby, aróm a tannínu. Dĺžka kvasenia sa prispôsobuje podľa ročníka, kým sa nedosiahne požadovaná štruktúra.

Po ukončení alkoholového kvasenia nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín. Tento krok robí víno mäkším a zaoblenejším, bez toho, aby sa stratila svieža povaha Sangiovese. Následne víno Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa zreje v drevených sudoch. Väčšinou sa používajú veľké sudy a čiastočne barikové sudy. Toastované drevo vínu dodáva typické pražené tóny, nuansy vanilky, kakaa a jemnú štruktúru.

Zrenie v dreve prebieha niekoľko mesiacov, často výrazne dlhšie, než predpisuje minimum apelácie. Víno tak získava na hĺbke, harmónii a potenciáli na ďalšie zrenie. Pred plnením do fliaš víno ešte odpočíva v tanku alebo v sude, aby sa jednotlivé zložky naplno prepojili. Po nafľašovaní nasleduje ďalšie zrenie vo fľaši. Až potom sa Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa dostáva na trh a ukazuje svoj plný, zaoblený profil.

Odporúčania k jedlu k vínu Clemente VII Chianti Classico DOCG od Castelli del Grevepesa

Kombinácia tmavého bobuľového ovocia, toastovaného dreva a jemnej vanilky robí toto Chianti Classico veľmi univerzálnym pri stole. Živá kyselina a zrelé tanníny sa výborne hodia k jedlám toskánskej kuchyne, ale aj k mnohým klasikám talianskej a stredomorskej kuchyne.

Obzvlášť vhodné sú pokrmy, ktoré pracujú s bylinkami, paradajkami, olivovým olejom a praženými tónmi. Štruktúra vína sa dobre spája s mäsom výraznej chuti, ale aj so sýtymi vegetariánskymi jedlami s hubami alebo strukovinami. Niekoľko konkrétnych nápadov na párovanie:

• Bistecca alla Fiorentina z grilu, len s hrubou soľou, korením a rozmarínom
• Dusené jahňacie stehno so zeleninou, rozmarínovými zemiakmi a omáčkou z červeného vína
• Pappardelle s ragú z diviny, pomaly dusené a dochutené bylinkami
• Lasagne al Forno s bohatou paradajkovou omáčkou, hovädzím mletým mäsom a vyzretým tvrdým syrom
• Pečená zelenina s baklažánom, paprikou, cuketou a bylinkami, k tomu polenta
• Hubové rizoto s dubákmi, tymianom a náznakom parmezánu
• Zrelý Pecorino Toscano s olivami, sušenou šunkou a chrumkavým chlebom
• Pizza so salsicciou, červenou cibuľou, mozzarellou a čerstvým oreganom

Aj k duseným jedlám ako ossobuco alebo teľacie líčka toto víno ukazuje svoju silnú stránku. Jasná štruktúra a aromatický profil vína Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa zabezpečujú, že víno nikdy neprekryje jedlo, ale ho pozdvihne a doplní. Vzniká tak harmonický, zaoblený zážitok, ktorý dlho zostáva v pamäti.

• Več izdelkov iz Castelli del Grevepesa