Villa Santera Primitivo di Manduria DOC - Leone de Castris

Vo farbe vykazuje Villa Santera Primitivo di Manduria DOC - Leone de Castris v pohári žiarivo rubínovočervený odtieň s tmavým purpurovým stredom a jemnými fialovými odleskami. Hustá farba hneď napovedá o mohutnom, intenzívnom červenom víne. Na okraji sa ligocú náznaky granátu, ktoré poukazujú na koncentrované hrozno a starostlivé zrenie.

Už vo vôni sa rozvíja podmanivý buket. Zrelé čerešne sa stretajú so šťavnatými slivkami, pridáva sa čierna čerešňa a náznak černice. Typické tóny klinčekov vystupujú okamžite a spolu so sladkými náznakmi škorice a troškou čierneho korenia vytvárajú zmyselnú, teplú korenistosť. Jemné nuansy horkej čokolády, kakaa a náznak vanilky pripomínajú jemne pražený dub. V pozadí sa ukazujú sušené bylinky, náznak tabaku a decentná, zemitá mineralita.

Na podnebí sa Villa Santera Primitivo di Manduria DOC - Leone de Castris prezentuje plný, hutný a mäkký. Ovocná sladkosť zrelej čerešne harmonuje s tmavým bobuľovým ovocím a šťavnatou plnosťou sušenej slivky a figy. Triesloviny pôsobia zrelo, zaoblene a uhladene. Dodávajú štruktúru a priľnavosť, bez toho, aby dominovali podnebiu. Kyselina je jemná, dobre zakomponovaná a dodáva vínu sviežosť a plynulosť pri pití. Korenené náznaky klinčekov a čokolády sprevádzajú chuť až do dlhého, teplého doznievania, ktoré prekvapí tónmi kakaa, espressa, lékořice a trochou sladkého drievka.

Štýl pôsobí jednoznačne južansky a slnkom zaliaty: ovocný, zamatový, s bohatým telom a hodvábne mäkkým pocitom v ústach. Napriek tomu si víno zachováva peknú rovnováhu medzi ovocnou plnosťou, korenistosťou a sviežim napätím. Primitivo z Mandurie tu ukazuje svoj charakter v čistej podobe: veľkorysé, očarujúce, zmyselné a zároveň príjemne štruktúrované.

Vinohradnícka oblasť Primitivo di Manduria v Apúlii na juhu Talianska leží blízko Iónskeho mora. Horúce letné dni, chladné noci a ustavičný morský vánok formujú zretie hrozna. Viniče zakoreňujú v vápencových, čiastočne ílovitých pôdach s červeným, na železo bohatým povrchom. Toto terroir daruje vínam silu, koncentrované ovocie, exotickú korenistosť a náznak slanej mineralilty.

Odroda Primitivo tu ukazuje svoj plný potenciál. Dáva hlboké farby, vysoké stupne zrelosti, bohaté arómy a pôsobivé, hebké telo. V Mandurii dosahuje Primitivo osobitnú výrazovosť s intenzívnou čerešňou, tmavým bobuľovým ovocím, sušeným ovocím a teplou, podnecujúcou korenistosťou.

Aromatickú rozmanitosť tohto červeného vína možno dobre zhrnúť v malej prehľadnej schéme:

• Ovocie: čierna čerešňa, červená čerešňa, slivka, černica, sušené figy
• Koreniny: klinčeky, škorica, čierne korenie, sladké drievko
• Zrelé tóny: horká čokoláda, kakao, espresso, tabak
• Jemné nuansy: vanilka, sušené bylinky, zemitá mineralita

V ústach pôsobí víno štruktúrovane a pritom príjemne mäkko. Alkohol podporuje plnosť a jemne zohrieva, bez toho, aby pôsobil ťažkopádne. Doznievanie ešte dlho ukazuje klinčeky, čokoládu a čiernu čerešňu. Tak vzniká červené víno, ktoré zapôsobí solo aj pri stole.

Pre milovníkov vína, ktorí hľadajú charakteristické, no elegantné Primitivo, prináša tento mok niekoľko jasných predností:

1. Intenzívne, slnkom vyzreté ovocie s typickou korenistosťou Primitiva
2. Mäkké, zrelé triesloviny a plné telo
3. Dlhé, na arómy bohaté doznievanie s čokoládou a klinčekmi
4. Autentický výraz terroiru Mandurie v Apúlii

Výroba Villa Santera Primitivo di Manduria DOC od Leone de Castris

Hrozno pre Villa Santera Primitivo di Manduria DOC - Leone de Castris pochádza z vybraných vinohradov v DOC Primitivo di Manduria. Podnebie sa vyznačuje horúcimi, slnečnými letami, miernymi zimami a len malým množstvom zrážok. Blízkosť mora prináša čerstvé vánky, ktoré viniče v teplých mesiacoch odľahčujú. Pôdy sú bohaté na vápenec a íl s charakteristickým červeným povrchom. Táto súhra slnka, vetra a pôdy sa stará o koncentrované, veľmi aromatické bobule s hustou šupkou.

Primitivo dozrieva skoro a v Apúlii dosahuje vysoké cukornatosti muštu, čo vysvetľuje mohutný štýl. Na toto víno prichádza do pivnice výhradne odrodovo čisté Primitivo. Zber prebieha selektívne, často v skorých ranných hodinách. Tak zostáva hrozno svieže, arómy čisté a teplota nízka. Len zdravo vyzreté hrozno putuje do fermentácie.

V pivnici sa najskôr bobule odstopkujú, aby do ďalšieho spracovania vstúpila len dužina. Maceračná doba šetrne uvoľní farbu, arómy a triesloviny zo šupiek. Teplotne kontrolované kvasenie v nerezových tankoch zachováva ovocnosť a zabraňuje neželanej oxidácii. Počas kvasenia pivničný majster pravidelne premiešava rmut, aby boli mušt a šupky v intenzívnom kontakte.

Po alkoholickom kvasení mladé víno ďalej zreje, čiastočne v nerezových tankoch, čiastočne v dreve. Cielené použitie dreva dodáva štruktúru, jemné tóny praženia a typické tóny čokolády, vanilky a sladkých korenín. Fáza zrenia umožňuje vínu zjemniť triesloviny a sústrediť arómy. Tak vzniká hodvábna textúra, ktorá rozmaznáva podnebie.

Výrobca Leone de Castris kladie veľký dôraz na pôvod a vernosť štýlu. Zameriava sa na mohutné, charakterové vína Primitivo s jasným ovocím, teplou korenistosťou a elegantným, no pritom opulentným charakterom. Každá fáza, od selektívneho zberu až po fľašovanie, sa riadi týmto nárokom.

Odporúčania k podávaniu Villa Santera Primitivo di Manduria DOC od Leone de Castris

Villa Santera Primitivo di Manduria DOC sprevádza výrazné, korenené jedlá obzvlášť pôsobivo. Pri grilovanom hovädzom mäse s bylinkami sa naplno rozvinie jeho plnosť. Šťavnaté jahňacie kotlety s rozmarínom, cesnakom a olivovým olejom harmonujú dokonale s tmavým ovocím a teplou korenistosťou vína.

Výborne sa hodia aj cestovinové jedlá s intenzívnymi omáčkami. Tagliatelle s ragú z hovädziny alebo divina, lasagne z rúry či orecchiette s jemne krémovým paradajkovým ragú a výraznou klobásou salsiccia ponúkajú lahodnú kulisu. Tóny čokolády a kakaa sa ideálne prepájajú s jemne praženými arómami z grilu alebo rúry.

Vy zretý tvrdý syr predstavuje ďalšiu silnú kombináciu. Parmigiano Reggiano, Pecorino alebo starý Gouda vstupujú s koncentrovaným Primitivom do napínavého dueta korenitosti a krémovosti. Na uvoľnený večer postačí rustikálny chlieb, sušená šunka, výrazná saláma a niekoľko olív.

Ako sprievod k horkej čokoláde s vysokým obsahom kakaa ukazuje toto víno prekvapivú, veľmi pôsobivú stránku. Prítomné tóny kakaa a klinčekov vystúpia silnejšie a vytvoria hlbokú, zmyselnú aromatickú hutnosť.

Villa Santera Primitivo di Manduria DOC sa hodí na pohodové večery, priateľské posedenia, grilovačky či intenzívne večere vo dvojici. Aj ako darček pre milovníkov charakteristických červených vín zanecháva trvalý dojem.

Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov. Odporúča sa karafa, najmä pri mladých fľašiach. Krátke prevzdušnenie okolo tridsiatich minút otvorí arómy a zaguľatí celkový dojem. V bohato tvarovanom pohári na červené víno pôsobí víno obzvlášť pôsobivo. Široký povrch v pohári zosilňuje uvoľňovanie vône a podčiarkuje plný charakter.

Pri správnom skladovaní v chladnej, tmavej miestnosti s konštantnou teplotou víno počas niekoľkých rokov rozvinie dodatočnú hĺbku a jemné zrelé arómy. Tak sprevádza Villa Santera Primitivo di Manduria DOC ako spontánne vychutnanie tu a teraz, tak aj trpezlivého milovníka vína, ktorý rád niečo nechá dozrieť.

• Več izdelkov iz Leone de Castris