Burgum Novum Cabernet Riserva - Castelfeder

Vo farbe sa Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder v pohári prezentuje žiarivou rubínovou červeňou s veľmi tmavým stredom a jemnými granátovými odleskami na okraji. Už pri prvom zakývaní v pohári stúpa do nosa hutný prúd vône. Zrelé černice, šťavnaté čierne čerešne a čierne ríbezle sa stretávajú s nuansami cédrového dreva, čierneho korenia a náznakom tabaku. Tiché dotyky grafitu, kakaa a trochu sušenej bylinkovej korenistosti dotvárajú celkový obraz.

Vo vôni pôsobí tento Cabernet z Alto Adige mnohovrstvovo a precízne. Ovocnosť je čistá, nie prezretá, nesená chladnými tónmi pripomínajúcimi horský vzduch a tienisté lesy. Za pevným ovocným jadrom vystupujú jemné tóny praženia, ktoré pripomínajú pražené kávové zrná a tmavú čokoládu. Náznak fialiek a sušených ružových lupienkov pridáva elegantný kvetinový akcent.

Na podnebí sa Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder prezentuje pevným štruktúrovaným telom a zároveň zamatovou textúrou. V popredí stoja čierne bobuľové plody, predovšetkým černica a cassis, sprevádzané čiernou čerešňou a trochou slivky. Triesky pôsobia zrelo, hodvábne a dobre zapracovane. Nič nepôsobí tvrdo, všetko do seba plynulo zapadá. Živá, ale dobre zakomponovaná kyselina dodáva sviežosť a napätie. Telo je mocné, no nikdy ťažkopádne, s elegantným tlakom na podnebí.

Korenistosť sa tiahne celým priebehom. Čierne korenie, cédrové drevo, trochu bobkového listu a náznak klinčeka sa ako jemný plášť ovíjajú okolo tmavého ovocia. V dlhom dozvuku zostávajú tóny cassis, horkej čokolády, espressa a jemného cédrového dreva. Diskrétny dojem grafitu a vápenatej mineraliky pripomína pôdy, na ktorých rastú viniče.

Štýl vína je zreteľne formovaný Starým svetom. Dôraz je na štruktúre, hĺbke a terroire, nie na prehnanej sladkosti. Vápencové pôdy v Alto Adige dodávajú vínu napätie, precíznosť a chladné jadro. Alpská klíma s teplými dňami a chladnými nocami vedie k zrelému ovociu a zároveň pevnej kyseline. Táto kombinácia vytvára červené víno, ktoré pôsobí zároveň opulentne aj elegantne.

Cabernet Sauvignon ukazuje v Južnom Tirolsku výrazný, svojbytný rukopis. Odroda tu prináša svoje klasické tromfy: intenzívne čierne ríbezle, hustú trieslovú štruktúru, korenistosť a jemné tóny papriky. V Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder je však zelený tón veľmi decentný, skôr ako jemný náznak papriky a čerstvej mäty. Víno tak pôsobí pevne, ale nikdy uhlato.

Typické arómy tohto Cabernetu v prehľade:

• Tmavé ovocie: černica, čierne ríbezle, čierna čerešňa, slivka
• Korenitosť: čierne korenie, klinček, bobkový list, jemné bylinky
• Tóny dreva: cédrové drevo, kakao, espresso, trochu vanilky
• Minerálne nuansy: grafit, chladný kameň, náznak vápenca
• Kvetinové tóny: fialky, sušené ružové lupienky

Vďaka štruktúre a hĺbke sa toto víno hodí k mnohým okamihom s vyššími nárokmi. Niekoľko ideálnych príležitostí:

1. Sviatočná večera s viacerými chodmi a záverečným výberom vyzretých syrov
2. Večer plný pôžitku s priateľmi pri ušľachtilom hovädzom alebo divine
3. Tiché chvíle pôžitku vo dvojici s dobrou knihou pri krbe
4. Vysokokvalitný darček pre milovníkov vína s náklonnosťou ku klasickému štýlu

V pohári ukáže víno celú svoju triedu, keď dostane trochu vzduchu. Už niekoľko minút vo veľkom pohári na červené víno nechá ovocnosť pôsobiť otvorenejšie. Triesky sa zdajú ešte jemnejšie. Cabernet tak pôsobí ešte zamatovejšie a harmonickejšie. Označenie DOC Alto Adige podčiarkuje ambíciu: nejde o jednoduché každodenné víno, ale o premyslenú rezervu s jasným pôvodom a vlastným charakterom.

Výroba Burgum Novum Cabernet Riserva od Castelfeder

Hrozno pre tento Cabernet pochádza zo starostlivo vybraných vinohradov v Alto Adige, jednej z najzaujímavejších pestovateľských oblastí Talianska. Strmé svahy, veľa slnka a chladné noci formujú klímu. Viniče rastú najmä na vápencových pôdach, miestami prerušovaných štrkom a pieskom. Tieto pôdy zaisťujú dobrú drenáž a podporujú hlboké zakorenenie krov. Tak vzniká pôsobivé prepojenie plnosti ovocia a mineralickej napätosti.

Cabernet Sauvignon ukazuje na tomto terroire veľmi jasnú líniu. Odroda miluje teplo, neznáša však horúčavu. V Alto Adige dostáva cez deň dostatok slnka, ale v noci ochladenie. Bobule tak dozrievajú pomaly a zbierajú intenzívne arómy bez straty sviežosti. Hrúbka šupiek bobúľ dáva vínu jeho výrazné triesky, ktoré po precíznej práci v pivnici pôsobia mimoriadne jemne.

Zber prebieha selektívne a starostlivo, väčšinou v niekoľkých prechodoch. Do pivnice prichádza iba plne zrelé hrozno. Zberaná surovina prechádza ďalším triedením, aby sa do kvasných nádob dostal len aromatický materiál. Touto precíznou prípravou vzniká základ pre hĺbku a eleganciu vína.

V pivnici sa vinárstvo Castelfeder spolieha na šetrné spracovanie. Bobule putujú odstopkované do kvasného tanku. Tam začína kontrolovaná fermentácia na šupkách, pri ktorej sa matolinový klobúk pravidelne zráža späť alebo prečerpáva. Tak sa zo šupiek uvoľňuje farba spolu s trieskami a arómami. Teplota kvasenia zostáva v miernom rozmedzí, aby ovocnosť ostala čistá a triesky pôsobili zrelo.

Po kvasení sa mladé víno sťahuje z matoliny a plní do drevených sudov. Časť zreje v barikoch, časť vo väčších sudoch v závislosti od zamýšľaného štýlu. Zrenie v dreve zaobľuje triesky a prináša dodatočné tóny cédrového dreva, kakaa a jemných toastových aróm. Dlhšia zrecie fáza ako riserva dáva vínu jeho hĺbku a vyrovnanosť.

Na jemných kaloch odpočíva víno niekoľko mesiacov. Pravidelné premiešavanie kalov, tzv. bâtonnage, dodáva väčšiu plnosť a ešte zamatovejšiu textúru. Vápencové pôdy zostávajú pritom zreteľne vnímateľné. Aj napriek zreniu v dreve sa starajú o chladné jadro a jasnú štruktúru. Pred plnením do fliaš prebieha starostlivé zladenie jednotlivých partií. Tak vzniká Cabernet, ktorý harmonicky spája silu, eleganciu a terroir.

Odporúčania na podávanie Burgum Novum Cabernet Riserva od Castelfeder

Burgum Novum Cabernet Riserva sa výborne hodí k výrazným mäsovým pokrmom. Ideálnymi partnermi sú šťavnaté hovädzie steaky, dusené hovädzie líčka alebo klasický hovädzí filet s bylinkovou kôrkou. Tiež jahňací chrbát s rozmarínom a jedlá z divej zveri ako jelení ragú či srnčí chrbát profitujú z jeho tmavého ovocia a pikantnej korenistosti. Zrelé triesky dobre znášajú aj intenzívne omáčky s červeným vínom, korením alebo bylinkami.

Veľmi dobre ladí tento Cabernet so sýtymi cestovinovými jedlami. Tagliatelle s hovädzím alebo zverinovým ragú, lasagne al forno či cannelloni s ragú pôsobia s týmto vínom ešte zaujímavejšie. Rovnako sa hodí k rizotu s dubákmi, výrazným hubovým panviciam či zapekaným baklažánom s paradajkou a tvrdým syrom.

Milovníci syrov siahnu po vyzretých tvrdých syroch. Parmigiano Reggiano, starý pecorino, vyzretý horský syr alebo aromatický Comté vytvárajú s tmavým ovocím a cédrovým tónom vína podnetnú harmóniu. Tiež modré plesňové syry v kombinácii s orechmi a troškou tmavého chleba sprevádzajú Cabernet veľmi vhodne.

Ako sprievod k jedlu obohacuje víno slávnostné menu, rodinné oslavy alebo elegantné večere. Rovnako sa hodí k uvoľnenému večeru pri krbe alebo k dlhému rozhovoru s dobrými priateľmi. V darčekovom koši pôsobí ako ušľachtilý vrchol pre milovníkov červeného vína, ktorí oceňujú klasické, štruktúrované vína zo Starého sveta.

Pre optimálny pôžitok sa odporúča podávacia teplota medzi 15 a 18 stupňami Celzia. Karafa je vhodná na to, aby víno dostalo trochu vzduchu. Už 30 až 60 minút v karafe stačí na to, aby sa arómy otvorili a triesky pôsobili ešte jemnejšie. Veľké poháre na červené víno so širokým hrdlom poskytujú vôni dostatok priestoru na plné rozvinutie.

V pivnici môže tento Cabernet veľmi dobre ležať niekoľko rokov. Počas približne desiatich rokov od ročníka sa rozvíjajú dodatočné zrecie a korenisté tóny. Ovocnosť získava na komplexnosti, triesky pôsobia ešte hodvábnejšie. Kto prejaví trpezlivosť, zažije víno s ešte hlbším, harmonickým vyžarovaním.

• Več izdelkov iz Castelfeder