Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder

Chardonnay so žiarivo slamovožltým odtieňom, jemnými zlatými odleskami a hustým leskom: Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder ukazuje svoju triedu už v pohári. Plná farba odráža zrelé ovocie a zrenie v dreve. Pri krúžení sa na okraji pohára ťahajú elegantné slzy a ohlasujú mohutné, a pritom jemne vyvážené biele víno.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatý buket. Úvod tvorí zrelá hruška, šťavnatá a čistá. Pridávajú sa tóny žltého jablka a trocha bielej broskyne. Z barrique sudov pochádzajú zvodné náznaky briošky, vanilky a jemného toastového korenia. Decentné pražené arómy pripomínajú pražené lieskové orechy, náznak mandlí a jemné maslové tóny dodávajú hĺbku. Ľahké citrusové kôry, ako kandizovaný citrón, sa starajú o sviežosť. V pozadí pôsobí chladná, vápenatá mineralita, typická pre pôdy Alto Adige.

Na podnebí vykazuje Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder krémovú, takmer hodvábnu textúru. Dobre zakomponovaná kyselina nesie šťavnaté ovocie a vytvára napätie. Víno začína hustým bohatstvom aróm hrušky, zrelej mirabelky a žltého kôstkového ovocia. Potom sa otvára priestor pre jemnú vanilku, čerstvú brioškovú kôrku a jemné pražené tóny. Vápenaté pôdy v Trentino-Južné Tirolsko prinášajú pevnú, presnú štruktúru a slanú žilu. Vďaka tomu víno nikdy nepôsobí ťažko, ale elegantne a živo.

Telo sa ukazuje ako stredne plné až mohutné, s množstvom krémovosti a tlaku na podnebí. Náznak karamelu a sladké koreniny ako muškát a štipka škorice doznievajú, bez toho, aby prekryli čisté chardonnay ovocie. V dlhom dozvuku zostáva zmes zrelej hrušky, vanilky, jemného toastu a mineralickej sviežosti. Jemná kyselina udržiava víno v dokonalej rovnováhe s krémovým pocitom v ústach. Každý dúšok priamo pozýva k ďalšiemu.

Štýl je jasne zakotvený v tradícii Starého sveta. Dôraz spočíva na pôvode, štruktúre a elegancii, nie na prvoplánovej ovocnej sladkosti. Chardonnay z Alto Adige vždy ukazuje chladný, alpský charakter. Teplé dni prinášajú zrelosť, chladné noci uchovávajú sviežosť a vôňu. Vinič zakoreňuje vo vápenatých pôdach, ktoré vnášajú do vína výraznú mineralitu. Tak vzniká Chardonnay s burgundskými ambíciami, ale s nezameniteľným južnotirolským charakterom.

Typické arómy, ktoré Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder prináša do pohára, sa ideálne zhrnú v prehľade:

• Zrelá hruška, žlté jablko a biela broskyňa
• Brioška, toast, jemné maslové tóny
• Vanilka, decentné náznaky karamelu a sladké koreniny
• Vápenatá mineralita a náznak citrusovej kôry

Toto Chardonnay z Trentino-Južné Tirolsko pôsobivo ukazuje, aké silné stránky rozvíja DOC Alto Adige pri plných bielych vínach. Hodí sa k mnohým pôžitkovým momentom, napríklad:

1. Ako ušľachtilý sprievod k jemným rybím a hydinovým pokrmom
2. K štýlovej večeri s priateľmi alebo obchodnými partnermi
3. Ako náročný darček pre fanúšikov veľkých Chardonnay vín
4. Na pôžitkové chvíle, v ktorých je pohár vína v centre pozornosti

Zrenie ako Riserva a vysoká starostlivosť v pivnici dodávajú vínu substanciu a dobrú schopnosť zrenia. V priebehu rokov sa vyvíjajú ďalšie nuansy orechov, medu a sušeného ovocia. Živá kyselina a vápenatý jadro zostávajú zachované a dávajú vínu dlhý život vo fľaši.

Výroba Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC od Castelfeder

Hrozno pochádza z vybraných parcel Chardonnay v Alto Adige, jednej z najzaujímavejších oblastí bielych vín v Taliansku. Vinice ležia na svahoch údolia rieky Adiže, kde sa chladný vzduch z Álp stretáva s miernymi stredomorskými vplyvmi. Toto napätie klímy prináša hrozno s intenzívnou aromatikou a jasnou kyselinou. Pôdy pozostávajú prevažne z vápenca a štrku, miestami prerušované trochou ílu. Vápenec formuje mineralický, pevný charakter tohto vína.

Chardonnay sa do tejto krajiny výborne hodí. Odroda tu ukazuje ušľachtilú, štruktúrovanú stránku. Prináša zrelé ovocie, telo a krémovosť, no zostáva vždy presná a elegantná. Pre Burgum Novum vyberá Castelfeder cielene hrozno zo starších krov s nižším výnosom. Tým vzniká väčšia koncentrácia, hustota a hĺbka vo výslednom víne.

Zber prebieha selektívne, v niekoľkých prechodoch, väčšinou ručne. Do pivnice sa tak dostane iba plne zrelé, aromatické hrozno. Zber sa koná skôr v chladnejších ranných hodinách, aby sa optimálne uchovali sviežosť a vôňa. Už vo vinici prebieha prvý výber, poškodené bobule zostávajú na mieste.

V pivnici nasleduje šetrné spracovanie. Po odstopkovaní a jemnom lisovaní steká mušt čisto a číro do tankov a barrique sudov. Krátky kontakt so šupkami intenzifikuje arómy a štruktúru bez toho, aby vytvoril ťažkopádnosť. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali jemné ovocné tóny a elegantné arómy kvasiniek. Časť vína kvasí v nerezovom tanku, iná časť v drevených sudoch, často v barrique.

Zrenie na jemných kaloch tvorí ústredný prvok tohto cuvée z jednej odrody. Pravidelná bâtonnage, teda premiešavanie kalov, dodáva vínu krémovosť, plnosť a hustú textúru. Zároveň vzniká jemná briošková a orechová korenistosť, ktorá charakterizuje Burgum Novum. Časť vína prechádza jablčno-mliečnou fermentáciou, vďaka čomu pôsobí kyselina mäkšie a lepšie sa začleňuje do krémového tela.

Po dlhšej fáze zrenia v dreve a tanku nasleduje ďalšie ležanie v pivnici, než sa víno naplní do fliaš. Táto cesta oprávňuje označenie Riserva. Castelfeder tu sleduje jasný štýl: Chardonnay s profilom pôvodu, hĺbkou a potenciálom zrenia, ktoré zreteľne sprostredkuje vápenatú pôdu a alpskú klímu.

Odporúčania pre vychutnanie Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC od Castelfeder

Burgum Novum Chardonnay Riserva pôsobí ako ideálny partner pre jemnejšiu kuchyňu. Jeho krémová textúra a elegantný vplyv dreva harmonizujú dokonale s rybami a hydinou. Mimoriadne dobre sprevádza pečeného zubáča s citrónovým maslom, rombosa alebo filety z lososa na pórovitej zelenine. Jemný vanilkový tón výborne dopĺňa krémové omáčky a ľahké maslové omáčky.

K hydine víno rozvíja veľké čaro. Šťavnaté kukuričné kuriatko s bylinkami, jemný teľací rezeň s hubovou smotanovou omáčkou alebo perlička z rúry získajú prostredníctvom tohto Chardonnay ušľachtilý sprievod. Aj k rizotu s dubákmi alebo šafranom vzniká harmonické prepojenie. Krémová textúra vína nadväzuje na konzistenciu rizota a dopĺňa ju o štruktúru a sviežosť.

Profitujú aj vegetariánske jedlá. Restovaná zelená špargľa s parmezánom, gnocchi v šalviovom masle, cestoviny s smotanovou hubovou omáčkou alebo mierne zeleninové kari s kokosovým mliekom sa hodia výborne. Mäkké syry ako brie, camembert alebo jemný taleggio tvoria jemné spojenie s brioškovými a orechovými arómami vína.

Ako aperitív účinkuje víno vtedy, keď sú na stole výraznejšie drobné občerstvenia, napríklad lístkové pečivo, grissini s prosciuttom alebo malé quiche. Pri slávnostnom menu sprevádza predjedlo rovnako suverénne ako rybí chod alebo svetlý hlavný chod. Vďaka svojej triede sa hodí aj ako štýlový darček pre milovníkov vína, ktorí oceňujú zrelé štýly Chardonnay.

Ideálna teplota podávania je 8 až 10 stupňov. Z chladničky pôsobí spočiatku trochu zdržanlivo, ale v pohári rýchlo získava na výraze. Ľahké dekantovanie podporuje rozvinutie vanilkových, brioškových a orechových aróm. Vo veľkých burgundských pohároch víno ukazuje svoju celú komplexnosť a hĺbku. Pri dobrom skladovaní sa Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder počas mnohých rokov ďalej vyvíja a odmeňuje trpezlivosť dodatočnou jemnosťou a nuansami.

• Več izdelkov iz Castelfeder