Cap del Priù - Pasini San Giovanni

Cap del Priù - Pasini San Giovanni ukazuje v pohári číru, žiarivú rubínovočervenú farbu s jemnými fialovými odleskami na okraji. Odtieň pôsobí sýto a príťažlivo a okamžite prezrádza, že táto zmes z odrôd Barbera, Groppello, Marzemino a Sangiovese je ušľachtilé červené víno. Vo vôni sa rozvíja intenzívny, no elegantný aromatický obraz so šťavnatým ovocím a jemným korením. Buket formujú červené bobuľoviny: z pohára vystupujú tóny zrelých malín, šťavnatých jahôd a čerstvých červených ríbezlí, ktoré pôsobia priamo zvodne. K nim sa pridáva kvetinový nádych voňavých fialiek, ktorý vínu dodáva jemný a ušľachtilý charakter. Biele korenie prináša chladivú, pikantnú korenistosť pripomínajúcu čerstvo podrvené zrnká a stará sa o napätie v aromatike. Zmes tak pôsobí živo, mnohovrstvovo a pritom jasne.

Na podnebí sa červené víno predstavuje suché, veľmi ľahko pitné so šťavnatým ťahom. Ovocnosť červených bobúľ sa opakuje a pôsobí precízne a pôvabne. Textúra je hodvábna, s jemným tanínom a stredným telom, ktoré nepôsobí ani ťažko, ani ľahko, ale dokonale vyvážene. Svieža, dobre zakomponovaná kyselina dodáva víru a dĺžku, zatiaľ čo biele korenie poskytuje zmesi rafinovaný, mierne pikantný dozvuk. Súhra odrôd prináša štruktúru, harmóniu a jasný profil. Záver je stredne dlhý až dlhý, s pretrvávajúcou arómou bobuľového ovocia, náznakom fialiek a jemným korením. Toto červené víno pôsobí natoľko čistým, presným a sviežim dojmom, že siahnete radi po ďalšom dúšku.

Aromatický svet tohto vína možno zhrnúť do nasledujúcich bodov:

1. Červené bobule: tóny malín, jahôd a ríbezlí prinášajú šťavnatú sviežosť a jasnú ovocnosť.
2. Kvetinové nuansy: elegantné fialky dodávajú vôni jemnú, takmer hodvábnu kvetinovosť.
3. Korenie: biele korenie dopĺňa ovocnosť chladivou, pikantnou korenistosťou a decentným napätím.
4. Štruktúra: jemný tanín, stredné telo a svieža kyselina tvoria harmonickú, ľahko pitnú štruktúru.
5. Dozvuk: dlhotrvajúce bobuľové ovocie, kvetinové stopy a korenisté akcenty v presnom finále.

Najlepšie sa víno prejaví pri miernej podávacej teplote, o niečo nižšej než je klasická teplota pre červené víno. Tak sa červené bobule a kvetinové tóny ukážu v plnej čistote, zatiaľ čo biele korenie predvedie svoju elegantnú korenistosť. Dekantácia pri mladších ročníkoch nie je nevyhnutná, môže však ovocnosť ešte viac otvoriť. Cap del Priù - Pasini San Giovanni tak ukáže celú svoju jemnosť bez straty sviežosti.

Ako bio víno z Lombardie prináša táto zmes do pohára krajinu medzi jazerom Garda a Predalpami. Odrody sa ideálne dopĺňajú: Barbera prináša sviežosť a tmavšie bobule, Groppello jemnosť a korenie, Marzemino plnosť a mäkké kontúry, Sangiovese štruktúru a jasné jadro. Vzniká tak charakteristické, čisté červené víno, ktoré pôsobí moderne a zároveň je hlboko zakorenené v regióne.

Vinifikácia vína Cap del Priù od Pasini San Giovanni

Hrozno pre Cap del Priù - Pasini San Giovanni pochádza zo starostlivo udržiavaných vinohradov v Lombardii neďaleko jazera Garda. Vinič rastie na vápencových, čiastočne štrkovitých pôdach s dobrou drenážou. Tieto pôdy zadržia dostatok vody pre dozrievanie hrozna, no prebytočnú vlhkosť rýchlo odvádzajú. Vinári dbajú na prírode blízke hospodárenie podľa bio zásad, so zatrávnením medzi radmi, bez syntetických prípravkov a so šetrným obrábaním pôdy. Rastliny tak zostávajú silné a hrozno vykazuje jasný odrodový charakter.

Zber prebieha postupne podľa polohy a odrody. Cieľom je získať každú odrodu v optimálnom štádiu zrelosti. Väčšinou sa zbiera skoro ráno, aby hrozno dorazilo do pivnice chladné. Starostlivý ručný zber zabezpečuje, že na ďalšie spracovanie putujú len neporušené, zrelé bobule. Prísna selekcia už vo vinohrade garantuje použitie len tej najlepšej suroviny. Tak zostávajú arómy červených bobúľ, fialiek a bieleho korenia čisté a jasné.

V pivnici sa hrozno šetrne odstopkuje a jemne naruší. Kvasenie na šupkách prebieha v tankoch z nehrdzavejúcej ocele pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovala ovocnosť. Pravidelné prečerpávanie muštu a jemné ponáranie matolínového klobúka uvoľňujú farbu, jemný tanín a arómy bez toho, aby víno pôsobilo tvrdo. Každá odroda môže najskôr kvasiť samostatne, aby sa jej charakter presne zvýraznil. Až potom nasleduje kupáž, pri ktorej pivničný majster presne zladií Groppello, Barbera, Marzemino a Sangiovese.

Zrenie prebieha v nereze a prípadne vo väčších drevených sudoch, aby sa vínu dodala štruktúra a hĺbka bez potlačenia ovocia. Tak zostáva v popredí čistá aromatika, zatiaľ čo jemné vyzrievanie pridáva vínu väčšiu hebkosť. Pred fľašovaním víno ešte určitý čas odpočíva na jemných kaloch, čo zaokrúhľuje textúru a zvyšuje stabilitu. Po nafľašovaní dostane Cap del Priù - Pasini San Giovanni krátke zrenie vo fľaši, aby sa zmes harmonicky spojila. Výsledkom je červené víno s precíznym ovocím, jemnou kvetinovosťou a elegantnou korenistosťou.

Odporúčania k jedlu k vínu Cap del Priù od Pasini San Giovanni

Vďaka šťavnatej ovocnosti, suchej štylistike a jemnému koreniu je Cap del Priù - Pasini San Giovanni všestranným spoločníkom stredomorskej kuchyne. Svieža kyselina a jemný tanín sa ideálne hodia k jedlám s paradajkami, bylinkami a ľahko opraženými tónmi. Víno je dostatočne výrazné k mäsitým pokrmom, no zároveň natoľko elegantné, že výborne doplní aj cestoviny a zeleninu. Každé jedlo sa tak premení na harmonický chuťový zážitok.

Vhodné jedlá k vínu:

- Domáce tagliatelle s ragú z hovädzieho mäsa a troškou jahňaciny, pomaly dusené s paradajkami, rozmarínom a bobkovým listom.
- Pizza s nadýchaným cestom, paradajkovou omáčkou, mozzarellou, klobásou salsiccia a pečenou paprikou, jemne pikantne dochutená.
- Grilované kuracie stehná so stredomorskými bylinkami, cesnakom a citrónovou kôrou, k tomu zemiaky z rúry a ratatouille.
- Saltimbocca z teľacieho mäsa so šalviou a sušenou šunkou, podávaná s polentou alebo opekanou zeleninou.
- Lasagne s hovädzím mäsom, paradajkovým ragú, bešamelom a vyzretým tvrdým syrom, jemne zapečené v rúre.
- Rizoto s dubákmi, tymianom a trochou parmezánu, doplnené orestovanými šampiňónmi ako posýpka.
- Miska s antipasti so sušenou šunkou, jemnými salámami, vyzretým tvrdým syrom, marinovanou paprikou a olivami.

Aj k jednoduchým jedlám, ako sú špagety all’arrabbiata, penne so salsicciou alebo panvica s paradajkami a zeleninou, pôsobí táto zmes veľmi presvedčivo. Víno zvýrazní ovocnosť paradajok, zachytí korenistosť korenia a čili a svojou sviežosťou sa postará o rovnováhu. Hodí sa tak k uvoľnenej večeri počas týždňa aj k menu pre hostí. Kto rád vychutnáva syr, môže červené víno podávať aj k stredne výrazným tvrdým syrom alebo mierne vyzretým mäkkým syrom. V tomto spojení vystúpi jemne bobuľové ovocie a korenie pôsobí obzvlášť elegantne.

• Več izdelkov iz Pasini San Giovanni