Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Víno Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori sa v pohári prezentuje žiarivou, svetlo zlatistou farbou s jemnými, zelenkastými odleskami. Táto farba poukazuje na zrelé hrozno, chladné noci a veľmi precízne spracovanie. Vôňa sa otvára pomaly a mnohovrstvovo. Najskôr vystupujú čisté tóny šťavnatej ananásu a zrelej manga, pripomínajúce ušľachtilú zmes exotického ovocia. Potom nasledujú jemné mandľové tóny, ako čerstvé, svetlé orechy, k tomu náznak sladkej vanilky, ktorá pripomína ušľachtilé barrique a delikátny krém. Tak sa rozvíja komplexný, ale veľmi elegantný aromatický obraz, ktorý evokuje slnečné svahy v Umbrii a vzbudzuje chuť na prvý dúšok. Na podnebí sa víno prejavuje ako suché, veľmi čisté a so sviežou, ale zrelou kyselinou. Exotické ovocie s ananásom a mangom pôsobí šťavnato, nikdy však nie sladko alebo ťažko. Pridávajú sa krémové vanilkové tóny a jemná, ľahko oriešková mandľová nóta, ktorá pripomína jemné krémy, svetlú čokoládu a pražené jadierka. Štruktúra je hustá, ale hodvábna, s dlhým, precíznym doznievaním. Náznak mineralitu sa stará o sviežosť a napätie. Vzniká tak biele víno, ktoré pôsobí zároveň opulentne aj sústredene, s vysokým potenciálom zrenia a veľkou eleganciou. Aromatiky tohto ušľachtilého cuvée možno rozdeliť do nasledujúcich nuáns: 1. Zrelé, exotické ovocie s tónmi ananásu, manga a náznakom žltých broskýň. 2. Jemná sladkosť vo vôni vďaka finej vanilke, ako ušľachtilé drevo a čerstvé bourbon vanilkové struky. 3. Orieškové akcenty svetlej mandule, k tomu náznaky marcipánu a mandľových hobliniek. 4. Sviežo pôsobiace citrusové tóny, pripomínajúce limetkovú kôru a grapefruit. 5. Krémová textúra s náznakmi masla, smotany a jemných brioškových aróm. 6. Jemný mineralit, pripomínajúci mokrý kameň, kriedu a slaný vánok. 7. Dlhý, elegantný záver s harmonickou kyselinou a jemným „šmelcom“. Vo výsledku vzniká komplexné, ale dobre prístupné biele víno. Exotické ovocie pôsobí lákavo a zmyselne. Mandľové a vanilkové tóny sa starajú o hĺbku, teplo a pocit luxusu. Svieža kyselina drží všetko v rovnováhe a dodáva vínu pevný, čistý charakter. Víno sa tak hodí ako všestranný sprievodca k jedlám a ako solitér pre výnimočné chvíle. Vďaka jemnej krémovosti a elegantnému použitiu dreva je víno mostom medzi klasickým, chladným bielym vínom a vínom s chardonnay charakterom. Ponúka napínavý zážitok ako znalcom, tak aj začiatočníkom. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori ukazuje, ako precízne môžu biele vína z Umbrii pôsobiť, keď sa spoja selektívny zber, presná práca v pivnici a jasne definovaný štýl. Textúra zostáva vždy jemná a hodvábna. Napriek plnosti víno nikdy nepôsobí ťažko, ale čisto a sústredene. Pri vhodnej teplote sa s trochou vzduchu ukazuje čoraz vrstvenejšia aromatika, ktorá sa posúva od exotického aromatického profilu k orechovým, korenistým a minerálnym tónom. Tak Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori pozýva objavovať ho počas celého večera.

Vinifikácia vína Castello della Sala Cervaro della Sala IGT od Marchesi Antinori

Hrozno pre toto víno pochádza z chladných polôh statku Tenuta Castello della Sala v Umbrii. Pôdy tam tvoria vápenec, íl a fosílne usadeniny. To sa stará o dobrú drenáž, pomalé dozrievanie a jemné, minerálne napätie vo víne. Vinič rastie v dobre udržiavaných parcelách so zníženými výnosmi. Tak sa aróma koncentruje v bobuliach. Zber prebieha selektívne a väčšinou v skorých ranných hodinách. Hrozno tak zostáva chladné, svieže a aromatické. Do pivnice sa dostanú iba zrelé bobule. Tam sú šetrne lisované. Mušt sa pred začiatkom kvasenia číri. Časť cuvée kvasí v malých dubových sudoch, druhá časť v nerezových tankoch. Táto kombinácia sa stará o rovnováhu medzi ovocnosťou, sviežosťou a štruktúrou. Kvasenie v dreve dáva vínu jemný vanilkový tón a krémovú textúru. Pravidelné premiešavanie jemných kalov, takzvané bâtonnage, prináša dodatočný „šmec“ a hĺbku. Kvasenie v nereze naopak zachováva čisté ovocie a živú, pevnú kyselinu. Vzniká tak harmonický štýl, ktorý elegantne spája drevo, ovocie a mineralitu. Po kvasení víno ďalej zrie na kaloch. Toto vyzrievanie zjemňuje aromatiku a stará sa o komplexný pocit v ústach. Mandľové orieškové tóny a jemné brioškové arómy vznikajú takisto v tejto fáze. Až po dostatočnom zretí sa jednotlivé partie spoja do cuvée. Konečné cuvée sa potom jemne filtruje a plní do fliaš. Pred uvedením na trh víno ešte určitý čas odpočíva vo fľaši. Toto fľašové zrenie zaobľuje kyselinu a prepája všetky komponenty. Tak prichádza Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori k milovníkovi vína už s veľkou harmóniou a hĺbkou. Napriek tomu môže ešte niekoľko rokov zrieť a získavať na komplexnosti. Ovocnosť mierne ustupuje, zatiaľ čo orechové, medové a korenisté tóny vystupujú do popredia.

Odporúčania k jedlu k vínu Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Toto biele víno je ideálnym sprievodcom k jemnej kuchyni s rybami, svetlým mäsom a aromatickou zeleninou. Vďaka exotickému ovociu a krémovej textúre sa hodí k jedlám s maslom, orechmi a jemným korením. Svieža kyselina vyrovnáva tuk a korenistosť a stará sa o čistý chuťový obraz. Niektoré vhodné jedlá sú: • Pečené mušle sv. Jakuba na zelerovom pyré s hnedým maslom a praženými mandľami. • Filet zo zubáča alebo morského vlka pečený v rúre s citrónom, bylinkami a olivovým olejom. • Rizoto so šafranom, parmezánom a náznakom citrónovej kôry, prípadne s krevetami. • Cestoviny s lososom v ľahkej smotanovej omáčke, dochutenej kôprom a citrónovou kôrou. • Pečené citrónové kurča s rozmarínom, cesnakom a koreňovou zeleninou. • Plnené cuketové kvety s ricottou a bylinkami, krátko fritované alebo pečené v rúre. • Jemne vyzretý, polotvrdý syr ako mladý pecorino, comté alebo gruyère. Aj k ázijskej inšpirovanej kuchyni s miernou pikantnosťou sa toto víno ukazuje z veľmi príťažlivej stránky. Napríklad k pečeným krevetám s limetkou, kokosovým mliekom a čerstvým koriandrom. Dôležité je, aby korenenosť nebola príliš dominantná. Tak zostane jemná rovnováha ovocia, orechov a vanilky vo víne jasne rozpoznateľná. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori sprevádza takéto jedlá s eleganciou a umne zvýrazňuje ich arómy.

• Več izdelkov iz Marchesi Antinori