Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari

Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari ukazuje v pohári jasnú, žiarivú slamovožltú farbu s jemnými zelenkastými odleskami, ktoré naznačujú sviežosť a mladosť. Čistá odroda Friulano z regiónu Friuli-Venezia Giulia tu predvádza svoj elegantný charakter. Víno vonia otvorene, presne a príťažlivo, s čistým ovocím a jemnými kvetinovými akcentmi, ktoré vzbudzujú chuť na prvý dúšok.

Vo vôni sa rozvíjajú zrelé tóny broskýň, čiastočne žltých, čiastočne bielych, pripomínajúcich šťavnato nakrájané ovocie. Pridávajú sa arómy bielych kvetov, ako akácia a baza, ktoré vôni dodávajú jemný, vzdušný nádych. Jemné citrusové akcenty, predovšetkým citrón a limetková kôra, prinášajú chladnú, pevnú sviežosť. V pozadí sa objavujú decentné mandle, náznak mokrého kameňa a jemný bylinkový tón, pripomínajúci medovku a trochu šalvie.

Na podnebí pôsobí Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari suché, čisté a priamočiare. Štruktúra je stredne plná, s jemnou, dobre zakomponovanou kyselinou, ktorá vínu dodáva pevnosť a presnosť. Broskyňové ovocie pôsobí šťavnato, no nikdy nie príliš bohaté, skôr harmonické. Citrón prináša ťah a napätie. Biele kvety dotvárajú chuťový obraz jemným, takmer hodvábnym tónom. Víno zostáva dlho svieže, s decentnou, typickou mandľou v dochuti.

Textúra na podnebí je mäkká, ale nie rozširujúca sa. Víno má tlak, bez dojmu ťažkosti. Vďaka prítomnej, no nie ostrej kyseline pôsobí každý dúšok čisto a živo. Ovocie zostáva presné až do doznievania. Vzniká tak jemný oblúk napätia medzi šťavnatým ovocím, chladnou citrusovou notou a jemnou orieškovosťou. Záver je stredne dlhý až dlhý, s ľahkým slaným dojmom, ktorý povzbudzuje k ďalšiemu dúšku.

Arómy sa dajú rozdeliť do troch úrovní:

1. Ovocie: zrelá broskyňa, biela broskyňa, citrón, limetková kôra, náznak žltej hrušky.
2. Kvetinové tóny: biely kvet, akáciový kvet, bazový kvet, jemná vôňa harmančeka.
3. Korenitosť a mineralita: jemná mandľa, trochu bledý orech, mokrý kameň, jemné bylinky ako medovka a šalvia.

Táto jasná štruktúra robí víno veľmi univerzálnym. Hodí sa k mnohým príležitostiam – od uvoľneného pohára na terase až po vyberané menu. Pri tom zostáva Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari vždy elegantné, nikdy nie hlučné. Ukazuje typický charakter Friulana z Friuli-Venezia Giulia, s čistým ovocím, jemnou bylinnou korenitosťou a pevným, no jemným kyselinovým profilom.

V porovnaní s mnohými inými bielymi vínami regiónu pôsobí toto víno v ústach o niečo krémovejšie, bez straty sviežosti. Mandľový tón vo finále je typický pre odrodu a zdôrazňuje pôvod. Vzniká tak jasný profil, ktorý sa ľahko zapamätá. Aj po niekoľkých minútach v pohári zostáva víno stabilné, ďalej sa otvára a ukazuje väčšiu zrelosť ovocia, s nuansami žltej slivky a trochu kvetu medu, bez toho, aby bolo sladké.

Pri priamom porovnaní s neutrálnymi bielymi vínami pôsobí tento Friulano charakternejšie. Rovnováha medzi broskyňou, bielym kvetom a citrónom je jemne vyladená. S trochou vzduchu sa štruktúra ešte zjemní, citrusová nota však zostáva jasná. Tak Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari ukazuje pôsobivú súhru elegancie, sviežosti a hĺbky.

Vinifikácia Friulano DOC od Pierpaolo Pecorari

Hrozno pre Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari pochádza z vybraných polôh na východe Friuli-Venezia Giulia. Tam sa chladné vetry z Álp a mierne vplyvy Jadranu starajú o ideálne podmienky. Pôdy sú bohaté na slieň a pieskovec. Výsledkom sú koncentrované, zrelé hrozno s dobrou kyselinou a bohatou arómou.

Vo vinici sa statok Pierpaolo Pecorari spolieha na šetrnú, prírode blízku prácu. Úroda je cielene znižovaná. Tak zostáva koncentrácia v hrozne vysoká. O olistenie sa starajú dôkladne. Každý strapec dostáva dosť svetla, ale nie príliš silné priame slnko. Bobule tak dozrievajú pomaly a rovnomerne. Zber prebieha väčšinou ručne, do malých debien. Bobule tak zostávajú nepoškodené až do príchodu do pivnice.

Pred lisovaním sa hrozno triedi. Do spracovania sa dostanú iba zrelé, bezchybné bobule. Krátky, chladný kontakt so šupkami môže zosilniť arómy broskyne, bieleho kvetu a citróna. Potom sa hrozno šetrne lisuje a mušt sa čistí. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezovej oceli. Tak si víno uchová čisté ovocné arómy a jemnú sviežosť.

Počas kvasenia pracuje pivničný majster s miernymi teplotami. Tým je chránené jemné ovocie a jemná mandľová štruktúra odrody zostáva zreteľná. Malolaktické kvasenie sa väčšinou obchádza alebo povoľuje len čiastočne. Tak si kyselina zachová svieži, živý charakter. Po dokvasení víno ešte niekoľko mesiacov zreje na jemných kaloch. To prináša väčšiu hĺbku, krémovú textúru a harmonicky prepája arómy.

Zrenie v nereze prináša jasnosť a presnosť. Drevo sa, ak vôbec, používa len veľmi decentne. Dôraz je jednoznačne na čistej ovocnosti odrody Friulano. Pred fľašovaním sa víno šetrne filtruje. Zostáva tak čisté, jasné a prítomné. Hotové Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari tak ukazuje typický štýl domu: presné, elegantné, s jasným pôvodom a výbornou pitnosťou.

Odporúčania k jedlu k Friulano DOC od Pierpaolo Pecorari

Svojím suchým štýlom a kombináciou broskyne, bieleho kvetu a citróna je Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari ideálnym partnerom k jedlu. Živá kyselina a jemný mandľový tón sa veľmi dobre hodia k aromatickým, nie však príliš ťažkým pokrmom. Najmä v stredomorskej kuchyni ukazuje víno svoje prednosti.

Odporúčané jedlá:

• Burrata s marinovanými plátkami broskýň, praženými mandľami a citrónovou kôrou
• Klasika z Friuli: Prosciutto San Daniele s mladým ovčím syrom a bielym chlebom
• Rizoto so zelenými bylinkami, citrónom a trochou strúhaného parmezánu
• Grilovaný morský vlk s citrónovým olejom, feniklovým šalátom a morskou soľou
• Cestoviny s krevetami, cesnakom, citrónovou kôrou a čerstvou petržlenovou vňaťou
• Pečené kurča s plátkami citróna, tymianom a koreňovou zeleninou
• Filet zo zubáča na špargľovej zelenine s ľahkým citrónovým maslovým vývarom
• Zeleninová tempura so svetlým dipom, dochuteným citrónom a čerstvými bylinkami
• Šalát z bielych fazúľ, rukoly, zeleru a citrónového dresingu
• Jemné varianty kozieho syra s trochou medu a praženými orechmi

S týmito jedlami sa profil vína ukáže v ideálnej podobe. Ovocie zostáva čisté, sviežosť podporuje pokrmy a jemná mandľa v doznievaní pridáva elegantný akcent.

• Več izdelkov iz Pierpaolo Pecorari