Negroamaro Puglia IGT - Cantina Danese

Už na prvý pohľad rozvíja Negroamaro Puglia IGT - Cantina Danese svoj južanský šarm. Vo pohári sa ukazuje žiarivá rubínovočervená farba s hlbokými tmavými odleskami, hutná a zvodná. Na okraji sa ligocú náznaky granátovej červene, ktoré poukazujú na zrelosť a koncentráciu. Textúra pôsobí sýto, slzy na pohári stekajú pomaly a husto.

Vo vôni štartuje toto Negroamaro pôsobivo. Vystupujú výrazné tóny čiernej čerešne, šťavnaté a čisté. Pridáva sa tmavá slivka, náznak černice a trochu čiernych ríbezlí. Korenené arómy lékořice vystupujú zreteľne do popredia a dodávajú vôni výraznú, silnú líniu. Jemné nuansy stredomorských bylín ako rozmarín, tymian a šalvia elegantne orámujú ovocný charakter.

S trochou vzduchu sa ukazujú ďalšie detaily. Decentne vystupujú tóny cédrového dreva, kakaa a sladkého tabaku. Náznak čierneho korenia a klinčeka prináša napätie, zatiaľ čo jemná, zemistá zložka pripomína teplú, vápenatú pôdu. Vzniká tak komplexný voňavý obraz, ktorý v sebe nesie slnko Apúlie.

Na podnebí ukazuje víno svoju plnú silu. Úvod predstavuje čiernu čerešňu v plnej zrelosti, hutnú a šťavnatú. Ovocný dojem pôsobí zrelým, ale nie džemovým dojmom, je jasne štruktúrovaný a živý. Na strednom podnebí nasledujú lékořica, tmavá čokoláda a stopa mokka. Jemná bylinná korenistosť sa ako aromatický film ukladá na jazyk a sprevádza každý dúšok.

Taninová štruktúra pôsobí prítomne a zároveň uhladene. Zrelé, oblé taníny obklopujú ovocie a dodávajú vínu štruktúru a pevný charakter. Kyselina sa ukazuje mierna, dobre zakomponovaná a podopiera silné telo. Vzniká tak plný, teplý štýl, ktorý dokonale odráža charakter odrody Negroamaro.

V doznievaní zostáva Negroamaro Puglia IGT - Cantina Danese dlho prítomné. Pretrváva čierna čerešňa a lékořica, k tomu jemné tóny sušených bylín a náznak dymu. Záver pôsobí dlhotrvajúcim, intenzívnym a zároveň elegantným dojmom. Červené víno s hĺbkou, ktoré prebúdza radosť z výrazných aróm.

Pôvod z Apúlie výrazne formuje jeho štýl. Horúce letá, množstvo slnka a blízkosť Jadranu prinášajú zrelé hrozno s výraznou farbou, arómou a plnosťou. Pôdy v oblasti Puglia IGT siahajú od vápenca a ílu až po štrkové podiely, čo odrode Negroamaro prepožičiava výraznú, jemne minerálnu žilu. Táto kombinácia tepla a pôdnej štruktúry vytvára červené vína s intenzívnym ovocím, korenistosťou a jasnou osobnosťou.

Typické arómy, ktoré v tomto víne zvlášť vynikajú, zahŕňajú:

• Šťavnatú čiernu čerešňu a tmavú slivku
• Korenistú lékořicu a jemné kakao
• Stredomorské byliny ako rozmarín, tymian a šalviu
• Decentné tóny čierneho korenia a klinčeka
• Jemné náznaky tabaku, dymu a cédrového dreva

Víno tak ukazuje štýl, ktorý pôsobí silno, na ovocie zamerane a zároveň korenisto a štruktúrovane. Hodí sa obzvlášť dobre vtedy, keď stoja v popredí intenzívne arómy a teplé, južanské červené vína. Pre milovníkov koncentrovaných vín z juhu Talianska vzniká skutočný vrchol.

Na bežné použitie aj na výnimočné chvíle sa Negroamaro Puglia IGT - Cantina Danese hodí v mnohých situáciách. Nasledujúce príležitosti ladia obzvlášť dobre:

1. Príjemný večer s priateľmi pri cestovinách a pizzi z rúry
2. Rustikálna grilovačka so šťavnatým mäsom a výraznými prílohami
3. Jemná večera s jahňacím, hovädzím či divina s aromatickými omáčkami
4. Uvoľnený večer pri krbe s výberom syrov a tmavou čokoládou

Výroba Negroamaro Puglia IGT od Cantina Danese

Hrozno pre toto červené víno pochádza z vybraných vinohradov v srdci Apúlie. Stredomorské podnebie s horúcimi dňami a chladnými nocami sprevádza vinič cez leto. Dlhé dozrievanie prináša hrubé šupky, vysokú koncentráciu aróm a hlbokú farbu. Neustály vietor od mora po daždi rýchlo osuší bobule a podporuje živú rovnováhu vo vinohrade.

Negroamaro patrí k tradičným odrodám južného Talianska. Stojí za tmavou farbou, intenzívnym ovocím a korenistými tónmi. V tejto odrodovo čistej verzii ukazuje svoju plnú šírku. Odroda prináša do vína kôstkové ovocie a tmavé bobule, zatiaľ čo jej taníny dodávajú štruktúru a dĺžku. Jemne zemistá nota podčiarkuje vzťah k terroiru.

Zber prebieha spravidla v skorých ranných hodinách, keď hrozno visí na krovine chladné. Tak sa surovina dostane do pivnice čerstvá a zachová si svoju aromatickú čistotu. Starostlivá selekcia zaručuje, že do kvasenia vstupujú len zrelé bobule. Vysoký stupeň zrelosti prináša výrazný alkoholický obsah a hutnú textúru.

V pivnici nasleduje šetrné odstopkovanie. Bobule putujú na rmut, kde prebieha kontrolovaná maceračná fáza. V tomto období sa zo šupiek uvoľňuje hlboká farba, zároveň prechádzajú taníny a aromatické látky do muštu. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezovej nádrži. Prispôsobené teploty zachovávajú ovocnosť, zatiaľ čo výrazné taníny zostávajú štruktúrované a jemné.

Po ukončení kvasenia mladé víno ďalej zreje na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie kvasiniek zosilňuje textúru a dodáva vínu plnosť a jemnú krémovosť. Časť zrenia prebieha prípadne v dreve, čo prináša jemné tóny vanilky, cédrového dreva a ľahkej toastovej arómy. Vzniká tak harmonický dialóg ovocia, korenitosti a štruktúry.

Cantina Danese kladie mimoriadny dôraz na čistotu a typickosť. Každý krok vo vinohrade aj v pivnici smeruje k červenému vínu, ktoré ukazuje charakter Apúlie v pohári. V centre stoja sila, teplo, intenzívne ovocie a výrazná korenistosť. Štýl je určený pre pôžitkárov, ktorí si cenia autentické, výrazné červené vína z južného Talianska.

Odporúčania na podávanie Negroamaro Puglia IGT od Cantina Danese

Negroamaro z Puglie sa ideálne hodí k výrazným jedlám. Jeho hutné ovocie a prítomné taníny s ľahkosťou sprevádzajú silné arómy. K talianskej klasike vzniká dokonalá harmónia. Čerstvá pizza s pikantnou salámou, salsicciou alebo vyzretou salámou získava v tomto víne vhodného partnera.

Rovnako dobre sprevádza cestoviny s intenzívnymi omáčkami. Ragù alla Bolognese, tagliatelle s jahňacím ragú alebo orecchiette s krémovou paradajkovou omáčkou a pecorinom sa hodia výborne. Zrelé ovocie vína objíma korenistosť omáčok, zatiaľ čo jeho štruktúra bez námahy zachytáva tuk a pražené tóny.

Pre milovníkov mäsa ponúka široký výber možností. Grilované hovädzie, steak z lávového grilu, jahňacie kotletky s rozmarínom alebo dusené teľacie koleno stoja tomuto vínu obzvlášť dobre. Aj jedlá z diviny, ako dusené jelenie stehno alebo srnčí pečený kus s tmavou šťavou, ladia ideálne s intenzívnou čiernou čerešňou a tónom lékořice.

Vegetariánska kuchyňa získava s týmto Negroamarom zaujímavého partnera. Pečená zelenina z rúry s baklažánom, paprikou, cuketou a červenou cibuľou sa hodí výborne. Lasagne s ratatouille zeleninou alebo cannelloni s ricottou a špenátom tvoria spolu s vínom aromaticky silné duo. Zrelé tvrdé syry ako pecorino, vyzretý parmezán alebo výrazný horský syr dotvárajú celkový obraz.

Ako víno na spoločenské večery spĺňa Negroamaro mnohé želania. Sprevádza celý večer pri stole, od výrazného taniera antipasti až po silný hlavný chod. Pri krbe alebo pri večeri na terase prináša teplo a hĺbku v pohári. Ako darček pre fanúšikov južnotalianskych vín sa postará o iskriace oči.

Ideálna teplota na podávanie je okolo 16 až 18 stupňov. Krátky čas v dekantéri pred vychutnaním otvára arómy a ešte viac uhladzuje taníny. Veľký, guľatý pohár na červené víno poskytuje hutnému ovociu a korenistým tónom dostatok priestoru. Pri vhodnom skladovaní sa víno počas niekoľkých rokov ďalej vyvíja, získava dodatočnú zrelosť, jemnejšie taníny a ešte viac komplexnosti vo vôni.

• Več izdelkov iz Cantina Danese