Sauvignier Gris - Weingut Thomas Niedermayr

Sauvignier Gris - Weingut Thomas Niedermayr žiari v pohári svetlou slamovožltou farbou s lesklými odleskami. Už pri prvom zakrúžení sa dvíha intenzívna vôňa. Jasne vystupuje zrelý grapefruit, k tomu jemné tóny bielej broskyne, čerstvej limetky a žltej egreše. Pridávajú sa jemné bylinky ako medovka citrónová a šalvia. Závan mokrého kameňa a vápenca pripomína chladný horský vzduch v Trentine – Južnom Tirolsku.

Vo vôni ukazuje víno podnetnú zmes ovocia a bylinnej korenistosti. Grapefruit pôsobí výrazne, no nikdy nie dominantne. Broskyňa a trochu hrušky ovocnosť zaguľaťujú. Jemné tóny bazy a bielych kvetov dodávajú eleganciu. Ľahké náznaky slanej citrónovej kôry a kriedy vytvárajú zaujímavý akcent. Vzniká tak voňavý obraz s hĺbkou a čistotou.

Na podnebí pôsobí Sauvignier Gris - Weingut Thomas Niedermayr priamo podnecujúco. Prvý dúšok ukáže šťavnatú, pevnú kyselinu a chrumkavý pocit v ústach. Textúra pôsobí štíhlo, ale nie chudobne. Zrelé citrusové plody, grapefruit a limetka sa spájajú s kôstkovým ovocím, predovšetkým broskyňou a marhuľou. K tomu sa pridáva jemná, ľahko horkastá nota grapefruitovej kôry. Tá dodáva štruktúru a „zárez“.

Bylinné arómy z vône pokračujú aj v chuti. Čerstvé záhradné bylinky, trochu estragónu a závan tymiánu sa rozprestierajú cez ovocie. Chladná, vápencová mineralita sa tiahne ako červená niť celým priebehom. Kyselina pôsobí živo a dobre zakomponovane, nesie víno a predlžuje doznievanie. Záver zostáva dlho prítomný so slanými tónmi, citrusovou kôrou a závanom bieleho korenia.

Štýl pôsobí čisto, priamočiarne a precízne. Tento Souvignier Gris zo Starej Európy jasne ukazuje svoj pôvod z Trentina – Južného Tirolska. Tu formuje charakter alpská klíma. Teplé dni a chladné noci prinášajú intenzívne arómy, zatiaľ čo vápenaté pôdy dodávajú jemnosť a minerálne napätie.

Odroda Souvignier Gris ukazuje v tomto víne svoje prednosti. Spája sviežosť Sauvignonu Blanc s plnosťou burgundských odrôd. V pohári tak vzniká víno s čistou ovocnosťou, výraznou štruktúrou a markantnou, no harmonickou kyselinou.

Typické arómy tohto vína v prehľade:

• Grapefruit, limetka a citrónová kôra
• Biela broskyňa, marhuľa a závan hrušky
• Čerstvé bylinky ako medovka citrónová, šalvia a estragón
• Jemné kvetinové tóny bazy
• Vápencová, slaná mineralita s náznakmi mokrého kameňa

Víno sa hodí na mnoho okamihov. Niektoré ideálne príležitosti sú obzvlášť vhodné.

1. Ako podnecujúci aperitív pred menu
2. Ako jemný partner k ľahkým predjedlám a rybám
3. Ako svieže víno na spoločenské večery s priateľmi
4. Ako náročný darček pre milovníkov vína

Sauvignier Gris - Weingut Thomas Niedermayr sa celkovo ukazuje suchý, ovocný a pritom výrazne formovaný minerálnou žilou. Pôsobí čisto, precízne a moderne, no zostáva verný terroiru Trentina – Južného Tirolska. Chrumkavá textúra ideálne ladí so živou kyselinou. Vzniká tak víno, ktoré vyvoláva chuť na ďalší dúšok a dlho zostáva v pamäti.

Výroba Sauvignier Gris z vinárstva Thomas Niedermayr

Hrozno pre tento Souvignier Gris pochádza z Eppanu v Trentine – Južnom Tirolsku. Vinohrady ležia na svahu s dobrým prevetraním a množstvom svetla. Vápencové pôdy formujú terroir. Cez deň akumulujú teplo a v noci ho pomaly uvoľňujú. Hrozno tak rovnomerne dozrieva a rozvíja čisté arómy.

Alpská klíma s chladnými nocami podporuje sviežosť a aromatiku. Teplé dni zabezpečujú zrelé ovocie a dobré extrakty. Biologické hospodárenie s certifikátom IT BIO stavia na šetrnú starostlivosť o vinič. Dôraz sa kladie na rovnováhu vo vinici a na bobule s hustou šupkou a koncentrovanou šťavou.

Odroda Souvignier Gris prináša prirodzene pevnú kyselinovú štruktúru a jemnú korenistosť. V Trentine – Južnom Tirolsku ukazuje mimoriadne čistú ovocnosť a živý, vápencový charakter. Zrelé broskyňové arómy, grapefruit a bylinky dokonale zapadajú do chladnej klímy a vápencových pôd.

Zber prebieha selektívne, v niekoľkých prechodoch. Do pivnice sa tak dostane len plne zrelé, aromatické hrozno. Bobule sa rýchlo a šetrne dopravujú do lisu. Jemné lisovanie zabraňuje tvrdým horkým látkam. Krátka macerácia na šupkách podporuje arómy šupky a dužiny bez nadmerného vylúhovania trieslovín.

Kvasenie prebieha riadene pri kontrolovanej teplote v nerezovej nádobe. Nižšie teploty zachovávajú jemné citrusové tóny, kvetinové nuansy a sviežu bylinnú korenistosť. Ušľachtilé kvasinky posilňujú čistý, na ovocie zameraný štýl. Počas kvasenia zostáva mušt pod presnou kontrolou. Vzniká tak precízny aromatický profil bez ťažkých tónov.

Po kvasení zreje víno určitý čas na jemných kaloch v nerezovej nádrži. Pravidelné premiešavanie kalov, bâtonnage, sa stará o väčšiu plnosť a jemnejší pocit v ústach. Chrumkavá textúra zostáva zachovaná, teraz však pôsobí ešte krémovejšie a harmonickejšie. Dubové sudy sa pri tomto víne nepoužívajú. Pozornosť tak zostáva jasne na ovocí, bylinkách a mineralite.

Dozrievanie v nereze dodáva vínu žiarivý, čistý štýl. Kyselina pôsobí precízne a živo. Minerálna žila vystupuje jasne do popredia. Nárok vinárstva na kvalitu sa sústreďuje na terroir, autentickosť a osobitosť odrody. Vzniká tak víno s charakterom, jasnosťou a eleganciou, ktoré reprezentuje Souvignier Gris v Trentine – Južnom Tirolsku.

Odporúčania na podávanie Sauvignier Gris z vinárstva Thomas Niedermayr

Tento Souvignier Gris sa výborne hodí k širokej palete jedál. Svieža kyselina, citrusové tóny a bylinná korenistosť ponúkajú množstvo kombinácií. Ako aperitív sprevádza víno antipasti s grilovanou zeleninou a marinovanou rybou. Veľmi dobre ladia aj malé jednohubky s čerstvým kozím syrom a bylinkami.

K predjedlám sa odporúča spojenie s carpacciom z lososa alebo tuniaka. Tatarák z mušlí sv. Jakuba s limetkou a koriandrom získa vďaka vínu dodatočný lesk. Jemne korenené šaláty s citrusovým dressingom, feniklom a filetami z pomaranča presne vystihujú jeho prednosti.

Rybacie pokrmy profitujú z čistej povahy tohto vína. Dusená treska s bylinkovou krustou, pstruh na panvici alebo pražma z grilu sa hodia ideálne. Aj morské plody ako krevety alebo kalamáre s cesnakom a citrónom nachádzajú v tomto Souvignier Gris presného partnera.

V rámci vegetariánskej kuchyne ukazuje víno veľkú univerzálnosť. Rizoto so zelenou špargľou, citrónovou kôrou a parmezánom sa hodí dokonale. Zeleninové panvice s cuketou, baklažánom a paprikou v bylinkovej marináde získajú sviežu podporu. Cestoviny s citrónovým maslom, čerstvými bylinkami a strúhaným tvrdým syrom nachádzajú vo víne svetlý, čistý protihráč.

Aj k hydine sa víno ukazuje ako spoľahlivý spoločník. Citrónové kura z rúry s tymiánom a rozmarínom vstupuje do pekného dialógu s bylinnými tónmi v pohári. Morčacie prsia so zeleninou a ľahkými omáčkami profitujú z kyselinovej štruktúry a šťavnatej ovocnosti.

Ako víno na spoločenské večery sa Souvignier Gris hodí mimoriadne dobre. Na terase, pri záhradnej oslave alebo k ľahkému letnému menu prináša sviežosť a radosť z pitia. V zime vnáša svojimi citrusovými tónmi ľahkosť do výraznejších pokrmov z rýb a zeleniny.

Ideálna teplota podávania je 11 až 13 stupňov Celzia. Krátky pobyt v chladničke pred podávaním sa postará o zodpovedajúcu sviežosť. V stredne veľkom pohári na biele víno sa aromatická hra rozvinie obzvlášť dobre. Dekantácia sa spravidla neodporúča, krátke prevzdušnenie v pohári stačí.

Víno je už mladé veľmi pôsobivé, no ďalej sa rozvíja počas prvých piatich rokov po zbere. Potom vystupujú výraznejšie arómy zrelého kôstkového ovocia a jemnej korenistosti. Kto víno nejaký čas skladuje, objaví dodatočné nuansy medu a sušených byliniek bez straty sviežosti.

• Več izdelkov iz Weingut Thomas Niedermayr